Verwarm de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte) en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Haal de plakjes hartige taartdeeg uit de vriezer en laat kort ontdooien. Rol iets uit en snijd met behulp van een kommetje van zo’n 9-10 cm in diameter cirkels van je plakjes hartige taartdeeg.

Snijd de brie in plakjes en de mango in kleine stukjes (zo’n 1×1 cm). Leg op ieder helft van de taartdeeg cirkels twee plakjes brie en verdeel hierover de mango. Houd bij de rand zo’n 1,5 cm vrij. Breng op smaak met een beetje koriander.

Vouw je empanada’s nu dubbel en duw de randjes goed aan. Met je vingers draai je de dichtgevouwen rand nu naar binnen toe, zodat alles stevig dicht zit.

Bestrijk met een goede laag los geklopt ei en bak de empanada’s in 25-30 minuten goudbruin.

Laat de empanada’s een beetje afkoelen, maar serveer warm.