Temperatuur suikersiroop bepalen zonder suikerthermometer

Ik heb zelf ooit een suikerthermometer aangeschaft nadat ik merkte dat ik mij liet tegenhouden door recepten waarbij ik deze nodig had. Ik vind het gewoon prettiger om de exacte temperatuur te weten zodat ik precies weet wanneer ik actie moet ondernemen. Toch kun je het meeste ook prima zonder deze thermometer doen. Als je suiker gaat karamelliseren gaat de suiker namelijk van stadium naar stadium. Bij elk stadia horen bepaalde temperaturen, die stadia herken je weer aan bepaalde kenmerken in de ‘koud water test’. Zo kun je vrij eenvoudig controleren hoe heet jouw suiker op dat moment ongeveer is zonder suikerthermometer.

En mocht je na onderstaand overzicht nou denken: ‘Doe mij die suikerthermometer maar’, begrijp ik volkomen. Ik heb zelf deze suikerthermometer in huis en gebruik hem inmiddels al jaren, fantastisch ding.

De verschillende stadia van suikersiroop

Draad stadium

• Temperatuur: 230 – 235 Fahrenheit | 106 – 112 graden Celsius
• Zo is het goed: Haal met een lepel wat uit de pan en giet dit op een bord, de suiker zal een dunne draad vormen terwijl het van de lepel afloopt
• Wordt gebruikt voor: bindmiddel in jams en compote

Zachte bal stadium

• Temperatuur: 235 – 240 Fahrenheit | 112 – 116 graden Celsius
• Zo is het goed: Doe een klein beetje siroop in koud water, het wordt een balletje dat zijn vorm niet behoudt wanneer je het tussen vingers vastpakt
• Wordt gebruikt voor: fudge, fondant, etc.

Stevige bal stadium

• Temperatuur: 245 – 250 Fahrenheit | 118 – 120 graden Celsius
• Zo is het goed: Doe een klein beetje siroop in koud water, het wordt een balletje dat zijn vorm wel behoudt maar nog plakkerig aanvoelt wanneer je het tussen je vingers vastpakt
• Wordt gebruikt voor: karamel

Harde bal stadium

• Temperatuur: 250 – 265 Fahrenheit | 121 – 130 graden Celsius
• Zo is het goed: Doe een klein beetje siroop in koud water, het wordt een stevig balletje dat nog wel een beetje te vormen is wanneer je het tussen je vingers vastpakt
• Wordt gebruikt voor: marshmallows

Zachte kraak stadium

• Temperatuur: 270 – 290 Fahrenheit | 132 – 143 graden Celsius
• Zo is het goed: Doe een klein beetje siroop in koud water, trek het voorzichtig uit elkaar met je vingers. Het worden dan zachte, broze breekbare draden
• Wordt gebruikt voor: butterscotch, toffee

Harde kraak stadium

• Temperatuur: 300 – 310 Fahrenheit | 149 – 154 graden Celsius
• Zo is het goed: Doe een klein beetje siroop in koud water, trek het voorzichtig uit elkaar met je vingers. Het worden dan harde breekbare draden
• Wordt gebruikt voor: peanut brittle (karamelreep met pinda’s)

Lichte karamel stadium

• Temperatuur: 320 – 335 Fahrenheit | 160 – 170 graden Celsius
• Zo is het goed: Wanneer je het op een wit bord giet heeft het de kleur van honing.
• Wordt gebruikt voor: glazuur, coating

Donkere karamel stadium

• Temperatuur: 350 Fahrenheit | 177 graden Celsius
• Zo is het goed: Wanneer je het op een bord giet heeft het een geelbruine diep rode kleur. Ga niet boven de 177 graden Celsius, dan begint de karamel te verbranden en krijgt het een bittere smaak.
• Wordt gebruikt voor: glazuur, coating

Bron