Voor deze cake maak je eerst twee afzonderlijke beslagjes, die voeg je later samen en meng je tot één geheel. Voor het eerste beslag doe je de roomboter en bloem in een kom, klop dit tot een romig geheel.

Voor het tweede beslag doe je de suiker, citroenrasp en amandelspijs in een kom. Mix door elkaar en voeg de eieren beetje bij beetje toe. Mix luchtig en romig, qua kleur moet het net zo licht zijn als het eerste beslag.

Voeg de twee beslagen samen en meng met een spatel tot een egaal beslag.

Bekleed een bakplaat met bakpapier, vet de bakvorm in en bekleed ook deze met bakpapier. Prik van binnenuit het bakpapier vast even door op de plek van de gaatjes. Kijk even naar de hoogte van de gaatjes, als je de vorm op de plaat zet moeten de gaatjes zo dicht mogelijk bij de plaat zitten.

Steek de satéprikker aan één kant door de vorm, houd hem omhoog en rijg de helft (ongeveer 12 stuks) van de kersen aan de prikker. Als ze er allemaal op zitten steek je het uiteinde van de prikker door het andere gaatje. Vul de spuitzak met het beslag en spuit dit eerst op de bodem, zo krijg je het ook een beetje onder de kersen. Daarna spuit je de rest ook in de vorm, zorg dat de kersen bedekt zijn.

Bak de cake in 45-50 minuten gaar op 145 °C (boven- en onderwarmte). Verwijder de prikker en de vorm en laat de cake volledig afkoelen op een rooster.

Wanneer de cake is afgekoeld, verwarm je de abrikozenjam in een pannetje tot het wat vloeibaarder is geworden. Smeer de jam met een kwastje op de bovenkant van de cake.

Verwarm ook de glaceerfondant in een pannetje tot dit dun en vloeibaar is. Voeg de kersensiroop toe zodat het mooi roze kleurt. Met een lepeltje bedek je de bovenkant met een laagje fondant. Belangrijk is dat je vlot werkt voor een mooie egale laag. Dat laatste ging bij mij minder vlot omdat ik ook foto’s wilde maken, omdat het behoorlijk snel stolt krijg je dan moeilijk een gladde laag.

Als laatst plaats je de overige kersen in een mooie rechte lijn bovenop de cake. Als je vlot bent, plakken ze nog mooi vast aan het laagje glazuur.

Zo leuk en lekker als ik deze cake cerise er op tv uit vond zien, zo leuk en lekker is het dus ook om hem te maken! Door de kersen in het midden en de decoratie krijg je misschien het idee dat het heel moeilijk is, maar dat is dus echt niet zo. En de smaak: verrukkelijk! Het is een wat compactere cake waar je een vleugje amandel in proeft en die lekker fris is door de kersen en het citroenrasp. De topping past er ook perfect bij.