Kleine vegetarische saucijzenbroodjes (1)

Vegetarische saucijzenbroodjes maak je heel gemakkelijk zelf en ze zijn ontzettend lekker. Een kom soep of een frisse salade erbij en je bent klaar!

Vegetarische saucijzenbroodjes maken

Yep, Laura’s Bakery doet ook mee aan de Week zonder vlees! En daarom bedacht mijn team een lekker recept om vegetarische saucijzenbroodjes te maken. Daarvoor hoef je bij mij niet aan te kloppen, want ik ben ooit zo ziek geworden van een saucijzenbroodje dat ik ze sindsdien niet meer kan luchten of zien.

Gelukkig zit er een enorme saucijzenbroodjesliefhebber in het Laura’s Bakery team die deze ontzettend goed gelukte vegetarische saucijzenbroodjes heeft gebakken. Volgens het proefpanel niet van ‘echt’ te onderscheiden en net zo makkelijk te maken als het origineel.

Door het kleine formaat zijn ze erg leuk om als borrelhapje te serveren, of gewoon fijn voor de kleine eter. Extra lekker om te dippen in wat mosterd, of in mijn mosterd-mayo dip.

Vega saucijzenbroodjes recept

Vegetarische saucijzenbroodjes

(Vegetarische) saucijzenbroodjes opwarmen

Vers uit de oven zijn ze het lekkerst, maar uiteraard kun je deze vega saucijzenbroodjes ook opwarmen en voorbereiden voor een borrel of feestje. Afgebakken saucijzenbroodjes kun je maximaal drie dagen (goed luchtdicht verpakt) bewaren.

Verwarm de oven of airfryer voor op 180 °C (boven-en onderwarmte) en zet de saucijzenbroodjes hier voor 6 – 8 minuten in. Dan zijn je saucijzenbroodjes aangenaam warm en weer heerlijk knapperig.

Vegetarische hapjes

Als je een borrel organiseert en nog meer vegetarische hapjes wil serveren, dan heb ik nog wel wat lekkere tips voor je. Hier vind je bijvoorbeeld een verzameling met vegetarische hapjes, maar ik licht alvast een aantal van mijn favorieten uit:

BORRELHAPJES BAKBOEK

Behoefte aan nog meer borrelhapjes inspiratie? Dan kun jij dit boek in je collectie gebruiken. De ruim 150 recepten zijn niet allemaal vegetarisch, maar wel overheerlijk. De recepten zijn opgedeeld in verschillende hoofdstukken zodat je makkelijk kunt kiezen tussen borrelhapjes die je met of zonder oven maakt. De sauzen, spreads en dips zijn natuurlijk ook van de partij in hun eigen hoofdstuk.

Bestel nu!

Afbeelding
Saucijzenbroodjes maken

Veelgestelde vragen: saucijzenbroodjes maken

Welk vegetarisch gehakt raad jij aan om te gebruiken?

Het is in ieder geval van groot belang dat het “rauw” vegetarisch gehakt is en dat het niet al is voorgebakken. Bij vegetarisch gehakt zie je dat laatste namelijk vaak en dat werkt absoluut niet om saucijzenbroodjes te bakken.

Zelf heb ik het Beyond Mince gehakt gebruikt van Beyond Meat. Dat werkte perfect in onderstaand recept, maar dat geldt vast en zeker ook voor andere soorten niet voorgebakken vegetarisch gehakt. Laat het vooral even weten in de reacties als jij een ander merk hebt uitgeprobeerd, dat is voor andere lezers ook handig om te weten.

Kan ik ook grotere broodjes bakken met dit recept?

Zeker weten! Je vormt de vegetarische gehaktstaven in dit geval ter lengte van het gehele bladerdeeg plakje. Snijd de bladerdeegplakjes dan niet door midden en maak de gehaktstaven twee keer zo lang. Tel nog 5 minuten bij de baktijd op.

 

Kleine vegetarische saucijzenbroodjes maken

Recept afdrukken

4.25 van 4 stemmen

Kleine vegetarische saucijzenbroodjes

Vegetarische saucijzenbroodjes maak je gemakkelijk zelf en ze zijn ontzettend lekker. Kom soep of een frisse salade erbij en je bent klaar!
Porties: 20 broodjes

Ingrediënten

VULLING

  • 500 gram vegetarisch "rauw" gehakt ik gebruik Beyond Mince van Beyond Meat
  • 1 ei
  • 6 el paneermeel
  • 1,5 el grove mosterd
  • 1 el ketchup
  • 2 tl worcestersauce let op: niet vegetarisch (zie tips onderaan receptkaart)
  • 0,5 tl speculaaskruiden
  • 0,5 tl nootmuskaat

BROODJES

  • 10 vierkante plakjes bladerdeeg uit de diepvries
  • 1 eigeel losgeklopt met een tl melk

Instructies

  • Leg de bladerdeegplakjes uit de vriezer te ontdooien. Kneed alle ingrediënten voor de vulling door elkaar. Rol er 20 kleine vegetarische gehaktstaven van. Deze mogen in ieder geval niet langer zijn dan de helft bladerdeegplakje.
  • Leg het plakje bladerdeeg met de ‘plakkerige’ kant naar boven en snijd door midden. Leg op elke helft in het midden een vegetarische gehaktstaaf. Herhaal voor alle bladerdeegplakjes.
  • Vouw de bladerdeegplakjes dicht. Druk rondom aan met een vork zodat het saucijzenbroodje dicht zit.
  • Leg alle kleine vegetarische saucijzenbroodjes op een bakplaat met bakpapier en bestrijk met het losgeklopte eigeel. Laat een half uur rusten en bestrijk hierna nogmaals met het eigeel. Bak de broodjes in ongeveer 25 minuten gaar in een voorverwarmde oven op 190 °C (boven-en onderwarmte).
Kleine vegetarische saucijzenbroodjes (1)

Vegetarische saucijzenbroodjes maak je heel gemakkelijk zelf en ze zijn ontzettend lekker. Een kom soep of een frisse salade erbij en je bent klaar!

Vegetarische saucijzenbroodjes maken

Yep, Laura’s Bakery doet ook mee aan de Week zonder vlees! En daarom bedacht mijn team een lekker recept om vegetarische saucijzenbroodjes te maken. Daarvoor hoef je bij mij niet aan te kloppen, want ik ben ooit zo ziek geworden van een saucijzenbroodje dat ik ze sindsdien niet meer kan luchten of zien.

Gelukkig zit er een enorme saucijzenbroodjesliefhebber in het Laura’s Bakery team die deze ontzettend goed gelukte vegetarische saucijzenbroodjes heeft gebakken. Volgens het proefpanel niet van ‘echt’ te onderscheiden en net zo makkelijk te maken als het origineel.

Door het kleine formaat zijn ze erg leuk om als borrelhapje te serveren, of gewoon fijn voor de kleine eter. Extra lekker om te dippen in wat mosterd, of in mijn mosterd-mayo dip.

Vega saucijzenbroodjes recept

Vegetarische saucijzenbroodjes

(Vegetarische) saucijzenbroodjes opwarmen

Vers uit de oven zijn ze het lekkerst, maar uiteraard kun je deze vega saucijzenbroodjes ook opwarmen en voorbereiden voor een borrel of feestje. Afgebakken saucijzenbroodjes kun je maximaal drie dagen (goed luchtdicht verpakt) bewaren.

Verwarm de oven of airfryer voor op 180 °C (boven-en onderwarmte) en zet de saucijzenbroodjes hier voor 6 – 8 minuten in. Dan zijn je saucijzenbroodjes aangenaam warm en weer heerlijk knapperig.

Vegetarische hapjes

Als je een borrel organiseert en nog meer vegetarische hapjes wil serveren, dan heb ik nog wel wat lekkere tips voor je. Hier vind je bijvoorbeeld een verzameling met vegetarische hapjes, maar ik licht alvast een aantal van mijn favorieten uit:

BORRELHAPJES BAKBOEK

Behoefte aan nog meer borrelhapjes inspiratie? Dan kun jij dit boek in je collectie gebruiken. De ruim 150 recepten zijn niet allemaal vegetarisch, maar wel overheerlijk. De recepten zijn opgedeeld in verschillende hoofdstukken zodat je makkelijk kunt kiezen tussen borrelhapjes die je met of zonder oven maakt. De sauzen, spreads en dips zijn natuurlijk ook van de partij in hun eigen hoofdstuk.

Bestel nu!

Afbeelding
Saucijzenbroodjes maken

Veelgestelde vragen: saucijzenbroodjes maken

Welk vegetarisch gehakt raad jij aan om te gebruiken?

Het is in ieder geval van groot belang dat het “rauw” vegetarisch gehakt is en dat het niet al is voorgebakken. Bij vegetarisch gehakt zie je dat laatste namelijk vaak en dat werkt absoluut niet om saucijzenbroodjes te bakken.

Zelf heb ik het Beyond Mince gehakt gebruikt van Beyond Meat. Dat werkte perfect in onderstaand recept, maar dat geldt vast en zeker ook voor andere soorten niet voorgebakken vegetarisch gehakt. Laat het vooral even weten in de reacties als jij een ander merk hebt uitgeprobeerd, dat is voor andere lezers ook handig om te weten.

Kan ik ook grotere broodjes bakken met dit recept?

Zeker weten! Je vormt de vegetarische gehaktstaven in dit geval ter lengte van het gehele bladerdeeg plakje. Snijd de bladerdeegplakjes dan niet door midden en maak de gehaktstaven twee keer zo lang. Tel nog 5 minuten bij de baktijd op.

 

Kleine vegetarische saucijzenbroodjes maken

Recept afdrukken

4.25 van 4 stemmen

Kleine vegetarische saucijzenbroodjes

Vegetarische saucijzenbroodjes maak je gemakkelijk zelf en ze zijn ontzettend lekker. Kom soep of een frisse salade erbij en je bent klaar!
Porties: 20 broodjes

Ingrediënten

VULLING

  • 500 gram vegetarisch "rauw" gehakt ik gebruik Beyond Mince van Beyond Meat
  • 1 ei
  • 6 el paneermeel
  • 1,5 el grove mosterd
  • 1 el ketchup
  • 2 tl worcestersauce let op: niet vegetarisch (zie tips onderaan receptkaart)
  • 0,5 tl speculaaskruiden
  • 0,5 tl nootmuskaat

BROODJES

  • 10 vierkante plakjes bladerdeeg uit de diepvries
  • 1 eigeel losgeklopt met een tl melk

Instructies

  • Leg de bladerdeegplakjes uit de vriezer te ontdooien. Kneed alle ingrediënten voor de vulling door elkaar. Rol er 20 kleine vegetarische gehaktstaven van. Deze mogen in ieder geval niet langer zijn dan de helft bladerdeegplakje.
  • Leg het plakje bladerdeeg met de ‘plakkerige’ kant naar boven en snijd door midden. Leg op elke helft in het midden een vegetarische gehaktstaaf. Herhaal voor alle bladerdeegplakjes.
  • Vouw de bladerdeegplakjes dicht. Druk rondom aan met een vork zodat het saucijzenbroodje dicht zit.
  • Leg alle kleine vegetarische saucijzenbroodjes op een bakplaat met bakpapier en bestrijk met het losgeklopte eigeel. Laat een half uur rusten en bestrijk hierna nogmaals met het eigeel. Bak de broodjes in ongeveer 25 minuten gaar in een voorverwarmde oven op 190 °C (boven-en onderwarmte).
Vegetarische bladerdeeghapjes met hummus (2)

Bladerdeeghapjes, daar kun je nooit genoeg recepten van in huis hebben vind ik. Deze vegetarische bladerdeeghapjes met hummus waren een enorm succes. Iedereen bleef er van eten!

Vegetarische bladerdeeghapjes maken

Er zijn natuurlijk ontzettend veel recepten voor hartige bladerdeeghapjes te vinden, maar toch zijn de vegetarische hapjes in die categorie vaak in de minderheid. Daar wilde ik verandering in brengen. Ik besloot met een paar hele simpele ingrediënten te laten zien hoe makkelijk én lekker zo’n vegetarisch bladerdeeg hapje kan zijn.

Het bladerdeeg bodempje kun je op verschillende manieren afbakken. Ik koos voor simpele rechte vierkantjes, maar je kunt ook kleine bladerdeeg bakjes maken met behulp van een mini muffinbakvorm. Voor het beleggen kun je alle kanten op. Scroll wat verder naar beneden en dan lees je al mijn combinatie-tips.

Vegan bladerdeeghapjes

Op de foto zie je dat ik twee simpele combinaties heb gemaakt. Ik koos voor naturel hummus met komkommer, basilicum & gemarineerde olijven en met semi-zongedroogde tomaatjes, pijnboompitten en komkommer. Hierdoor zijn het vegan bladerdeeghapjes geworden. En lekker dat ze waren!

Vegetarische bladerdeeg hapjes met zongedroogde tomaat

Vegetarische bladerdeeg hapjes met olijven

Meer vegetarische hapjes

Door dit recept ben ik eens ga nadenken welke vegetarische borrelhapjes er allemaal op Laura’s Bakery zijn te vinden. Ik ben in de archieven gedoken en heb een aantal favorieten voor je uitgezocht. Iets verder hieronder licht ik ook nog specifiek een aantal vegetarische bladerdeeghapjes uit. Staat jouw favoriet ertussen?

Vegetarische bladerdeeghapjes

Ik dacht dan misschien dat in de meeste bladerdeeghapjes vaak ook vlees werd verwerkt, maar als ik tussen mijn eigen recepten ga zoeken zie ik dat dat reuze meevalt. Ik kon maar moeilijk kiezen welke recepten ik jullie zou tippen. Ze zitten allemaal boordevol kaas, dat dan weer wel.

Vegetarische bladerdeeghapjes met hummus (1)

Meer borrelhapjes maken?

Ook in Het Borrelhapjes Bakboek vind je de nodige recepten voor vegetarische hapjes! Met ruim 150 recepten organiseer jij voortaan borrels waar iedereen op afkomt. De recepten zijn opgedeeld in verschillende hoofdstukken zodat je makkelijk kunt kiezen tussen borrelhapjes die je met of zonder oven maakt. De sauzen, spreads en dips zijn natuurlijk ook van de partij in hun eigen hoofdstuk. Let wel: lang niet alle recepten zijn vegetarisch.

Bestel nu!

Afbeelding

Zo maak je zelf vegetarische bladerdeeg hapjes

Kies je bladerdeeg

In de supermarkt kun je kiezen tussen roomboter bladerdeeg en de variant die met margarine wordt gemaakt en over het algemeen plantaardig is. Het leukste is natuurlijk om je eigen bladerdeeg te maken. Dan heb ik twee recepten voor je, afhankelijk van hoeveel tijd je hebt:

Kies je spread

Ik vind hummus de ideale kandidaat om een vegetarisch bladerdeeg hapje mee te beleggen. Als je het jezelf makkelijk wil maken dan koop je gewoon je favoriete smaak in de supermarkt of bij een Turkse speciaalzaak. Bedenk wel goed welke toppings daarbij passen als je niet kiest voor de naturel-variant.

Maar er zijn meer lekkere spreads te bedenken, zoals muhamarra of olijven tapenades. En als je graag zelf een lekkere spread wil maken dan heb ik ook wel wat tips:

Kies je toppings

Bedenk goed welke smaken bij jouw spread passen, maar opties voor toppings zijn: diverse gegrilde groentes, cherry tomaatjes, snoepkomkommertjes, zongedroogde tomaatjes, avocado, noten, geroosterde pijnboompitten of pompoenpitten, olijven, feta, granaatappelpitjes, vijgen en verse kruiden.

Lekkere combinaties

Om je een beetje op gang te helpen tip ik je naast de voorbeelden op de foto’s ook alvast wat lekkere smaakcombinaties:

  • Baba ganoush met granaatappelpitjes, groene kruiden en avocado
  • Rode bieten hummus en zachte geitenkaas
  • Naturel hummus, gegrilde groentes en stukjes walnoot
  • Muhamarra, avocado en een plakje gekookt ei

 

Vegetarische bladerdeeg hapjes met hummus

Recept afdrukken

5 van 3 stemmen

Vegetarische bladerdeeghapjes met hummus

Deze vegetarische bladerdeeghapjes met hummus waren een enorm succes. Ik deel het recept met je en help je variëren met andere smaken en toppings.
Porties: 20 kleine hapjes

Ingrediënten

  • 5 plakjes bladerdeeg
  • 200 gram hummus
  • Semi zongedroogde tomaatjes
  • Groene olijven ik gebruikte gemarineerde basilicum olijven
  • Twee mini snack komkommertjes
  • Basilicum
  • Geroosterde pijnboompitten

Instructies

  • Prik gaatjes in de ontdooide plakjes bladerdeeg en snijd ze in vierkantjes van 6 cm bij 6 cm (oftewel, snijd elke plak bladerdeeg in vieren).
  • Leg de vierkantjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat en bak in 14 minuten op 200 °C (boven- en onderwarmte) goudbruin.
  • Laat de bladerdeeg vierkantjes volledig afkoelen. Snijd ondertussen de kleine komkommertjes in plakjes en een aantal olijven doormidden.
  • Schep met een kleine lepel op elk bladerdeeg vierkantje een schepje hummus. Steek in elk hapje een schijfje komkommer en wissel verder af met de andere toppings: de semi-zongedroogde tomaatjes, olijven, basilicum en geroosterde pijnboompitten.
  • Serveer meteen!

Notities

  • Zorg ervoor dat je stevige gaatjes in het bladerdeeg prikt of hier een handige deegprikker voor gebruikt. Dit zorgt ervoor dat je bladerdeeg niet te erg opbolt tijdens het bakken. 
  • Je kunt ervoor kiezen om de bladerdeeg vierkantjes met een losgeklopt ei te bestrijken. Ik heb dat niet gedaan, zodat de hapjes ook voor een vegan hapje kunnen doorgaan.
  • Wil je de hapjes veganistisch maken? Let dan wel op dat je geen roomboterbladerdeeg koopt. De meeste soorten bladerdeeg in de supermarkt zijn gemaakt met margarine en dus plantaardig, maar check dit wel even. 
Vegetarische hartige taart recept

Dit makkelijke recept voor een vegetarische hartige taart met bladerdeeg valt bij iedereen in de smaak! De taart is rijkelijk gevuld met tomaatjes en op smaak gemaakt met feta en bosui, een erg lekkere combinatie.

Hartige taart met bladerdeeg maken

Voor deze vegetarische hartige taart gebruik ik kant-en-klaar bladerdeeg, wel zo makkelijk. Uiteraard kun je ervoor kiezen om zelf bladerdeeg te maken. Dat is hartstikke leuk om te doen, alleen ben je dan wel wat langer bezig met de bereiding van de taart.

Hartige taarten met bladerdeeg staan erom bekend dat het lastig is om de bodem goed gaar te krijgen. Dat komt doordat hartige taarten altijd een vrij vochtige vulling hebben, waardoor het vrijwel onmogelijk is om het bladerdeeg in één keer goed gaar te bakken. Om die reden bak je de bladerdeegbodem met dit recept eerst met een blindbakvulling en daarna pas met de vulling.

BAKTIP: Voor hartige taarten met bladerdeeg gebruik ik het liefst een ronde springvorm met een losse bodem. Voor dit recept gebruikte ik deze en ik ben daar erg tevreden mee.

Hartige taart met bladerdeeg recept

Vegetarische hartige taart

Hartige taarten en quiches zijn echt comfort food vind ik. Heerlijk als je op een luie zondag nog een halve quiche uit de vriezer kunt halen en daar alleen nog maar een soep bij hoeft te maken. Ik realiseerde me dat ik bij veel recepten voor hartige taart automatisch grijp naar spekjes, ham of chorizo als smaakmaker, maar dat is helemaal niet nodig. Vegetarische hartige taarten zijn zeker net zo smaakvol, dat bewijst deze variant met feta, tomaatjes en bladerdeeg maar weer.

Vegetarische quiches en (plaat)taartrecepten

Ter inspiratie ging ik in mijn receptenverzameling op zoek naar nog meer vegetarische exemplaren. De lekkerste vegetarische quiches, plaattaarten en hartige taarten som ik hieronder voor je op:

Waarom hartige taart en geen quiche?

Wat is nu eigenlijk het verschil tussen een hartige taart en een quiche? In principe maakt het niet zoveel uit hoe je het beestje bij de naam noemt (vind ik), maar officieel maak je een quiche altijd met een niet gezoet zanddeeg. Bij een hartige taart heb je meer bewegingsvrijheid en kun je kiezen voor ditzelfde zanddeeg of juist voor een bladerdeegbodem zoals ik in onderstaand recept heb gedaan.

Het Borrelhapjes Bakboek

Met ruim 150 recepten organiseer jij voortaan borrels waar iedereen op afkomt. De recepten zijn opgedeeld in verschillende hoofdstukken zodat je makkelijk kunt kiezen tussen borrelhapjes die je met of zonder oven maakt. De sauzen, spreads en dips zijn natuurlijk ook van de partij in hun eigen hoofdstuk.

Bestel hier!

Afbeelding
Hartige taart vegetarisch

Vegetarische hartige taart maken

Kan ik de feta vervangen?

De feta is een echte smaakmaker van deze hartige taart, ik zou het daarom niet zomaar weglaten. In plaats van feta kun je witte saladekaas, zachte geitenkaas of oude kaas gebruiken. Ook mozzarella kan gebruikt worden, maar dit geeft veel minder smaak aan de quiche. Er zijn ook goede lactosevrije en vegan alternatieven te koop in de supermarkt, deze kun je gebruiken om de feta 1:1 vervangen.

Kan ik het recept voor quichedeeg als bodem gebruiken?

Dat kan zeker, je kunt hiervoor dit basisrecept gebruiken. Je kunt dit basisrecept 1:1 toepassen op onderstaand recept, maar het blindbakken kun je achterwege laten. Eventueel kun je een grotere bakvorm gebruiken, zoals deze quichevorm.

Hoe kan ik een hartige taart het beste opwarmen?

Het opwarmen van hartige taarten doe je in 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C (boven- en onderwarmte). Ik zet de taart het liefst zonder bakvorm in de oven (op een vel bakpapier), maar de bovenkant dek ik af met aluminiumfolie.

Welke blindbakvullingen kan ik gebruiken?

Naast keramische bakbonen kun je allerlei soorten ongekookte rijst of ongekookte peulvruchten gebruiken als blindbakvulling. Let er wel op dat je deze rijst of peulvruchten niet meer kunt gebruiken om te consumeren. Wel kun je ze na het blindbakken bewaren in een speciale pot, voor de volgende keer dat er een taartbodem blind gebakken moet worden. Lees meer over blindbakvullingen.

Kan ik het blindbakken van de bodem overslaan?

Dat kan. De kans is dan alleen groot dat je bladerdeegbodem niet gaar bakt. Dat is geen ramp, maar een knapperige en gare bodem is in mijn opinie wel het allerlekkerst.

 

Vegetarische hartige taart met bladerdeeg recept

Recept afdrukken

4.50 van 2 stemmen

Vegetarische hartige taart met bladerdeeg recept

Dit recept voor vegetarische hartige taart met feta en tomaatjes valt bij iedereen in de smaak! Je maakt de hartige taart met bladerdeeg, wel zo makkelijk.
Porties: 6 personen

Ingrediënten

  • 6 plakjes bladerdeeg diepvries
  • 3 el paneermeel
  • 500 gram kleine tomaatjes
  • 125 gram feta
  • 4 stengels bosui
  • 4 eieren
  • 200 gram crème fraîche
  • peper en zout
  • 100 gram geraspte kaas

Instructies

  • Bekleed een ronde bakvorm met losse bodem met bakpapier. Verdeel de plakjes bladerdeeg erover en druk ze stevig tegen elkaar aan, zodat de hele bodem en zijkant bedekt is. Prik met een vork gaatjes in de bodem.
  • Leg een vel bakpapier in de bakvorm en vul met een blindbakvulling, zoals ongekookte rijst of bakbonen. Zet de bakvorm met de blindbakvulling en bladerdeeg voor 20 minuten in de oven op 200 °C (boven- en onderwarmte). Zo zal de bodem beter gaar bakken.
  • Haal de bakvorm uit de oven en verwijder het bakpapier met de blindbakvulling. Verdeel het paneermeel over de bladerdeegbodem.
  • Was de tomaatjes en halveer ze. Snijd de feta in kleine blokjes en de stengels bosui in ringetjes. Verdeel dit gelijkmatig over de bladerdeegbodem.
  • Neem een beslagkom en klop hierin de eieren los met de crème fraiche en peper & zout. Giet dit over de vulling in de bakvorm. Strooi tot slot de geraspte kaas er overheen.
  • Bak de hartige taart gaar en goudbruin in 30-35 minuten op 200 °C (boven- en onderwarmte).
vegetarische groente lasagne 1a

Hoewel ik geen vegetariër ben (ik ben gek op stukje vlees bij het eten), eet ik wel steeds vaker vegetarisch. Omdat ik het lekker vind, maar stiekem ook omdat ik er gewoon regelmatig te laat achter kom dat ik geen vlees uit te vriezer gehaald heb. Tuurlijk, dan kun je even naar de supermarkt hollen, maar ik kies er dan meestal gewoon voor om het weg te laten. Zo ontstond ook het idee voor deze vegetarische groentelasagne. Een lasagne bomvol groenten, en die groenten kun je natuurlijk altijd aanpassen naar wat je lekker vindt of gewoon nog hebt liggen.

vegetarische groente lasagne 2a

Meer vegetarische recepten

Op zoek naar meer vegetarische inspiratie voor het avondeten? Probeer dan ook eens een van deze heerlijke vega recepten:

 

Vegetarische lasagne met groente

Recept afdrukken

4.25 van 12 stemmen

Vegetarische groentelasagne

Zin in lasagne zonder vlees? Dan is deze vegetarische groentelasagne een goed idee! De heerlijke lasagne zit vol met groente en is eenvoudig te maken.
Porties: 2 personen

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 kleine prei
  • 1 rode paprika
  • halve (grote) stronk broccoli
  • halve courgette
  • 2 tomaten (+1 extra voor decoratie)
  • 600 gram pastasaus
  • 250 gram mascarpone
  • 6 bladen lasagne (genoeg voor 3 lagen per bakje)
  • flinke hand geraspte kaas
  • halve bol mozzarella
  • Italiaanse kruiden

Instructies

  • Snipper de ui, pers de teentjes knoflook uit en fruit deze samen in een pan. Voeg de fijngesneden prei, paprika, broccoli en courgette toe. Zorg dat je de broccoli in kleine roosjes snijdt.
  • Snijd de tomaten in blokjes en voeg deze toe, samen met de pastasaus en mascarpone. Roer door op een laag vuur tot de mascarpone goed is opgenomen.
  • Zet de twee kleine ovenschaaltjes (of één grotere) klaar en schep wat van de groentesaus op de bodem. Leg hier een blad lasagne op en wissel zo de saus en bladen lasagne af. Eindig met een laag saus.
  • Over de laatste laag saus verdeel je wat geraspte kaas en stukjes mozzarella. Snijd de tomaat in plakjes en leg deze bovenop. Strooi er als laatst wat Italiaanse kruiden overheen.
  • Bak de lasagne op 200 °C (boven- en onderwarmte) in ongeveer 30 minuten.

Kleine vegetarische English pies (feta-spinazie quiches)

Ik heb even getwijfeld hoe ik dit recept moest noemen: zijn het nu meer kleine quiches of kleine pies? Zoals je kunt zien ben ik voor de combinatie gegaan, kleine feta-spinazie quiches, oftewel vegetarische pies. Onder onderstaande foto omschrijf ik wat het verschil precies is, dan mogen jullie zelf beslissen wat jullie het meest passend vinden.

Waar ik geen twijfel over had was de smaak van deze kleine hartige taartjes. Ze zijn ontzettend smaakvol dankzij de vegetarische vulling met spinazie, feta, zongedroogde tomaatjes en walnoten. Ze zijn ideaal om te serveren bij een lekkere (lunch)salade of bij een kom soep. Of misschien vind je het een geschikte borrelhap, je kunt er veel kanten mee op.

Deze smaakcombinatie heb ik gedeeltelijk aan jullie te danken, want toen ik laatst jullie mening vroeg via Instagram kwam er in bijzonder vaak het verzoek voorbij voor English pies met een vegetarische vulling met spinazie en feta. Dat kan geregeld worden! En daarnaast snap ik ook goed waar dit verzoek vandaan komt, de meeste recepten voor Engelse pies bevatten natuurlijk (heel veel) vlees.

Kleine feta-spinazie quiches met zongedroogde tomaten (kleine vegetarische pies)

WAT IS HET VERSCHIL TUSSEN ENGLISH PIES EN QUICHE?

Voordat ik de quiche-politie op mijn dak krijg: ik weet heus dat dit geen kleine quiches zijn. Voor degenen die door mij aan het twijfelen zijn gebracht, hierbij wat uitleg. Een quiche is gemaakt met een (niet zoet) zanddeeg en is eigenlijk altijd open aan de bovenkant. De vulling van een quiche bestaat uit een basis van sour cream of crème fraiche en eieren, dit kan aangevuld worden met smaakmakers naar keuze. Denk hierbij aan groenten, kaas of kleine hoeveelheden vlees.

Een (English) pie is een klein hartig taartje met een ander soort deeg dan quiches; het is een vrij stevig en vaak dik deeg. Soms worden pies ook wel met bladerdeeg gemaakt. Het deeg wordt niet alleen gebruikt voor de bodem en zijkanten, maak ook om de taart(jes) volledig mee af te dekken. De meeste English pie recepten bestaan voornamelijk uit vlees, dus het kan daardoor een flinke hoeveelheid vlees zijn die je in één keer naar binnen werkt.

Omdat we in Nederland relatief weinig pies eten en ik jullie deze heerlijke vegetarische spinazie-feta pies niet wilde ontnemen, besloot ik om het woord quiche ook op te nemen in de titel. Ik ben heel benieuwd wat jullie van het recept vinden!

Quiche lorraine

Quiche lorraine kaasbroodjes

DE LEKKERSTE QUICHE RECEPTEN

Ondanks dat wij Nederlanders over het algemeen niet de grootste English pie-eters zijn, zijn we dól op quiche. Bij de meeste mensen die ik ken verschijnt er tijdens een verjaardag of feestdag bijna altijd wel een quiche op tafel. Iedereen wordt er blij van.

Als ik mijn statistieken mag geloven, dan zijn dit jullie favoriete quiches van Laura’s Bakery:

En ook al is het officieel geen quiche, het doet je er wel aan denken: quiche lorraine kaasbroodjes. Je bent gewaarschuwd, als je deze broodjes maakt voor een verjaardag dan zal je bezoek er elke keer weer om vragen.

Kleine feta-spinazie quiches met zongedroogde tomaten (kleine vegetarische pies) (2)

 

Kleine feta-spinazie quiches (kleine vegetarische pies)

Recept afdrukken

5 van 6 stemmen

Kleine vegetarische English pies (spinazie-feta quiches)

Deze kleine feta-spinazie quiches met zongedroogde tomaatjes zijn overheerlijke vegetarische pies.
Porties: 12 pies

Ingrediënten

Deeg

  • 450 gram bloem
  • 0,5 tl zout
  • 225 gram boter
  • 120 ml koud water
  • half ei losgeklopt

Vulling

  • 400 gram verse spinazie grof gehakt
  • 2,5 eieren
  • 1 grote witte ui gesnipperd
  • 225 gram feta verkruimeld
  • Handje walnoten grof gehakt
  • 125 gram semi zongedroogde tomaatjes in stukjes
  • Peper en zout

Instructies

  • Doe bloem, zout en boter in een kom en mix tot een kruimelig deeg. Terwijl je blijft mixen voeg je koud water toe totdat het deeg zich tot een bal vormt. Verpak het deeg in plastic folie en laat tenminste een uur rusten in de koelkast.
  • Maak ondertussen de vulling. Verhit een pan met wat olie en fruit de ui hierin aan, voeg daarna ook de spinazie toe en roerbak dit kort totdat het geslonken is. Laat afkoelen. Klop drie eieren los en hou een half ei (25 gram ongeveer) apart. Meng verder alle ingrediënten voor de vulling door de overige losgeklopte eieren. Zet even opzij.
  • Vet een rvs muffinvorm in en bestuif met bloem. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrechtblad tot een dikte van maximaal 0,5 cm. Neem twee kommetjes, één met een diameter die groot genoeg is voor de bovenkant van de quiches en één die groot genoeg is om de bodem en zijkanten van de vormpjes te bekleden.
  • Gebruik eerst het grote kommetje: zet deze met de open kant op het deeg en snij met een mesje langs de rand. Met het ronde lapje deeg bekleed je een muffinvormpje. Herhaal voor de resterende 11 vormpjes en vul ze hierna met de vulling.
  • Voor het resterende deeg gebruik je het kleine kommetje en snij op dezelfde manier 12 lapjes deeg uit. Maak een kruislingse insnede in het midden van elk lapje deeg en gebruik ze vervolgens om alle quiches mee af te dekken (druk stevig aan langs de randen).
  • Smeer de pies in met het resterende ei en bak in 20-25 minuten gaar en goudbruin op op 180 °C (boven- en onderwarmte).
Vegan couscous salade

Deze vegetarische couscous salade is een heerlijk bijgerecht en lijkt in de basis op een tabouleh salade. Het recept is ook geschikt voor veganisten!

Couscous salade maken

Deze vegetarische couscous salade maak ik heel erg graag. De salade is niet alleen vegetarisch, maar ook meteen veganistisch. Het heeft wat weg van tabouleh, een Libanese salade met o.a. tomaat, (heel veel) peterselie en munt. Die ingrediënten zijn dus ook de basis voor deze couscous salade, maar dan in andere verhoudingen.

Je vindt ook lekkere verse olijven en pijnboompitten in de salade terug. En mocht je het willen, dan kun je natuurlijk ook feta aan de salade toevoegen. Het is hoe dan ook een rijk gevulde salade, want daar hou ik van!  

BAKTIP: In plaats van de kruiden fijn te snijden, kan je hiervoor ook een speciale kruidenschaar gebruiken. Ideaal wat mij betreft!

Vegetarische couscous salade

Couscous salade als bijgerecht

Op zichzelf is deze couscous salade een heerlijk gerecht op een tafel vol met Midden-Oosterse mezze, maar het misstaat ook zeker niet als bijgerecht bij een vegetarische BBQ.

Een paar tips waarmee je dit lekkere couscous salade recept kunt serveren:

En natuurlijk verse pita’s, waarvoor je een recept terugvindt in Het Borrelhapjes Bakboek. Daarin staan trouwens nog veel meer dips en spreads die je heel goed kunt combineren.

Couscous salade als hoofdgerecht

Je kunt deze couscous salade ook prima als hoofdgerecht serveren door het te combineren met falafel en hummus of met wat kikkererwten, baba ganoush en een gekookt eitje. Een paar kleine toevoegingen en je hebt een volwaardige avondmaaltijd. 

En wat ik daar persoonlijk erg fijn aan vindt: op een warme dag kun je de oven lekker uit laten als je deze couscous salade gaat maken. Ik maak vaak een extra grote portie en dan geniet ik er de volgende dag ook nog van tijdens de lunch.

Couscous salade maken

FAQ: couscous maken

Kan ik dit ook met parel couscous maken?

Dat kan zeker. Parel couscous is een wat dikkere korrel, dus de structuur van de salade zal zeker verschillen, maar het smaakt er absoluut ook lekker bij.

Kan ik ook andere groenten toevoegen aan de salade?

Ja hoor, in principe kun je naar hartenlust variëren. Geroosterde paprika, gegrilde aubergine of courgette, stukjes komkommer etc. Het smaak er allemaal lekker bij. Wel zou ik het niet té bont maken en niet vijf verschillende soorten groenten er doorheen gooien. Dan proef je ze namelijk niet echt meer terug.

Ik hou niet van peterselie / munt, kan ik dit vervangen?

Dat kan, maar dat geeft direct een hele andere smaak aan de couscous salade. Een goede vervanger is bijvoorbeeld verse koriander. Koriander smaakt ook erg goed bij de ingrediënten uit onderstaand recept.

HET BORRELHAPJES BAKBOEK

Met ruim 150 recepten organiseer jij voortaan borrels waar iedereen op afkomt. De recepten zijn opgedeeld in verschillende hoofdstukken zodat je makkelijk kunt kiezen tussen borrelhapjes die je met of zonder oven maakt. De sauzen, spreads en dips zijn natuurlijk ook van de partij in hun eigen hoofdstuk.

Bestel nu!

Afbeelding

 

couscous salade recept

Recept afdrukken

4.12 van 54 stemmen

Vegetarische couscous salade

Deze vegetarische couscous salade is een heerlijk gerecht en lijkt in de basis op een tabouleh salade. Ook geschikt voor veganisten!
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 250 gram couscous
  • 300 ml bouillon
  • 400 gram snoeptomaatjes
  • 200 gram groene knoflook olijven inclusief de olie
  • 4 stengels bosui of lente-ui
  • 1 kleine citroen sap en rasp
  • 50 gram platte peterselie
  • 20 gram munt
  • 100 gram geroosterde pijnboompitten

Instructies

  • Doe de couscous in een grote kom en giet hierover de hete bouillon. Dek af en laat 5-10 minuten staan. Roer los met een vork en laat volledig afkoelen tot je de verdere ingrediënten toevoegt.
  • Snijd de snoeptomaatjes in kleine stukjes en de olijven in kwarten en voeg dit samen met de olie uit het olijvenbakje (max. drie eetlepels) toe aan de couscous. Als je olijven zonder olie gebruikt, voeg dan olijfolie toe.
  • Maak de bosui schoon en snijd het bruikbare gedeelte in ringetjes. Voeg dit samen met het het sap en de rasp van de citroen (alleen het gele deel van de schil gebruiken) toe aan de couscous en meng door elkaar.
  • Snijd tot slot de kruiden fijn en meng door de couscous salade. Proef of je het op smaak vindt en voeg naar smaak nog wat peper & zout toe. Serveer in een schaal en strooi op het laatste moment de geroosterde pijnboompitten er overheen en eventueel nog wat peterselie.
Oesterzwam bitterballen-1a

Aan inspiratie voor lekkere borrelhapjes geen gebrek bij Laura’s Bakery! Zelfs in mijn Borrelhapjes Bakboek staan ruim 150 lekkernijen voor bij de borrel. En wist je dat er hier ook genoeg lekkere, vegetarische borrelhapjes te vinden zijn? Ik heb de 10 lekkerste vegetarische borrelhapjes voor jou op een rijtje gezet. Ik ben heel benieuwd welk borrelhapje jij binnenkort gaat maken!

Een bladerdeeghapje mag zeker niet ontbreken in dit overzicht. Zoals jullie misschien wel weten ben ik dol op bladerdeeghapjes! Deze brie-pecan bladerdeeghapjes zijn echt heerlijk. En ook met filodeeg kun je heerlijke borrelhapjes maken. Deze smakelijke geitenkaas hapjes met honing en tijm zijn heerlijk knapperig.

Of je nu altijd vegetarisch eet of af en toe, deze vegetarische mini loempia’s zullen zeker in de smaak vallen. En als je toch aan de slag gaat met de frituurpan, dan raad ik je aan om ook zeker deze heerlijke oesterzwam bitterballen te bakken.

Een lekker broodje hoort natuurlijk ook bij een tafel vol vegetarische borrelhapjes. Zie hier het recept voor stokbruid met kruidenboter en kaas. En wist je dat het heel simpel (en lekker) is om zelf een focaccia met olijven en knoflook te maken?

Om de borrel compleet te maken zet je lekkere crackers met een dip op tafel. Hoe lekker zien deze Griekse sesamcrackers eruit? Heerlijk te combineren met een hummus van spinazie en feta. Het recept voor deze dip komt uit Het Borrelhapjes Bakboek.

Voor vegetarische borrelhapjes is kaas een goed alternatief. Deze snelle kaaskoekjes zijn om te smullen. En dus super snel te maken! Ben je op zoek naar een hapje met een combinatie van zout met zoet? Dan moet je deze peer-hazelnoot bruschetta echt een keer proberen.

Welk borrelhapje staat er binnenkort bij jou op tafel?

Vegetarische mini loempia's-2a

Perfect voor bij de zelfgemaakte sweet chili saus van vorige week: vegetarische mini loempia’s! Waar ik eerder al loempia’s uit de oven met jullie deelde, heb ik deze juist wel gefrituurd. Met een kleine aanpassing in het recept kun je deze ook in de oven bereiden, dus ik voeg een tip aan de receptkaart toe als je ze liever in de oven maakt. Verder is het grootste verschil dat deze kleine loempia’s vegetarisch zijn. In verhouding gebruikte ik wat meer mihoen, maar je kunt prima spelen met die verhoudingen en juist meer groenten toevoegen.

BAKTIP: Ik heb de loempia’s zelf in een braadpan gebakken, maar een wokpan is ook geschikt. Deze braadpan en wokpan van BK zijn beiden prettig in gebruik en geschikt voor alle warmtebronnen. 

Vegetarische mini loempia's-1a

 

Vegetarische mini loempia

Recept afdrukken

4.67 van 3 stemmen

Vegetarische mini loempia’s

Of je nu vegetariër bent of niet, deze vegetarische mini loempia's zullen hoe dan ook in de smaak vallen.
Porties: 10 stuks

Ingrediënten

  • 10 loempiavellen (filodeeg)
  • 100 gram mihoen (ongekookt)
  • 125 gram tauge
  • 100 gram julienne gesneden wortel
  • 2-3 stelen bosui
  • 2 el ketjap
  • 2 takjes koriander (of peterselie)
  • 2 tenen knoflook uitgeperst
  • 2 cm gember geraspt
  • peper en zout
  • zonnebloemolie om in te bakken

Instructies

  • Haal de loempiavellen op tijd uit de vriezer (als je geen verse gebruikt), zodat ze ruim de tijd hebben om te ontdooien. Op de verpakking zie je hoe lang dat gemiddeld duurt.
  • Bereid de mihoen volgens de verpakking. In mijn geval deed ik de mihoen in een maatbeker en vulde deze aan met gekookt water tot de mihoen helemaal onder water stond. Laat staan tot de mihoen gaar is (zie verpakking), giet dan af.
  • Verhit een scheut olie in een wok en voeg de tauge, wortel en lente ui toe. Roerbak kort en voeg dan ketjap, fijgesneden koriander, knoflook, gember en peper en zout toe.
  • Voeg als laatst de mihoen toe, roer goed door elkaar.
  • Dan is het tijd om de loempia’s te maken! Plaats wat van de vulling op de onderste helft van het filodeeg, zorg dat de randen vrij blijven. Vouw de onderkant deels over de vulling, vouw de randjes naar binnen. Rol dan de mini loempia op, plak de naad indien nodig steviger vast door het met een beetje water vochtig te maken.
  • Bak de loempia's in enkele minuten goudbruin in enkele minuten in een pan met olie van 180°C
Vegetarische groene havermoutburger (1 watermerk

Ik moet eerlijk toegeven dat ik niet meteen razend enthousiast werd bij het idee van een havermoutburger. Havermout had ik überhaupt niet zo snel aan avondeten gekoppeld, laat staan aan een burger. Toch vond mijn team dat ik er echt mee aan de slag moest tijdens de havermout themaweek, vooruit dan maar ;). Het resultaat van deze vegetarische groene havermoutburger was verrassend lekker! Dat vonden mijn eters ook.

De groene kleur dankt deze burger aan de doperwten en de munt, die samen met havermout en feta de basis vormen van deze burger. Ik bouwde er gelijk een lekker broodje mee, met zelfgemaakte tzatziki. Maar je kunt ook heel goed kleinere burgers bakken en ze bij een (Griekse) salade eten met een lekker bakje tzatziki ernaast als dip en verse frietjes erbij.

Vegetarische groene havermoutburger (2) watermerk
Vegetarische groene havermoutburger (3) watermerk

 

Broodje vegetarische havermoutburger

Recept afdrukken

5 van 3 stemmen

Vegetarische groene havermoutburger

Deze vegetarische groene havermoutburger met doperwten, feta, munt en havermout heeft me enorm verrast! Heerlijk op een broodje of bij een Griekse salade.
Porties: 8 grote burgers

Ingrediënten

BURGERS

  • 300 gram diepvries doperwten ontdooid
  • 1 witte ui geschild
  • 15 gram verse muntblaadjes
  • 2 eieren
  • 125 gram havermout
  • 125 gram feta

BROODJES

  • 8 ronde broodjes
  • 1x recept voor tzatziki
  • 3 rijpe avocado's
  • komkommer
  • rucola

Instructies

  • Pureer 225 gram doperwten samen met de ui, munt en eieren tot een gladde massa. Voeg havermout, feta en een flinke mespunt zout toe en pureer kort, het moet niet glad zijn.
  • Schep er tot slot de 75 gram resterende doperwten doorheen en laat een kwartier staan, het vocht trekt dan in de havermout en het beslag zal wat steviger worden.
  • Verhit wat olie in een koekenpan op medium vuur en schep een soeplepel beslag in de pan. Vorm met je spatel tot een ronde burger. Ik bakte er twee-drie tegelijk. Bak de burgers een paar minuten aan beide kanten en herhaal tot al het beslag op is.
  • Beleg de broodjes met de tzatziki, komkommer, avocado, rucola en de verse burgers of serveer de burgers met een verse Griekse salade en lekkere frietjes.
Shakshuka met geitenkaas

Shakshuka: een gerecht dat je in Zuidwest-Azië en het Middellandse zeegebied tegenkomt. Deze vegetarische shakshuka met geitenkaas is heerlijk!

Wat is shakshuka?

Shakshuka is een erg lekker eenpansgerecht op basis van een al dan niet pittige tomatensaus waar je meerdere eieren in pocheert. Het is een gerecht dat je in Zuidwest-Azië en het Middellandse zeegebied tegenkomt en in elke regio wordt het weer net even anders bereid. Er kunnen allerlei groentes of kruiden aan worden toegevoegd en het wordt vaak geserveerd met platbrood, pita’s of een salade ernaast.

Je ziet shakshuka vaak terug op de ontbijt- of lunchmenukaarten van horeca, maar ik maak het zelf meestal als lichte avondmaaltijd. Meestal wordt er een witte kaas zoals feta of halloumi bij geserveerd of een frisse labneh dip. Ik ben zelf gegaan voor veel verschillende groentes en zachte geitenkaas, heerlijk. Als je nog wat over hebt van de avond ervoor kun je het dus ook heel goed met een geroosterde pita of boterham als ontbijt of lunch eten. Erg lekker!

BAKTIP! Voor onderstaand recept heb ik deze koekenpan gebruikt, maar je kunt ook elke andere koekenpan van Ø26 cm gebruiken. Hou er rekening mee dat je bij een verdubbeling van het recept ook een grotere koekenpan of twee koekenpannen nodig hebt.

Vegetarische shakshuka

Shakshuka maken

Zoals wel vaker loop ik weer lekker achter de trends aan. De shakshuka hype was alweer op zijn einde toen ik het voor het eerst at in een lunchtentje. Het heeft daarna nog een paar maanden geduurd voor ik het thuis eens maakte en nu ben ik pas echt overtuigd. Inmiddels draai ik hier thuis met enige regelmaat een shakshuka in elkaar. Verschillende varianten heb ik inmiddels al geprobeerd, maar deze vegetarische shakshuka met geitenkaas is een blijvertje.

Meestal neem ik twee eieren per persoon, maar omdat ik dit keer wat meer groenten dan anders gebruikte en een groter stuk brood had besloot ik het bij één ei te houden. Doe vooral een tweede ei per persoon in de pan, want dat smaakt er erg lekker bij (zolang je maar voldoende trek hebt).

Shakshuka kruiden

Shakshuka wordt op veel verschillende manieren gemaakt. Je kunt de tomaat-groentebasis op smaak brengen met ‘shakshuka kruiden’, die bestaan uit paprikapoeder, komijnzaad, koriander, peper en soms een beetje kaneel. Ook de pittige harissa kruiden zijn een optie, of je houdt het simpel zoals ik, met wat ui, knoflook en bouillon.

HET BORRELHAPJES BAKBOEK

Met ruim 150 recepten organiseer jij voortaan borrels waar iedereen op afkomt. De recepten zijn opgedeeld in verschillende hoofdstukken zodat je makkelijk kunt kiezen tussen borrelhapjes die je met of zonder oven maakt. De sauzen, spreads en dips zijn natuurlijk ook van de partij in hun eigen hoofdstuk.

Bestel hier!

Afbeelding
Shakshuka maken

Shakshuka met geitenkaas: tips

Kan ik de shakshuka ook zonder geitenkaas maken?

Dat kan zeker, vervang dit dan bijvoorbeeld door een witte saladekaas of door gebakken halloumi. Ook erg lekker is om labneh te gebruiken ter vervanging van de geitenkaas.

Moet je er brood bij eten?

Nee hoor, dat hoeft niet. Als je het brood weglaat, kan ik adviseren om een extra ei per persoon toe te voegen. Het is extra lekker om er ook een kleine groene salade bij te serveren.

Kan ik de eieren ook vervangen?

Eieren horen echt bij shakshuka als gerecht. Je kunt ze weglaten of vervangen, maar dan is het eigenlijk geen shakshuka meer.

Eet je shakshuka koud of warm?

In principe kan het allebei, maar ik eet het persoonlijk het allerliefst warm als het net gemaakt is. Op die manier kun je het pocheren van de eieren ook nog zo timen dat het eigeel nog een beetje zacht is, bijvoorbeeld. Als je het de volgende dag opwarmt dan is dit effect weg.

 

Shakshuka recept

Recept afdrukken

5 van 2 stemmen

Shakshuka recept

Shakshuka: een gerecht dat je in Zuidwest-Azië en het Middellandse zeegebied tegenkomt. Deze vegetarische shakshuka met geitenkaas is heerlijk!
Porties: 2 personen

Ingrediënten

  • 1 ui (gesnipperd)
  • 1 teen knoflook (geperst)
  • halve courgette
  • 1 rode paprika
  • 1 oranje (of gele) paprika
  • 4 tomaten
  • 50 ml bouillon
  • 1 handje verse peterselie
  • 2 eieren (M)
  • 100 gram geitenkaas
  • peper en zout
  • brood om erbij te serveren

Instructies

  • Doe een scheut olijfolie in een hapjespan en fruit de ui samen met de knoflook aan. Snijd ondertussen de paprika, courgette en tomaten in blokjes en voeg toe. Hak een deel van de peterselie fijn en doe in de pan. Voeg ook de bouillon toe, breng verder op smaak met peper en zout en laat afgedekt op laag vuur voor 5 minuten koken.
  • Maak twee kuiltjes in de shakshuka en breek boven ieder kuiltje een ei. Voeg wat peper en zout toe, verdeel de geitenkaas en dek weer af met een deksel. Laat 10 minuten op laag vuur pruttelen, haal voor de laatste paar minuten de deksel van de pan.
  • Scheur de overige peterselie over het het geheel en serveer met het brood.
Pulled jackfruit wraps

Alweer het derde derde vegetarische recept dat deze themaweek online komt! En best een bijzondere vind ik zelf: pulled jackfruit wraps, met BBQ-saus en koolsalade. Van de meeste recepten tijdens deze vegetarische themaweek is Mariette de inspiratiebron geweest, gezien zij al jaren vegetariër is en mijn vegetarische recepten eigenlijk altijd geitenkaas bevatten (en dat mocht deze week een keertje niet van haar ;)). Dus ook deze heerlijke pulled jackfruit wraps komen uit haar koker. Zij schotelt dit vaak voor aan eters, die er altijd enthousiast over zijn en ook ikzelf was heel positief verrast. Je proeft natuurlijk wel dat het geen vlees is, maar toch vond ik de smaak en structuur heel erg lekker. Tijdens een etentje is het gerecht extra leuk aan te kleden met een lekkere lading nacho’s uit de oven en Mexicaanse biertjes.

Ik maak mijn BBQ-saus graag zelf, maar dat hoeft natuurlijk echt niet per se.

Wat is jackfruit?

Pulled jackfruit roept misschien de nodige vraagtekens op, daarom enige uitleg wat dit precies is. Jackfruit is een vrucht uit Azië en wordt tegenwoordig veel ingezet als vleesvervanger dankzij de ‘vlezige structuur’ van het vruchtvlees. Het is een flinke, stekelvormige vrucht die aan bomen groeit en is in Nederland voornamelijk in blik te koop. Ik kocht het gewoon bij de supermarkt, van het merk Fair Trade. Door de stukken jackfruit die je in deze blikken vindt met twee vorken uit elkaar te trekken en smakelijk te bereiden, kun je een vegetarische vervanger van pulled pork of pulled chicken creëren.

BAKTIP: Als je nog coleslaw over houdt, kan je deze nog 3 tot 4 dagen in een afgesloten vershouddoos bewaren in de koelkast. 

Pulled jackfruit wraps
Pulled jackfruit wraps

 

Pulled jackfruit wraps

Recept afdrukken

5 van 1 stem

Pulled jackfruit wraps

Heerlijke vegetarische pulled jackfruit wraps met BBQ-saus en koolsalade. Maak het gerecht af met nacho's uit de oven!
Porties: 2 personen

Ingrediënten

PULLED JACKFRUIT:

  • 300 gram jackfruit uitlekgewicht
  • 250 gram BBQ-saus
  • 100 ml water
  • 1 el olie voor in de pan

WRAPS:

  • 4 wraps ik gebruikte een kleiner formaat
  • 75 gram witte kool gesneden
  • 75 gram rode kool gesneden
  • 50 gram wortel julienne gesneden/geraspt
  • 1,5 el Griekse yoghurt
  • 1 el mayonaise
  • 1 limoen
  • grote sla bladeren
  • Eventueel: jalapeños en verse koriander

Instructies

  • Trek de uitgelekte jackfruit met een vork uit elkaar tot dunnere slierten. Verhit een eetlepel olie in een koekenpan en voeg hier jackfruit, BBQ-saus en het water aan toe. Roer goed om zodat alles bedekt is en bak een paar minuten aan op hoog vuur. Laat het dan met de deksel op de pan 20 minuten sudderen op laag vuur. Roer elke vijf minuten even om, totdat het jackfruitmengsel zacht genoeg is en de saus is ingekookt.
  • Meng ondertussen de koolsoorten met de wortel, Griekse yoghurt, mayonaise en een beetje limoensap. Maak op smaak met wat peper en zout.
  • Je kunt nu je wraps gaan bouwen! Begin met een of enkele bladeren sla en doe hier wat koolsalade op. Schep daar vervolgens je pulled jackfruit op en top eventueel af met gepekelde jalapeños en verse koriander.
  • Eet smakelijk!
Vegetarische gevulde champignons met geitenkaas, walnoot en honing (3)

Er komen de laatste tijd zoveel borrelhapjes met champignons online, dat je bijna zou gaan denken dat ik er gek op ben. Dat is dus niet zo, maar omdat ik regelmatig het verzoek kreeg voor borrelhapjes met champignons heb ik mijn team voor jullie aan de slag gezet. De meest recente creatie is deze vegetarische gevulde champignon met zachte geitenkaas, walnoot en natuurlijk honing. Overheerlijk als ik het testpanel mag geloven. En heel simpel om te maken. Laat je mij weten wat je ervan vond?

Kan jij geen genoeg krijgen van gevulde champignons? Misschien zijn deze recepten dan ook wat voor jou:

Vegetarische gevulde champignons met geitenkaas, walnoot en honing (4)
Vegetarische gevulde champignons met geitenkaas, walnoot en honing (2)

 

Vegetarische gevulde champignons met geitenkaas, walnoot en honing

Recept afdrukken

5 van 1 stem

Gevulde champignons met geitenkaas, walnoot en honing

Vegetarische gevulde champignons met geitenkaas, walnoot en honing. Een heerlijke borrelhap!
Porties: 6 stuks

Ingrediënten

  • 6 grote champignons
  • 100 gram zachte geitenkaas
  • 6 halve walnoten
  • honing

Instructies

  • Maak de champignons schoon en verwijder de stelen. Hol de champignonhoeden eventueel nog een beetje uit zodat je er extra veel geitenkaas in kwijt kunt.
  • Vul elke champignonhoed rijkelijk met de zachte geitenkaas en druk er een halve. walnoot in. Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en plaats de gevulde champignons erin. Bak de champignons 25 minuten op 180 graden.
  • Warm het lekkerst, dus serveer meteen, maar besprenkel eerst nog met wat honing.