Amandel-citroen boterkoek
Een frisse citroen boterkoek is altijd lekker, maar wanneer je er stukjes amandel aan toevoegdt wordt het een heerlijke luxe boterkoek.
Porties: 14 puntjes
Ronde 24 cm vorm
Ingrediënten
- 200 gram fijne kristalsuiker
- 200 gram ongezouten roomboter
- half ei (M)
- 250 gram bloem
- snuf zout
- rasp van 1 citroen
- 2 tl citroen-extract (of 2 el citroenrasp)
- 80 gram amandelen fijngehakt
- ter decoratie: extra amandelen
- losgeklopt ei voor insmeren, rest van halve ei
Instructies
- Mix de boter en suiker romig. Voeg het halve ei toe (de rest is voor het afsmeren) en mix tot deze is opgenomen. Bloem, zout, citroenrap en citroen-extract kun je tegelijk toevoegen. Kneed tot een mooi deeg.
- Voeg dan de stukjes amandelen toe. Kneed/mix tot ze gelijkmatig door het deeg verdeeld zijn.
- Neem een ronde 24 cm springvorm, bekleed deze met bakpapier en verdeel het deeg gelijkmatig over de bodem.
- Met een bolle kant van een lepel kun je het deeg mooi glad strijken, maak hem eventueel een beetje vochtig.
- Trek met een vork een patroon in de boterkoek en druk er de extra amandelen in een patroon naar keuze in. Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei.
- Bak de boterkoek in 25-30 minuten goudbruin op 180 graden (boven- en onderwarmte).
- Laat afkoelen en snijd in puntjes.
Bewaren
Luchtdicht verpakt blijft de boterkoek buiten de koelkast zo’n 5-7 dagen goed. In de vriezer tot 3 maanden.