Koekjes bakken is een van mijn favoriete bezigheden, je kunt dan ook vele koekjesrecepten vinden hier op Laura’s Bakery. Basis van mijn koekjes bestaat voor vrijwel ieder recept uit roomboter, suiker, bloem en een snuf zout. Vragen over mogelijkheden in vervangende ingrediënten krijg ik ook vaak. Voor ieder ingrediënt van de basis, maar ook voor de smaakmakers. Mijn antwoord is dan altijd dat het vaak kan, maar dat je wel rekening moet houden met een (iets) ander resultaat. Elk ingrediënt is anders en heeft dus ook een ander effect op bijvoorbeeld smaak en structuur. Vandaag laat ik je zien welke verschillen er zijn tussen koekjes met roomboter en margarine. Ik gebruikte mijn basisrecept voor koekjes en ging aan de slag!
Kamertemperatuur
Heel belangrijk: al je ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn. De roomboter en margarine haalde ik dus op tijd uit de koelkast en liet ik op het aanrecht zo’n 2 uur staan voor ik aan de slag ging.
Eerste dat opvalt is dat bij kamertemperatuur de margarine veel zachter is dan de roomboter. Dit zal dus al heel anders zijn bij het maken van het deeg.
Deeg maken
Ik ben gewend koekjes met roomboter te maken, dat resulteert in een stevig deeg. Het deeg waarin ik margarine gebruikte was logischerwijs een stuk zachter. Omdat ik dus een stevig deeg gewend ben was ik geneigd om wat extra bloem toe te voegen. Niet gedaan uiteraard, want anders kan ik het niet goed vergelijken.
Koelen
Het deeg vormde ik tot een rol en wikkelde ik in met folie, klaar om voor minimaal een uur in de koelkast te gaan. Dit doe ik zodat het deeg kan rusten en opstijven. De smaken (zeker bij koekjes met kruiden) komen dan beter tot zijn recht en de structuur wordt beter.
TIP: Hier lees je meer over het hoe en waarom van koekjesdeeg koelen.
Uit de koeling was de rol deeg gemaakt met roomboter keihard, met stevig drukken was er geen duidelijk deukje in te duwen. Bij het deeg gemaakt met margarine was dat anders. Dit deeg was nog steeds zacht en ik hoefde geen moeite te doen om een deukje te vormen. Ook was het deeg gemaakt met margarine lichter van kleur.
Plakken en bakken
Beide rollen deeg sneed ik in plakken van 1 cm dik. De plakjes legde ik op een met bakpapier beklede bakplaat en gingen voor 15 minuten in een voorverwarmde oven van 190 graden. Halverwege draaide ik de bakplaat om zodat ze gelijkmatiger garen en kleuren.
resultaat
De koekjes gemaakt met margarine zijn in de oven iets uitgelopen, maar niet veel. Ze waren na afkoelen lekker knapperig en bros, precies zoals een koekje hoort te zijn.
De roomboter koekjes liepen iets meer uit, maar het is geen gigantisch verschil. Ook deze koekjes waren lekker knapperig en bros. Wel was de structuur iets grover dan bij de margarine koekjes. Dat was te merken in de structuur met proeven, en zoals je op de foto ziet is het ook aan het koekje zelf te zien.
Smaak is iets heel persoonlijks natuurlijk, dus probeer vooral de koekjes op beide manieren te bakken om zelf tot een goede conclusie te komen. Zelf vond ik beide koekjes heel erg lekker, al gaat mijn voorkeur toch naar de roomboter koekjes. Die zijn iets neutraler van smaak (wat handig is wanneer je smaakcombinaties maakt), de margarinekoekjes hebben een iets meer uitgesproken nasmaak.
Zoals je ziet kun je dus met zowel roomboter als margarine heel goed koekjes bakken. Qua uiterlijk liggen de resultaten dicht bij elkaar en qua structuur zijn er ook geen gigantisch grote verschillen. In sommige gevallen kan margarine zelfs een prettigere optie zijn, bijvoorbeeld wanneer het gaat om koekjes met een deeg dat je wilt spuiten zoals spritsen.
Heb jij wel eens de verschillen tussen roomboterkoekjes en margarinekoekjes getest? Ik ben benieuwd naar jouw ervaring!
Dit is een samenwerking met Becel, lees mijn disclaimer voor meer informatie.
@laurasbakery
#bakken #hetbasisbakboek #laurasbakery #hetlaurasbakerybasisbakboek #bakboek' data-src='https://scontent-frt3-1.cdninstagram.com/v/t51.2885-15/155499357_153487403259418_3918615731402010880_n.jpg?_nc_cat=110&ccb=3&_nc_sid=8ae9d6&_nc_ohc=TEMEwqT28cwAX-8gZwU&_nc_ht=scontent-frt3-1.cdninstagram.com&oh=a9432725b878801c293f211c9ea0d3d1&oe=60654B10' title='DE 10E DRUK! Jaaa, de 10e druk van Het Basisbakboek ligt alweer in de winkels. Thanks allemaal! Handjes omhoog als jij dit boek in huis hebt 🙋🏼♀️
Ik vind het zo ontzettend leuk om te zien hoe zoveel van jullie in de afgelopen jaren zijn begonnen met bakken door (en met!) dit boek. Zeker het afgelopen jaar is er een gigantische nieuwe lichting thuisbakkers bijgekomen. Zo leuk al die berichtjes waarin jullie me vertellen dat jullie de bakkriebels hebben en daarmee een nieuwe passie hebben ontdekt.
En voor wie zich laat tegenhouden om met regelmaat te bakken omdat 'het ook op moet': lekker uitdelen! Daar maak je heel erg veel mensen blij mee. Zeker nu 🤗
Mijn boek(en) nog niet in huis? Via de link in mijn profiel kun je ze allemaal bestellen 📚 > @laurasbakery
#bakken #hetbasisbakboek #laurasbakery #hetlaurasbakerybasisbakboek #bakboek'>
Leuke test. Wat ik niet had verwacht is dat ik de koekjes met margarine er net iets lekkerder uit vind zien. Maar voor de smaak gaat mijn voorkeur altijd uit naar roomboter.
Goedendag,
Ik begrijp dat de ingrediënten van je basisrecept van de koekjes op de site met roomboter is. Gebruik je voor het koekjesrecept met margarine dezelfde hoeveelheid wat betreft ingrediënten?
Ja, bij beide degen heb ik exact dezelfde hoeveelheden aangehouden.
ik bak veel , ik haal altijd pakjes margarine bij de Aldi vandaan. de koekjes liggen bij mij nooit lang in de trommel, iedereen vind ze heerlijk ik bak meestal met margarine omdat ik graag mag bakken en roomboter voor mij te duur is.
roomboter of margarine ?
typisch voorbeeld van appelen met peren vergelijken .
Hoi Laura,
Wat ik graag zou willen weten is wanneer je iets bakt met onder en bovenwarmte en wanneer hetelucht? Wij hebben namelijk een oven waarbij het beide mogelijk is maar het staat zelden in een recept vermeld.
Gr Monique
Je bakt standaard met boven- en onderwarmte als hier niets over vermeld staat in een recept. Als het met hetelucht is hoort dit erbij te staan. In boeken staat dit vaak ook ergens vermeld.
Wat een interessante test! Ik denk dat mijn persoonlijke voorkeur ook uitgaat naar roomboter, dat vind ik toch net een wat lekkerdere smaak aan geven.
Dag Laura,
ik heb voor op brood altijd halvarine in huis. Nu wil ik graag koekjes bakken… maar geen roomboter in huis (normaal gesproken wel, en daar bak ik ook altijd mee). Wat schat jij in… of het veel verschil zal maken in koekjes van halvarine of die je had gemaakt met margarine…?!
Halvarine zou ik niet mee bakken, zeker geen koekjes. Dat bevat nog meer vocht en dan heb je weer meer bloem nodig om er een mooi deeg van te kunnen maken, dat heeft ook zo zijn invloed op de smaak.
Leuke test. Ik kies vaak voor margarine omdat het goedkoper is. Kan dus prima!
Ik bak meestal zo simpel mogelijk met wat ik in huis heb, de ene keer margarine, de andere keer roomboter en soms met alleen wat kokos of olijfolie! Fijn om hier een duidelijke uitleg van de verschillen te zien! Ik vind toch vaak margarine een wat makkelijker te bewerken deeg maken en de koekjes komen dan meestal niet zo vet uit de oven.
Ja, het is ook een stukje persoonlijke voorkeur inderdaad.
leker