Ga terug
+ stuks
Lemon meringue tartelettes
Opslaan Recept afdrukken
4.72 van 7 stemmen

Lemon meringue tartelettes

Als je denkt aan Franse tartelettes dan denk je waarschijnlijk meteen aan dit frisse, kleine taartje: lemon meringue tartelettes.
Porties: 10 stuks
8 cm bakringen

Ingrediënten

  • 10 tartelettes bodems
  • lemon curd 1x recept
  • 100 gram eiwit
  • 37 gram poedersuiker
  • 160 gram kristalsuiker
  • 45 gram water

Instructies

  • Begin met het bereiden van de lemon curd volgens het recept. Laat de curd afkoelen.
  • Maak vervolgens de tartelettes volgens het recept. Laat de bodems helemaal afkoelen voordat je deze gaat vullen. Terwijl die aan het afkoelen zijn, kun je wel de meringue alvast voorbereiden.
  • Klop in een vetvrije kom de eiwitten stijf en voeg de poedersuiker al mixend toe. Dit laat je zo even staan, straks voegen we de suikersiroop hier aan toe.
  • Doe het water en de kristalsuiker in een steelpannetje en kook tot een siroop van 121 graden. Je hoeft niet te roeren in het pannetje. Gebruik een suikerthermometer om de temperatuur te meten.
  • Zodra de siroop de juiste temperatuur heeft bereikt, zet je de mixer met het schuim alvast aan (een staande mixer is nu fijn zodat je je handen vrij hebt!), zorg dat een eventuele spatdeksel niet meer op de mixer/kom zit. Haal de steelpan van het vuur en schenk de siroop langzaam bij het schuim terwijl de mixer aan staat. Blijf kloppen op de hoogste stand tot het schuim koud is en er pieken ontstaan, de kom zelf voelt op dit punt meestal nog lauwwarm aan.
  • Vul de tartelettesbodems met de lemon curd. Vul een spuitzak met grote, gladde spuitmond met de Italiaanse meringue. Neem de spuitzak en spuit op elk gebakje een flinke toef tot ongeveer 1 cm van de rand af. Je kunt natuurlijk ook een andere spuitmond gebruiken en juist kiezen voor kleine toefjes meringue.
  • Gebruik een crème brûlée brander om de meringue wat goudbruine accenten te geven. Als je geen brander hebt, kun je de taartjes ook kort even onder een hete grill zetten terwijl je erbij blijft.
Tips
Ik heb een digitale suikerthermometer die ik met een klemmetje vastzet aan de rand van de pan, hij geeft ook een seintje wanneer de temperatuur nog maar 2 graden van de door mij ingestelde temperatuur af zit. Heel handig!
Ik gebruikte tartelette vormpjes van 8 cm doorsnede, maar je kunt ook iets grotere of iets kleinere vormpjes gebruiken. Dat maakt voor het resultaat verder niet uit.
Bewaren
Dit recept leent zich perfect voor mensen die van voorbereiden houden. Zowel de lemon curd als de tartelettesbodems kunnen van tevoren bereid worden. De bodems blijven in een afgesloten trommel zeker twee weken goed. Na bereiding kun je de curd in een afgesloten verpakking 2-3 weken in de koelkast bewaren. Eenmaal bereid bewaar je de gebakjes 2-3 dagen luchtdicht agesloten in de koelkast.