Maak het deeg door in een grote kom bloem, zout, boter en reuzel te mengen. voeg het water toe en kneed tot een gladde bal ontstaat.

Rol het deeg uit tot een lap van 1,5 mm dik. Bestuif het met maïzena, vouw het vier keer dubbel en rol opnieuw uit tot een dunne lap van 1,5 mm. Dit proces herhaal je 5 keer. Het is even wat werk, maar dan krijg je wel een luchtig deeg dat uit mooie laagjes bestaat. Een beetje zoals je croissants maakt.

De laatste keer rol je het deeg ook weer uit tot 1,5 mm en steek je cirkels uit van 10 cm in doorsnede. Leg ze even opzij terwijl je de vulling maakt.

Doe geraspte kaas en de blokjes mozzarella in een kom en voeg de bieslook en peper naar smaak toe. Roer goed door elkaar. Verdeel het kaasmengsel over de lapjes deeg, plaats het in het midden van de cirkel.

Maak de randen nat met een beetje water en vouw het deeg dubbel, druk stevig aan. Vouw de randjes weer naar binnen en druk dit met je duim steeds goed aan, nu ontstaat ook het ‘patroontje’ aan de rand. Leg de empanada’s op een met bakpapier beklede bakplaat. Smeer ze in met de losgeklopte eidooiers.

Dit kan dus zowel in de oven als op de dichte barbecue. In het geval van de barbecue bereid je die voor op indirect grillen met een pizzasteen op het rooster. Daar leg je dan het bakpapier met de empanada’s op.