Citroentaart recept
Een Franse citroentaart is een romige en verfrissende taart voor de zomermaanden. Met dit makkelijke recept maak je 'm gewoon zelf!
Porties: 12
voor een quichevorm van 24 cm
Ingrediënten
Zanddeegbodem
- 80 gram fijne kristalsuiker
- 160 gram ongezouten roomboter
- 225 gram bloem
- ½ ei
- snuf zout
Citroenvulling
- 3 flinke citroenen 200 ml sap
- 300 gram fijne kristalsuiker
- 220 gram ongezouten roomboter
- 3 + 1/2 eieren geklutst
- 1 eigeel
Benodigdheden
Instructies
- Doe alle ingrediënten tegelijk in een kom en kneed tot een stevig deeg. Als het nog wat kruimelig is, kneed je het deeg met de hand verder. Verpak het deeg in folie en laat minimaal een uur rusten in de koelkast.
- Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot ongeveer 5 mm dikte. Bekleed je bakvorm met het deeg en snijd de overtollige randjes weg.
- Bak de taartbodem met blindbakvulling gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C (onder- bovenwarmte). Verwijder de blindbakvulling en bak de bodem nog 5 minuten zonder, tot deze lichtbruin gekleurd is.
- Bereid ondertussen de citroenvulling. Rasp de citroenen en pers ze uit. Verhit citroenrasp, suiker en roomboter in een hittebestendige kom au bain-marie op middelhoog vuur. Laat de ingrediënten in de kom smelten en roer rustig door tot een gladde massa.
- Als alle boter is gesmolten voeg je het citroensap toe, roer dit door het mengsel met een garde. Voeg daarna, al roerend en nog steeds au bain-marie, de eieren en het eigeel toe. Roer gedurende 15 - 20 minuten in de kom terwijl de citroenvulling steeds wat dikker wordt. Als de citroenvulling de dikte van yoghurt heeft, is het goed.
- Schenk de vulling op de gedeeltelijk afgebakken bodem en zet hem terug in de oven. Bak nog 10 minuten of totdat de randen van de taart net gestold zijn.
- Laat de taart volledig afkoelen en zet hem daarna voor minimaal twee uur in de koelkast, voordat je de taart decoreert met slagroom en rood fruit.
Tips
Decoreer de taart met toefjes slagroom en rood fruit, of met een schepje crème fraiche.
Bewaren
Maximaal vier dagen in de koelkast en tot drie maanden in de vriezer.