Schuimbakjes met lemon curd
Met dit makkelijke recept maak je eenvoudig schuimbakjes met lemon curd. Een heerlijk zoet schuimpje met friszure vulling. Perfect voor Pasen.
Porties: 15 schuimbakjes
Ingrediënten
- 4 eiwitten
- 125 gram kristalsuiker
- 125 gram poedersuiker
- 10 gram maïzena
- Spuitmondje (kartel 1M Wilton)
- Lemon curd (recept)
Instructies
- Klop de eiwitten en kristalsuiker tot je stevige pieken kunt trekken van het schuim. Spatel dan voorzichtig de poedersuiker en maïzena door het mengsel heen.
- Vul een spuitzak met gekartelde spuitmond met het schuim. Om deze bakjes van schuim te maken, maak je eerst een roos. Waar je dan normaal stopt als je roos klaar is, spuit je nu nog een extra ring op de rand van de roos.
- Zo’n roos is heel makkelijk te maken, je houdt de spuitzak recht boven je werkoppervlak en werkt van binnen naar buiten om een roos te vormen. Als je het vergelijkt met het spuiten van een ‘normale’ toef werk je in tegenovergestelde richting. En dan als laatst nog een extra ring schuim dus.
- Bak de schuimpjes in 2 uur af op 100 °C (boven- en onderwarmte).
- Laat de schuimpjes afkoelen voordat je ze vult met lemon curd. Dit vullen gaat het makkelijkst met een spuitzak.
- Vul de schuimpjes niet te lang van te voren in verband met het zacht worden van het schuim. Al moet ik zeggen dat een overgebleven schuimpje de volgende dag nog verrassend knapperig was terwijl hij al gevuld was. Voor deze zekerheid zou ik het er toch niet op gokken, en ze gewoon vlak voor serveren vullen.