Mediterraanse mini muffins
Als tussendoortje of bij een borrel, high tea en picknick. Met deze mediterraanse mini muffins kun je alle kanten op.
Porties: 30 stuks
Ingrediënten
- 1 ei
- 100 ml zonnebloemolie
- 250 ml melk
- 250 gram bloem
- 2 tl bakpoeder
- snuf zout
- peper
- 50 gram zwarte olijven in stukjes
- 2 tl rozemarijn
- 2 tl oregano
- 50 gram zongedroogde tomaatjes fijngesneden
- 2 tenen knoflook uitgeperst
- 50 gram geraspte kaas
Instructies
- Pak er twee kommen bij. In de eerste kom doe je het ei, de olie en melk. Roer door elkaar.
- In de tweede kom doe je de rest van de ingrediënten, roer ook dit door elkaar.
- Giet het melkmengsel bij de droge ingrediënten en gebruik een spatel om het door elkaar te mengen, het is niet erg als er nog wat klontjes in zitten.
- Verdeel het beslag over de vormpjes, je vult ze tot net iets onder de rand.
- Bak de mediterraanse mini muffins in 16-18 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte) of tot ze mooi goudbruin zijn gekleurd.
Tips
Je kunt hier ook 10-12 grote muffins van maken. Dan zullen ze ongeveer 30 minuten nodig hebben op 180 graden.
Bewaren
In een afgesloten verpakking buiten de koelkast 4-5 dagen houdbaar.