Volkoren no knead bread
Een volkoren variant van het no knead bread. Ja echt, het deeg voor dit brood hoef je helemaal niet te kneden.
Porties: 1 brood
Ingrediënten
- 450 gram volkorenmeel
- 8 gram zout
- 3 gram gedroogde gist
- 350 ml water (op kamertemperatuur)
Instructies
- Mocht je het brood op een specifiek moment nodig hebben, begin dan zo’n 15 uur van tevoren met het recept. Zelf begon ik 's avonds.
- Doe alle ingrediënten in een kom en roer met een spatel door elkaar, zorg dat het meel helemaal is opgenomen. Dek de kom af met een schone theedoek of keukenfolie en laat het mengsel ongeveer 12 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.
- Op warme dagen kan dit wat sneller gaan en op koude dagen duurt het misschien wat langer. Het komt in ieder geval niet heel erg nauw, want over het algemeen zie je een rijstijd van 8-18 uur voor dit soort broden.
- Na de eerste lange rijs bestrooi je je werkblad rijkelijk met meer volkorenmeel, stort hier het deeg op. Neem twee spatels of deegstekers en vouw het deeg een aantal keren dubbel. Doe dan wat meel op je handen en vorm het brood vlot tot een bol.
- Leg de bol deeg daarna gelijk op een vel bakpapier, bestrooi met meer meel en dek af met een schone doek. Zo laat je het deeg weer ongeveer 2 uur rijzen.
- Verwarm je oven voor op 250 °C (boven- en onderwarmte), tijdens het voorverwarmen zet je een gietijzeren pan of andere ovenbestendige pan (met deksel!) in de oven.
- Als de oven heet genoeg is en het brood lang genoeg heeft gerezen kun je eindelijk gaan bakken!
- Haal de pan uit de oven en verplaats het brood door middel van het bakpapier in de pan (het bakpapier gaat dus ook in de pan). Plaats de deksel er weer op en zet terug in de oven.
- Bak het brood eerst 25-30 minuten met deksel. Daarna verwijder je de deksel en bak je het brood ongeveer 10 minuten zonder deksel.
- Haal het brood uit de pan en leg op een rooster om het af te laten koelen.
Tips
Houd vooral bij het bakken zonder deksel je brood in de gaten. Toen ging het bij mij heel hard en je wilt natuurlijk geen droog en zwart brood.
Bewaren
In een zak 3-4 dagen houdbaar, houd er rekening mee dat de korst na verpakken niet meer knapperig is. Invriezen kan ook, dan kun je het tot 3 maanden bewaren.