Een Moskovische tulband is luchtig, zacht van structuur maar ook lekker mals. Daarnaast bevat een Moskovische tulband cake een mix van rozijnen en krenten, dat wordt in de bakkerswereld ‘potpourri’ genoemd (en kan ook nog sukade bevatten voor de liefhebbers – nee, bedankt).
Misschien ben je wel bekend met de term ‘Moskovisch gebak’; dit is een verzamelnaam voor kleine gebakjes of tulbanden waarbij een koud beslag met gesplitste eieren en ‘potpourri’ aan ten grondslag ligt. Zowel de eiwitten als de eigelen worden opgeklopt met suiker.
Een Moskovisch beslag heeft wat weg van het beslag voor een biscuit, maar een groot verschil is dat er in een biscuit geen boter wordt verwerkt en in Moskovisch gebak wel. Voor mij zit de smaak van een Moskovische tulband daardoor een beetje tussen een brioche en een cake in. Héér-lijk!
De wijze waarop de boter door het beslag wordt verwerkt is bijzonder en erg belangrijk voor een geslaagde Moskovische tulband. Sowieso komt dit gehele recept vrij nauw en staat het erom bekend dat het gemakkelijk kan mislukken. Toch ben ik van mening dat als je mijn onderstaande recept goed volgt, dat het dan helemaal goed komt.
Wat betreft de naam van deze tulband is alleen bekend dat het afgeleid is van ‘Moskou’, maar verder zijn er enkel speculaties over de afkomst en het ontstaan van het recept.
Het recept is afkomstig van Cees Holtkamp, uit zijn boek de Banketbakker. Een klassieker als de Moskovische tulband hoor je nu eenmaal volgens het recept van een echte banketbakker te maken als je het mij vraagt. Zijn boek is dan ook echt een aanrader als je van bak-klassiekers (en kroketten!) houdt.
Ik heb het recept met 20% vermeerderd zodat het in tulband bakvorm (23 cm diameter en 10 cm diep, 2,6 liter) zou passen. Ik zou dit een gemiddeld tulband formaat noemen, niet groot en niet klein, maar ik raad je aan om jouw tulband bakvorm even na te meten als je twijfelt. De soort tulbandvorm die ik gebruikte is van Nordic ware, de “elegant party” bakvorm (deze via de link is 2,4 liter).
In een Moskovische tulband horen officieel krenten en rozijnen verwerkt te worden. Persoonlijk hou ik niet van rozijnen, maar al helemaal niet van krenten. Aan de tulband die ik heb gemaakt heb ik in totaal 130 gram rozijnen toegevoegd en de krenten heb ik dus vervangen en weggelaten.
Het is ook mogelijk om een Moskovische tulband zonder rozijnen of krenten te maken. Het resultaat zal dan meer zijn zoals een biscuit cake en kan ook goed voor deze toepassing gebruikt worden (laagjestaarten etc.), maar dan wat steviger en malser qua structuur vanwege de toevoeging van de boter. Ook erg lekker!
Ben jij net als ik dol op de feestdagen en dan eigenlijk vooral op het maken van leuke baksels daar omheen? Dan is Het Feestdagen Bakboek echt wat voor jou. Met dit boek bak je het hele jaar door voor de feestdagen en zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en prachtige taarten, voor ieder moment vind je een geschikt recept.
In het geval van deze Moskovische tulband is het belangrijk dat je de vorm ontzettend goed invet met een kwastje met gesmolten boter. Zorg ervoor dat er een goede laag boter op elke plek van de tulband zit en sla geen plekje of hoekje over. Daarna bestuif je de tulbandvorm met bloem en tik je de overtollige bloem er weer af.
Deze tulband hoeft geen vijf minuten in de vorm te koelen voordat je de cake eruit haalt. Je kunt de tulband vrijwel gelijk lossen en op je werkblad storten.
Laat de tulband alsnog niet los? Wellicht was je cake dan nog niet gaar genoeg. Een ongare cake is vaak de reden waarom deze niet netjes uit de tulband komt. Test de cake dus altijd eerst met een saté-prikker. Komt deze er schoon uit? Dan is de tulband gaar en kan deze de oven uit.
Als je na deze Moskovische tulband helemaal de smaak te pakken hebt gekregen, dan heb ik nog wel meer tulbanden voor je in petto. Wat dacht je van:
Door rozijnen en krenten te wellen nemen ze vocht op. Als je dit niet doet, zullen ze het vocht uit het beslag opnemen, wat resulteert in een droge cake. Om te voorkomen dat de gewelde krenten en rozijnen ook geen vocht toevoegen aan het beslag, kun je ze het beste enige uren van tevoren wellen en laten uitlekken of stevig droog deppen.
Op een rooster in het midden of net iets onder het midden. Een tulbandvorm is vrij hoog en je wil niet dat de bovenkant harder gaat en te donker wordt. Gebeurt dit wel? Dek de bovenkant dan halverwege af met wat aluminiumfolie.
Ik gebruik altijd onder- en bovenwarmte voor mijn recepten. Als je een heteluchtoven hebt dan zet je de temperatuur 10-20% lager.
Voor bakrecepten gebruik je eigenlijk altijd stevige, witte roomboter. In ieder geval geen grasboter, dat is heerlijk voor op brood maar te zacht voor in de zoete keuken. Ik heb niet getest of deze tulband ook met harde margarine gemaakt kan worden. Jij wel? Laat je bevindingen dan even achter voor andere lezers in een reactie onder het recept.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Zelf wel ik de rozijnen en krenten in vers sinaasappelsap, hele nacht, dan uitknijpen en wat bloem er doorheen zodat het niet samenklontert, doe ik ook met de sucadestukjes.
Heerlijk recept
Tulband gemaakt. Mooi uit de vorm gekomen, maar later iets ingezakt. In dit recept staat na een minuut tulband uit de vorm. Verder
op de site staat pas na 15 minuten? Wat is nu wijsheid?
Deze tulband hoeft niet in de vorm te koelen voordat je de cake eruit haalt. Je kunt de tulband vrijwel gelijk lossen en op je werkblad storten. Dat verschilt mogelijk per recept.
Erg leuk recept om te maken! Alleen nu de bovenkant van de tulband smaakt erg naar ei, is er iets wat ik had moeten doen zodat het niet daar naar smaakt?
O dat is bijzonder. Ik zou niet weten hoe dat komt. Heb je iets veranderd aan het recept of gemaakt zoals er staat?
Heb het recept helemaal gevolgd, misschien het het eigeel niet genoeg geklopt of zou dat niet moeten uitmaken? Enigste wat ik wel had, was dat de tulband vorm iets te klein was maar neem aan dat het daar niet door kan komen?
Hmmm het zou eventueel kunnen als het eigeel niet goed geklopt is dat het terugloopt als het ware en op die manier een eismaak veroorzaakt, maar dat heb ik zelf nog niet meegemaakt. Dat de tulband te klein is moet niet uitmaken voor de smaak.
Hoi Laura,
Begrijp ik goed dat je de roomboter verder niet door het bloem mixt/mengt? Alleen zo los erop leggen en bij stap 5 gewoon door het mengsel roert?
Ja je rolt de boterblokjes door de bloem en daarna roer je dat erdoor. Dat klopt!
Hooiboter is eigenlijk in geen enkele supermarkt te koop. Alleen de zachtere grasboter ligt overal.
Daar kan het ook wel mee, in mijn ervaring.
Hoi
Ik heb nu een paar keer deze tulband gemaakt, ik vraag mij steeds af, wat de rede is, dat je suiker moet strooien op je bakpapier, voordat je de tulband gaat storten.
Om te voorkomen dat de bovenkant van de tulband blijft plakken aan het papier 😉
Dag Laura
Een koude, wat sombere dag hier bij ons in de Ardeche. Dus heb ik me gewaagd aan het maken van deze tulband. Helemaal gelukt, mooi uit de vorm gekomen, heerlijk luchtig en goed van smaak. Ik heb je recept op de letter gevolgd en met succes! Dank je wel voor alle duidelijke aanwijzingen
Dat is goed om te horen Miep! Dankjewel!
Hallo Laura, ik merk dat de cake altijd wat inzakt inzakt nadat ik hem uit de oven haal. Hij is dan wel gaar. Wat kan ik anders doen?
Een klein beetje inzakken is wel normaal maar het moet niet teveel zijn. Als dat wel het geval is dan toch misschien nog een paar minuutjes langer bakken