In een kom voeg je het ei, de zonnebloemolie en melk bij elkaar. Klop met een garde door elkaar. In een andere kom doe je de bloem, bakpoeder, zout, peper en paprikapoeder. Roer ook dit door elkaar.

Snijd de chorizo in kleine stukje en bak deze in een pannetje uit. Laat daarna goed uitlekken en dep eventueel wat droger. Snijd of scheur de spinazie in stukjes. Voeg de chorizo, spinazie en geraspte kaas toe aan de kom met bloem. Spatel gelijkmatig door het mengsel.

Giet de inhoud van de kom met melk bij de kom met de droge ingrediënten. Spatel door elkaar tot er een beslag ontstaat, het is prima als hier nog klontjes in zitten.

Verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Die mogen best vol, ik vul ze zelf tot net iets onder de rand. Strooi als laatst nog wat extra geraspte kaas over de muffins heen.

Bak de muffins in 30-35 minuten gaar op 180 °C (boven- en onderwarmte).