Appeltaart cheesecake
Wanneer de klassieke recepten voor oma's appeltaart en cheesecake samenkomen, wordt er een nieuw recept geboren: appeltaart cheesecake. En geloof mij, hij is heel erg lekker!
Porties: 12 personen (22-24 cm vorm)
Ingrediënten
Voor het deeg
- 200 gram ongezouten roomboter
- 200 gram witte basterdsuiker
- 400 gram zelfrijzend bakmeel
- 1 ei (de helft is voor het deeg, de andere helft voor het bestrijken)
- 8 gram vanillesuiker
- snufje zout
Voor de vulling
- 400 gram roomkaas
- 120 gram fijne kristalsuiker
- 8 gram vanillesuiker
- 1 ei + 1 eigeel
- 1 kilo zoetzure appels (ongeschild)
- 2 el custard poeder
- 50 gram kristalsuiker
- 2 tl kaneel
- kaneelsuiker
Instructies
- Maak eerst het deeg. Klop het ei los en verdeel in twee delen. De ene is voor het deeg, de ander voor het bestrijken ervan.
- Doe de helft van het ei en alle overige ingrediënten voor het deeg in een kom. Kneed met de hand of met een mixer met deeghaken tot een stevig deeg. Is jouw deeg nog te droog, of juist te plakkerig? Lees dan hier hoe je er eenvoudig een mooi deeg van maakt.
- Het deeg kun je ook een avond van tevoren maken, bewaar het dan verpakt in vershoudfolie in de koelkast. Haal het deeg weer op tijd uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen.
- Vet de springvorm in en bestuif met bloem. Op de bodem kun je een bakpapiertje leggen.
- Verdeel het deeg in drie delen. Gebruik één deel deeg om de bodem van de vorm mee te bedekken. Een tweede deel deeg gebruik je voor de randen.
- Rol ieder deel deeg uit tot een dunne lap zodat je de vorm makkelijk kunt bekleden.
- Neem voor de bodem een lap iets groter dan de vorm en snijd de vorm uit de lap met een scherp mesje. Rol deze lap voorzichtig om je deegroller en rol deze weer uit boven de vorm. Zo heb je in een keer een strakke bodem.
- Voor de randen snijd je rechte lappen net iets breder of hoger dan de randen van de springvorm. Duw de randen goed aan op de bodem om lekkage te voorkomen. Het overtollige deeg snijd je daarna met een scherp mesje weg. Bewaar het overtollige deeg.
- Maak nu de cheesecakevulling door de roomkaas los te kloppen met de suiker. Voeg de vanillesuiker, het ei en de eidooier toe en mix tot een glad beslag. Giet het cheesecakemengsel over de bodem van de appeltaart en strijk met een spatel glad.
- Schil nu de appels en snijd deze in in kleine stukjes. Voeg de suiker, custard poeder en het kaneel toe en roer door elkaar.
- Verdeel het appelmengsel gelijkmatig over de cheesecakevulling en duw voorzichtig aan. Niet te hard, want je wilt ze niet teveel in de cheesecakevulling duwen.
- Wanneer de vulling niet helemaal tot de bovenkant van de rand komt, duw je de deegranden van je appeltaart naar beneden tot aan de appels.
- Rol het laatste deel deeg, gecombineerd met het overtollige deeg, uit tot een dunne lap en snijd stroken van ongeveer 1 cm breed.
- Leg de stroken kruislings op de appeltaart. Met wat extra deegstroken werk je de rand rondom af. Gebruik het halve ei om de stroken in te smeren en strooi wat kaneelsuiker over het raster.
- Zet de taart iets onder het midden van de oven. Bak in 60 minuten op 170 °C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin.
- Laat de taart afkoelen in de vorm voordat je de ring verwijdert.
Tips
Om te zorgen dat de cheesecake goed opstijft is het aan te raden om de appeltaart, nadat deze is afgekoeld, een paar uur in de koelkast te zetten. Zoals je kunt zien heb ik dat niet gedaan voor het maken van de foto’s en daarom was de cheesecake nog aan de zachte kant. Ook heel lekker hoor.
Bewaren
In de koelkast 2-3 dagen te bewaren.