Maak als eerst de pannenkoeken. Doe de ingrediënten bij elkaar in een kom en klop met een garde tot een egaal beslag. Verhit een klontje boter in de (pannenkoeken)pan en schep er wat beslag in. Bak de pannenkoek aan beide kanten goudbruin.

Om een pannenkoek galette te maken leg je een pannenkoek weer terug in de pan, zet de pan op een laag vuur. Strooi wat kaas en spekjes over de bodem. In een andere pan bak je een spiegeleitje, strooi ook hier wat kaas, spekjes, tomaatjes en eventueel bosuitjes over. Breng op smaak met peper en zout.

Als het eitje goed is, leg je deze in het midden van de pannenkoek. Vouw de randen van de pannenkoek naar binnen over het gebakken eitje heen. Ik strooide nu ook nog was kaas over de randen en dekte de pan af met een (spat)deksel zodat die kon smelten.

Op dit moment kun je de pannenkoek galette gelijk serveren, maar je kunt er ook voor kiezen om er meer te maken. Als je ze tegelijk wilt kunnen eten, kun je de gemaakte galettes warm houden in de oven. Leg de pannenkoek op een met bakpapier beklede bakplaat en zet de temperatuur op 80-100 °C. Ondertussen maak je de rest van de galettes. Wanneer je er genoeg heb kun je ze allemaal tegelijk serveren.