Kaas-bacon bitterballen
Perfect voor iedere borrel: kaas-bacon bitterballen. Met dit heerlijke recept maak je ze helemaal zelf.
Porties: 32 stuks
Ingrediënten
- 100 gram ongezouten roomboter
- 180 gram bloem
- 500 ml melk
- 250 gram oude kaas geraspt
- 100 ml slagroom
- 2 eidooiers (M)
- 250 gram bacon
- snuf nootmuskaat
- peper en zout
Paneren
- 2-3 losgeklopte eieren
- paneermeel
- zonnebloemolie
Instructies
- Bak de bacon uit, laat uitlekken en snijd deze fijn.
- Smelt de boter in een pan. Voeg de bloem toe en roer ongeveer 2 minuten door. Er ontstaat een bal die loslaat van de bodem.
- Voeg een scheut melk toe en roer tot deze is opgenomen. De rest van de melk voeg je in delen toe terwijl je blijft roeren. Laat dit mengsel een paar minuten doorkoken.
- Voeg de geraspte kaas toe, roer tot dit helemaal is gesmolten.
- Haal de pan van het vuur. Voeg de eidooiers en slagroom toe. Roer tot deze volledig zijn opgenomen. Spatel de uitgebakken bacon door de ragout.
- Breng de ragout op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
- Stort het mengsel in een ovenschaal, dek af met folie en zet minimaal 4 uur in de koelkast. Zelf laat ik de ragout altijd een nacht in de koelkast staan.
- Snijd de opgesteven plak ragout in 32 gelijke stukjes. Doe een beetje (olijf)olie op je handen en rol balletjes van de stukjes ragout.
- Zet een diep bord of schaal klaar met het paneermeel en een tweede met het ei. Verhit ondertussen de pan met de (zonnebloem)olie tot 180 °C.
- Rol een bitterbal door de paneermeel, het ei, paneermeel, ei en eindig weer met de paneermeel. Herhaal dit proces voor ieder balletjes. Elke bitterbal heeft dan dus drie laagjes paneermeel.
- Bak de kaas-bacon bitterballen in 3,5 – 4 minuten krokant en bruin. Serveer gelijk.
Bewaren
De bitterballen kun je 1-2 dagen gepaneerd in de koelkast bewaren voordat je ze afbakt. Je kunt de kroketjes ook invriezen (ongebakken), ze zullen dan iets meer tijd nodig hebben als je ze gaat afbakken (direct vanuit de vriezer).