Bekleed een cakevorm met keukenfolie en begin met een laag lange vingers. Om het goed te laten passen wisselde ik de boven- en onderkant van de koekjes af voor de eerste laag.

Klop de slagroom stijf met de suiker. In een kommetje roer je de mascarpone wat losser. Voeg de mascarpone toe aan de stijve slagroom en mix op een lage stand tot één geheel.

Verkruimel de meringues tot kleine stukjes. De helft voeg je toe aan de mascarpone room. Schep iets minder dan de helft van deze room in de cakevorm. Met een spatel strijk je het oppervlak glad. Maak nu weer een laag van lange vingers. Omdat het blik hier iets breder is, kun je ze allemaal hetzelfde neerleggen.

Schep de rest van de mascarpone room in het blik en strijk glad. Strooi de overige meringue kruimels gelijkmatig over de laag room. Druk aan met een spatel.

Vouw resterende stukjes folie naar binnen en dek het blik af met een extra stuk folie. Zet de meringue ijstaart minimaal 6 uur in de vriezer.

Haal de meringue ijstaart 5-10 minuutjes voor serveren uit de vriezer. Verwijder hem uit de vorm en snij in plakjes met een goed scherp mes.