In een kom voeg je suiker, bloem, amandelmeel, bakpoeder, baking soda en zout samen. Roer met een garde even door elkaar.

In een tweede kom klop je de eieren, melk, zonnebloemolie en vanille-extract door elkaar. Giet het melkmengsel bij de droge ingrediënten en spatel kort en vlot tot een beslag. Het is niet erg als er nog wat klontjes in zitten.

Verdeel het beslag over de muffinvormpjes, ze mogen lekker vol zitten. Schep bovenop elke muffin theelepel frambozenjam en probeer dit voorzichtig een klein beetje te verdelen over het oppervlak. Strooi tot slot rijkelijk amandelschaafsel over de muffins.