pistache-koekjes-met-groene-thee-1a

Echt veel verstand van glutenvrij bakken heb ik niet, simpelweg omdat ik dit vrijwel nooit doe. Inmiddels weet ik wel dat mijn recepten vaak met eenvoudige aanpassingen glutenvrij te maken zijn. Meestal niet meer dan een kwestie van bloem vervangen door een glutenvrije meelmix.

Toen onlangs het boek Bakken zonder gluten uitkwam was ik nieuwsgierig. Zou dit een toegankelijk boek zijn zonder bergen aan -voor mij- onbekende ingrediënten waarvoor ik eerst stad en land af moet? Dat viel reuze mee gelukkig, en de pistache koekjes met groene thee die ik maakte vond ik ook erg lekker! Ze deden mij een beetje denken aan een dik macaron koekje dat nog heel zacht van binnen is.

Voordat ik zelf aan de bak ging had ik het boek uitgeleend aan mijn buurvrouw (zij heeft coeliakie) en ze was ontzettend enthousiast. Inmiddels staat het boek ook bij haar thuis in de kast en wordt er veel uit gebakken. Ik deel het recept van de pistache koekjes met jullie én vertel meer over het boek zelf!

pistache-koekjes-met-groene-thee-4a

Pistache koekjes met groene thee maken

Pistache koekjes met groene thee maken

Over het boek

Het boek Bakken zonder gluten is geschreven door Emmelou van Bakers and Fakers. Er staan recepten in voor ieder moment van de dag. Van ontbijt en lunch tot allerlei zoetigheid, groot en klein. Gelukkig staat er ook nog wat informatie in over glutenvrij bakken, vind ik zelf erg handig.

Zelf heb ik de koekjes gemaakt en mijn buurvrouw is erg enthousiast over onder andere de wafels en het bananenbrood. Zij is een echte kenner als het op glutenvrij eten aankomt, dus ik geloof haar op haar woord.

De recepten zijn allemaal duidelijk uitgelegd en de ingrediënten zijn redelijk goed verkrijgbaar. Het meeste vind je tegenwoordig gewoon in de supermarkt, voor wat specifieke dingen als xanthaangom en psylliumvezels zul je misschien even (online) moeten zoeken. Al zal de gemiddelde glutenvrije bakker dit vast in huis hebben.

pistache-koekjes-met-groene-thee-5a

Minpunten?

Heb ik dan nog iets aan te merken op het boek? Weinig, maar ik heb nog wel wat dingen die ik mis. Zo staat er bij de recepten niet voor hoeveel stuks of het aantal personen het is, vind ik zelf erg belangrijk om wel te weten. Net als een bewaaradvies. Nu hebben de meeste boeken dit niet, maar ik weet dat de meeste mensen dit wel erg prettig vinden (en dat is ook een reden waarom ik het er wel altijd bij zet).

En dan als laatst mis ik bij sommige recepten de foto’s. Een enkele keer is er helemaal geen foto, de andere keer is er een foto van ingrediënten of is het baksel maar heel erg klein te zien omdat de foto zelf ook klein in het boek staat. Vind ik zelf geen toegevoegde waarde hebben, ik zie graag het eindresultaat goed op de foto en heb sfeerfoto’s dan liever als extraatje.

Verder ben ik niet heel erg weg van de (kwaliteit van de) fotografie, al is dat natuurlijk ook persoonlijk. Ik kan donkere fotografie heel mooi vinden, maar dan moet het wel goed uitgevoerd worden en moeten de baksels eruit springen. Maar eerlijk is eerlijk, als je op zoek bent naar een goed glutenvrij bakboek zou ik het daar zeker niet voor laten liggen.

Het boek telt 240 pagina’s, bevat meer dan 100 recepten en is onder andere hier verkrijgbaar.

Recept afdrukken

5 van 6 stemmen

Pistache koekjes met groene thee

Pistache en groene thee is een combinatie waar je waarschijnlijk niet snel aan hebt gedacht. Maar deze pistache koekjes met groene thee zijn erg smakelijk en ook nog eens glutenvrij.

Ingrediënten

  • 140 gram pistachenootjes
  • 180 gram amandelmeel
  • 2 eiwitten (M)
  • 100 gram poedersuiker + extra voor afwerking
  • 2 el sterke groene (sencha) lemonthee

Instructies

  • Maal de pistachenootjes fijn in een vijzel of foodprocessor en meng hierna met het amandelmeel.
  • Klop de eiwitten los met de poedersuiker en (afgekoelde) thee. Ik deed dit zelf gewoon met een garde, je hoeft het dus niet luchtig/stijf te kloppen.
  • Voeg de gemalen pistachenootjes en het amandelmeel toe en meng tot een samenhangend deeg.
  • Vorm kleine balletjes ter grootte van een walnoot. Rol de balletjes door extra poedersuiker en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Ze lopen nauwelijks uit in de oven, dus eventueel kun je ze een klein beetje platter drukken.
  • Bak de koekjes in 10-12 minuten op 180 graden (boven- en onderwarmte). De koekjes zijn goed als de bovenkant een beetje begint te scheuren.

Notities

  • Bewaren: In een trommel 3-4 dagen houdbaar. De buitenkant zal wel zachter worden.
pistache-koekjes-met-groene-thee-1a

Echt veel verstand van glutenvrij bakken heb ik niet, simpelweg omdat ik dit vrijwel nooit doe. Inmiddels weet ik wel dat mijn recepten vaak met eenvoudige aanpassingen glutenvrij te maken zijn. Meestal niet meer dan een kwestie van bloem vervangen door een glutenvrije meelmix.

Toen onlangs het boek Bakken zonder gluten uitkwam was ik nieuwsgierig. Zou dit een toegankelijk boek zijn zonder bergen aan -voor mij- onbekende ingrediënten waarvoor ik eerst stad en land af moet? Dat viel reuze mee gelukkig, en de pistache koekjes met groene thee die ik maakte vond ik ook erg lekker! Ze deden mij een beetje denken aan een dik macaron koekje dat nog heel zacht van binnen is.

Voordat ik zelf aan de bak ging had ik het boek uitgeleend aan mijn buurvrouw (zij heeft coeliakie) en ze was ontzettend enthousiast. Inmiddels staat het boek ook bij haar thuis in de kast en wordt er veel uit gebakken. Ik deel het recept van de pistache koekjes met jullie én vertel meer over het boek zelf!

pistache-koekjes-met-groene-thee-4a

Pistache koekjes met groene thee maken

Pistache koekjes met groene thee maken

Over het boek

Het boek Bakken zonder gluten is geschreven door Emmelou van Bakers and Fakers. Er staan recepten in voor ieder moment van de dag. Van ontbijt en lunch tot allerlei zoetigheid, groot en klein. Gelukkig staat er ook nog wat informatie in over glutenvrij bakken, vind ik zelf erg handig.

Zelf heb ik de koekjes gemaakt en mijn buurvrouw is erg enthousiast over onder andere de wafels en het bananenbrood. Zij is een echte kenner als het op glutenvrij eten aankomt, dus ik geloof haar op haar woord.

De recepten zijn allemaal duidelijk uitgelegd en de ingrediënten zijn redelijk goed verkrijgbaar. Het meeste vind je tegenwoordig gewoon in de supermarkt, voor wat specifieke dingen als xanthaangom en psylliumvezels zul je misschien even (online) moeten zoeken. Al zal de gemiddelde glutenvrije bakker dit vast in huis hebben.

pistache-koekjes-met-groene-thee-5a

Minpunten?

Heb ik dan nog iets aan te merken op het boek? Weinig, maar ik heb nog wel wat dingen die ik mis. Zo staat er bij de recepten niet voor hoeveel stuks of het aantal personen het is, vind ik zelf erg belangrijk om wel te weten. Net als een bewaaradvies. Nu hebben de meeste boeken dit niet, maar ik weet dat de meeste mensen dit wel erg prettig vinden (en dat is ook een reden waarom ik het er wel altijd bij zet).

En dan als laatst mis ik bij sommige recepten de foto’s. Een enkele keer is er helemaal geen foto, de andere keer is er een foto van ingrediënten of is het baksel maar heel erg klein te zien omdat de foto zelf ook klein in het boek staat. Vind ik zelf geen toegevoegde waarde hebben, ik zie graag het eindresultaat goed op de foto en heb sfeerfoto’s dan liever als extraatje.

Verder ben ik niet heel erg weg van de (kwaliteit van de) fotografie, al is dat natuurlijk ook persoonlijk. Ik kan donkere fotografie heel mooi vinden, maar dan moet het wel goed uitgevoerd worden en moeten de baksels eruit springen. Maar eerlijk is eerlijk, als je op zoek bent naar een goed glutenvrij bakboek zou ik het daar zeker niet voor laten liggen.

Het boek telt 240 pagina’s, bevat meer dan 100 recepten en is onder andere hier verkrijgbaar.

Recept afdrukken

5 van 6 stemmen

Pistache koekjes met groene thee

Pistache en groene thee is een combinatie waar je waarschijnlijk niet snel aan hebt gedacht. Maar deze pistache koekjes met groene thee zijn erg smakelijk en ook nog eens glutenvrij.

Ingrediënten

  • 140 gram pistachenootjes
  • 180 gram amandelmeel
  • 2 eiwitten (M)
  • 100 gram poedersuiker + extra voor afwerking
  • 2 el sterke groene (sencha) lemonthee

Instructies

  • Maal de pistachenootjes fijn in een vijzel of foodprocessor en meng hierna met het amandelmeel.
  • Klop de eiwitten los met de poedersuiker en (afgekoelde) thee. Ik deed dit zelf gewoon met een garde, je hoeft het dus niet luchtig/stijf te kloppen.
  • Voeg de gemalen pistachenootjes en het amandelmeel toe en meng tot een samenhangend deeg.
  • Vorm kleine balletjes ter grootte van een walnoot. Rol de balletjes door extra poedersuiker en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Ze lopen nauwelijks uit in de oven, dus eventueel kun je ze een klein beetje platter drukken.
  • Bak de koekjes in 10-12 minuten op 180 graden (boven- en onderwarmte). De koekjes zijn goed als de bovenkant een beetje begint te scheuren.

Notities

  • Bewaren: In een trommel 3-4 dagen houdbaar. De buitenkant zal wel zachter worden.

CRANBERRY-PISTACHE RONDO’S maken

Pas sinds twee jaar eet ik met enige regelmaat rondo’s, daarvoor eigenlijk nooit. Niet eens bewust, maar ik wist gewoon niet dat ze zo lekker zijn. Vooral als je ze zelf maakt. Inmiddels heb ik al vele smaakvariaties bedacht en een kerstspecial mocht natuurlijk niet ontbreken. Ik heb ze gevuld met cranberry’s en pistache, typische kerstsmaken als je het mij vraagt. De gebruikte compote maakt het lekker smeuïg. Een aanrader deze cranberry-pistache rondo’s!

BAKTIP: Met deze ronde bakringen met een diameter van 8 cm kan jij aan de slag met het maken van rondo’s!

 

CRANBERRY-PISTACHE RONDO’S
Recept afdrukken
5 van 1 stem

Cranberry-pistache rondo's

Wist je dat pistache en cranberry een hele lekkere combi is? Daarom zijn deze cranberry-pistache rondo's zó lekker!
Porties: 6 stuks van 8 cm

Ingrediënten

  • 80 gram witte basterdsuiker
  • 125 gram ongezouten roomboter
  • 160 gram bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • snufje zout

Vulling

  • 100 gram spijs
  • ½ ei (M)
  • 4-6 el cranberry compote (volgens recept)
  • 100 gram cranberry’s (gedroogd)
  • 100 gram pistachenootjes

Instructies

  • Het deeg voor deze cranberry-pistache rondo’s is heerlijk eenvoudig te maken. Je doet suiker, boter, bloem, bakpoeder en zout bij elkaar in een kom en kneedt het tot een mooi deeg. Verpak het in folie en laat even een uurtje rusten in de koelkast.
  • Rol het deeg daarna uit op een met bloem bestoven werkblad. Steek met een ronde uitsteker een lapje deeg uit Waarmee je je bakringen (ongeveer 8 cm doorsnedbekleed. Zorg dat je uitsteker een stuk groter is dan je bakring. Zet de ringen dan op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Als je zes bakringen hebt bekleed, bewaar je het overige deeg voor de kruimeltopping. Maak nu eerste de vulling. Kneed het halve eitje door de amandelspijs heen. Verdeel dit mengsel gelijkmatig over de bodem van de rondo’s.
  • Roer de compote, cranberry’s en pistachenootjes door elkaar en verdeel deze over de rondo’s. Met het overgebleven deeg maak je de kruimeltopping. Gewoon kleine stukjes deeg die je over de rondo’s verdeelt.
  • Bak de rondo’s in 20 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte).

CRANBERRY-PISTACHE RONDO’S bakken

recept CRANBERRY-PISTACHE RONDO’S

Citroen-pistache madeleines-685-2

Vandaag deel ik een meer verantwoord recept voor madeleines met jullie, citroen-pistache madeleines om precies te zijn. Dit recept heb ik niet zelf bedacht, maar komt uit het boek ‘Lekker Gelukkig’ van Carolina van Dorenmalen. Dit bakboek bevat 60 ‘healthy & delicious bakes’, aldus Carolina, dus dat belooft wat! Als ik het naast mijn eigen recept voor klassieke madeleines leg, dan valt me vooral op dat de hoeveelheid suiker flink is teruggebracht en dat er twee keer zoveel eieren worden gebruikt. Daarnaast wordt een deel van de (spelt)bloem vervangen door noten, pistachenoten. Dat deed ik al eens eerder in deze luxe madeleines met amandelmeel, sinaasappel en chocolade. Erg lekker, want door het notenmeel wordt de madeleine wat smeuïger.

Ik vond de madeleines zeker lekker, inderdaad veel minder zoet. Daarnaast waren ze wel wat compacter dan ik gewend ben en missen ze het klassieke ‘buikje’ waar de madeleine om bekend staat. Dat zou kunnen komen door de kokosolie, daardoor kan het beslag minder lang in de koelkast staan (want dan wordt de kokosolie te hard) en daardoor blijven baksels wat compacter. Om dit te verhelpen heb ik er extra bakpoeder aan toegevoegd (opgenomen in onderstaand recept), want ik hou toch meer van een luchtige madeleine. Ook zie je wat ‘gaatjes’ op de foto’s in de madeleines. Dit komt omdat ik een siliconen madeleine vorm heb gebruikt en daardoor kon ik de bakvorm niet stevig op het aanrecht tikken om de luchtbellen te laten verdwijnen.

BAKTIP: Nog geen madeleine bakvorm in huis? Met deze vorm kun je gelijk aan de slag!

Citroen-pistache madeleines

Citroen-pistache madeleines

REVIEW Lekker gelukkig – Carolina van Dorenmalen

In het boek van Carolina, ook wel bekend als Foodie-ness, heten deze citroen lekkernijen ‘frenchy lemon madeleines met pistache’. Ze komen uit het hoofdstuk weekendgebak, met als subcategorie high tea en onder het motto ‘Bake someone happy’. Volg je het nog? Het is lastig uit te leggen zo, maar het boek bestaat uit drie grote hoofdstukken: Doordeweeks bakken, Weekendgebak en Festive bakings. Elk hoofdstuk bestaat vervolgens weer uit 6 categorieën. Bij Weekendgebak zijn dat: Breakfast in bed, Netflix & chill, Sunday baking day, High tea, Brunch en Desserts. Maar je vindt in het boek ook ontbijtrecepten, 4-uurtjes, recepten om voor- of na het sporten te eten en recepten voor verschillende feestdagen. Een leuke manier om het boek in te delen, als je het eenmaal door hebt. Daarnaast trapt Carolina het boek af door de lezer mee te nemen in haar bewuster bakken met zelfliefde filosofie, voor een gezonde portie motivatie.

Veel recepten in dit boek wekken mijn nieuwsgierigheid. Gezonder en meer verantwoord bakken is iets wat ik af en toe wel doe, maar echt gespecialiseerd ben ik er niet in. Zo staan er veel klassieke bakrecepten in het boek waar Carolina een minder zoete of ‘gezondere’ variant op heeft gemaakt. Denk hierbij aan gevulde koeken of cantuccini’s. Ja, er staat zelfs een recept voor oliebollen in het boek. Dit eerste recept is me goed bevallen, dus binnenkort zal ik nog wel meer uitproberen.

Je kunt het boek voor 24,99 kopen bij Bol.com of bij Amazon.

 

Citroen-pistache madeleines

Recept afdrukken

5 van 3 stemmen

Citroen-pistache madeleines

Op zoek naar een meer verantwoorde en minder zoete madeleine? Dan ben je bij deze citroen-pistache madeleines aan het juiste adres!
Porties: 24 madeleines

Ingrediënten

  • 75 gram pistachenoten
  • 1 el poedersuiker
  • 4 eieren
  • 50 gram honing
  • 100 ml kokosolie gesmolten
  • 1 citroen sap en rasp
  • 100 gram (spelt)bloem
  • 1 mespunt zout
  • 1,5 tl bakpoeder
  • 1 tl vanille extract

Instructies

  • Maal de pistachenoten in een keukenmachine met 1 el poedersuiker fijn.
  • Mix in een kom de eieren in een aantal minuten luchtig. Voeg de honing, kokosolie en het citroensap toe en mix nog een minuut op de hoogste stand.
  • Meng de (spelt)bloem, de gemalen pistachenoten, zout en bakpoeder en voeg dit mengsel in delen toe aan het beslag. Spatel tot slot het vanille extract en de citroenrasp erdoor, tot het volledig gemengd is. Maar meng niet te lang!
  • Laat het beslag 15 minuten in de koelkast rusten voordat je verder gaat. Vet een madeleine bakvorm in en bestuif deze met bloem.
  • Verdeel het beslag over de madeleine vorm(en), vul de holtes niet helemaal tot aan de rand. Tik twee keer met de vorm op het aanrecht om luchtbellen uit het beslag te laten verdwijnen.
  • Bak de madeleines in 14-15 minuten op 175 °C (boven- en onderwarmte) gaar en lichtbruin. Haal ze er direct uit en laat afkoelen op een rooster. Bestuif eventueel met wat poedersuiker.
witte chocoladefudge met cranberry's en pistache 1a

Deze heerlijke witte chocoladefudge met cranberry en pistache maakte ik vorig jaar voor Kerst. Ik zette een schaaltje op tafel en heb het meerdere keren aan kunnen vullen, iedereen smulde ervan! Het ziet er ook zo mooi uit door het contrast in kleuren. Fijne bijkomstigheid: de fudge heb je binnen een kwartier gemaakt, alleen voor het opstijven moet je voldoende tijd uittrekken. Een prima lekkernij om te maken tijdens alle drukte deze feestdagen dus. Kun je toch maar mooi zeggen dat je zelf aan de bak bent gegaan voor je gasten.

BAKTIP: In dit recept gebruik ik een bakvorm van 16 x 24 cm. Een vierkante bakvorm van 20 x 20 cm is ook geschikt, maar als je eenzelfde formaat ovenschaal hebt staan, kan je deze ook gebruiken.

Het Feestdagen Bakboek

Op zoek naar nog meer bakinspiratie voor de kerst? Van kerstkransjes tot gingerbread koekjes en van sneeuwpop cupcakes tot rendier hazelnoot brownies. In Het Feestdagen Bakboek staat voldoende om de kerstdagen mee te vullen. Maar ook voor alle andere feestdagen staan er ruim voldoende recepten om het hele jaar door te kunnen bakken. Daarmee is het altijd feest!

Bestel hier!

Afbeelding

WITTE CHOCOLADEFUDGE MET CRANBERRY EN PISTACHE

WITTE CHOCOLADEFUDGE MET CRANBERRY EN PISTACHE

Recept afdrukken

4.50 van 6 stemmen

Witte chocoladefudge met cranberry en pistache

Een heerlijke lekkernij voor bij de koffie: witte chocoladefudge met cranberry en pistache! Deze is perfect voor de kerstdagen.
Porties: 40 tot 45 blokjes fudge

Ingrediënten

  • 1 blikje gecondenseerde melk (397 gram)
  • 400 gram witte chocolade
  • 1 tl vanille extract
  • 100 gram gedroogde cranberry’s
  • 100 gram pistachenootjes
  • extra cranberry’s en pistachenootjes ter decoratie

Instructies

  • Deze fudge is razendsnel gemaakt, je hebt alleen wat geduld nodig bij het opstijven. Bekleed daarom eerst een bakvorm/ovenschaal van ongeveer 16 × 24 cm met bakpapier.
  • In een steelpannetje doe je de chocolade en gecondenseerde melk. Op een laag vuur laat je de chocola smelten tot je een egale massa hebt.
  • Wanneer alle stukjes chocola gesmolten zijn, voeg je vanille-extract, de cranberry’s en pistachenootjes toe. Roer ze goed (en vlot) door het mengsel heen en stort dit dan in de met bakpapier beklede bakvorm.
  • Gebruik een spatel om het gelijkmatig in de vorm te verdelen, verdeel dan de extra cranberry’s en pistachenootjes ter decoratie over de fudge.
  • Zet de schaal opzij zodat het kan opstijven, dit heeft wel een paar uur nodig. Zelf zet ik hem eerst een uurtje op het aanrecht en verplaats hem dan naar de koelkast. Na ongeveer 3 uur is hij al stevig genoeg om blokjes van te snijden, maar ik wacht zelf liever tot de volgende dag.

xWITTE CHOCOLADEFUDGE MET CRANBERRY EN PISTACHE

CANTUCCINI MET PISTACHE EN CRANBERRY’S maken

Het zat allemaal niet mee om dit koekje te maken en laat dit nou niet aan het koekje liggen. Een cantuccini oftewel een Toscaanse biscotti is namelijk niet zo moeilijk om te maken. De ingrediënten zijn snel vermengd en ondanks dat dit koekje twee keer gebakken dient te worden is het vele malen sneller klaar dan bijvoorbeeld een cheesecake waar je nog een nacht op moet wachten. Toch zat alles mij deze ronde tegen. De perikelen van een blogger noem ik ze maar. Gelukkig is het desondanks goed gekomen en was ik mij een potje blij dat de koekjes heerlijk zijn. Ik had nooit gedacht fan te kunnen zijn van dit koekje, maar niets is minder waar. Het is ook een ultiem kerstkoekje, want je hoort ze te dippen in een likeurtje of je koffie. Laat warme chocolademelk nou hetzelfde effect hebben op de koekjes, dus laat die marshmallows dit jaar maar zitten. Ik kan dan ook niets anders zeggen dan: bakken, klaar en dippen maar!

BAKTIP: Het is belangrijk om het voorgebakken deeg met een goed scherp mes in plakjes te snijden. Laat het deeg eventueel 5 minuten staan als het nog te zacht is, maar wacht zeker niet te lang.

CANTUCCINI MET PISTACHE EN CRANBERRY’S recept

 

CANTUCCINI MET PISTACHE EN CRANBERRY’S

Recept afdrukken

5 van 1 stem

Cantuccini met pistache en cranberry’s

Deze cantuccini met pistache en cranberry’s zijn een ontzettend lekker koekje om te dippen in een likeurtje, koffie óf chocolademelk. 
Porties: 30 stuks

Ingrediënten

  • 275 gram zelfrijzend bakmeel
  • 200 gram fijne kristalsuiker
  • snuf zout
  • 1 tl vanille extract
  • 2 eieren (M)
  • 90 gram pistache noten
  • 60 gram gedroogde cranberries
  • 75 gram chocolade (optioneel)

Instructies

  • Doe in een kom het zelfrijzend bakmeel, suiker en snufje zout. Roer door elkaar. Voeg ook de pistache noten toe en meng deze door het bloemmengsel. Voeg de eieren en vanille toe en kneed met de hand of een deeghaak tot een stevig, iets plakkerig deeg. Als laatste vouw je de gedroogde cranberry’s door het deeg.
  • Maak een rol van het deeg die zo’n 5-6 centimeter is in doorsnede, verdeel deze in 2 stukken zodat het beter op je bakplaat past. Leg de rollen deeg op een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze een klein beetje platter. In de oven zullen ze ook nog iets uitzakken dus druk niet te plat.
  • Bak de rollen deeg in 25-30 minuten op 160 °C (boven- en onderwarmte) of 140 °C (heteluchtoven). Ze moeten een klein beetje beginnen te kleuren (aan de randen).
  • Haal de bakplaat uit de oven en snijd de voorgebakken rollen deeg met een goed scherp mes in plakjes van zo’n 1,5-2 cm breed. Laat het deeg eventueel 5 minuten staan als je het lastig te snijden vindt omdat het nog zacht is. Wacht niet langer, want dan kan het weer te hard worden als je bij de laatste plakjes aan bent gekomen.
  • Leg de voorgebakken plakjes nu weer op de met bakpapier beklede bakplaat en bak de koekjes in 20 minuten op 140°C (elektrische oven) of 130 °C (heteluchtoven) graden egaal goudbruin.
  • Ik koos ervoor om mijn cantuccini na afkoelen te decoreren met wat gesmolten chocolade. Smelt hiervoor de chocolade naar keuze en trek met een vork of een

    cornetje slierten gesmolten chocolade over de koekjes.

Notities

  • Bewaren: Deze koekjes zijn ideaal om te verpakken en cadeau te doen. Je kunt ze 2-3 weken afgesloten op een droge en koele plek bewaren. Het deeg zelf is snel bereid en vanwege de structuur raad ik het niet aan om in te vriezen.
Kerst boterkoek-1a

Vandaag weer een recept van een klassieker in een kerstjasje. Ik nam mijn favoriete recept voor boterkoek en besloot dit aan te passen voor de kerstdagen. Ik gebruikte lichtbruine basterdsuiker in plaats van fijne kristalsuiker, dat maakt dat de basis al net iets anders is en qua smaak beter past bij wat ik wilde. Er gingen uiteraard wat specerijen door het deeg en daar werden ook nog pistache nootjes, cranberry’s en stukjes witte chocolade doorheen gekneed. Deze drie ingrediënten doen het altijd goed in kerstbaksels. Zo gebruikte ik ze ook al eens in de ontzettend populaire kerstfudge. Ga jij een van de twee maken dit jaar?

BAKTIP: Deze boterkoek bak ik in een vierkante bakvorm. Ik heb zelf dit exemplaar in huis.

Het Feestdagen Bakboek 

Ben jij net als ik dol op de feestdagen en dan eigenlijk vooral op het maken van leuke baksels daar omheen? Dan is Het Feestdagen Bakboek echt wat voor jou. Met dit boek bak je het hele jaar door voor de feestdagen en zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en prachtige taarten, voor ieder moment vind je een geschikt recept. 

Bestel hier!

Afbeelding
Kerst boterkoek-2a

 

Recept afdrukken

5 van 1 stem

Kerst boterkoek

Een speciale boterkoek voor de feestdagen. Gevuld met pistache, cranberry's en witte chocolade. Dat wordt smullen!
Porties: 16 stukjes

Ingrediënten

  • 200 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 200 gram ongezouten roomboter
  • 1 ei (M)
  • 250 gram bloem
  • 1,5-2 tl gingerbread kruiden
  • snuf zout
  • 50 gram pistache nootjes fijngehakt
  • 50 gram cranberry’s gedroogd
  • 50 gram witte chocolade fijngehakt
  • losgeklopt ei extra, voor insmeren

Instructies

  • Mix de boter en suiker romig. Voeg het ei toe en mix tot deze is opgenomen. Bloem, zout en gingerbread kruiden kun je tegelijk toevoegen. Kneed tot een mooi deeg.
  • Voeg dan de nootjes, cranberry's en chocoladestukjes toe. Kneed/mix tot ze gelijkmatig door het deeg verdeeld zijn.
  • Neem een 20×20 cm vorm (of ronde 24 cm springvorm), bekleed deze met bakpapier en verdeel het deeg gelijkmatig over de bodem. 
  • Met een bolle kant van een lepel kun je het deeg mooi glad strijken, maak hem eventueel een beetje vochtig.
  • Bestrijk het deeg met een losgeklopt eitje en gebruik eventueel een vork om een patroon in de boterkoek te maken.
  • Bak de boterkoek in 25-30 minuten goudbruin op 180 graden (boven- en onderwarmte).
  • Laat afkoelen en snijd in blokjes
kerstrecepten-advent-2017-X

Daar zat ik dan aan het begin van de zomer aan haar keukentafel. De avond viel toen ik de kerstplanning rond had. Zoals ieder jaar plaats ik een advent op het blog. Alle decemberdagen tot aan Kerst komt er een kerstgerelateerd recept of artikel online. Iedere dag en dat betekent een goede voorbereiding. Het beste van alles is dat we al deze lekkere recepten begin november al af hadden en de meeste ook al geschreven. Ik kijk terug op een super lekkere decembermaand. Mijn favorieten zijn denk ik de knakworstjes in bladerdeeg krans gemaakt door Laura en mijn eigen warme witte chocolademelk. Ik heb zin in kerst! Jullie ook? Ik wens jullie in ieder geval hele fijne kerstdagen en laat het vandaag en morgen smaken. Geniet vooraf nog even van dit overzicht.

kerstrecepten-advent-2017-1
kerstrecepten-advent-2017-2

Het Feestdagen Bakboek 

Ben jij net als ik dol op de feestdagen en dan eigenlijk vooral op het maken van leuke baksels daar omheen? Dan is Het Feestdagen Bakboek echt wat voor jou. Met dit boek bak je het hele jaar door voor de feestdagen en zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en prachtige taarten, voor ieder moment vind je een geschikt recept. 

Bestel hier!

Afbeelding
kerstrecepten-advent-2017-3
kerstrecepten-advent-2017-4
kerstrecepten-advent-2017-5
kerstrecepten-advent-2017-6

21. gesmolten sneeuwpop koekjes
22. cranberry brie plukbrood
23. chocolade kerstpopcorn
24. dessert met kerstgranola

We hopen oprecht dat jullie als vanouds hebben genoten van de lekkere recepten, nieuwtjes en tips. Bedankt dat jullie deze Kerst weer volop aan de slag zijn gegaan met de recepten van het blog. Zoek je nog meer inspiratie? Bekijk hier het overzicht van de kerstrecepten advent van 2016.

Kerstmuffins met noten en cranberry's-1a

Hoe heerlijk ik het ook vind om uit te pakken met kerstrecepten, soms is een eenvoudig baksel precies waar je zin in hebt. Iets dat makkelijk te maken is, toch bij de kerstdagen past en bovendien heerlijk is. Deze kerstmuffins met noten en cranberry’s voldoen hier zeker aan. Door de toevoeging van sinaasappel zijn ze ook nog eens lekker fris. En als je ze een beetje te groot vindt om te serveren met Kerst zelf, kun je er natuurlijk ook prima mini muffins van maken. Is ook gelijk superleuk voor een kerst high tea (nu wil ik er eentje organiseren!).

BAKTIP: Voor dit recept heb je een cupcake bakvorm nodig. Ik gebruik deze vorm van Wilton. De vorm is prettig in gebruik en kwalitatief erg goed.

Kerstmuffins met noten en cranberry's-2a

 

Recept afdrukken

4.67 van 3 stemmen

Kerstmuffins met noten en cranberry’s

Deze kerst muffins zijn heerlijk gevuld met allerlei lekkers zoals cranberry's, amandelen en pistache noten en passen daarom perfect bij de kerstdagen.
Porties: 10 stuks

Ingrediënten

  • 120 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 300 gram bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl baksoda
  • snuf zout
  • rasp van 1 sinaasappel
  • 50 ml sinaasappelsap
  • 2 eieren
  • 200 ml melk
  • 120 ml zonnebloemolie

Voor de vulling

  • 50 gram pistachenootjes grofgehakt
  • 50 gram amandelen grofgehakt
  • 40 gram cranberry's gedroogd

Voor de topping

  • handje pistachenootjes fijngehakt
  • handje amandelschaafsel

Instructies

  • Doe de lichtbruine basterdsuiker, bloem, bakpoeder, baking soda en zout bij elkaar in een kom, roer even door.
  • In een andere kom klop je met een garde de rasp van de sinaasappel en 50 ml van het sap samen met de eieren, melk en zonnebloemolie.
  • Voeg de inhoud van beide kommen bij elkaar en spatel door elkaar tot één geheel, dit mag best een beetje klonterig zijn.
  • Voeg nu de ingrediënten voor de vulling toe en spatel deze door het beslag.
  • Neem een muffinvorm die je bekleed met muffin- of cupcakepapiertjes. Verdeel het beslag over de vormpjes. Dit gaat het makkelijkste met een ijslepel. Vul ze tot ongeveer één centimeter onder de rand.
  • Garneer de muffins met een laagje fijngehakte pistache en amandelschaafsel.
  • Bak de muffins in 18-20 minuten op 200 °C (boven- en onderwarmte) gaar en goudbruin.

De kerstborrel. Je ontkomt er bijna niet aan op je werk. De ene vindt het heel gezellig en een ander ziet het als een verplichting. Toch is het een leuke en informele manier om vlak voor kerst alvast in de stemming te komen. Misschien is die borrel op je werk niet zo leuk, maar je kunt eenvoudig zelf een gezellige kerstborrel vieren met vrienden en/of familie thuis. Het leek mij daarom leuk enkele recepten te delen die geschikt zijn voor de kerstborrel (of verjaardag vlak voor de kerst).

We trappen af met een lekker kaaskoekje dat door z’n vorm perfect is voor kerst. Het sterren kaaskoekje is sowieso een lekkere snack die je op (iedere sta)tafel kunt zetten en waar men gewoon lekker van blijft eten. Je ziet de koekjes hierboven afgebeeld en voor het recept klik je hieronder.

Klik hier voor het recept

Bladerdeeghapjes zijn altijd een goed idee

Bladerdeeghapjes doen het altijd goed op een borrel. Neem nou deze drie hapjes, een krans, cadeautjes en een kerstboom. Dat staat toch hartstikke feestelijk? Je vindt de recepten voor deze borrelhapjes door op de links hieronder te klikken.

Het Borrelhapjes Bakboek 

Met ruim 150 recepten organiseer jij voortaan borrels waar iedereen op afkomt. De recepten zijn opgedeeld in verschillende hoofdstukken zodat je makkelijk kunt kiezen tussen borrelhapjes die je met of zonder oven maakt. Van bladerdeeghapjes en quiches tot gehaktballetjes en spiesjes. De sauzen, dips en spreads komen ook ruim aan bod!

Bestel hier!

Afbeelding
Feestelijke en kleurrijk

Misschien ben je op zoek naar hapjes met wat meer kleur. Bovenstaande hapjes zien er heel chic uit, maar zijn heel eenvoudig om te maken. Verdeel alle hapjes over een bord zodat je een waar kleurenspektakel krijgt. Net zoals hierboven vind je de recepten via onderstaande links.

  1. Blini’s met gerookte zalm
  2. Bruschetta met geitenkaas, biet en blauwe bes
  3. Zoete aardappel met brie, pecannoten en cranberry’s
Cranberry’s op de zoete toer

Van mij mag er op een borrel ook wel een welkomstdrankje en iets zoets geserveerd worden. Met cranberry’s zit je altijd goed rond de feestdagen, dus daarom drie heerlijke zoete recepten met cranberry’s in de hoofdrol. Ziet er toch uit als een feestje waar jij bij wilt zijn? De recepten vind je via de onderstaande links.

Als je al deze ideetjes op een tafel uitstalt ben ik van de partij op jouw kerstborrel 😉 Bedankt dat ik je weer heb mogen inspireren en laat het smaken.

ZELFGEMAAKTE EETBARE KERSTCADEAUTJES

Kerstmis is voor vele mensen de tijd van het jaar om elkaar te verrassen met cadeautjes. Cadeautjes hoeven in onze ogen niet duur te zijn. Iets krijgen wat persoonlijk is, vinden wij vaak veel leuker. Daarom delen wij vandaag enkele zelfgemaakte eetbare kerstcadeautjes om je familie en vrienden mee te verwennen. Met een paar simpele tips laten we je graag zien hoe jij dat dit jaar zelf ook kunt doen.

We beginnen met deze lekkere gingerbread koekjes. Het meest perfecte koekje om juist met kerstmis onder de boom te vinden. Houd ze neutraal of decoreer ze naar wens. Stop ze in een mooie (kerst)koektrommel, bind er een lint om en klaar is je eetbare cadeau. Vergeet niet om er een briefje bij te doen tot hoe lang je de koekjes kunt bewaren. Ons bewaaradvies is zo’n 2-3 weken, mits afgesloten bewaard.

ZELFGEMAAKTE EETBARE KERSTCADEAUTJES

Een ander lekker koekje om weg te geven is cantuccini. Ga voor het originele recept met amandelen of voor deze kerstvariant met pistache en cranberry’s. Heb jij Het Laura’s Bakery Bakboek dan vind je daar nog een extra variant voor een chocolade cantuccini met hazelnoten. Verpak de koekjes in een doorzichtig zakje en hang ook hier een kaartje aan met daarop een bewaaradvies en welke smaak je gemaakt hebt. Ons bewaaradvies is zo’n 4 weken, mits afgesloten verpakt.

ZELFGEMAAKTE EETBARE KERSTCADEAUTJES

Heb jij nou een vriendin of familielid dat dol is op granola? Maak dan een hele pot zelfgemaakte granola. Bind er een mooi lintje of touw omheen en schrijf op een klein kaartje welke smaak je gemaakt heb en hoe lang zij het kan bewaren. Wij adviseren natuurlijk om deze kerstgranola te maken. In een afgesloten glazen pot blijft de granola zeker zo’n 3 weken goed.

ZELFGEMAAKTE EETBARE KERSTCADEAUTJES

Misschien niet direct eetbaar, maar zeker wel een eetbaar kerstcadeautje als je ons vraagt. Geef een potje met gingerbread kruiden en plak onder op het glazen beugelpotje een sticker of briefje met daarop de link naar een recept waar je deze kruiden voor kunt gebruiken. Hoe je de kruiden maakt lees je hier en je gebruikt ze onder andere in de eerder genoemde gingerbread koekjes of deze lekkere gingerbread koekjes taart. De kruiden kun je eigenlijk oneindig bewaren, maar zullen na verloop van tijd (jaren) hun geur en smaak verliezen. Bekijk wat de houdbaarheidsdatum van de kruiden is die je gebruikt en noteer die op een kaartje.

ZELFGEMAAKTE EETBARE KERSTCADEAUTJES

Als laatste willen we je graag laten zien dat je met een niet kerstrecept ook hele lekkere eetbare kerstcadeautjes kunt maken. Kies één van deze truffelrecepten, decoreer ze met stukjes candy canes of kerstmis sprinkles en verpak ze in een doorzichtig plastic zakje met een mooie strik. Ze blijven een week goed, dus maak ze niet te ver van tevoren. Daarnaast kun je dit cadeautje tot vlak voor het serveren het beste in de koelkast bewaren 😉

Welk eetbaar kerstcadeautje zie jij het liefst onder de kerstboom liggen bij jou thuis?

chocolade-madeleines1a

Noem het een cakeje of koekje, maar een ding is zeker madeleines zijn lekker en helemaal niet moeilijk om te maken. Deze chocolade madeleines bewijzen maar weer eens dat je vanuit een basisrecept alle kanten op kunt gaan. Het cakeje is heerlijk smeuïg en de smaak van chocolade komt goed tot zijn recht. Hier in huis waren ze binnen een mum van tijd op en hebben we er echt van genoten. Als je van chocolade houdt dan is deze variant op het Franse koekje dan ook echt wat voor jou.

BAKTIP: Nog geen madeleine bakvorm in huis? Met deze vorm kun je gelijk aan de slag!

Het Laura’s Bakery Bakboek 

De recepten in mijn tweede boek zijn helemaal in lijn met wat je van Laura’s Bakery gewend bent. Toegankelijke recepten in vele verschillende categorieën. Van koekjes en taarten tot desserts en borrelhapjes. Met de 70 recepten in het boek ben je wel even zoet.

Bestel hier!

Afbeelding
chocolade-madeleines2

Meer madeleines recepten

Heb je de madeleines bakvorm in huis gehaald? Ga dan ook eens aan de slag met een van deze andere heerlijke madeleines recepten:

chocolade-madeleines1

 

Madeleines chocola

Recept afdrukken

5 van 4 stemmen

Chocolade madeleines

Madeleines zijn al erg lekker van zichzelf, maar deze chocolade madeleines zijn nog net iets lekkerder en hartstikke makkelijk te maken!
Porties: 24 stuks

Ingrediënten

  • 125 gram ongezouten roomboter (gesmolten en afgekoeld)
  • 2 grote eieren
  • 120 gram fijne kristalsuiker
  • 30 gram donkerbruine basterdsuiker
  • 120 gram bloem (gezeefd)
  • 30 gram cacao (gezeefd)
  • 1 tl vanille extract
  • snufje zout

Instructies

  • klop de eieren en beide suikers tot een schuimig mengsel waarvan het volume is toegenomen, je bent zeker wel 5 minuten aan het mixen hiervoor. Het moet een bleke schuimige crème worden. Spatel de bloem, cacao en gesmolten boter in delen door het mengsel. Voeg als laatst het vanille extract en het snufje zout toe.
  • Schep het beslag in een spuitzak met ronde opening en zet het beslag 2 uur in de koelkast voordat je verder gaat.
  • Vet de madeleinevorm goed in en bestuif deze met bloem. Spuit het beslag in de vormpjes, maar wees zuinig. Je hebt voor 24 madeleines aan beslag.
  • Bak de madeleines in 8-10 minuten op 200 °C (boven- en onderwarmte) gaar. De madeleines moeten nog lichtjes terugveren als je er op duwt.

Notities

  • Wil je geen zichtbare bloemrestjes op je madeleines? Gebruik dan bakspray of bestuif hem met cacaopoeder in plaats van bloem.
  • Op zoek naar stap-voor-stap-foto’s? Kijk bij het basisrecept om te zien hoe je ze maakt en hoeveel beslag in de vormpjes moet.
kerst granola 1a

Doordeweeks zijn mijn ontbijtjes bijna altijd hetzelfde: yoghurt met granola en fruit. Sommigen zouden dat saai vinden, maar ik geniet er oprecht van. Iedere keer weer. Ik varieer dan ook wel in fruit en neem soms een kwark of Griekse yoghurt in plaats van de magere yoghurt. En waar ik ook in varieer is de granola. Wanneer ik het in de winkel koop (jawel, ik maak het niet áltijd zelf) kies ik iedere keer weer een andere smaak uit.

Net als wanneer ik het zelf maak, dan voeg ik ook altijd weer andere ingrediënten toe. Voor de decembermaand mocht een Kerst granola natuurlijk niet ontbreken. Lekker met pistache, cranberry’s en witte chocolade. Smaken die voor mij echt bij de kerstdagen horen.

BAKTIP: Ik bewaar mijn granola in glazen voorraadpotten. Dille en Kamille heeft een groot aanbod voorraadpotten met veel verschillende formaten.

kerst granola 2a

Recept afdrukken

5 van 2 stemmen

Kerst granola

Yoghurt met een beetje granola en fruit is een heerlijk ontbijtje. Deze kerst granola is daar een hele lekkere variatie op en hij is zeker aan te raden.
Porties: 1 flinke pot vol

Ingrediënten

  • 150 gram havervlokken
  • 25 gram pompoenpitten
  • 25 gram zonnebloempitten
  • 75 gram noten (mix van amandelen en pistachenoten)
  • 2 tl kaneel
  • 4 el honing
  • 3 el zonnebloemolie
  • 50 gram gedroogde cranberry’s
  • 75 gram witte chocolade

Instructies

  • Doe havervlokken, pompoenpitten, zonnebloempitten, noten, kaneel, honing en zonnebloemolie in een kom en roer door elkaar. Stort het mengsel op een met bakpapier beklede bakplaat en spreid het gelijkmatig uit.
  • Bak de granola 15-20 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte), schep de granola halverwege even om.
  • Laat de granola afkoelen op de bakplaat. Eenmaal afgekoeld voeg je de cranberry’s en stukjes chocolade toe en hussel je alles door elkaar.
  • Doe je zelfgemaakte kerst granola in een pot en fleur er je ontbijtjes (en toetjes!) mee op.
  • In een goed afgesloten pot kun je de granola zeker wel 3-4 weken bewaren, maar hier is hij binnen een week leeg ?