Pompoensoep
Een makkelijk recept voor een pompoensoep met pit. In een half uurtje heb jij deze lekkere en gezonde soep al op tafel staan.
Porties: 6 porties
Ingrediënten
Pompoensoep
- 1200 gram pompoen
- 3 sjalotten of 1 witte ui
- 3 knoflooktenen
- stukje gember
- 1 appel schoongemaakt en in stukjes
- smoked paprikapoeder
- bouillonblokjes naar smaak
- 1,2 liter water
Topping
- verse koriander
- Griekse yoghurt
Benodigdheden
Instructies
- Maak de pompoen schoon. Zelf gebruik ik de schil en verwijder ik enkel de uiteindes van de pompoen en de pompoenpitten. Snijd daarna in stukjes.
- Snijd de sjalotten, knoflook en gember fijn. Zet een soeppan op de kookplaat en verhit met wat olie. Fruit de sjalotten, knoflook en gember hier in en voeg vervolgens de stukken pompoen toe. Bak enkele minuten mee terwijl je het af en toe omschept. Schil ondertussen de appel en snijd deze in blokjes.
- Voeg de appel, 1 mespunt smoked paprikapoeder, bouillonblokjes en water toe. Doe een deksel op de pan en laat 20 minuten zachtjes koken.
- Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met extra smoked paprikapoeder (ik gebruikte nog 1 extra mespunt) en eventueel chilipoeder, als je houdt van een echt pittige pompoensoep.
- Schep de soep in het gewenste aantal kommen en maak af met wat Griekse yoghurt en verse koriander.
Tips
Eters die niet van koriander houden? Laat het dan achterwege of vervang door bijvoorbeeld verse munt of geroosterde pompoenpitten.
Bewaren
In de koelkast blijft de pompoensoep maximaal 5 dagen goed, luchtdicht verpakt. Je kunt de pompoensoep ook invriezen, op die manier blijft de soep tot drie maanden houdbaar.