Mix de eieren, suiker en vanillesuiker schuimig en luchtig. Ik mix dit ongeveer 10 minuten in een staande mixer op middelhoge stand.
Zeef de bloem en maïzena en voeg toe aan het mengsel. Spatel dit voorzichtig door het mengsel heen, je wilt niet dat alle lucht die je erin geslagen hebt weer verdwijnt.
Het beslag kun je vervolgens in een ingevette bakvorm gieten.
Bak het biscuit 30 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte). Het biscuit is gaar als je zachtjes op het oppervlak drukt en deze terugveert. Laat het biscuit een paar minuutjes afkoelen in de vorm voordat je hem op een rooster stort.
Pas als het biscuit volledig is afgekoeld kun je hem doorsnijden. Als je net zoals ik een 20 cm bakvorm hebt gebruikt snijd je het biscuit in drie lagen (bij een 22 cm bakvorm in 2 lagen).
Trempeer alle lagen biscuit dunnetjes met de koffie-trempeersiroop. Bestrijk de onderste biscuitlaag met een laagje mokkacrème en strooi er rijkelijk wat nougatine overheen. Leg de tweede laag biscuit er bovenop, beleg opnieuw met de mokkacrème en de nougatine en leg de laatste laag biscuit erop. Smeer nu de hele taart af met de mokkacrème, totdat deze helemaal bedekt is.
Druk de nougatine tegen de zijkant van de taart aan. Klop de slagroom stijf met de vanillesuiker (en eventueel wat klopfix als de taart nog een nacht in de koelkast moet staan). Doe de slagroom in een spuit(zak) en spuit toeven rondom op de bovenkant van de taart. Op elke toef plak je een mokkaboontje.