Gingerbread koekjes recept
Met deze gingerbread koekjes kom je helemaal in de kerstsfeer. Natuurlijk ook leuk om te versieren!
Porties: 40 middelgrote koekjes
Ingrediënten
Gingerbread koekjes
- 225 gram ongezouten roomboter
- 160 gram donkerbruine basterdsuiker
- 160 gram suikerstroop (ik gebruikte pannenkoekenstroop)
- 1 ei (M)
- 1 eidooier (M)
- 500 gram bloem
- 3 el gingerbread kruiden (volgens recept)
- snuf zout
Decoratie (optioneel)
- Royal icing kleur naar keuze
- Óf chocolade gesmolten
Instructies
Gingerbread koekjes bakken
- Meng de boter, suiker en stroop tot een romig mengsel. Voeg het ei en de extra eidooier toe en roer goed tot alles is opgenomen.
- Meng de bloem, gingerbread kruiden en zout alvast door elkaar in een aparte kom. Dit voeg je in delen toe aan het andere mengsel. (op de foto zie je de losse kruiden in de kom, je voegt zelf het vooraf gemaakte specerijenmengsel toe)
- Dit deeg blijft door de stroop redelijk plakkerig. Verdeel het deeg in 2 delen, maak hier plakken van en pak deze in met folie. Als plak koelt het deeg sneller af in de koelkast waardoor je eerder verder kunt gaan. Laat het deeg minimaal vier uur rusten voordat je er koekjes uit gaat steken.
- Rol het deeg uit op bloem tot een dikte van max. 5 mm, steek je koekjes uit en bak deze koekjes in 16 minuten af op 160 °C (boven- en onderwarmte).
Gingerbread koekjes decoreren
- Zin om te decoreren? Zowel de peperkoekmannetjes als de andere gingerbread koekjes kun je op een simpele manier versieren. Ik heb gekozen voor witte royal icing, maar je kunt ook een andere kleur royal icing of witte chocolade gebruiken.
- Met spuitmondje 2 van Wilton spuit je alle details op de koekjes. Lees in het recept van royal icing alles over het gebruik en het bewaren ervan.
Tips
Ook handig: ’s avonds het deeg maken zodat je de volgende ochtend gelijk kunt beginnen.
Bewaren
De koekjes kun je minstens 3-4 weken in een koektrommel bewaren, in de vriezer wel 3 maanden. Het deeg zelf kun je een week in de koelkast bewaren en 3 maanden in de vriezer.