Sinds ik mijn eerste flammkuchen een aantal jaren geleden maakte heb ik al vele verschillende variaties uit de oven getoverd. Er is echter een ding dat steeds hetzelfde blijft, en dat is de bodem. Daar gebruik ik altijd mijn basisrecept flammkuchen deeg voor. Omdat ik gek ben op basisrecepten, besloot ik het recept voor deze bodem eens los met jullie te delen. Voorzien van extra tips voor het maken van het deeg voor deze bodem, maar ook met tips voor het variëren in de toppings voor flammkuchen.
Flammkuchen deeg
Het dit basisrecept voor flammkuchen kun je alle kanten op. Het flammkuchen deeg kun je beleggen met alles wat jij lekker vindt.
Ingrediënten
- 300 gram bloem
- 4 gram instant droge gist
- snuf zout
- 180 ml lauwwarm water
- 2 el olijfolie
Instructies
- Doe de bloem in een kom en voeg zout en gist toe. Zorg dat ze nog niet met elkaar in aanraking komen, dus doe deze elk aan een eigen kant in de kom. Voeg water en olie toe en kneed tot een soepel deeg.
- Om een mooi soepel deeg te krijgen is het kneden heel erg belangrijk. Ik kneed in de staande mixer het deeg 10-15 minuten op een middelhoge stand. Met een handmixer kan het misschien nog wel langer duren, en met de hand ben je nog langer bezig.
- Het deeg moet elastisch en soepel zijn, maar mag nog wel een heel klein beetje plakkerig zijn. Ik test het deeg door een klein stukje te pakken en hier een vliesje van te trekken. Eigenlijk alsof je een stukje kauwgom zo ver mogelijk uit probeert te rekken zonder dat het scheurt of breekt. Als het vliesje transparant begint te ogen weet je dat je goed genoeg gekneed hebt.
- Laat het deeg ongeveer een uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.
- Rol het deeg uit, ik doe dit gelijk op een vel bakpapier dat ik daarna gelijk op de bakplaat kan schuiven. Probeer het deeg zo dun mogelijk uit te rollen. Dit zorgt voor een knapperige bodem.
- Eenmaal uitgerold kun je de toppings aanbrengen, daar zal ik zo nog wat tips voor geven.
- Bak de flammkuchen 15-18 minuten op 230 °C (boven- en onderwarmte).
Toppings
- Als topping gebruik ik vrijwel altijd crème fraîche, voor deze hoeveelheid deeg heb je daar ongeveer 200 gram van nodig. Je kunt eventueel de crème fraîche al op smaak brengen door er bijvoorbeeld kruiden of pesto door te roeren.
- De klassieke flammkuchen top je na de crème fraîche af met spek en rode ui. Maar er is nog zoveel meer mogelijk. Dit zijn de flammkuchen die ik zelf al hebt gemaakt:
Tips
Ik krijg vaak de vraag of er een speciaal soort bloem gebruikt moet worden. Zelf gebruik ik altijd patent- of tarwebloem en daarmee lukt het iedere keer weer perfect.
Bewaren
Flammkuchen kun je gelijk serveren, maar je kunt het ook een dag eerder maken en voor gebruik opwarmen. De gebakken flammkuchen bewaar je dan (afgedekt) in de koelkast. Om hem op te warmen bak je hem 10-15 minuten op 230 °C.
Kun je ook een paar recepten glutenvrij maken, bijvoorbeeld flammkuchen?
Of gewone koekjes
Ik bak vrijwel nooit glutenvrij, maar je kunt natuurlijk met vervangers experimenteren. Glutenvrije koekjes staan wel online, onder recepten > allergieën
Ziet er heerlijk uit. Ik denk dat ik ze binnenkort ook maar eens ga maken.
Hoi Laura,
Zojuist ben ik begonnen met het deeg maken met de gedachte dat ik dan vanavond de flammkuchen kan maken. Nu lees ik onderaan het recept dat ongebakken bewaren niet gaat, betekent dit dat ik het deeg op zichzelf ook niet kan bewaren tot vanavond een uur of 5?
Als je het na het rijzen doorkneed en dan enkele uren in de koelkast bewaart, zou het moeten gaan. Het rijst natuurlijk door, maar minder hard. Haal het deeg een half uurtje voor het afbakken uit de koelkast en kneed door en vervolg de stappen.
Ziet er heel goed uit. Kun je het deeg ook voorbakken en dan later nog even met de topping afbakken?
Echt een heel goed recept, daardoor waren de flammkuchen echt super lekker!
Hallo,
Kan ik het meel ook vervangen door 250 g havermeel en 250 g boekweitmeel?
Groetjes Thėrèse
Durf ik je niet te zeggen, ik bak nooit brooddeeg met deze meelsoorten. Er zullen dan aanpassingen gedaan moeten worden.
Hi Laura,
Ik heb gisteren met kleindochter Janne (11) Flammkuchen gebakken. Jouw bodem onze topping:
dunne plakjes knoflook, dunne plakjes rode aardappel (rauw), slagroom erover gieten, zout en peper uit de molen, dan reepjes spek en wat rondjes bosui.
Iedereen was er dol op en we gaan Sinterklaasavond zeker weer aan de slag. Bedankt voor het recept. Ik was een poos op zoek naar een bodem die lijkt op mijn jeugdherinneringen.
Deze is het! Heerlijk!
Groetjes Sonja
Oh wat leuk zeg! Doen jullie ook mee met de Bakstrijd van deze maand? Wie weet winnen jullie er nog een prijsje mee! https://www.laurasbakery.nl/de-bakstrijd-november-2020/
Ik zag het vanmorgen en heb het geplaatst op FB. Weet alleen niet of ik het goed weg heb gezet ivm haastwerk.
Ik denk dat je daar nog vaker iets van ons zult zien:)
Hej Laura,
Ik wil deze graag maken voor een kleine pizza oven. Dus ik zou er kleine rondjes uitsteken, kan dat van te voren? Of zal het ook nog rijzen?
Bedankt!
Ik zou de rondjes uitsteken en met een bak papiertje ertussen bewaren in de koelkast (wel goed afgedekt) of gewoon pas uitsteken als je ze gaat bakken!
Bedankt! 😊
Hallo Laura,
Er staat dat bloem in het recept gebruikt wordt. Kun je hier ook tarwemeel voor gebruiken? (Ik weet nooit echt het verschil tussen deze en heb hier nog veel van in huis omdat ik mij eerder ook al in bloem/tarwemeel vergist had)
Alvast hartelijk dank,
Dat kun je niet zomaar vervangen in dit recept. Hier lees je er meer over: https://www.laurasbakery.nl/wat-is-het-verschil-tussen-meel-en-bloem/