Maak eerst het deeg. Doe alle ingrediënten hiervoor in een kom en kneed het met de mixer (of de hand) zo’n 10-15 minuten tot het een mooi soepel deeg is. Maak een mooie bal van het deeg en leg deze in een met olie ingevette kom. Laat het deeg een uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.

Bereid de vulling vast voor. Snijd de bol mozzarella in kleine stukjes (je hebt niet de hele bol nodig), snij de tomaatjes wat kleiner en scheur de parmaham in kleine stukjes. Voor de pesto is het belangrijk dat er niet té veel olie doorheen zit.

Druk dan het lucht uit het deeg en verdeel het in 15 gelijke stukken, gebruik hiervoor eventueel een weegschaal. Maak dan van elk stukje deeg een bolletje. Dit bolletje druk je met je hand plat, als een soort mini pizza. Leg de vulling in het midden en vouw de uiteinden deeg voorzichtig dicht. Knijp het deeg stevig dicht zodat de naden nauwelijks te zien zijn.

Leg de broodjes op een met bakpapier beklede plaat in de vorm van een krans. Leg er een schone theedoek overheen en laat het zo’n 30-45 minuten rijzen.

Smeer de broodjes af met melk en strooi er wat Italiaanse kruiden overheen.