Recept: no bake stroopwafel cheesecake
Deze no bake stroopwafel cheesecake is op basis van witte chocolade en dat smaakt natuurlijk heerlijk in combinatie met karamel en stroopwafels.
Porties: 16 punten
voor een springvorm van 20 cm
Ingrediënten
Voor de bodem
- 150 gram stroopwafelkruimels of digestive koekjes
- 80 gram ongezouten roomboter gesmolten
Voor de cheesecake
- 300 gram witte chocolade
- 400 gram roomkaas
- 160 gram slagroom
- 150 gram stroopwafel in stukjes
Voor de topping
- 6 el dulce de leche
- 6 mini stroopwafels
Benodigdheden
- springvorm 20 cm
Instructies
- Bekleed de bodem en randen van de springvorm met bakpapier. Om te zorgen dat het bakpapier aan de randen blijft plakken, vet je de vorm eerst even in met een beetje boter of bakspray.
- Maal de koek(kruimels) fijn in een keukenmachine en vermeng met de gesmolten boter. Verdeel over de bodem van de springvorm. Druk aan met de bolle kant van een lepel en zet in de koelkast.
Voor de vulling
- Smelt ondertussen de witte chocolade au bain marie en laat even afkoelen.
- Klop de roomkaas romig. In een andere kom klop je de slagroom stevig. Voeg de slagroom toe aan de roomkaas en mix tot een glad mengsel.
- Voeg nu de gesmolten chocolade toe, mix tot de chocolade volledig is opgenomen. Spatel de stukjes stroopwafel door de vulling en giet op de koekbodem. Strijk de bovenkant glad en laat de taart minstens 8 uur opstijven in de koelkast.
Decoreren
- Verdeel de dulce de leche over de no bake stroopwafel cheesecake. Is de dulce de leche te stevig? Verwarm het dan kort au bain-marie, maar let wel op dat het niet meer warm is als je het over de cheesecake smeert.
- Halveer de mini stroopwafels en decoreer de bovenkant van de taart ermee door ze er rondom in te steken.
- Verwijder de springvorm (en het bakpapier) en serveer.
Tips
- Belangrijk bij witte chocolade is dat het niet te heet wordt. Anders verbrandt het en krijg je klontjes, wees dus geduldig bij het smelten en blijf roeren in je kom.
- Liever iets minder witte chocolade? Gebruik dan 250 gram voor een iets lichtere versie.
Bewaren
Bewaar de no bake cheesecake voor 2-3 dagen afgedekt in de koelkast. Lees hier alles over het bewaren en invriezen van cheesecakes.