Mini citroen kruimelmuffins
Kleine en frisse muffins, een heerlijke zomerse snack. Met dit recept maak je deze mini citroen kruimelmuffins helemaal zelf.
Porties: 24 stuks
Ingrediënten
- 60 gram fijne kristalsuiker
- 150 gram bloem
- ½ tl bakpoeder
- ½ tl baking soda
- snuf zout
- rasp van 1 kleine citroen
- 1 ei
- 125 ml melk
- 60 ml zonnebloemolie
- 90 gram lemon curd
Kruimeltopping
- 20 gram ongezouten roomboter
- 25 gram lichtbruine basterdsuiker
- ½ tl vanille-extract
- 25 gram bloem
- 25 gram havermout
- snuf zout
Benodigdheden
- mini muffin bakvorm
Instructies
- Maak het muffinbeslag door twee kommen te pakken. In de eerste kom doe je alle droge ingrediënten: suiker, bloem, bakpoeder, baking soda, zout en citroenrasp. Roer door elkaar.
- In een tweede kom doe je de natte ingrediënten: ei, melk, zonnebloemolie en lemon curd. Klop met een garde door elkaar.
- Giet de natte ingrediënten bij de droge en spatel door elkaar tot de droge ingrediënten niet meer zichtbaar zijn. Het is prima als er nog wat klontjes in zitten.
- Maak de kruimeltopping door alle ingrediënten in een kom te doen. Kneed met je vingers tot een kruimelig deeg.
- Verdeel het muffinbeslag over de vormpjes, ik vul ze zelf voor ¾. Strooi er daarna de kruimeltopping overheen.
- Bak de mini muffins in 12-15 minuten op 200 °C tot ze gaar en goudbruin zijn.
Bewaren
In een afgesloten verpakking buiten de koelkast 5 dagen houdbaar.