Een Moskovische tulband is luchtig, zacht van structuur maar ook lekker mals. Daarnaast bevat een Moskovische tulband cake een mix van rozijnen en krenten, dat wordt in de bakkerswereld ‘potpourri’ genoemd (en kan ook nog sukade bevatten voor de liefhebbers – nee, bedankt).
Misschien ben je wel bekend met de term ‘Moskovisch gebak’; dit is een verzamelnaam voor kleine gebakjes of tulbanden waarbij een koud beslag met gesplitste eieren en ‘potpourri’ aan ten grondslag ligt. Zowel de eiwitten als de eigelen worden opgeklopt met suiker.
Een Moskovisch beslag heeft wat weg van het beslag voor een biscuit, maar een groot verschil is dat er in een biscuit geen boter wordt verwerkt en in Moskovisch gebak wel. Voor mij zit de smaak van een Moskovische tulband daardoor een beetje tussen een brioche en een cake in. Héér-lijk.
De wijze waarop de boter door het beslag wordt verwerkt is bijzonder en erg belangrijk voor een geslaagde Moskovische tulband. Sowieso komt dit gehele recept vrij nauw en staat het erom bekend dat het gemakkelijk kan mislukken. Toch ben ik van mening dat als je mijn onderstaande recept goed volgt, dat het dan helemaal goed komt.
Wat betreft de naam van deze tulband is alleen bekend dat het afgeleid is van ‘Moskou’, maar verder zijn er enkel speculaties over de afkomst en het ontstaan van het recept.
Het recept is afkomstig van Cees Holtkamp, uit zijn boek de Banketbakker. Een klassieker als de Moskovische tulband hoor je nu eenmaal volgens het recept van een echte banketbakker te maken als je het mij vraagt. Zijn boek is dan ook echt een aanrader als je van bak-klassiekers (en kroketten!) houdt.
Ik heb het recept met 20% vermeerderd zodat het in tulband bakvorm (23 cm diameter en 10 cm diep, 2,6 liter) zou passen. Ik zou dit een gemiddeld tulband formaat noemen, niet groot en niet klein, maar ik raad je aan om jouw tulband bakvorm even na te meten als je twijfelt. De soort tulbandvorm die ik gebruikte is van Nordic ware, de “elegant party” bakvorm (deze via de link is 2,4 liter).
In een Moskovische tulband horen officieel krenten en rozijnen verwerkt te worden. Persoonlijk hou ik niet van rozijnen, maar al helemaal niet van krenten. Aan de tulband die ik heb gemaakt heb ik in totaal 130 gram rozijnen toegevoegd en de krenten heb ik dus vervangen en weggelaten.
Het is ook mogelijk om een Moskovische tulband zonder rozijnen of krenten te maken. Het resultaat zal dan meer zijn zoals een biscuit cake en kan ook goed voor deze toepassing gebruikt worden (laagjestaarten etc.), maar dan wat steviger en malser qua structuur vanwege de toevoeging van de boter. Ook erg lekker!
In het geval van deze Moskovische tulband is het belangrijk dat je de vorm ontzettend goed invet met een kwastje met gesmolten boter. Zorg ervoor dat er een goede laag boter op elke plek van de tulband zit en sla geen plekje of hoekje over. Daarna bestuif je de tulbandvorm met bloem en tik je de overtollige bloem er weer af.
Deze tulband hoeft geen vijf minuten in de vorm te koelen voordat je de cake eruit haalt. Je kunt de tulband vrijwel gelijk lossen en op je werkblad storten.
Laat de tulband alsnog niet los? Wellicht was je cake dan nog niet gaar genoeg. Een ongare cake is vaak de reden waarom deze niet netjes uit de tulband komt. Test de cake dus altijd eerst met een saté-prikker. Komt deze er schoon uit? Dan is de tulband gaar en kan deze de oven uit.
Als je na deze Moskovische tulband helemaal de smaak te pakken hebt gekregen, dan heb ik nog wel meer tulbanden voor je in petto. War dacht je van:
Door rozijnen en krenten te wellen nemen ze vocht op. Als je dit niet doet, zullen ze het vocht uit het beslag opnemen, wat resulteert in een droge cake. Om te voorkomen dat de gewelde krenten en rozijnen ook geen vocht toevoegen aan het beslag, kun je ze het beste enige uren van tevoren wellen en laten uitlekken of stevig droog deppen.
Op een rooster in het midden of net iets onder het midden. Een tulbandvorm is vrij hoog en je wil niet dat de bovenkant harder gaat en te donker wordt. Gebeurt dit wel? Dek de bovenkant dan halverwege af met wat aluminiumfolie.
Ik gebruik altijd onder- en bovenwarmte voor mijn recepten. Als je een heteluchtoven hebt dan zet je de temperatuur 10-20% lager.
Voor bakrecepten gebruik je eigenlijk altijd stevige, witte roomboter. In ieder geval geen grasboter, dat is heerlijk voor op brood maar te zacht voor in de zoete keuken. Ik heb niet getest of deze tulband ook met harde margarine gemaakt kan worden. Jij wel? Laat je bevindingen dan even achter voor andere lezers in een reactie onder het recept.
Links in dit artikel kunnen affiliate links zijn. Als jij via zo’n link iets koopt, krijg ik hier een kleine commissie over. Merknamen in een recept kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.
Welkom op Laura’s Bakery! Je bent hier aan het juiste webadres voor de lekkerste baksels en borrelhapjes. Met mijn toegankelijke recepten laat ik je zien dat bakken niet alleen leuk en lekker is, maar ook helemaal niet zo moeilijk.
Veel bakplezier! Liefs, Laura
Hij staat in de oven. Bij de ingrediënten staat niet de hoeveelheid citroenrasp, dus ik heb maar wat naar eigen inzicht gebruikt. Rasp van een halve citroen. Ben heel benieuwd!
Daarmee zit je helemaal goed! Hoe meer citroenrasp hoe beter als je het mij vraagt 😉 ik hoop dat de tulband goed gelukt is.
Citroenrasp staat idd niet in de ingrediëntenlijst. Dat zou wel makkelijker zijn;)
Daar heb je helemaal gelijk in! Meteen aangepast, dankjewel voor je bericht.
Ja, dat maakt alles lekkerder van smaak. Heerlijk ingrediënt! Hij was ontzettend lekker! De rozijntjes waren wat naar de bodem gezakt, dus zo mooi als op het plaatje van jouw, is hij niet geworden. Maar we hebben ervan gesmuld! Dankjewel voor het recept.
Wat fijn dat het zo lekker was! Een volgende keer zou je nog kunnen proberen om de rozijnen even door een eetlepel bloem te husselen; ik heb dat zelf niet gedaan, maar dat voorkomt dat stukjes vulling naar de bodem zakken.
Dank voor het fijne recept. Lijkt heel erg op ons “oude familie recept”.
Voor een lactose vrije variant werkt “plantenboter” van AH prima. Wordt iets droger dan met roomboter en minder lang houdbaar. Dus: 1e Kerstdag in de ochtend maken en dezelfde lekker opeten!
Hij was prachtig in de vorm, omgekeerd af laten koelen en toen ik de vorm er af haalde was de tulleband helemaal ingestort……
Ojee wat vervelend! Wellicht was de tulband nog niet goed gaar? Hier vind je al mijn tips: https://www.laurasbakery.nl/tulband-cake-bakken-tips-en-trucs/
Hij was prima gaar, en de smaak was raak hoor! Was ook geen ramp verder….
ik vond een heerlijk dessert om met je vrienden of bij groot bezoek te geven