Bitterballen

158

Weet je wat het voordeel is van de bakdagen die Lian en ik tegenwoordig elke maand hebben? We dagen elkaar uit. Beide zijn we makkelijke bakkers zoals ik dat noem. Zonder al teveel inspanning en andere ingewikkelde dingen willen we wel graag iets moois en spectaculairs op tafel zetten. Soms willen we onszelf uitdagen en maken we iets wat ons op voorhand ingewikkeld (en een gedoe) lijkt, maar wat uiteindelijk hartstikke mee blijkt te vallen. Deze bitterballen zijn daar een goed voorbeeld van. Ik had er wel eens eerder aan gedacht, maar daar bleef het dan ook wel bij. Toen Lian opperde om nu dan echt eens bitterballen te maken besloot ik het gelijk op de planning te zetten. Tijdens de bakdag was ik bijna nog in staat om iets anders te maken, want het leek me veel te ingewikkeld allemaal. Maar op een of andere manier wagen we ons sneller aan dit soort recepten als we met zijn tweetjes zijn. Wat ik al zei, we dagen elkaar uit. Maar we stimuleren elkaar ook en twee mensen zien (en weten) gewoon meer. En als resultaat staan er vandaag dus heerlijke zelfgemaakte bitterballen online! Die uiteraard helemaal niet zo ingewikkeld bleken te zijn. Ga jij ze ook maken?

Bitterballen

Altijd al eens zelf bitterballen willen maken? Probeer dan zeker eens dit heerlijke recept voor de beste bitterballen!
Porties: 18 stuks

Ingrediënten

Voor de ragout

  • 350 ml runderbouillon (met minstens 20% vlees)
  • 2 gelatineblaadjes
  • 80 gram ongezouten roomboter
  • 80 gram bloem
  • fijngesneden peterselie
  • 2 tl mosterd
  • 75 ml ongeklopte slagroom

Voor het paneren

  • olijfolie (om je handen mee in te vetten)
  • paneermeel
  • 2-3 los geklopte eieren (M)

Instructies

  • Haal de kant-en-klare bouillon door een zeef en vang het vlees op. Indien nodig snijd je dit in kleinere stukjes.
  • Laat de gelatine in water weken.
  • Smelt de boter, voeg de bloem toe en laat dit mengsel, de roux, al roerende garen. Wanneer de bloem begint te kleuren is de roux klaar en voeg je de bouillon in 2-3 delen toe. Breng aan de kook en laat al roerende doorkoken tot je een dikke en gladde saus hebt. Roer het achtergehouden vlees, de fijngesneden peterselie, mosterd en slagroom er nu doorheen. Haal van het vuur.
  • Als laatste knijp je de gelatineblaadjes uit en roer je deze door de ragout. Giet de ragout op een schaaltje en bekleed met vershoudfolie zodat er geen velletje kan ontstaan. Laat afkoelen en enkele uren opstijven in de koelkast. Wij maakten de ragout in de avond en zetten deze voor een nachtje in de koelkast.
  • Snijd de opgesteven plak ragout in 18 gelijke stukjes. Doe een beetje (olijf)olie op je handen en rol balletjes van de stukjes ragout.
  • Zet een diep bord of schaal klaar met het paneermeel en een tweede met het ei. Verhit ondertussen de pan met het frituurvet of de (zonnebloem)olie tot 180 °C.
  • Rol een balletje door de paneermeel, het ei, paneermeel, ei en eindig weer met de paneermeel. Herhaal dit proces voor ieder balletjes. Elke bitterbal heeft dan dus drie laagjes paneermeel.
  • Bak de bitterballen in 3,5 – 4 minuten krokant en bruin. Serveer gelijk.

Tips

  • Tip: Je kunt natuurlijk ook een andere smaak bouillon gebruiken.
  • Tip: Wij hebben alle bestaande paneercombinaties getest en kwamen tot de conclusie dat drie lagen paneer de beste korst geeft en voorkomt dat de bitterbal knapt in de frituur.

Wat vind jij van dit recept?

0.0 (0 stemmen)

Laura Kieft

Laura vindt dat bakken echt niet moeilijk is en laat dat zien met toegankelijke recepten. Zelf bakt ze het liefst cakes en koekjes en snoept tijdens het maken graag van het beslag en deeg. Zogenaamd om alvast te proeven, zegt ze.

32 reacties

  1. Kitty schreef:

    Ziet er heerlijk uit, kun je je ook voorbakken af laten kolen en invriezen voor een andere keer?

    1. Laura Kieft schreef:

      Je kunt ze ook gewoon zo invriezen (zonder eerst te frituren) en dan later frituren.

      1. Kittu schreef:

        Dank je wel, ik ga ze zeker maken

      2. Suzan schreef:

        Ha Laura, ik heb deze heerlijke bitterballen gemaakt. Een portie gelijk gefrituurd waren super lekker. Overige bitterballen (en dat waren er veel voor een feestje) ingevroren en een weekje later gefrituurd. Helaas was dat geen succes, de inhoud werd helemaal vloeibaar. Dus ik denk dat invriezen ms geen goed idee is. Lfs!
        Ps maak regelmatig wat van je leuke recepten, blij mee!!

        1. Laura's Bakery schreef:

          Heb je de baktijd in de frituur ook aangepast? Zo’n bevroren bitterbal heeft natuurlijk wel wat langer de tijd nodig.

          1. Suzan schreef:

            Ja dat snap ik, heb verschillende baktijden getest. Helaas zonder succes!

          2. Laura's Bakery schreef:

            He, dat is balen. Ik ga het binnenkort ook zelf proberen, ik hou je op de hoogte.

  2. Desiree schreef:

    Klinkt goed, maar kun je deze ook in de Airfryer bakken?

    1. Laura Kieft schreef:

      Nee, deze zijn echt voor de frituur.

  3. Day schreef:

    Net als desiree de vraag of ze ook in de airfryer of oven kunnen en zo ja hoe lang en op welke temperatuur

    1. Laura Kieft schreef:

      Nee deze zijn echt alleen om te frituren. Voor Airfryer en oven zijn er aanpassingen nodig. Misschien dat zo’n recept nog eens volgt als we dat uitgevogeld hebben 🙂

  4. Adriana schreef:

    Leuk, gaan we uitproberen! Welke runderbouillon adviseer je? Ik ken eigenlijk alleen bouillonblokjes maar daar zit geen vlees in. Zie dat de AH van eigen huismerk een pot van 350 ml heeft. Benieuwd welke je adviseert, het zal de smaak flink bepalen?

    1. Riny schreef:

      Hallo Laura,
      Dankjewel voor het bitterballen recept. Ben er heel erg blij mee. Ik heb coeliakie.
      Ga proberen of ik ze met glutenvrij meel kan maken. Zou super zijn als het lukt.
      Al zolang niet van bitterballen gesmuld.
      Zou je met dit recept ook kroketten kunnen maken?
      Groetjes, Riny

      1. Laura Kieft schreef:

        Ja hoor, hier kun je ook kroketten mee maken. De baktijd wordt dan wel langer.

    2. Laura Kieft schreef:

      Inderdaad zo’n pot gebruiken (Waar al stukjes vlees in zitten)

  5. Trui Vercaemert schreef:

    Hi, mijn naam is Trui, ben in België geboren maar woon al 43 jaar in Spanje. Ik vertel dit, moest mijn vraag dom zijn… 😁
    Komt er geen vlees bij te pas?? Of bedoelt u met 20%, dat van de 350 ml bouillon, mínimum 70 gr vlees moet zijn??
    Dank bij voorbaat.
    Volg je blog vía Bloglovin.
    Trui

    1. Eveline schreef:

      In Nederland verkopen ze potten kant en klare bouillon waar stukjes vlees bij in zitten. Dat is de 20% vlees. Dit is dan meteen ook de vleesvulling. Ik denk dat je eender welk gaar vlees in kleine stukjes toe kunt voegen.

    2. Laura Kieft schreef:

      Hier in Nederland kun je inderdaad potten bouillon kopen waar al wat vlees in zit. Zelf toevoegen kan natuurlijk ook prima.

  6. Jeanine schreef:

    Ze zijn heerlijk! Volgende keer kijken of ik de korst nog wat knapperiger kan krijgen. Maar de smaak is echt goed!
    Bedankt voor dit leuke recept!!

  7. Willeke schreef:

    voor mijn vegetarische dochter.. zou t ook met groentebouillon gaan? en zal het dan nodig zijn stukjes groente toe te voegen?

    1. Willeke schreef:

      Ik heb ze ook gemaakt met groentebouillon (en een portie rundvlees) En ook de groentebitterballen zijn perfect gelukt! Iedereen hier in huis vond ze heerlijk!

      Zo fijn dat al jouw recepten gewoon altijd lukken!

      1. Laura Kieft schreef:

        wat leuk om te horen!

    2. Laura Kieft schreef:

      Dat kan prima hoor 🙂 Stukjes groente toevoegen kan, maar hoeft niet per se.

  8. Mirella Dekker schreef:

    Hallo Laura,

    Op de éėn of andere manier kan ik het recept niet lezen.
    De foto’s staan bij mij over het recept heen geplaatst.
    Ik kan alleen de bereiding lezen.

    Enig idee hoe ik dit op kan lossen of zou je het nog een keer op willen schrijven?

    Gr,
    Mirella

    1. Laura Kieft schreef:

      Dat ligt aan je browser. Even updaten of een andere gebruiken lost het op.

  9. Cic schreef:

    Beste Laura,

    Ziet er goed uit en ik wil deze proberen om te maken. Echter eten wij alleen halal. En ik kan geen runderbouillon vinden. Kan ik dit zelf maken met stukjes vlees erbij? En zo ja, hoe ? Alvast erg bedankt. Groetjes. Cici

    1. Laura's Bakery schreef:

      Dat heb ik zelf ook nog nooit gemaakt, maar er staat vast een recept voor op internet.

  10. Mel schreef:

    Klinkt erg lekker! Kunnen ze ook zonder de ongeklopte slagroom? Gezien mijn lactose intolerantie is dat niet handig.

    1. Laura's Bakery schreef:

      Je kunt ook lactosevrije slagroom gebruiken lijkt mij. Ik zou het niet zomaar weglaten.

  11. Monique schreef:

    Beste Laura

    Vraagje waarom rol jij ze alleen door parneermeel en ei en niet
    Door bloem:,ei en parneermeel.

    Groetjes monique

  12. Joop Godwaldt schreef:

    Beste Laura,

    Omdat gelantine word gemaakt van diverse dieren wil ik daar indien mogelijk een alternatief voor gebruiken.
    Heb jij ook ervaring met met vegetarische geleermiddelen zoals Tapioca

    Groetjes Joop

    1. Laura's Bakery schreef:

      Nee, helaas nog niet! Maar in dit recept vond ik de gelatine niet nodig: https://www.laurasbakery.nl/oesterzwam-bitterballen/

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *