Stracciatella kwarktaart met boterkoekbodem

4.59 van 12 stemmen

Dit is nog eens genieten geblazen: stracciatella kwarktaart met boterkoekbodem. Lekkerder wordt het niet.

Porties: - 16

24 cm

Mix de boter en suiker in een kom tot een luchtig mengsel. Voeg het vanille-extract, ei en het snufje zout toe. Als laatst voeg je de bloem toe, meng dit goed door het deeg heen.
Vet de bakvorm in, bekleed met bakpapier en verdeel het deeg over de bodem. Met de bolle kant van een lepel kun je het deeg mooi glad maken in de vorm. Bak de boterkoek 20-25 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte), tot deze lichtbruin is. Haal daarna uit de oven en laat volledig afkoelen.

Leg de gelatineblaadjes in een schaaltje met koud water en laat ze minstens 10 minuten weken. Doe de stracciatella kwark in een kom. Klop in een tweede kom 200 ml slagroom met de vanillesuiker stijf.
Verwarm 50 ml ongeklopte slagroom op laag vuur. Knijp de gelatineblaadjes uit en laat al roerende oplossen in de slagroom. Haal van het vuur. Laat het mengsel iets afkoelen tot het minder heet is. Voeg al roerende in een dunne straal toe aan de kwark.
Spatel de slagroom door de kwark. Ik heb ook nog wat hagelslag door het mengsel gemengd, omdat je de stracciatella kwark 'verdund' met de slagroom, maar dit is optioneel. Stort het kwarkmengsel op de afgekoelde bodem. Laat de taart minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.

Klop de slagroom stijf met de vanillesuiker. Serveer de stracciatella kwarktaart met boterkoekbodem met toeven slagroom en versier met frambozen en kleine chocolate chip koekjes.

Tips

Versier pas op het moment van serveren met de koekjes.

Bewaren

De stracciatella kwarktaart met boterkoekbodem blijft 3-4 dagen goed in de koelkast.