Ik had het laatst met het Laura’s Bakery team over de meest gezochte baktips. Ik noemde er een aantal waarvan ik dacht dat die het meest opgezocht zouden worden, op basis van de vragen die ik veel krijg. Maar helemaal zeker weten deed ik het niet. Het team sprak ook hun vermoedens uit en zo kwamen we op een top 5 waarvan wij dachten dat die berichten het meest gelezen zouden zijn. Daarna doken we uiteraard in de statistieken om te checken of we het goed hadden. Deels wel, maar er zaten toch ook nog wel wat verrassingen tussen. Ik zal het je laten zien!
Wat denken wij?
Laten we beginnen met het lijstje onderwerpen zoals wij zelf denken dat de top 5 eruit zal zien. Erachter zet ik linkjes naar de artikelen die hierover gaan.
- Bloem vs. zelfrijzend bakmeel (artikel)
- Baking soda vs bakpoeder (artikel)
- Omrekenen formaat bakvorm/temperaturen (artikel formaat en artikel temperaturen)
- Vervangen van ingrediënten (artikelen)
- Bewaren van baksels (artikelen)
De meeste vragen die we krijgen gaan over bovenstaande onderwerpen. We waren uiteraard heel erg benieuwd of je dit ook terug zou zien in de best bekeken artikelen op het blog, of dat er toch andere onderwerpen tussen zouden zitten.
Het rijzen bij brood blijft voor mij het grootste probleem:
1. Invloed op de bakkersformule bij de verschillende meel- en bloemsoorten
2. Temperaturen van het deeg en bij het rijzen van de verschillende meel- en bloemsoorten
3. Voorrijs- en hoofdrijstijden bij de verschillende meel- en bloemsoorten
Ik gebruik zowel eigen gemaakte desem (rogge, 7 dagen, 100% hydratie) als instant gist. Als bloem gebruik ik uitsluitend Zeeuwse tarwebloem van de molen en voor meel afwisselend spelt, volkoren tarwe, maïs of rogge, ook allen van de molen.
Zeeuwse bloem heeft veel minder Gluten dan tarwebloem,roggebloem,idem en mais en volkoren zijn ook minder bedeeld met gluten,dus het bak resultaat voor brood zal anders zijn dan wanneer men tawe of broodbloem gebruikt,
Het is natuurlijk altijd mogelijk om brood verbeteraars te gebruiken,of gluten poeder,
En nog wat over zeeuwse bloem,deze wordt meestal gebruikt in de patisserie bij het maken van koekjes degen.
Wat ik vroeger ook wel deed om een lekker puntbroodjes deeg en broodje te krijgen,verving ik 10% van het gewicht van de bloem door zeeuwse bloem.