Doe de bloem in een kom en voeg zout en gist beide aan een andere kant van de kom toe. Zorg dat ze nog niet met elkaar in aanraking komen. Voeg water en olie toe en kneed tot een soepel deeg. Ik heb zelf zo’n 10-15 minuten gekneed. Het deeg moet elastisch zijn, maar mag nog een klein beetje plakken.

Laat het deeg ongeveer een uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.

Rol het deeg uit, ik doe dit gelijk op een vel bakpapier dat ik daarna gelijk op de bakplaat kan schuiven. Probeer het deeg zo dun mogelijk uit te rollen.

Smeer de crème fraîche op het deeg en verdeel de groene pesto erover. Halveer de cherry tomaatjes en scheur de bol mozzarella in stukjes. Verdeel ook deze over het deeg. Breng op smaak met peper en zout.

Bak de caprese flammkuchen 15-18 minuten op 230 °C (boven- en onderwarmte).