Cranberry eierkoeken
Gewone eierkoeken zijn al lekker, maar deze cranberry eierkoeken zijn nog veel lekkerder. Een heerlijke variatie voor de kerst.
Porties: 12 stuks
Ingrediënten
- 2 eieren (M)
- 100 gram fijne kristalsuiker
- rasp van een halve sinaasappel
- 100 gram bloem
- 1 tl bakpoeder
- snufje zout
- 2 handjes gedroogde cranberry’s
Instructies
- In een kom klop je de eieren en suiker goed luchtig. Laat de mixer op de hoogste stand minstens 5 minuten zijn werk doen. Je zult zien dat het steeds luchtiger, maar ook steviger wordt.
- voeg dan sinaasappelrasp, bloem, bakpoeder en zout toe. Spatel of mix dit er op de allerlaagste stand doorheen. Stop zodra het goed vermengd is zodat het mengsel zo luchtig mogelijk blijft.
- Schep op een met bakpapier beklede bakplaat hoopjes van het beslag. Een flink volle eetlepel per eierkoek is voldoende. Verdeel de cranberry’s rijkelijk over de eierkoeken.
- Bak de eierkoeken in 10-12 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte) of tot de randjes goudbruin kleuren.
Tips
Mochten je eierkoeken nou nog een te plakkerige onderkant hebben, dan haal je de eierkoeken met een spatel voorzichtig los van het bakpapier. Draai ze even om op de plaat en schuif de bakplaat nog 1-2 minuutjes in de oven. Deze hoeft niet meer aan te staan, de warmte is genoeg is de plakkerige onderkant te verhelpen.
Bewaren
Na het afkoelen zo snel mogelijk in een luchtdichte verpakking doen, zo blijven ze 4-5 dagen goed. In de vriezer tot wel 3 maanden.