Doe suiker, bloem, bakpoeder, baking soda en zout in een kom, roer door elkaar.

In een tweede kom doe je het ei, de melk, olie en vanille-extract. Klop met een garde door elkaar.

Giet het melkmengsel bij de droge ingrediënten en gebruik een spatel om tot een beslag te roeren. Het is niet erg als er nog wat klontjes in het beslag zitten.

Voeg de chocolate chips toe en spatel deze gelijkmatig door het beslag.

Doe de papieren vormpjes in de muffinvorm en vul deze met het beslag tot iets onder de rand. Strooi er wat extra stukjes chocolade over.

Bak de mini muffins in 12-15 minuten op 200 graden (boven- en onderwarmte) tot de gaar en goudbruin zijn.