Bastogne boterkoek
Een kruidige brosse bodem met daar bovenop een zalige en smeuïge boterkoek, een perfecte combinatie van smaken en structuren.
Porties: 16 stukjes
vierkante bakvorm van 20 x 20 cm of een ronde bakvorm van 25 cm
Ingrediënten
Bastogne bodem
- 200 gram Bastogne koeken
- 75 gram ongezouten roomboter
Boterkoek
- 200 gram fijne kristalsuiker
- 200 gram ongezouten roomboter
- half ei (M)
- 250 gram bloem
- snuf zout
- half ei (om in te smeren)
Benodigdheden
- Vierkante bakvorm 20 x 20 cm of een
Instructies
Bastogne bodem
- Maal de koeken fijn in een foodprocessor. In pan smelt je de boter. Giet de gesmolten boter bij de fijngemalen koeken en roer goed door.
- Stort de koekkruimels in de met bakpapier beklede bakvorm. Verdeel gelijkmatig en druk stevig aan met de bolle kant van een lepel.
Boterkoek
- Mix de boter en suiker romig. Voeg het halve ei toe (bewaar de rest voor het afsmeren) en mix tot deze is opgenomen. Bloem en zout kun je tegelijk toevoegen. Kneed tot een mooi deeg.
- Verdeel het deeg gelijkmatig over de Bastogne bodem en druk stevig aan.
- Met een bolle kant van een lepel kun je het deeg mooi glad strijken, maak de lepel eventueel een beetje vochtig.
- Bestrijk het boterkoekdeeg met het losgeklopte ei en gebruik eventueel een vork om een patroon in de boterkoek te maken.
- Bak de boterkoek in 25-30 minuten goudbruin op 180 °C (boven- en onderwarmte).
- Laat de Bastogne boterkoek volledig afkoelen en snijd daarna in blokjes.
Bewaren
Luchtdicht verpakt blijft de boterkoek buiten de koelkast zo’n 5-7 dagen goed. In de vriezer tot 3 maanden.