Recept afdrukken

Mini stolletjes

Een kerststol vind je zo'n beetje bij elk kerstontbijt, maar hoe leuk is het om kleine stolletjes te bakken zodat iedereen zijn of haar eigen stol heeft?
Porties: 12 stuks

Ingrediënten

Deeg

  • 375 gram bloem
  • 10 gram droge gist
  • 50 gram fijne kristalsuiker
  • 160 gram (volle) melk (20-25 graden)
  • 60 gram ei
  • 0,5 tl koekkruiden
  • 7 gram zout
  • 75 gram ongezouten roomboter (in klontjes)

Vulling 1

  • 125 gram gele rozijnen
  • 125 gram blauwe rozijnen
  • 100 gram amandelen (grofgehakt)

Vulling 2

  • 300 gram amandelspijs
  • 20 gram citroen rasp (ongeveer 4 citroenen)
  • 1-2 el losgeklopt ei

Verder nodig

  • zonnebloemolie voor invetten
  • gesmolten boter om het brood mee te bestrijken (flinke klont is voldoende)
  • poedersuiker

Instructies

  • Wel enkele uren van tevoren de rozijnen in lauw water. Laat 15 minuten staan en giet ze dan af. Laat uitlekken en dep ze goed droog. Voeg ze toe aan de gehakte amandelen en zet apart tot gebruik.
  • Om het deeg te maken doe je alle ingrediënten behalve de boter in een kom. Kneed (in een staande mixer in ongeveer 8 minuten tot een stevig deeg. Voeg dan de klontjes boter een voor een toe en blijf kneden tot er een soepel deeg ontstaat waar je een vliesje van kunt trekken. Laat het deeg 15 minuten afgedekt staan en kneed er dan vulling 1 door (de rozijnen en amandelen).

1e rijs en vulling 2

  • Leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, draai de bal deeg even om zodat deze ook bedekt is met een dun laagje olie. Dek de kom af met folie of een schone theedoek en laat op kamertemperatuur 60 minuten rijzen. De bol deeg zal niet helemaal in volume verdubbelen.
  • Maak ondertussen de tweede vulling. Kneed het citroenrasp en ei door het amandelspijs. Maak er 12 rolletjes van en leg opzij voor gebruik

Vormen en rijzen

  • Stort het deeg op een met zonnebloemolie ingevet werkblad en duw de lucht eruit. Verdeel het deeg in 12 gelijke delen. Bol alle stukjes deeg losjes op en laat afgedekt zo’n 20 minuten rusten.
  • Druk daarna ieder stukje uit tot een ovaalvormig stuk deeg. Laat de boven- en onderkant van het deeg ietsjes dikker.
  • Leg een rolletje amandelspijs in het midden van het deeg. Vouw de bovenkant van het deeg over de amandelspijs en druk vast met je vinger. Je wilt dat het onderste stuk deeg nog wat uitsteekt.
  • Leg alle broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek af met folie of een schone theedoek en laat in 45 minuten op kamertemperatuur rijzen. Het hoeft niet in volume te verdubbelen.

Bakken en afwerking

  • Bak de stolletjes in 15 minuten gaar en bruin op 180 °C (boven- en onderwarmte).
  • Leg de stolletjes direct na het bakken op een rooster. Na 10 minuten bestrijk je ze met gesmolten boter en bestrooi je ze met poedersuiker. Laat de broodjes helemaal afkoelen en bestrooi voor serveren nogmaals met wat poedersuiker.
Bewaren

Goed verpakt 3-4 dagen houdbaar buiten de koelkast. In de vriezer tot 3 maanden.