Ik vind het heerlijk om schuimpjes te maken. Als kleine uk schepte ik gewoon een klodder meringue op de bakplaat, tegenwoordig geef ik aan het ongebakken schuim allerlei verschillende vormen voordat ze de oven ingaan. Bakjes om te vullen met een crème, schuimplaten voor een taart of toch gewoon weer die klodder, maar dan wel met een smaakje. Genoeg ervaring hier dus om te zien wanneer schuimpjes gaar zijn, maar in het begin was dat wel anders. Daarom leg ik het vandaag aan jullie uit.
Bakken of drogen?
Schuimpjes of meringues -het is maar net hoe je ze noemt- staan lang in de oven. Een gemiddeld formaat (denk aan formaatje cupcake toef) heeft zo’n 2 uur nodig op 100 graden in een oven met boven- en onderwarmte. Door die lage temperatuur bak je ze ook niet, maar droog je ze. Zodra je de temperatuur hoger zet en ze bruin uit de oven komen kun je het wel bakken noemen. Maar we willen natuurlijk die mooie witte meringues, daarom drogen je ze. Dat is ook gelijk de reden dat het lang duurt voor ze klaar zijn.
Wanneer zijn schuimpjes gaar?
Perfecte schuimpjes zijn -voor mij- van buiten lekker bros en van binnen nog een beetje zacht, heerlijk! Bij een gemiddeld formaat duurt het ongeveer 2 uur voor de goed zijn. De meringues voelen dan droog aan en als je hem oppakt laat hij gemakkelijk los van het vel bakpapier. Dat is het belangrijkst om op te letten.
Je weet pas echt zeker of ze naar wens zijn als je ze proeft en de binnenkant ziet. Ik maak vaak meer dan genoeg meringues en breek er daarom altijd eentje open om te kijken of hij goed is. Zo niet, dan kan je ze nog wat langer in de oven laten staan.
Bij grotere meringues waar je geen extra exemplaren van hebt, zou je even op de onderkant kunnen tikken of zacht drukken. Hoewel ik je daar niets mee kan garanderen, krijg je toch vaak een beter beeld. Ze moeten hol klinken en niet meer zacht zijn. De buitenkant dan natuurlijk, want het midden zal altijd een beetje zachter zijn.
Nog op zoek naar een recept? Hier vind je mijn favoriete recept voor schuimpjes!
@laurasbakery
#bakken #hetbasisbakboek #laurasbakery #hetlaurasbakerybasisbakboek #bakboek' data-src='https://scontent-frt3-1.cdninstagram.com/v/t51.2885-15/155499357_153487403259418_3918615731402010880_n.jpg?_nc_cat=110&ccb=3&_nc_sid=8ae9d6&_nc_ohc=TEMEwqT28cwAX-8gZwU&_nc_ht=scontent-frt3-1.cdninstagram.com&oh=a9432725b878801c293f211c9ea0d3d1&oe=60654B10' title='DE 10E DRUK! Jaaa, de 10e druk van Het Basisbakboek ligt alweer in de winkels. Thanks allemaal! Handjes omhoog als jij dit boek in huis hebt 🙋🏼♀️
Ik vind het zo ontzettend leuk om te zien hoe zoveel van jullie in de afgelopen jaren zijn begonnen met bakken door (en met!) dit boek. Zeker het afgelopen jaar is er een gigantische nieuwe lichting thuisbakkers bijgekomen. Zo leuk al die berichtjes waarin jullie me vertellen dat jullie de bakkriebels hebben en daarmee een nieuwe passie hebben ontdekt.
En voor wie zich laat tegenhouden om met regelmaat te bakken omdat 'het ook op moet': lekker uitdelen! Daar maak je heel erg veel mensen blij mee. Zeker nu 🤗
Mijn boek(en) nog niet in huis? Via de link in mijn profiel kun je ze allemaal bestellen 📚 > @laurasbakery
#bakken #hetbasisbakboek #laurasbakery #hetlaurasbakerybasisbakboek #bakboek'>
Ik spuit meringue op een citroentaart en brand het dan met een brander bruin. Hoe raad je dan aan de meringue te maken?
Zou je deze schuimpjes een dag van te voren kunnen maken? Zo ja, hoe bewaar je ze dan?
Hoi Laura, hoe lang die jij grote platen van ongeveer 17 cm doorsnede voor een taart in de oven? Gr Nancy