Pindakaas koekjes

27 mei 2017
46

Vroeger maakten we thuis vaak pindakaas koekjes. Ik weet nog dat het een ontzettend simpel recept was, maar verder dan dat kom ik helaas niet. Het recept kon ik niet meer vinden dus ik besloot zelf aan de slag te gaan. Ik wist ongeveer nog een beetje hoe het in elkaar zat en dus begon ik te experimenteren. Na een beetje puzzelen met de ingrediënten had ik een heerlijk deeg voor pindakaas koekjes. Iets steviger dan in mijn gedachten, maar dat werkte wel weer een stuk fijner. Het resultaat is heerlijk! De randjes zijn lekker bros terwijl ze in het midden nog zacht zijn. Dat is mijn favoriete combinatie in een koekje qua structuur.

Pindakaas koekjes

Ben je ook zo dol op pindakaas? Dan zullen deze pindakaas koekjes zeker weten in de smaak vallen. Ze zijn ook nog eens hartstikke eenvoudig te maken.
Porties: 24 koekjes

Ingrediënten

  • 150 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 170 gram pindakaas
  • 110 gram ongezouten roomboter
  • 1 ei (M)
  • 1 tl vanille extract
  • 270 gram bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • snuf zout

Instructies

  • Klop in een kom suiker, pindakaas en boter romig. Voeg het ei en de vanille extract toe en mix tot deze zijn opgenomen.
  • Voeg bloem, bakpoeder en zout toe en kneed tot een mooi koekdeeg. Verpak het deeg in folie en laat een uurtje rusten in de koelkast.
  • Draai balletjes van het deeg en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Met een vork druk je de balletjes deeg wat platter.
  • Bak de pindakaas koekjes in ongeveer 12 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte).
Bewaren

In een afgesloten trommel kun je de koekjes tot wel 2 weken bewaren.

Wat vind jij van dit recept?

0.0 (0 stemmen)

Laura Kieft

Laura vindt dat bakken echt niet moeilijk is en laat dat zien met toegankelijke recepten. Zelf bakt ze het liefst cakes en koekjes en snoept tijdens het maken graag van het beslag en deeg. Zogenaamd om alvast te proeven, zegt ze.

22 reacties

  1. jans schreef:

    Ook heerlijk met chocolade chips er door!!

    1. Elisabet schreef:

      Jazeker goed idee! 🙂

  2. Carla schreef:

    Lekker!
    Xus,
    Car

  3. Francesca schreef:

    Wat voor boter gebruikte u voor deze koekjes?
    Moet je voor deze ook ongezouten roomboter
    gebruiken?

    1. Laura Kieft schreef:

      Voor bakken gebruik je altijd ongezouten roomboter.

  4. Nienke schreef:

    Hoi Laura. Ik kocht van Blue Band de boter ‘cake & koekjes’. Is dat ook oké?

    1. Laura Kieft schreef:

      Het kan zeker, ik geef zelf alleen voorkeur aan ongezouten roomboter.

  5. Nienke schreef:

    Hoi Laura,

    Ik heb de boter “cake en koekjes” van Blue Band gekocht, kan dat ook voor de koekjes?

    Groeten, Nienke

    1. Laura Kieft schreef:

      Dat kan zeker, ik geef zelf echter de voorkeur aan ongezouten roomboter.

  6. Lindsey schreef:

    Ze zijn echt heerlijk!!!

  7. Anika schreef:

    Kan je ook vanille aroma gebruiken?

    Groetjes Anika

  8. Daphne schreef:

    Wat een heerlijke koekjes! En zo leuk en makkelijk om te maken ? bedankt!

  9. Kim schreef:

    Hoi! Kan ik hier ook met uitstekers werken? Nog nadat het deeg al gerust heeft? Bedankt!!

    1. Laura Kieft schreef:

      Kan, maar ze behouden niet heel erg goed hun vorm.

  10. Lotte schreef:

    Kan je voor dit recept ook de pindakaasvariant met stukjes gebruiken of is dit niet aan te raden in verband met smaak en/of structuur van het deeg?

    1. Laura Kieft schreef:

      Kan ook prima hoor, lekker juist 🙂

  11. Hajji schreef:

    Beste, kan ik gewoon suiker gebruiken in de plaats?
    Bedankt

    1. Laura Kieft schreef:

      Kan, je krijgt uiteraard wel een iets ander resultaat.

  12. marina schreef:

    kan ik dit gehele deeg ook kneden met d e hand , i.p.v. de eerste ingr met de mixer te mixen ?

    1. Laura's Bakery schreef:

      Idealiter mix je de eerste stap wel, maar de rest kan je met de hand doen.

  13. Ruth schreef:

    Hoi Laura, gebruik je hiervoor pindakaas 100% pinda? Zo niet, kun je deze er wel voor gebruiken?

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet geOpenbaareerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *