Courgettesoep recept
Een ontzettend makkelijk recept voor courgettesoep met spekjes. Lekker romig dankzij de kookroom en op smaak gemaakt met spekjes en verse dille.
Porties: 6 personen
Ingrediënten
- 1 grote, witte ui gesnipperd
- 1 teen knoflook fijn gesneden
- 1 kilo courgettes ongeveer 3 courgettes
- 750 ml water
- bouillonblokje(s) naar smaak
- 200 ml kookroom
Toppings
- 150 gram spekreepjes
- verse dille
- 50 ml kookroom optioneel
- peper optioneel
Benodigdheden
- Soeppan
- staafmixer
Instructies
- Verhit een soeppan op medium vuur met een beetje olie. Fruit hierin de fijngesneden ui en knoflook totdat ze glazig zijn.
- Snijd ondertussen de courgette in blokjes en voeg toe aan de glazige ui en knoflook. Bak enkele minuten mee, terwijl je blijft roeren. Blus het geheel daarna af met het water en verkruimel de bouillonblokjes hierboven.
- Breng aan de kook en laat daarna 10 minuten zachtjes koken.
- Zet ondertussen een koekenpan op het vuur (zonder olie of boter) en bak de spekjes hierin lekker knapperig. Dat duurt zo'n 5 - 10 minuten.
- Pureer de soep met een staafmixer en voeg de kookroom toe. Proef of je de courgettesoep op smaak vindt en maak eventueel verder op smaak met een bouillonblokjes, zout en/of peper.
- Verdeel de soep over 6 kommen. Maak af met een beetje kookroom, een eetlepel uitgebakken spekjes, eventueel wat peper en een beetje dille ter garnering.
Bewaren
Luchtdicht afgesloten kun je de courgettesoep 2 dagen in de koelkast bewaren en 3 maanden in de vriezer.