Speculoos cake
Een van de lekkerste cakes die ik ooit maakte. Specerijen om het beslag op smaak te brengen en daarbij ook nog eens speculoos koekjes en speculoospasta in de cake, yum!
Porties: 12 plakjes
Voor een 25 cm cakevorm
Ingrediënten
- 200 gram fijne kristalsuiker
- 200 gram ongezouten roomboter
- 4 eieren
- 200 gram zelfrijzend bakmeel
- 1 tl kaneel
- 0,5 tl kruidnagel
- 75 gram speculoospasta
- 100 gram speculooskoekjes
- Extra speculooskoekjes ter decoratie
Instructies
- Mix boter en suiker romig.
- Voeg de eieren een-voor-een toe en mix tot deze zijn opgenomen.
- Voeg zelfrijzend bakmeel, kaneel en kruidnagel tegelijk toe, mix tot je deze droge ingrediënten niet meer ziet.
- Breek de koekjes in kleine stukjes en spatel ze door het beslag.
- Stort de helft van het beslag in een met bakpapier beklede cakevorm. Verdeel de helft van de speculoospasta met theelepels over het beslag, roer het er een klein beetje doorheen.
- Schep de rest van het beslag in de vorm en doe hetzelfde met de resterende speculoospasta. Verdeel nog wat extra koekkruimels over de cake heen.
- Bak de cake in ongeveer 60 minuten op 170°C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin.
Tips
Als de koekjes bovenop tegen het einde van de baktijd erg donker kleuren, kun je de cake afdekken met aluminiumfolie. Zo gaart de cake wel verder, maar kleurt hij niet meer.
Bewaren
4-5 dagen goed verpakt en buiten de koelkast houdbaar. Alles over het bewaren van cake lees je hier.