Mix boter, suiker, zout en het ei tot een romige massa. Voeg bloem en bakpoeder toe en kneed tot een samenhangend deeg. Laat het deeg een uurtje rusten in de koelkast.

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot ongeveer 3 mm dikte en steek koeken van ongeveer 8 centimeter in doorsnede uit. Leg deze op een met bakpapier beklede plaat.

Terwijl de koekjes in de oven staan, maak je de stroop. Doe alle ingrediënten in het pannetje, zet deze op het vuur en blijf roeren tot de boter is gesmolten en de suiker is opgelost. Het mengsel zal nog even koken voordat het zover is, maar je hoeft het dus niet nog langer op het vuur te laten staan.

Laat de stroop afkoelen tot het lauw (of nog wat koudeis, dan kun je de stroopkoeken maken. Neem twee koeken en schep een flink volle theelepel in het midden van de koek. Plaats de andere koek erop en ‘wrijf’ de koeken zachtjes tegen elkaar aan tot de stroop aan de randen verschijnt.

Je kunt de koek gelijk opeten als je wilt. Opzij leggen en bewaren kan ook, maar houd er rekening mee dat de stroop er nog een beetje uit zal lopen. Hoe langer je de stroop laat afkoelen, hoe steviger hij wordt en dus ook hoe beter hij blijft zitten.