Ga terug
+ servings

Bananenbrood met blauwe bessen

Bananenbrood met blauwe bessen: deze variatie van mijn bananenbrood vind ik om te smullen. De blauwe bessen maken het lekker fris en erg smaakvol.
Porties: 12 plakjes (voor een 25 cm vorm)

Ingrediënten

  • 3 rijpe bananen (ongeveer 400 gram)
  • 4 eieren (M)
  • 1 tl vanille extract
  • 100 gram amandelmeel
  • 150 gram bloem
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 tl baking soda
  • snuf zout
  • 140 gram blauwe bessen
  • wat extra blauwe bessen ter decoratie

Instructies

  • Zorg dat je bananen rijp zijn. Zijn ze dat nog niet, lees dan hier hoe je ze zelf snel kunt laten rijpen!
  • Pureer de bananen met een staafmixer. Voeg de eieren een voor een toe, voeg de volgende pas toe als de eerste is opgenomen. Je kunt dit trouwens gewoon met een spatel of garde doen. Voeg ook het vanille extract toe.
  • Tijd voor de droge ingrediënten, voeg amandelmeel, bloem, bakpoeder, baking soda en zout toe. Spatel tot een egaal beslag. Doe ook de blauwe bessen in de kom en spatel deze er gelijkmatig doorheen.
  • Giet het beslag in een met bakpapier beklede bakvorm. Strooi de extra blauwe bessen over de cake.
  • Bak het bananenbrood in ongeveer 50 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin.
  • Dek eventueel halverwege af met aluminiumfolie als het te snel bruin kleurt. Zo voorkom je een zwart baksel, maar gaart hij wel gewoon nog verder.
Bewaren

Eenmaal afgekoeld kun je het bananenbrood in plakjes snijden en per stuk verpakken en invriezen. Ideaal als lekker tussendoortje.