Glutenvrije zandkoekjes
Zandkoekjes zijn altijd erg simpel om te maken en erg lekker. Deze glutenvrije zandkoekjes smaken ook ontzettend lekker.
Porties: 30 koekjes
Ingrediënten
- 100 gram ongezouten roomboter
- 125 gram witte basterdsuiker
- 1 ei (M)
- 100 gram boekweitmeel
- 100 gram rijstmeel
- 1 tl bakpoeder
- 2 tl vanillepoeder (of 1 tl vanille-extract)
- snuf zout
Instructies
- Klop boter en suiker romig, voeg het ei toe en mix tot deze is opgenomen. De rest van de ingrediënten -boekweitmeel, rijstmeel, bakpoeder, vanillepoeder en zout- kun je tegelijk toevoegen. Kneed er een mooi deeg van.
- Verpak het deeg in folie en laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
- Na het ruste kneed je het deeg even goed door om het iets soepeler te maken voor het uitrollen. Bestuif je werkblad met glutenvrij bloem/meel en rol het deeg uit tot zo’n 5 mm dikte. Snijd koekjes van ongeveer 5 x 5 cm uit en leg ze op een met bakpapier beklede plaat.
- Bak de koekjes in 12-15 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte) gaar of tot de randjes goudbruin kleuren.
Tips
- Tip: Vanillepoeder is te koop bij (online) kook- en bakwinkels.
- Tip: Dit koekdeeg is ook goed geschikt om figuurtjes van te maken met uitsteekvormpjes.
- Bewaren: In een trommel zijn deze koekjes 2-3 weken houdbaar. in de vriezer tot 3 maanden. Je kunt ook het deeg invriezen, dat is dan ook tot 3 maanden houdbaar.