Kerstmuffins met noten en cranberry's
Deze kerst muffins zijn heerlijk gevuld met allerlei lekkers zoals cranberry's, amandelen en pistache noten en passen daarom perfect bij de kerstdagen.
Porties: 10 stuks
Ingrediënten
- 120 gram lichtbruine basterdsuiker
- 300 gram bloem
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl baksoda
- snuf zout
- rasp van 1 sinaasappel
- 50 ml sinaasappelsap
- 2 eieren
- 200 ml melk
- 120 ml zonnebloemolie
Voor de vulling
- 50 gram pistachenootjes grofgehakt
- 50 gram amandelen grofgehakt
- 40 gram cranberry's gedroogd
Voor de topping
- handje pistachenootjes fijngehakt
- handje amandelschaafsel
Instructies
- Doe de lichtbruine basterdsuiker, bloem, bakpoeder, baking soda en zout bij elkaar in een kom, roer even door.
- In een andere kom klop je met een garde de rasp van de sinaasappel en 50 ml van het sap samen met de eieren, melk en zonnebloemolie.
- Voeg de inhoud van beide kommen bij elkaar en spatel door elkaar tot één geheel, dit mag best een beetje klonterig zijn.
- Voeg nu de ingrediënten voor de vulling toe en spatel deze door het beslag.
- Neem een muffinvorm die je bekleed met muffin- of cupcakepapiertjes. Verdeel het beslag over de vormpjes. Dit gaat het makkelijkste met een ijslepel. Vul ze tot ongeveer één centimeter onder de rand.
- Garneer de muffins met een laagje fijngehakte pistache en amandelschaafsel.
- Bak de muffins in 18-20 minuten op 200 °C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin.
Bewaren
Afgesloten in een trommel 2-3 dagen bewaren óf bewaar ze voor maximaal drie maanden in de vriezer voor een langere houdbaarheid.