Ga terug
+ servings

Hartige courgette pannenkoekjes

Als je op zoek bent naar een lekkere manier om groente te eten, dan zijn deze hartige courgette pannenkoekjes écht een aanrader. Ook nog eens heel makkelijk te maken!
Porties: 10 stuks

Ingrediënten

  • 1 grote courgette (375 gram)
  • 1/4 tl zout
  • 1 ei (M)
  • 75 gram feta (verkruimeld)
  • 60 gram zelfrijzend bakmeel
  • peper
  • snufje gemalen komijnzaad
  • 1/2 tl gedroogde dilletopjes

Instructies

  • Neem een schone theedoek en hang deze in een kom of vergiet. Was de courgette en snijd de uiteinden eraf. Rasp volledig boven de handdoek en gebruik hiervoor een grove rasp. Strooi het zout over de geraspte courgette en roer met een lepel.
  • Draai nu de handdoek dicht en pers zoveel mogelijk vocht eruit. Pers een aantal keer, tot er nauwelijks meer vocht uitloopt. Kiep de rasp over in een beslagkom.
  • Voeg nu het ei toe en roer dit door de rasp tot een geheel. Als laatste voeg je de overige ingrediënten toe en roer je dit door elkaar tot het meel niet meer zichtbaar is.
  • Doe een scheut olijfolie in een koekenpan en verhit. Schep het beslag ter grootte van een eetlepel in de pan en duw plat. Zodra je pannenkoekjes goudbruin kleuren keer je ze. Ze zijn klaar als beide kanten mooi krokant en goudbruin gebakken zijn. Je kunt meerdere pannenkoekjes tegelijk bakken afhankelijk van de grootte van je pan.
  • Laat uitlekken op een stuk keukenpapier om overtollig vet op te nemen en serveer warm. Erg lekker met een dipsaus van tzatziki, het recept daarvoor vind je hier.

Tips

  • Bewaren: De courgette pannenkoekjes zijn afgedekt zo’n 2-3 dagen in de koelkast te bewaren. Warm van tevoren weer even op in een pan of magnetron.
  • Je kunt alles met een spatel of lepel roeren. Geen mixer of garde nodig.