Robèrt van Beckhoven gaf in het interview al aan dat een brioche één van zijn favoriete recepten is. Wie ben ik om dat tegen te spreken? Toevallig stond een brioche al op mijn lijst genoteerd sinds ik Robèrt zijn brioche had geproefd op de Culiperslunch eerder dit jaar. Toen ik het recept in zijn nieuwe boek zag staan wist ik het; die ga ik maken! Zo gezegd, zo gedaan. En vandaag deel ik het recept met jullie!
Het is geen moeilijk recept, maar het vergt wat voorbereiding. Het deeg moet namelijk heel wat uren rusten in de koelkast. Daarom is het makkelijk om ’s avond het deeg vast te maken zodat het de hele nacht in de koelkast kan opstijven. Dan hoef je het ’s ochtends alleen nog maar in de juiste vorm te brengen, na te laten rijzen en te bakken. Kun je bij het ontbijt genieten van een verse en warme brioche. Klinkt goed nietwaar?
Ingrediënten brioche
voor een 25cm vorm
- 250 gram bloem
- 10 gram gist (gedroogd)
- 20 gram basterdsuiker
- 6 gram zout
- 3 eieren
- 120 gram boter
- 1 eidooier met een snufje zout, voor het afstrijken
Doe de bloem, gist, suiker, zout en eieren in een kom en kneed met de mixer voor ongeveer 8-10 minuten. Voeg dan de boter toe en kneed tot dit volledig is opgenomen, dit kan ook met de mixer.
Laat het deeg een nacht in de koelkast opstijven in een goed afgedekte kom. Je kunt natuurlijk ook ’s ochtends vroeg het deeg maken en dit ’s avonds afbakken.
De volgende ochtend kneed je het deeg nog even kort goed door. Verdeel het deeg in 8 gelijke delen, maak hier balletjes van en leg deze in een ingevette bakvorm. Smeer de brioche af met het eidooier waar een snufje zout aan toegevoegd is.
Laat je brioche nu nog zeker 70 minuten narijzen. Bak het brood dan af in 25 minuten op 180 graden.
Laat de brioche een beetje afkoelen in de bakvorm, hij krimpt dan iets waardoor je hem gemakkelijk uit de vorm kunt verwijderen. Warm is een brioche het allerlekkerst, maar ook helemaal afgekoeld kun je er heerlijk van smullen.
Wat ook heel lekker is: wentelteefjes maken van brioche! Ik had nog een stukje brioche over dat iets droger was geworden en daar heb ik fantastisch lekkere wentelteefjes van gemaakt.
Lijkt me heerlij.k. Ik ga hem ook maken volgende week.
Mmm, ik ben eigenlijk heel benieuwd hoe brioche smaakt. Ik heb het nog nooit gegeten!
Gebruik je verse gist of 10 Gr gedroogde?
Ik gebruik gedroogde gist.
Leuk recept en ik ga het zeker straks maken maar voor het ontbijt morgenochtend gaat het niet lukken als het 70 min moet narijzen en 25 min moet afbakken en daarna nog afkoelen… Ik ga er van uit dat het een dag later ook nog lekkrr is en anders vries ik het in….
Een dag later is het ook zeker nog lekker!
Moet er geen melk bij!??
Nee, dat hoeft niet.
Oh, dat klinkt heerlijk!
Oh dat ziet er wel erg lekker uit!
Dit lijkt me erg leuk om zelf te maken! Ik heb 1x kant en klaar gekochte, koude Briochegegeten en was toen al gelijk verkocht. Laat staan als hij warm uit mijn eigen oven komt! Lijkt me heeeeeeeeeeel erg lekker! Bedankt voor het recept Laura. Het is lekker duidelijk omschreven, dus het moet me vast en zeker lukken.
Groetjes en een fijn en zonnig weekeinde toegewenst.
Marja. 😀
Het ziet er zo lekker uit!
Wist niet dat het zo makkelijk zelf te maken was.
Goededag,
Even een vraagje hoe lang kun je de Brioche bewaren ik heb het zondag en Maandag nodig lijk me wel lekker bij de Paasdagen.
Goed afgesloten buiten de koelkast, binnen 2 dagen het lekkerst, maar invriezen kan natuurlijk ook tot drie maanden!
Wauw! Appeltje eitje toch? Staat nu ook op mijn lijst 🙂
Deeg staat in de koelkast tot morgen ochtend . Vraagje , het narijzen moet dat ook in de koelkast of juist op kamertempeatuur ?
Het narijzen doe je buiten de koelkast 🙂
Daar gokte ik al op 😉 ik had er nog een stukje plastik folie en theedoek overheen gedaan . Hij was overheerlijk trouwens.
Ik heb geprobeerd om een brioche te maken met dit recept. Ik vond het een lastig deeg om de volgende ochtend te kneden. Het plakte heel erg. Het brood smaakte wel lekker, maar was van structuur ook niet zoals jou foto (of zoals ik brioche al kende). Moet ik het nog maar eens proberen!
Dat is gek dat het nog heel plakkerig is, dat zou niet moeten na een nacht koelkast. Na kneden wordt het wel iets plakkeriger, maar niet heel erg. Wat voor boter heb je gebruikt? Misschien dat het daar aan ligt.
Heb je wel bloem gebruikt geschikt voor brood? Van supermarkt bloem kun jevgeen brood bakken.
Ik heb zelf ook gewoon bloem uit de supermarkt gebruikt waar het mij altijd mee lukt, denk niet dat dit dé oorzaak is geweest in dit geval.
Wat voor soort bloem?
http://www.handigebaktips.nl/welke-bloem-gebruik-je-om-te-bakken/
Recept geprobeerd, hetzelfde ervaren als Lianne😔ik denk zelf dat lauwwarme melk toegevoegd moet worden, klopt dat Laura?
Er gaat geen melk in dit recept.
Bij mij hetzelfde plakkerige deeg. Klein beetje bloem toegevoegd bij kneden nadat hij uit de koelkast kwam. Staat nu na te rijzen dus ben benieuwd ☺️
Komt vast helemaal goed! Laat me even weten hoe het resultaat was.
Bij mij hielp het om langer door te kneden, daardoor werd het vanzelf minder plakkerig. Echter bij mij kwam het brood helemaal niet omhoog, niet in de koelkast en niet tijdens de 70 minuten narijs. Waar zou dat door komen. Heb het zout en de gist apart gehouden. Het staat nu in de oven, dus ik weet nog niet hoe het eruit gaat komen.
Het ziet er toch goed uit en ruikt lekker. Zo proberen maar!
Beetje te zout, maar verder heel lekker. Misschien heb ik daar in verhouding iets te veel van gebruikt. Is in ieder geval niet lekker zoet.
Te lang kneden komt de luchtigheid ook niet ten goede, dit zou de oorzaak kunnen zijn.
Was heerlijk! Dankje voor het recept!
Heerlijk hoor, had iets te lang in de oven gezeten, had het belletje niet gehoord. Nu ga ik zo een 2e poging wagen.
Een gekochte brioche is veel zoeter, maar dit is ook lekker zo.
Mijn 2e Brioche brood is heerlijk! Nog iets te donker naar mijn zin, volgende keer op traditionele oven proberen, de hetelucht oven gaat misschien toch te hard. Dat mis ik toch vaak in recepten, dat er niet bij staat of het in een heteluchtoven moet.
Je kunt altijd aanhouden dat in recepten geen hetelucht bedoeld wordt. Als dit wel zo is, dan staat het er bij. Voor mijn recepten (en de meeste anderen) geldt dus dat de temperatuur 20% lager moet staan voor een heteluchtoven.
Bedankt voor je reactie Laura!
Kan brioche brood ook met boter bedoel zoals solo ipv echte boter
Dat durf ik niet met zekerheid te zeggen.
Zou je dit recept ook voor cinnamon rolls kunnen gebruiken?
Daar is dit recept niet echt geschikt voor, maar er staat wel een ander heerlijk recept voor cinnamon rolls online! 🙂
Lijkt me heerlijk om dit te maken met mijn twee kleinzonen Romke en Jim als ze dit weekend komen.
Een volgende vraag is, het recept van Suikerbrood, misschien een uitleg hierover?
Suikerbrood heb ik nog geen recept voor online staan. Als ik een lekkere gemaakt hebt volgt die zeker!
Ik blijf het volgen! Suikerbrood lijkt me ook top om te maken!
Jaaaaaaaaa suikerbrood..
En dan het liefst zo’n lekker kleffe / natte!!
Kan niet wachten!
Broche afdekken met folie of met (natte) theedoek???
Na het bakken doe ik hem in een zak. Tijdens rijzen met folie.
Bedankt voor al uw leuke recepten .
Alles in de kom en toen had ik geen boter. Weggooien of olie proberen. De olie won, het werd een glibberige boel maar ik heb doorgezet. Het resultaat was een heerlijk [wel wat vettig] brood.Komende zaterdag probeer ik het weer.
Hoi Laura,
Hoe zit het met de combi zout en gist? In het recept staat dat dit tegelijk moet worden toegevoegd. Gaat dat wel goed met rijzen?
Groetjes
Leonie
Ja hoor, als je ze in de kom doet moet je alleen zorgen dat je ze beide aan een andere kant van de komt toevoegt. Zo komen ze pas met elkaar in aanraking als je alle ingrediënten vermengt.
Beste Laura,
Bedankt voor je fijne revept, de brioche is prima gelukt! Ik heb alleen nog een vraagje? Heb je een tip hoe ik de brioche iets zoeter kan laten smaken? Moet er dan gewoon meer suiker in, of kloppen de verhoudingen dan niet meer?
Groetjes Claartje
Je kunt het proberen met iets meer suiker, als je niet teveel toevoegt zou dat nog wel goed moeten gaan.
Beste Laura
Heb de brioche gemaakt vlg uw recept!
’t Is aardig gelukt!
Mijn hartelijke daank voor de goede tips!
Hoi Laura,
Ik kan gluten niet goed verdragen, spelt daar in tegen wel. Kan ik ook speltbloem gebruiken?
En roomboter ook een optie? 😉
Boter = roomboter Eline. Zou zeker geen margarine doen. Ik denk dat speltbloem vast wel kan, maar dat weet Laura beter dan ik. Speltmeel zou ik in ieder geval niet doen, omdat de structuur dan heel anders wordt (was zo bij m’n muffins).
In alle recepten wordt met boter roomboter bedoeld, standaard regel bij het bakken 🙂
Je kunt zeker proberen om het bloem te vervangen door speltbloem, ik heb er zelf alleen geen ervaring mee bij dit recept.
Boter = roomboter Eline. Zou zeker geen margarine doen. Ik denk dat speltbloem vast wel kan, maar dat weet Laura beter dan ik. Speltmeel zou ik in ieder geval niet doen, omdat de structuur dan heel anders wordt (was zo bij m’n muffins).
Hoort in brioche brood geen melk?
Want als ik een brioche bij de ah koop zit er altijd melk in.
In dit recept niet, ik ken de receptuur niet die ze bij AH gebruiken.
Hoi Laura,
Ik heb deze brioche vaker met succes gemaakt, top!
Kan ik het deeg ook bewaren in de diepvries? of is het beter de afgebakken brioche in de diepvries te doen? of beide niet? Ik wil deze nl. maken voor een familie lunch en heb de dag ervoor weinig tijd dus dacht misschien kan ik die al eerder maken.
Ik bak 1 x per 2 weken 2 briocheborden volgens dit recept en vries soms per 4 boterhammen in en soms een half brood. En daar eet ik dan lekker 2 weken lang dagelijks van.
Voor een lunch zou ik het brood in zijn geheel invriezen. Als je het de volgende dag eet is het nog heerlijk vers, zelfs 2 dagen later nog.
Precies wat Marja zegt 🙂 In zijn geheel invriezen kan prima.
Hallo Laura, dit klinkt heel erg lekker, wil deze ook gaan proberen, maar kan ik dit kneden met de Kenwood pattisier? Normaal kneed ik geen deeg daarmee, maar gezien je het over een mixer had, dacht ik, misschien gaat het daar ook wel mee dan.
Moet zeker lukken met de Kenwood 🙂
De brioche staat in de koelkast. Morgenochtend opnieuw kneden. Doe je dat weer met de mixer of met de hand?
Ben een enorme fan van je recepten.
Dat doe ik met de hand
Hoi, welke bloem is het best geschikt?
Ik heb gewoon patentbloem gebruikt
Hoi ik heb gedroogde gist van dr oetker moet ik daar ook 10 gr van gebruiken ? Op de verpakking staat namelijk dat je minder moet toe voegen.
Ik heb ook Dr. Oetker gebruikt, dus 10 gram inderdaad 🙂
Ik heb gisteravond/vanmorgen deze brioche gemaakt: zeer goed gelukt en lastig om vanaf te blijven 😀
Ik heb hem gemixt met een handmixertje. Op andere sites raden ze het af en mijn mixer heeft het ook wel moeilijk, maar ik heb geen zin in kneden met de hand. Even dacht ik dat het niet ging lukken, aangezien het deeg amper in omvang toenam na de twee rijzen, maar in de oven ging hij als een speer. Heerlijk, dankjewel!
Wat bijzonder, mjn deeg rijst in de koelkast al de pan uit, ook de 2e rijs zorgt voor verdubbeling en in de oven gebeurt er dan niks meer. Dus uit ervaring weet ik nu dat ik het brood pas moet bakken als het de juiste hoogte heeft in het blik. Ik bak sinds juli vorig jaar elke 2 weken 2 broden. Ik maak er geen bolletjes meer van, maar gewoon 2 grote broden. Ook het met ei besmeren voor het bakken doe ik niet meer, zo ook lekker.
Ik wil geen ander brood meer, ben er gewoon verslaafd aan geraakt, haha..
Zojuist mijn eerste brioche gebakken. Dat was ik al een geruime tijd van plan maar het was er nog nooit van gekomen. Na het vinden van dit recept moest het dan eindelijk maar eens gebeuren. Heerlijk simpel om te maken en echt een overheerlijk brood. Dank je wel voor dit recept. Top.
En nu proberen er van af te blijven…
Hoi Laura,
Ik kom veel Brioche recepturen tegen, en het valt mij op dat er in het ene recept wel melk wordt gebruikt en in het andere niet. Kun je mij vertellen waarom dat is?:)
Bedankt!
Dat durf ik je eerlijk gezegd niet te zeggen, meestal zijn de verhoudingen helemaal anders (voor zover ik heb gezien). Gevalletje van meerdere wegen die naar Rome leiden denk ik 😉
Hoi Laura,
Hij lijkt me erg lekker. Zou je met dit recept er ook een Chinois van kunnen maken?
Wat zou je dan kunnen doen?
Groetjes,
Shanna
Ik ben niet bekend met een chinois, durf je niet te zeggen of dat (ongeveer) hetzelfde recept is.
Vanmorgen genoten van deze heerlijke brioche! Bedankt voor het recept.best gemakkelijk. Ik heb laatst een workshop gehad bij een patisserie. Daar heb ik een hartige variant gemaakt van de brioche: het deeg verdelen in kleine bolletjes die passen in een muffin-vorm. Elk balletje een beetje open duwen met twee vingers en dan de vulling erin; geraspte kaas en/ of spekjes. Vervolgens dichtvouwen, omdraaien zodat het gevouwen stukje onder ligt, losjes draaien en dan in de vorm leggen. Erg lekker! In die workshop heb ik ook nog de tip gekregen om deeg te laten rijzen door een pannetje met heet water in koude oven te zetten, deeg ernaast en rijzen maar. Oven hoeft niet aan. Het werkt goed ook m.b.t. vochtigheidsgraad.
Wat ik me m.b.t. dit recept nog afvraag is welk zout je gebruikt? In appeltaart volgens mijn opa’s recept (hij was banketbakker) gebruik ik maagzout. Voor deze brioche heb ik gewoon zout gebruikt. Wel wat minder dan in het recept. Ik vond het erg veel. Smaak was goed. Denk je dat maagzout ook zou kunnen?
Ik gebruik gewoon normaal zout, heb eerlijk gezegd geen ervaring met maagzout in recepten.
Maagzout is Baksoda of Sodabicarbonaat
Hi. Your bread looks so yummy!I’d like to make this but I can’t understand your language. If you would please translate just the ingredients and I’ll work it out.
Thank you so much!
Richel
These are the ingredients in English:
250 grams flour
10 grams yeast (dried)
20 grams sugar
6 grams salt
3 eggs
120 grams butter
1 egg yolk with a pinch of salt (to brush the bread in the end)
Have fun making this bread!
Ziet er goed uit! Ik mis alleen de melk in het recept? Zojuist een brioche in Frankrijk opgegeten en daar zat melk in.
Er bestaan verschillende recepten, hier is het niet nodig.
Vandaag gemaakt en ook alweer bijna op, heerlijk! Je recepten zijn top.
Origineel zit in een briocherecept geen melk maar het is best mogelijk.
Voor degene met een zwaar rijzend deeg in de koelkast.Dat is hooguit mogelijk in de eerste tijd direct na het in de koeling zetten maar bij een temperatuur rond 7oC stopt de werking van de gist. Dus is de deeg veel te warm of staat de koelkast veel te hoog afgesteld.
Ik laat mijn deeg in een van mijn 2 heteluchtovens rijzen.De temperatuur wordt ingesteld op 30 oC en na het bereiken van de temperatuur wordt door het openen van de deur de ventilator uitgezet terwijl het lampje blijft branden.Ik heb voldoende vocht en kokend water is bij mij niet nodig.
Overigens heb ik nu een kapotte inbouw drankenkoeler met glazen deur welke ik op hetzelfde principe ga verwarmen.Is de kapaciteit onvoldoende dan kan ik nog bijv. een waterbedverwarmingsmatje oid toepassen.
Een andere mogelijkheid is een grote omgekeerde plastic bak of een wegwerkdouchemutsje,ruim om een bakblik bevestigd.
Succes
Vandaag afgebakken en gelijk opgegeten. Ik heb het als richtlijn aangehouden om de franse brioche praline en brioche chocolat na te maken. Dat is helaas niet gelukt omdat het hiervoor te zout is…dan heb ik dus een ander recept nodig. Desalniettemin vinden de kids het overheerlijk!
De franse brioche praline is een heerlijk broodje gevuld met amandelen in een roze suikerlaagje, dat smelt wanneer het wordt afgebakken. Bij het bakkertje in de franse alpen hebben we dit bijna dagelijks genoten tijdens de vakantie. Vandaar dat we het ook thuis willen afbakken.
Blijkbaar zijn er vele recepten(in het frans) maar als je hier ideeën over hebt, zou ik ze graag zien verschijnen. Ook de brioche chocolat is overheerlijk!
Vandaag de brioche afgebakken.
De structuur was perfect alleen vond ik het lauw warme brood erg naar gist smaken en ruiken. Ik heb gist van dr Oetker gebruikt.
En verder precies het recept gevolgd.
Heb je nog tips om een gistsmaak te voorkomen?
Was je gist nog wel goed? Ik heb hetzelfde gebruikt en had dit probleem helemaal niet.
Ik denk dat ik het op een te warme plaats heb laten rijzen. Heb het in de oven gezet, maar ik denk dat deze nog te warm was.
Mijn gist was goed, net gehaald bij AH (tht was ook nog ruim) deze gebruik ik wel vaker.
Ik ga in de herkansing want de textuur en structuur was perfect! Alleen wel wat zout dus dat gebruik ik minder de volgende keer en wat meer suiker en vanille extract voor een zoetere smaak.
Ik maak dit brood maandelijks 2 stuks tegelijk, en nog nooit een gistsmaak gehad. Ik gebruik gedroogde gist van de molen, maar in het begin van de supermarkt.
Zoals Laura zegt: was de gist wel goed? Of niet de juiste hoeveelheid?
Hoi Laura, ik heb net een broodjesblik gekocht voor 8 kleine broodjes, zou het daar ook in kunnen??
Zeker, je krijgt wel een kortere baktijd
hoelang dan?
Dat is afhankelijk van de grootte. Ik zou eens met 15-20 minuten beginnen en dan controleren.
Hallo Laura,
Ik wil deze brioche graag van het weekend maken, en nu vroeg ik mij af of ik het brood de eerste keer ook langer kan laten rijzen? Dat ik het deeg in de avond maak, en het de volgende dag vroeg in de middag pas verder verwerkt. Denk jij dat dit kan?
Ik denk het wel, maar heb er zelf geen ervaring mee.
Hallo Susan, ik maak dit brioche brood elke 2 weken. Soms in de ochtend, soms in de middag maak ik het deeg en dan gaat het de koelkast in. De volgende dag bak ik het af, en soms is dat ook pas laat in de middag. Gaat altijd goed. Deeg zakt wel iets in als het langer in de koelkast staat, maar dat komt helemaal weer goed bij de rijs in de broodvorm.
Hoi Laura,
Bedankt voor het delen van de brioche, hij zag er super mooi uit maar smaakte een beetje chemisch vond ik. De volgende keer blijf ik toch maar weer bij het oude recept met rijzen enzo i.p.v. koelkast.
Groetjes Laura
Misschien was je gist niet meer goed? En heb je wel droge gist gebruikt? Hij zou namelijk echt niet chemisch moeten smaken, hier is hij weer iedere keer heel erg lekker 🙂
Hoi Laura,
Ik heb het deeg gemaakt, maar niet met 120 gram boter… (rond de 80 gram) het werd namelijk heel erg vettig, zelfs na een halfuur kneden. Is dat erg? Of zou ik nog wat boter morgen ochtend toe kunnen voegen?Hoe zwaar moet het deeg zijn voordat hij de koelkast in gaat? Rond de 500? Nog een laatste vraagje, waarom moet het deeg opstijven in de koelkast? Wordt het dan smeuiiger door een sckeikundig proces of iets?
Alvast bedankt!
Ik hoop dat het lukt 🙂
Heb je misschien margarine gebruikte ipv roomboter? Het is een ander soort brooddeeg dan je gewend bent, dat komt inderdaad door de boter. Je kan het niet later nog alsnog toevoegen. Ik heb het niet gewogen, maar het zal ongeveer net zo zwaar zijn als de ingrediënten bij elkaar opgeteld 😉
250 grams flour
10 grams yeast (dried)
20 grams sugar
6 grams salt
3 eggs
120 grams butter
1 egg yolk with a pinch of salt (to brush the bread in the end)
Have fun making this bread!
What are the directions?
Hi Laura,
De eerste keer is de brioche totaal mislukt. Ik had een plank. Misschien niet lang genoeg gekneed dacht ik? Maar ik miste in jou recept ook het 2 uur rijzen van het deeg na het kneden. Doet Robert dat niet? Want het staat niet in je recept. Dus nog even recept van Martha Stewart op gezocht en daarin staat dit wel degelijk. Op haar manier gedaan en na het kneden het deeg 2 uur laten rijzen. Nu had ik wel de mooie sponzige structuur na een nacht koelkast….
Groet,
Marie Louise
Robert doet dit inderdaad niet, anders had het erbij gestaan 😉 Er zijn natuurlijk ook verschillende recepten en manieren om het te bereiden. Bij mij wordt het zonder die twee uur ook heel mooi van structuur.
Hey Laura,
Ik wil dit brood vers bakken morgen ’s ochtends, maar heb het deeg gisteren al gemaakt. Kan ik dit deeg 36 uur in de koelkast laten staan? Of moet ik het toch vandaag maar bakken?
Groet Laura
Ik zou het niet zo lang laten staan en dus gewoon vandaag bakken.
HOi Laura
Gisteren voor het eerst een brioche gebakken. Smaak was goed echter helaas is mijn baksel nauwelijks gerezen. Derhalve heb ik een paar vragen :
Gebruik je voor het kneden de deeg haak of de bisschop?
Is het de bedoeling dat het deeg in de koelkast al rijst?
Gebruik je een cake blik of een brood blik?
Alvast bedankt
Ik heb zelf de deeghaak gebruikt en een 25cm cakevorm. Het deeg laat je eerst een nacht in de koelkast staan. De volgende dag laat je het ook nog rijzen buiten de koelkast zoals in de receptuur staat. Dan rijst het bij mij altijd flink.
Hi from Puerto Rico follower. It came out perfect, thanks for sharing. I had to convert all the units to US since that’s what we use. I tried to make it as close as possible after conversion and had no problems with it. Thank you very much, definitely will share with all of my friends. Looking forward to try other recipes you have posted. Great Job!
’s Avonds het deeg gemaakt en in de koelkast gezet, de volgende ochtend rond 7 uur weer gekneed, in de vorm gedaan en bestreken. Toen dienden de eerste weeën zich al aan. Na 6 uur rijzen heeft de kraamverzorgster het afgebakken. Was heel speciaal… alsnog goed gelukte brioche in het kraambed.
Hallo laura. Is het mogelijk om hartige ingredienten aan het deeg toe te voegen zoals ham en kaas ed., nadat het een nacht in de koelkadt heeft gestaan.
Alvast bedankt.
In theorie moet dat kunnen, alleen is een brioche een beetje zoetig en ik vraag me af of dat lekker wordt. Maar je kunt het uiteraard gewoon proberen 🙂
Dankjewel voor je reactie. Ik ben van plan de suiker weg te laten.
Hallo Laura.
Is het mogelijk kaas en ham aan het deeg toe te voegen nadat het in de koelkast heeft gestaan?
Alvast bedankt
Hoi!
Ziet er heel goed uit! Maar ik heb een gek vraagje, ik wil dit 1e kerstdag graag maken als onderdeel van een dessert.
Ik dacht ik, als ik ’s ochtend het door maak en in de koelkast laat reizen, kan ik het deeg dan vervolgens “verhuizen” naar mijn ouders (half uurtje rijden) of maak ik het gist kapot als het verschillende temperatuur wissels ondergaat?
Het best is een gelijke temperatuur, maar denk dat het nog wel lukt. Misschien kun je het in een koeltas vervoeren?
Ik wil de brioche bij de consomme serveren. Hoe kan ik hem hartiger maken?
Ik heb geen ervaring met een hartige brioche, wellicht bestaan daar andere recepten voor? Ik zou sowieso suiker weglaten en dan wellicht wat hartige ingrediënten door het deeg kneden. Daar heb ik alleen geen ervaring mee, goed mogelijk dat er dan nog meer veranderd moet worden aan het recept.
Ik zie dat er geen vocht is toegevoegd. Klopt dit wel? In heel veel brioche recepten wordt melk toegevoegd.
Moet hier ook melk 8n?
Nee dat hoeft er niet in, anders had het er bij gestaan 😉
Vraagje, moet bij het brioche recept geen melk worden toegevoegd?
Bij voorbaat dank voor uw reactie
Met vr.gr.
T.Meijer
Nee dat hoeft niet, anders had het erbij gestaan.
Hi Laura! Do you have the english translation on your brioche recipe?
Unfortunately, I don’t have the English translation.
Yes Google translate. You can fill in the webaddress and google will translate it all into the language of your choice.
Je kneedt dit met een mixer, is dit dan met een keukenmachine? Kan je als alternatief ook de gewone mixer gebruiken of met de hand kneden? Bedankt!
Ik gebruik een staande mixer, een handmixer kan ook. Met de hand ook, maar dat is (vooral in het begin) een behoorlijk plakkerig klusje.
Hoi Laura!
Kun je briochebrood goed invriezen? (Als ie de vriezer haalt tenminste?)
Ik bak er altijd 2 tegelijk en vries ze altijd in. Soms per half brood maar meestal met 4 sneetjes per zakje. Blijft heerlijk!
Fantastisch! Bedankt ?
Zeker! Zo doe ik dat ook hier 😉
Ik heb het brood gisteren geprobeerd te bakken, maar helaas een mislukking over de hele lijn: het deeg was zó plakkerig dat het amper te manipuleren viel, en na zeventig minuten rijs op een warme en tochtvrije plaats was het zo goed als niks opgekomen. Nochtans: a) de ingrediënten en instructies heel precies opgevolgd, en b) ik ben een ervaren brood- en taartenbakker (doe het al ruim veertig jaar). Wat kan er gebeurd zijn?
Dat is zo zonder verdere informatie lastig te zeggen, wellicht is het bij het afwegen al mis gegaan. Het deeg is plakkerig, dat klopt helemaal. Na een nacht in de koelkast is het iets beter te bewerken. Rijzen doe ik op kamertemperatuur, niet op een warme plek. Dit kan het ook zijn (dat het teveel rees en daardoor weer inzakte).
Hier ook een grote mislukking helaas, Kwam ook totaal niet op met reizen. Gist en zout heb ik goed apart gedaan.
Was je gist nog wel goed en heb je goed gekneed? Vooral kneden is belangrijk. Verder rijst het deeg het meest bij de laatste rijs (na het vormen).
Hoi Laura,
Een tijdje geleden had ik brioch gemaakt en was goed gelukt en lekker. Het enige wat jammer was dat het brood heel droog was. Dat komt door dat ik combi magnetron heb met alleen hetelucht functie. Heb je misschien een tip om dit te voorkomen,?
Bij een heteluchtoven moet je de temperatuur 10-20% lager zetten, maar goed bakken met een combi magnetron is sowieso lastig.
Jammer Judith dat je geen boven- en onder- warmte functie hebt op je combimagnetron. Ik bak altijd in mijn combimagnetron en kies wat ik nodig heb. Het briochebrood is het lekkerst op de gewone ovenstand.
Dus als je een nieuwe koopt er op letten dat je keuze hebt. Ik heb geen ruimte voor een gewone oven en mijn combi presteert geweldig, wat ik ook bak.
bedankt Laura, de temperatuur had ik al lager gezet maar ik denk dat vooral aan de hetelucht ligt dat brood droog wordt.
Marja het staat op me verlanglijstje
Is dit met gewone tarwebloem of met broodbloem,bedankt
Ik gebruik zelf patent- of tarwebloem in dit recept.
Kan ik dit brood ook in een broodbakmachine bakken?
Heb ik geen ervaring mee, durf niet te zeggen of dit anders werkt dan de oven qua temperatuur/tijd.
misschien ga ik het een keer proberen Laura, als ’t lukt laat ik het je weten.
T ziet er zalig uit. Ik heb alleen wT vragen.
Het deeg staat nu te rijzen maar ik had problemen bij het opnemen v d boter. Op welke temperatuur moet deze bij het deeg gedaan worden?
En als je na een nacht in de koelkast het deeg verder wilt bereiden, op welke temperatuur moet dit dan?
Ik hoop dat als ik straks thuiskomt het deeg goed gerezen is, want het voelde niet echt soepel aan. Ik laat het je nog wel weten.
Gr. Patricia
ingrediënten voeg je altijd op kamertemperatuur toe, tenzij anders vermeld.
Ik had het recept verdubbeld. 1 blik met bolletjes. Deze was goed gelikt en lekker.
En de andere was 1 bol en in een briocheblik gedaan. Deze was niet gaar vanbinnen. Buitenkant was perfect.
Kan dit deeg alleen in bolletjes gebakken worden?
Als een geheel kan ook, maar dan heeft hij wat meer tijd nodig.
Ik had een vraagje, kun je dit deeg ook in bijvoorbeeld mufin vormpjes maken inplaats van een brood bakvorm?
Ja hoor, de baktijd wordt dan wel korter.
Is 6 gram zout niet een beetje veel in dit recept?
Het deeg staat nu wel in de koelkast maar wel met minder zout.
😉
Dat is zeker niet te veel.
Hallo, dit recept heb ik al eens gemaakt.Het was verrukkelijk! Ik heb een vraag over de tweede keer reizen ( de70 min). Kan het kwaad het deeg de ipv 70 minuten, een paar uur narijst? Dan kan ik het namelijk in de nacht nog verwerken en hoef ik het sochtens alleen nog maar af te bakken.
Groetjes
Dat zou ik niet doen, dat maakt namelijk zeker verschil
Vanmorgen voor het ontbijt deze brioche gebakken. Het deeg gemaakt met de Magimix patissier. Heel mkkelijk alles erin voor de eerste keer, draaien tot het een mooi homogeen deeg is. Daarna de boter erbij en nog even met de hand opbollen.
Voor het narijzen gebruik gemaakt van onze stadsverwarmingskast, daar is het net even warmer dan in huis. Beide keren, in de koelkast en bij het narijzen, werd het deeg tweemaal zo hoog. Uiteindelijk werd het brood goudbruin en bros van buiten en heerlijk luchtig en zacht van binnen.
Gegeten roomboetr, met lemoncurd, kornoeljejam en vruchtenstroop met kaneel.
Waarmee dek je de kom af als het deeg in de koelkast gaat opstijven? Met vershoudfolie?
Ik gebruik meestal folie inderdaad.
Ik doe dat met een vochtige schone theedoek. Deze spoel ik eerst goed uit en leg hem erover heen.
Dank je wel voor dit recept, we hebben er s morgens heerlijk van gesmuld. De avond ervoor gemaakt. Heel de nacht in de koelkast. Om 7.10 heb ik de bolletjes gevormd en om 8.35 ging de brioche de oven in. Superbedankt!
Groetjes Jasmina
What is the language of your blog? I would like to translate it into French.
Thank you!
Your brioche is wonderful!
Thank you, I managed to translate it!
does the bread come up anyway if there is no lukewarm liquid?
Maybe a bit, the results will be way better with lukewarm liquid.
Thank you! But yet in the recipe your brioche raises a lot and there is no warm liquid …
This recipe is very different and needs no liquid. But when there is liquid, lukewarm is the best option.
Gebruik je zelfrijzende bloem of gewone bloem? En maakt dit een verschil? Bedankt!
Als er bloem staat in een artikel bedoel ik altijd ‘gewoon’ bloem en geen zelfrijzend bakmeel. Dat laatste is een combinatie van bloem met bakpoeder, dus dat verschil is van belang 🙂
Hallo Laura,
Wat ben ik blij je recept voor brioch te vinden. Als wij in Frankrijk zijn dan is het uedere dag brioch eten. Nu heb ik geprobeerd brioche te bakken volgens je recept maar mijn meel gaat niet rijzen.
Heb exact gedaan zoals wordt beschreven maar gelaas – ook met bakken gaat het niet rijzen. Wat doe ik fout.
Zal tzt nog eens proberen
Hi Jeanny, wat vervelend om te lezen! Ik kan op afstand helaas niet bedenken wat er mis is gegaan als je alles 100% gevolgd hebt..
Hoi laura
Ik hed een vraag hoe je het beste de brioch kan bewaren
Goed afgesloten buiten de koelkast, maar invriezen kan natuurlijk ook!
Ziet er heerlijk uit! Helaas hebben wij een koemelk allergie. Zou dit ook werken met een plantaardige boter? 🙈
Dat heb ik niet geprobeerd, dus ik kan het je niet beloven maar het lijkt me wel.
Kan je er ook suikerbolletjes aan toevoegen om zo een suikerbrood te maken of is er dan een aangepast deeg nodig?Dank U
Daar is inderdaad een aangepast deeg voor nodig om het echt als een suikerbrood te laten smaken, maar je kunt er prima suikerbolletjes aan toe voegen.
Heb gisterenavond het deeg in de koelkast gelegd en deze morgen nogmaals doorgekneed en terug afgedekt voor het rijzen, maar dit deeg rijst helemaal niet meer???
Een deeg dat niet wil rijzen kan twee oorzaken hebben: het deeg is niet goed of lang genoeg gekneed, of het staat in een te koude omgeving. Als het deeg goed gekneed is dek je de kom af met folie of een schone theedoek en zet je deze op een tochtvrije plek. Minimaal op kamertemperatuur, maar liefst iets warmer.
Hallo Laura,
Voor pasen ga ik een brioche maken, alleen vroeg ik mij af wat voor soort basterdsuiker er wordt gebruikt, witte, bruine, donkerbruine?
Ik heb lichte bruine suiker gebruikt
Aah bedankt!
Lekker! Witte basterdsuiker.
Kan je ook gewoon suiker gebruiken. In België vind ik geen witte basterdsuiker
Dat moet geen groot probleem zijn.
Hi Laura, ik heb het geprobeerd, maar het is niet helemaal gelukt. De structuur lijkt meer op die van een cake dan van een brioche. Hij smaakt ook wat flauw. Wellicht heb ik er te weinig zout in gedaan (gedaan op gevoel ipv afgewogen), maar hoe die structuur mislukt is begrijp ik niet goed. Ik heb de kitchen aid gebruikt om te kneden en hij heeft netjes 1 nacht in de koelkast gestaan, ook mooi gerezen daags erna en kreeg een prima kleurtje in de oven. Het enige wat ik me kan bedenken is dat er wellicht nog een snufje bakpoeder in de bloem heeft gezeten van een vorige keer bakken. Ik had wat te veel en heb getracht een beetje waar geen bakpoeder zat terug te doen in de zak. Wellicht zat er toch nog een restje bakpoeder. Verder heb ik 7 gram gist gebruikt ipv 10 (nog maar 1 zakje in de kast en winkels dicht 😁). Bedankt alvast en Fijne Pasen!
Hi Lins, wat jammer! De hoeveelheid gist is wel echt cruciaal. Te weinig zout zorgt inderdaad voor de flauwe smaak. Verder is het voor mij op afstand lastig inschatten wat er precies mis is gegaan, wellicht heb je het niet lang genoeg gekneed? Dat zorgt voor de elastische glutenvorming in het deeg.
Bedankt Laura! We gaan het nog eens proberen 😁💪🏻
Hij is echt heerlijk geworden! Uiteraard was alle gist uitverkocht bij de supermarkt 😅 kon gelukkig nog verse gist krijgen bij een delicatessen zaakje. Heb 20 gr verse gist in 30 ml warme melk opgelost. Dat ging goed. Hij ziet er ook prachtig uit, bedankt voor het recept!
Wat fijn dat het zo ook goed is gekomen! 😀
Hoi Laura,
Ik heb dit recept net gemaakt, maar (zoals ik ook al hierboven lees in een aantal reacties) is de structuur van mijn Brioche heel anders dan die van jou, veel vaster (het deeg was ook nauwelijks gerezen in de koelkast). Waar zou dit aan kunnen liggen? Ik heb mijn deeg met de hand gekneed, zou ik het dan misschien langer/korter moeten doen dan met deeghaken?
Wat voor een soort bloem heb je gebruikt?
Ik heb tarwebloem gebruikt
Dan lag het niet aan de soort bloem. Wellicht was je gist te oud? Het moet wel echt rijzen. Wellicht helpt dit artikel ook: https://www.laurasbakery.nl/tips-voor-brood-bakken/
Ik heb deeg in de koelkast staan. Morgen lekker bakkrn.Ben heeeel benieuwd.
Hi Laura,
Enorm veel reacties, dus ik weet niet of mijn vraag er tussen stad. Ik heb dit recept in deze vorm met Pasen gemaakt en dat was heel goed gelukt. Nu wil ik graag brioche bollen maken, kan ik dan hetzelfde recept aanhouden en afbakken in bolletjes ipv blik? Of raad je me nog iets anders aan? Mvg
Hi Rosalie, dat kan prima! Alleen moet je dan wel de oventijd verkorten (ik heb dit ook niet getest).
Oh wauw. Ik had echt niet verwacht dat dit zo goed uit zou vallen. Ik was verbaasd over het gewicht toen ik het brood eruit haalde. Zo licht! Heerlijk en luchtig. Omdat het niet te zoet is smaakt het erg lekker ook met kaas of kruidenkaas.
can you do a Spanish or English version please
You could use google translate for another language.
hi again , like to know if this Recipe have any milk?, Thank You
No it has not
Kan het ook met verse gist, zo ja; hoeveel gram? En wat voor basterdsuiker wordt bedoeld? Lichtbruine, witte of donkere? Is het handig om het zout pas helemaal als laatste toe te voegen, als de gist er al mee vermengd is? En als ik wat extra suiker erbij wil doen, hoeveel gram is dan handig denk je? 30-40? Ik wil er namelijk wel echt een zoet brood van maken. Er staat trouwens ook dat het in de koelkast moet rijzen, maar ik lees een beetje tegenstrijdige dingen in de reacties. Dat het juist beter rijst op kamertemperatuur. Ohja en ik dacht dat je droge gist ook eerst moest activeren. Hoe moet dat?
Gezien je vragen vind je dit waarschijnlijk een handig artikel: https://www.laurasbakery.nl/verschil-tussen-droge-en-verse-gist/
Ik weet niet of het goed gaat als je zomaar meer suiker toevoegt. En als het niet vermeld is, wordt er altijd witte basterdsuiker bedoeld. Verder kun je als het goed is alles lezen in het recept.
Hoi Laura
Ik had nog een vraagje over het afdekken met verhoudfolie;
Is het niet erg dat het deeg dan geen lucht krijgt? Of moet je het er losjes overheen doen zodat er wel nog wat lucht bij kan? Ik heb ook een kleine ovenschotel met een glazen deksel, misschien dat dat ook kan?
En bij mij is het deeg echt keihard als hij in de ochtend uit de koelkast komt. Is het erg om hem eerst een half uurtje ofzo op kamertemperatuur te laten komen en dan te kneden?
Nee hoor, dat maakt niet uit. Het is inderdaad vrij stevig ’s ochtends, dat komt doordat de boter dan weer opgesteven is.
Just ate this bread, it was loveley!
All though, I had to add flower and could not incorporate all the butter in the dough. I guess that this is because I used Manitoba flour.
But anyway, it turned out great!
Nou, alles exact opgevolgd maar narijzen ho maar. Lees dat dat hier nog al eens voorkomt. Cake volgens het recept ook mislukt. Stap maar eens over naar een andere site want mis de twee uur rijzen vanille etc. Jammer van het werk en spullen
Wat vervelend dat de recepten bij jou mislukt zijn. Er is veel dat mis kan gaan in de keuken met het bakken van brood en bij het gebruik van gist. Hier lees je er meer tips over: https://www.laurasbakery.nl/tips-voor-brood-bakken/
Eigenlijk horen we nooit dat het recept voor vanille cake mislukt. Misschien iets verkeerd afgewogen of het recept niet goed gevolgd?