Soms wordt een vraag niet tot nauwelijks gesteld, en dan ineens krijg je hem meerdere keren per week. Alsof iedereen ineens dezelfde ingeving heeft. Ik vind dat altijd een erg bijzonder iets. In dit geval heb ik het over botercrème een smaakje geven. Ik vind mijn basisrecept voor botercrème zo al erg lekker, maar het fijne aan een basis is natuurlijk dat je er zo goed mee kunt variëren. En bij een botercrème varieer je dan in kleuren en smaken. Voor een kleurtje kun je een kleurstof gebruiken, dat is niet zo ingewikkeld. Maar je kunt er ook andere ingrediënten voor gebruiken, dat zijn dan gelijk ook smaakmakers. Het is niet moeilijk om een smaak te geven aan botercrème, maar toch zijn er soms wel een paar dingen om rekening mee te houden. Ik zal je er wat meer over vertellen.
Waar moet je op letten?
Er is heel erg veel mogelijk als het gaat om verschillende smaken botercrème, maar toch zijn er wel bepaalde punten waar je op moet letten. Je loopt namelijk het risico dat je botercrème gaat schiften door het toevoegen van ingrediënten, dat wil je niet natuurlijk.
De belangrijkste twee dingen om rekening mee te houden zijn vocht en temperatuur. Boter gaat niet goed samen met (te vloeibaar) vocht, daarmee een botercrème dus ook niet. In kleine hoeveelheden kan het nog, zeker als je het in delen toevoegt. Ook de temperatuur is belangrijk, je smaakmaker moet dezelfde temperatuur hebben als je crème. Als je te hete of te koude smaakmakers toevoegt loop je ook het risico op schiften.
Toch geschift? In dit artikel lees je hoe je dat kunt verhelpen.
Chocoladesmaak
Chocolade botercrème is simpel te maken en het kan op twee manieren. Het makkelijkst is het toevoegen van cacaopoeder. Voeg de poeder naar smaak toe en mix tot dit helemaal is opgenomen.
Een andere mogelijkheid is het smelten van chocolade, deze af laten koelen tot kamertemperatuur (net als de crème) en dan door de crème heen mixen. Zo kun je dus ook een witte chocoladecrème maken. Of je favoriete chocoladereep gebruiken, niets is te gek!
Fruitsmaakjes
Fruit gebruiken om smaak te geven aan je botercrème kan ook heel goed, maar kan soms wel iets lastiger zijn. Je kunt stukjes fruit door de crème spatelen, dat is simpel (en lekker!). Maar wanneer je geen stukjes fruit wilt, maar wel een fruitsmaak moet je iets meer uitkijken. Je pureert je fruit dan, waarmee ik weer op het puntje vocht kom. Om schiften zoveel mogelijk te voorkomen kun je je gepureerde fruit inkoken. Vocht verdampt dan en je houdt een dikkere vloeistof over die meer geconcentreerd is van smaak. Hiermee kun je je botercrème op smaak brengen.
Een alternatief is het gebruiken van jam, ook hiermee kun je botercrème goed op smaak brengen. Wel geldt het volgende: voeg niet te veel toe. Er komt nu eenmaal zo’n omslagpunt waarop je mengsel schift en het is lastig te voorspellen wanneer dat precies is. Voeg daarom steeds kleine delen toe en proef tussendoor om te kijken of de smaak goed is.
Meer smaken
Ik heb je tips gegeven voor de soorten smaken waar ik het meeste vraag naar krijg, maar er is natuurlijk nog veel meer mogelijk. Gebruik karamelsaus voor een karamel botercrème, spatel er stukjes koek doorheen of neem gewoon de chocoladecrème met stukjes vers fruit. Er is heel veel mogelijk, dat is het leuke!
En dan misschien nog wel het belangrijkst: hier vind je mijn basisrecept voor botercrème! Deze basis kun je gebruiken voor allerlei smaakcombinaties. Deze smaakcombinaties maakte ik tot nu toe al:
@laurasbakery
#bakken #hetbasisbakboek #laurasbakery #hetlaurasbakerybasisbakboek #bakboek' data-src='https://scontent-frt3-1.cdninstagram.com/v/t51.2885-15/155499357_153487403259418_3918615731402010880_n.jpg?_nc_cat=110&ccb=3&_nc_sid=8ae9d6&_nc_ohc=TEMEwqT28cwAX-8gZwU&_nc_ht=scontent-frt3-1.cdninstagram.com&oh=a9432725b878801c293f211c9ea0d3d1&oe=60654B10' title='DE 10E DRUK! Jaaa, de 10e druk van Het Basisbakboek ligt alweer in de winkels. Thanks allemaal! Handjes omhoog als jij dit boek in huis hebt 🙋🏼♀️
Ik vind het zo ontzettend leuk om te zien hoe zoveel van jullie in de afgelopen jaren zijn begonnen met bakken door (en met!) dit boek. Zeker het afgelopen jaar is er een gigantische nieuwe lichting thuisbakkers bijgekomen. Zo leuk al die berichtjes waarin jullie me vertellen dat jullie de bakkriebels hebben en daarmee een nieuwe passie hebben ontdekt.
En voor wie zich laat tegenhouden om met regelmaat te bakken omdat 'het ook op moet': lekker uitdelen! Daar maak je heel erg veel mensen blij mee. Zeker nu 🤗
Mijn boek(en) nog niet in huis? Via de link in mijn profiel kun je ze allemaal bestellen 📚 > @laurasbakery
#bakken #hetbasisbakboek #laurasbakery #hetlaurasbakerybasisbakboek #bakboek'>
Dag Laura,
Ik maak mijn overheerlijke botercrème op een andere manier in de keukenrobot en ook helemaal geen botersmaak. Echter zou ik graag weten hoe je de hazelnootsmaak maakt. Of moet je hazelnootpasta toevoegen? Waar is die in België verkrijgbaar en liefst in kleine hoeveelheden.
Dank je wel
Diane
Hoi Laura,
Ik gebruik de zakjes botercreme van Dr. Oetker
Ik doe er roomboter voor gebruiken en als smaak
voeg ik nutella en dit keer een kleintje jam waar je een snee brood
mee kan smeren.
Ik vind dat t zo gauw zacht is en dan moet t vlug weer in de koelkast.
Weet jij hoe t komt? Want roomboter bewaren is bij mij
altijd hard in de koelkast en nu dus niet.
Hoop dat jij t weet. De botercreme is wel heeel lekker.
Groetjes Carina van Hout.
hai laura,
heb jij een goede tip voor een botercreme met limoen of citroensmaak maar wel zo dat hij stevig blijft.
je kan er ook droge poeder van kloppudding bijdoen ,dan heb je een heerlijk smaakje ,heb ik al heel vaak gedaan en werkt perfect
je doet er poeder naar smaak bij
Hoi Laura,
Welke verhouding raad je aan voor een witte chocolade crème, hoeveel gram gesmolten chocolade kan ik het beste toevoegen op 1 recept botercreme?
Ps: je recept voor red velvet cupcakes, kan ik die ook gebruiken voor een grotere cake en dan halveren? Ik dacht eraan om die na het bakken te vullen en afsmeren met deze witte chocolade botercreme en wat rood fruit ?
Groet van Jenneke
lekker Jenneke ik vind het een super goede combinatie!
Hallo Laura,
Moet de roomboter op kamertemperatuur zijn of gekoeld om er botercréme van te maken?
heerlijk recept! zou je ook mergpijpjes erdoor kunnen doen?
Hoi Laura,
Is het ook mogelijk om het met bokkepootjes te maken? Hoe zou ik dat het beste kunnen doen?
Groetjes Chantal
Hoi hoi
Kan je ook kaneelpoeder door de botercreme mengen?
Hoi Laura,
Als je een smaakje toevoegd, doe je die in plaats van de vanille of gewoon extra.
Groetjes Amanda
Kun je voor mokkabotercream er moccakoffiepoeder (oplossen in beetje warm water) toevoegen met poedersuiker en dan bij de botercream doen?
Als ik pindakaas botercreme wil maken met als basis je botercreme recept met melkpapje, wanneer voer ik dan de pindakaas toe? Bij de boter en poedersuiker of als het melkpapje erbij is gekomen?
Moet ik dan nog poedersuiker minderen of blijft dat verder gelijk?
Hallo Laura,
Kan jouw basisrecept botercreme ook ingevroren worden? En zoja hoe lang blijft het goed in de vriezer?
En hoe behandel je het eenmaal ondooit? En kun je er dan nog een ander smaakje aan toevoegen ( dus na de vriezer).
Groetjes,
Bianca
Dat kan! Hier staat het allemaal: https://www.laurasbakery.nl/botercreme-bewaren/
Hoi,
Kan je ook bij de melk en de bloem al wat sinaasappel sap toevoegen? Bijv 40 ml sinaasappelsap en dit haal je dan van de ml van de melk af.
Zo heb ik het nog niet geprobeerd, ik hoor graag of het succesvol was 🙂
Hoi Laura!
Ik zou graag bij mijn botercrème kinderchocolade willen toevoegen, raad jij dit aan? Aangezien kinder chocolade een andere samenstelling heeft dan normale chocolade weet ik het niet zo goed.
Alvast bedankt en groetjes!!
Zouw je zo vriendelijk willen zijn om mij op de hoogte te houden aub al vast bedank als jij dit wil doen veel groetjes Anita
Hi Anita, je kunt je abonneren op mijn nieuwsbrief 🙂
Hoi Laura,
Ik heb namelijk kleurstof Gel Kleur roze van merk pme gekocht. Hoeveel kleurstof Gel moet ik erin doen?
Thanks
Dat hangt er helemaal vanaf hoe roze je botercrème moet worden. Voorzichtig beginnen en op het oog blijven toevoegen.
Ik zou graag een M&M vulling willen maken samen met een andere smaak maar ik weet niet echt hoe!? En met welke andere smaak zou je dit het beste kunnen combineren?
Bijvoorbeeld je M&M’s in de blender gooien en deze door een vanille botercrème of chocolade botercrème mengen?
kan je ook jam op bij de botercreme doen
Wat bedoel je precies? En heb je het artikel gelezen?
Daarin staat: Een alternatief is het gebruiken van jam, ook hiermee kun je botercrème goed op smaak brengen. Wel geldt het volgende: voeg niet te veel toe. Er komt nu eenmaal zo’n omslagpunt waarop je mengsel schift en het is lastig te voorspellen wanneer dat precies is. Voeg daarom steeds kleine delen toe en proef tussendoor om te kijken of de smaak goed is.
Hoi Laura,
Na lang vragen en zoeken heb vandaag eindelijk jou recept van botercreme gevonden en gelijk gemaakt. Het is supergoed gelukt !
Maar heb een vraag : als ik een smaakje wil toevoegen bijv om moccacreme te maken , waar en hoe moet ik die toevoegen. Ben namelijk bang dat de creme te slap wordt als ik een koffie mensel toevoeg. Kijk uit naar uw reactie.
Alvast bedankt!
Gr, Madhavi
Ik heb een apart recept voor mokkacrème online staan, hopelijk heb je daar wat aan: https://www.laurasbakery.nl/mokkacreme/
Heeft iemand al eens aardbeidenpoeder ge(vries)droogde aardbeien gebruikt?
Ik doe er de poeder door van kloppudding, droog dus minder kans op schiften, geeft een lekkere smaak en ook gelijk een kleurtje.
Als ik bv bananansoesjes maak doe ik ook een beetje kloppudding poeder door zowel de slagroom als de galzuur.
Glazuur smaakt dan ook naar banaan en wordt gelijk ook mooi lichtgeel. Je hebt maar weinig nodig.
Thx!!! Dan ga ik dat eerst proberen. Stuk minder werk, tijd en geld haha
Wat een leuke tip!
Ik heb boterroom gemaakt met boter (haha) en poedersuiker. Ik heb er gepureerde aardbeien onder gemixt. Heeeeerlijk, maar veel te veel. Denk je dat dat lang in de koelkast kan blijven en/of ingevroren kan met verse fruitpuree erin?
Groetjes!
Het kan niet lang in de koelkast blijven (na een paar dagen vergaan de aardbeien) en met invriezen heb ik op die manier geen ervaring nog.