Kerststol met cranberry

Dit makkelijke recept is een ontzettend lekkere variatie op de klassieke kerststol: een kerstbrood met cranberry’s, appel en amandelspijs.

Kerstbrood maken

Mijn basisrecept voor een kerststol heb ik al vaak gemaakt en ik krijg er veel complimenten over. Wat ik zo leuk vind aan het zelf maken ervan, is dat je helemaal zelf kunt beslissen welke vullingen je door het brooddeeg verwerkt. Dat vind ik vaak het probleem met de kant-en-klare kerstbroden, een deel van de vulling is dan niet mijn smaak. En dat is jammer toch?

Waar een klassieke kerststol gevuld wordt met rozijnen, krenten en noten, gooide ik het deze keer over een iets andere boeg qua vullingen. Ik bleef wel in de kerstsfeer, want ik koos voor gedroogde cranberry’s en stukjes appel. Onwijs lekker! Gezien deze afwijking van het klassieke recept heb ik besloten om het een kerstbrood te noemen, i.p.v. een kerststol, maar afgezien van de vulling komt het op hetzelfde neer. 😉

Kerstbrood zonder amandelspijs

Vroeger was ik niet zo’n fan van amandelspijs, dus ik kan het volledig begrijpen wanneer mensen vragen om een kerstbrood zonder amandelspijs. Mijn antwoord is simpel: je kunt de amandelspijs gewoon achterwege laten. Door de vulling van cranberry’s en appel heb je nog steeds een rijkelijk gevuld kerstbrood.

Het is ook mogelijk om de amandelspijsvulling te vervangen door kokosspijs. Dit heb ik speciaal ontwikkeld voor iedereen die geen amandelen kan of wil eten. Je kunt amandelspijs 1:1 door kokosspijs vervangen en het recept verder aanhouden.

BAKTIP: Voordat je het kerstbrood in de oven schuift, smeer je deze in met boter. Ik doe dit het liefst met een siliconen bakkwast. Hierdoor blijft het amandelschaafsel goed zitten op de bovenkant.

Kerststol met appel recept

Kerstbrood maken

Makkelijk kerstbrood met cranberry’s

Het maken van een kerstbrood is hartstikke simpel. Als je het nog nooit hebt geprobeerd, dan is dit het moment! Je hebt maar enkele ingrediënten nodig:

  • Tarwebloem. De basis van jouw brooddeeg.
  • Droge gist. Ik gebruik hiervoor zakjes instant gist die je gewoon in de supermarkt kunt kopen.
  • Suiker. Dit is o.a. om het kerstbrood een lichtzoete smaak te geven. Ik gebruik het liefst fijne kristalsuiker.
  • Volle melk. Zorg ervoor dat de melk handwarm is, 20-25 graden. Als de melk te warm is slaat de gist dood en zal je brooddeeg niet rijzen.
  • Ei. Ik weeg dit altijd heel precies af. Even twee eitjes klutsen en daarna in een kommetje op de weegschaal tot je 60 gram hebt.
  • Speculaaskruiden. Het liefst gebruik je natuurlijk een zelfgemaakte speculaaskruidenmix.
  • Zout. De 7 gram zout in het recept klinkt wellicht als veel, maar het is essentieel voor het maken van een lekker brood.
  • Roomboter. Gebruik hiervoor altijd een ongezouten variant, omdat je dan de meeste controle hebt over de hoeveelheid zout in het recept.

De ingrediënten hierboven omschrijven het brooddeeg, maar er is natuurlijk nog een belangrijk onderdeel van dit kerstbrood met cranberry’s. De vulling! In de receptuur zul je terugzien dat ik deze in 2 onderdelen heb opgedeeld: de vulling die je door het deeg mengt (gedroogde cranberry’s en appelstukjes) en de amandelspijsvulling, waar je het brood als het ware omheen wikkelt.

Meer recepten met cranberry’s

Cranberry’s geven mij altijd een direct kerstgevoel. Ze zijn in deze periode van het jaar in het seizoen en vers te verkrijgen, maar daarnaast ook een vast onderdeel van de meeste kerstmenu’s. Dan heb ik het natuurlijk met name over de cranberry compote. Maar ook naast de compote en dit kerstbrood er zijn nog veel meer lekkere dingen met cranberry’s te maken, kijk maar:

Kijk voor nog veel meer inspiratie op mijn verzamelpagina voor cranberry recepten.

kerstbrood met amandelspijs

HET FEESTDAGEN BAKBOEK

Bak het hele jaar door voor de feestdagen de lekkerste recepten. En zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en spectaculaire taarten. Voor ieder moment is er een geschikt recept.

Bestel hier!

Afbeelding
kerstbrood maken

Kerstbrood met cranberry's maken

Kan ik ook noten toevoegen?

Natuurlijk! Die vind je ook terug in mijn basisrecept voor kerststol, maar in deze versie heb ik ze in de vulling achterwege gelaten. Je kunt bijvoorbeeld kiezen voor stukjes amandelen of hazelnoten, dat zie je in de meeste recepten voor kerstbroden wel terug.

Waarom is mijn kerstbrood droog?

Dat heeft in principe altijd te maken met een te lange oventijd, of een te hete oventemperatuur. Mijn recepten zijn afgestemd op onder- en bovenwarmte. Als jij een heteluchtoven hebt, dan raad ik aan om de temperatuur 10-20% lager te zetten dan in mijn recepten vermeld staat. Op mijn favorieten pagina vind je terug welke keukenapparatuur ik gebruik.

Kan ik de cranberry of appel ook vervangen?

Dat kan zeker, zolang het gewicht van de vulling in totaliteit ongeveer gelijkt blijft. Je kunt ook eens kijken bij mijn basisrecept voor kerststol, maar in principe kun je veel kanten op: sukade, rozijnen, krenten, nootjes etc.

Ik heb de amandelspijs een dag van tevoren voorbereid, moet ik alsnog ei en citroenrasp toevoegen?

Dat raad ik wel aan, dan wordt de amandelspijsvulling lekker smaakvol en smeuïg.

Kan het deeg van het kerstbrood ook in de koelkast rijzen?

Ik heb het met dit specifieke recept niet getest, maar in principe moet dat kunnen. Ik schreef eerder een uitgebreid artikel over brooddeeg laten rijzen in de koelkast, waar ik meerdere experimenten voor heb uitgevoerd. Lees dat vooral even door en dan kun je het gemakkelijk toepassen.

zo vorm je een kerstbrood

 

Kerstbrood met cranberry's recept

Recept afdrukken

5 van 1 stem

Kerstbrood met cranberry’s recept

Een heerlijke kerststol met een net iets andere vulling dan gewoonlijk: appel en cranberry! Dit kerstbrood met cranberry's maakt het kerstgevoel helemaal af.
Porties: 1 grote stol

Ingrediënten

Kerstbrooddeeg

  • 375 gram tarwebloem
  • 10 gram droge gist
  • 50 gram fijne kristalsuiker
  • 160 gram volle melk (20-25 graden)
  • 60 gram ei
  • 0,5 tl speculaaskruiden
  • 7 gram zout
  • 75 gram ongezouten roomboter (in klontjes)

Vulling 1

  • 200 gram gedroogde cranberry's
  • 1 appel

Vulling 2

  • 200 gram amandelspijs
  • 20 gram citroen rasp (uit een potje, van Dr. Oetker)
  • ongeveer 1 el losgeklopt ei (M)

Verder nodig

  • zonnebloemolie voor invetten
  • gesmolten boter om het brood mee te bestrijken (flinke klont is voldoende)
  • amandelschaafsel
  • poedersuiker

Instructies

Voorbereiding vulling 1

  • Wel de cranberry's 15 minuten in lauwwarm water. Giet ze daarna af, laat uitlekken en dep ze goed droog.

Kerstbrooddeeg maken

  • Om het deeg te maken doe je alle ingrediënten behalve de boter in een kom. Kneed (in een staande mixer) in ongeveer 8 minuten tot een stevig deeg. Voeg dan de klontjes boter een voor een toe en blijf kneden tot er een soepel deeg ontstaat waar je een vliesje van kunt trekken.
  • Laat het deeg 15 minuten afgedekt staan. Schil ondertussen de appel, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes. Als de 15 minuten voorbij zijn kneed je vulling 1 er doorheen (de cranberry's en appel).

1e rijs en vulling 2

  • Leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, draai de bal deeg even om zodat deze ook bedekt is met een dun laagje olie. Dek de kom af met folie of een schone theedoek en laat op kamertemperatuur 60 minuten rijzen. De bol deeg zal niet helemaal in volume verdubbelen.
  • Maak ondertussen de tweede vulling. Kneed citroenrasp en ei door de amandelspijs. Maak er een rol van en leg opzij tot gebruik.

Kerstbrood vormen en rijzen

  • Stort het deeg op een met zonnebloemolie ingevet werkblad en duw de lucht eruit. Bol het deeg losjes op en laat het afgedekt zo’n 20 minuten rusten.
  • Druk daarna het deeg uit tot een ovaal van ongeveer 2 cm dik. Laat de boven- en onderkant van het deeg (de korte zijdes) ietsjes dikker.
  • Leg de rol amandelspijs in het midden van het deeg. Vouw de bovenkant (een van de korte zijdes) van het deeg over de amandelspijs, vouw het daarbij ook nog iets verder dan de onderkant van het deeg. Zorg dat het overlapt. Met de zijkant van je hand druk je het deeg ter hoogte van de rol amandelspijs vast. Druk ook de zijkanten zachtjes een beetje dicht.
  • Draai het deeg om (onderkant wordt bovenkant) en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek het brood af met folie of een schone theedoek en laat in 45 minuten op kamertemperatuur rijzen. Het hoeft niet in volume te verdubbelen.

Kerstbrood bakken

  • Smelt de boter en smeer de stol ermee in. Bestrooi met amandelschaafsel. Bak de stol (in totaal) in 35-40 minuten gaar en bruin. De eerste 20 minuten bak je het brood op 180 °C (boven- en onderwarmte), de laatste 15-20 minuten op 160 °C (boven- en onderwarmte).
  • Leg de stol direct na het bakken op een rooster.Laat het brood helemaal afkoelen en bestrooi vlak voor het serveren met poedersuiker.
Kerststol met cranberry

Dit makkelijke recept is een ontzettend lekkere variatie op de klassieke kerststol: een kerstbrood met cranberry’s, appel en amandelspijs.

Kerstbrood maken

Mijn basisrecept voor een kerststol heb ik al vaak gemaakt en ik krijg er veel complimenten over. Wat ik zo leuk vind aan het zelf maken ervan, is dat je helemaal zelf kunt beslissen welke vullingen je door het brooddeeg verwerkt. Dat vind ik vaak het probleem met de kant-en-klare kerstbroden, een deel van de vulling is dan niet mijn smaak. En dat is jammer toch?

Waar een klassieke kerststol gevuld wordt met rozijnen, krenten en noten, gooide ik het deze keer over een iets andere boeg qua vullingen. Ik bleef wel in de kerstsfeer, want ik koos voor gedroogde cranberry’s en stukjes appel. Onwijs lekker! Gezien deze afwijking van het klassieke recept heb ik besloten om het een kerstbrood te noemen, i.p.v. een kerststol, maar afgezien van de vulling komt het op hetzelfde neer. 😉

Kerstbrood zonder amandelspijs

Vroeger was ik niet zo’n fan van amandelspijs, dus ik kan het volledig begrijpen wanneer mensen vragen om een kerstbrood zonder amandelspijs. Mijn antwoord is simpel: je kunt de amandelspijs gewoon achterwege laten. Door de vulling van cranberry’s en appel heb je nog steeds een rijkelijk gevuld kerstbrood.

Het is ook mogelijk om de amandelspijsvulling te vervangen door kokosspijs. Dit heb ik speciaal ontwikkeld voor iedereen die geen amandelen kan of wil eten. Je kunt amandelspijs 1:1 door kokosspijs vervangen en het recept verder aanhouden.

BAKTIP: Voordat je het kerstbrood in de oven schuift, smeer je deze in met boter. Ik doe dit het liefst met een siliconen bakkwast. Hierdoor blijft het amandelschaafsel goed zitten op de bovenkant.

Kerststol met appel recept

Kerstbrood maken

Makkelijk kerstbrood met cranberry’s

Het maken van een kerstbrood is hartstikke simpel. Als je het nog nooit hebt geprobeerd, dan is dit het moment! Je hebt maar enkele ingrediënten nodig:

  • Tarwebloem. De basis van jouw brooddeeg.
  • Droge gist. Ik gebruik hiervoor zakjes instant gist die je gewoon in de supermarkt kunt kopen.
  • Suiker. Dit is o.a. om het kerstbrood een lichtzoete smaak te geven. Ik gebruik het liefst fijne kristalsuiker.
  • Volle melk. Zorg ervoor dat de melk handwarm is, 20-25 graden. Als de melk te warm is slaat de gist dood en zal je brooddeeg niet rijzen.
  • Ei. Ik weeg dit altijd heel precies af. Even twee eitjes klutsen en daarna in een kommetje op de weegschaal tot je 60 gram hebt.
  • Speculaaskruiden. Het liefst gebruik je natuurlijk een zelfgemaakte speculaaskruidenmix.
  • Zout. De 7 gram zout in het recept klinkt wellicht als veel, maar het is essentieel voor het maken van een lekker brood.
  • Roomboter. Gebruik hiervoor altijd een ongezouten variant, omdat je dan de meeste controle hebt over de hoeveelheid zout in het recept.

De ingrediënten hierboven omschrijven het brooddeeg, maar er is natuurlijk nog een belangrijk onderdeel van dit kerstbrood met cranberry’s. De vulling! In de receptuur zul je terugzien dat ik deze in 2 onderdelen heb opgedeeld: de vulling die je door het deeg mengt (gedroogde cranberry’s en appelstukjes) en de amandelspijsvulling, waar je het brood als het ware omheen wikkelt.

Meer recepten met cranberry’s

Cranberry’s geven mij altijd een direct kerstgevoel. Ze zijn in deze periode van het jaar in het seizoen en vers te verkrijgen, maar daarnaast ook een vast onderdeel van de meeste kerstmenu’s. Dan heb ik het natuurlijk met name over de cranberry compote. Maar ook naast de compote en dit kerstbrood er zijn nog veel meer lekkere dingen met cranberry’s te maken, kijk maar:

Kijk voor nog veel meer inspiratie op mijn verzamelpagina voor cranberry recepten.

kerstbrood met amandelspijs

HET FEESTDAGEN BAKBOEK

Bak het hele jaar door voor de feestdagen de lekkerste recepten. En zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en spectaculaire taarten. Voor ieder moment is er een geschikt recept.

Bestel hier!

Afbeelding
kerstbrood maken

Kerstbrood met cranberry's maken

Kan ik ook noten toevoegen?

Natuurlijk! Die vind je ook terug in mijn basisrecept voor kerststol, maar in deze versie heb ik ze in de vulling achterwege gelaten. Je kunt bijvoorbeeld kiezen voor stukjes amandelen of hazelnoten, dat zie je in de meeste recepten voor kerstbroden wel terug.

Waarom is mijn kerstbrood droog?

Dat heeft in principe altijd te maken met een te lange oventijd, of een te hete oventemperatuur. Mijn recepten zijn afgestemd op onder- en bovenwarmte. Als jij een heteluchtoven hebt, dan raad ik aan om de temperatuur 10-20% lager te zetten dan in mijn recepten vermeld staat. Op mijn favorieten pagina vind je terug welke keukenapparatuur ik gebruik.

Kan ik de cranberry of appel ook vervangen?

Dat kan zeker, zolang het gewicht van de vulling in totaliteit ongeveer gelijkt blijft. Je kunt ook eens kijken bij mijn basisrecept voor kerststol, maar in principe kun je veel kanten op: sukade, rozijnen, krenten, nootjes etc.

Ik heb de amandelspijs een dag van tevoren voorbereid, moet ik alsnog ei en citroenrasp toevoegen?

Dat raad ik wel aan, dan wordt de amandelspijsvulling lekker smaakvol en smeuïg.

Kan het deeg van het kerstbrood ook in de koelkast rijzen?

Ik heb het met dit specifieke recept niet getest, maar in principe moet dat kunnen. Ik schreef eerder een uitgebreid artikel over brooddeeg laten rijzen in de koelkast, waar ik meerdere experimenten voor heb uitgevoerd. Lees dat vooral even door en dan kun je het gemakkelijk toepassen.

zo vorm je een kerstbrood

 

Kerstbrood met cranberry's recept

Recept afdrukken

5 van 1 stem

Kerstbrood met cranberry’s recept

Een heerlijke kerststol met een net iets andere vulling dan gewoonlijk: appel en cranberry! Dit kerstbrood met cranberry's maakt het kerstgevoel helemaal af.
Porties: 1 grote stol

Ingrediënten

Kerstbrooddeeg

  • 375 gram tarwebloem
  • 10 gram droge gist
  • 50 gram fijne kristalsuiker
  • 160 gram volle melk (20-25 graden)
  • 60 gram ei
  • 0,5 tl speculaaskruiden
  • 7 gram zout
  • 75 gram ongezouten roomboter (in klontjes)

Vulling 1

  • 200 gram gedroogde cranberry's
  • 1 appel

Vulling 2

  • 200 gram amandelspijs
  • 20 gram citroen rasp (uit een potje, van Dr. Oetker)
  • ongeveer 1 el losgeklopt ei (M)

Verder nodig

  • zonnebloemolie voor invetten
  • gesmolten boter om het brood mee te bestrijken (flinke klont is voldoende)
  • amandelschaafsel
  • poedersuiker

Instructies

Voorbereiding vulling 1

  • Wel de cranberry's 15 minuten in lauwwarm water. Giet ze daarna af, laat uitlekken en dep ze goed droog.

Kerstbrooddeeg maken

  • Om het deeg te maken doe je alle ingrediënten behalve de boter in een kom. Kneed (in een staande mixer) in ongeveer 8 minuten tot een stevig deeg. Voeg dan de klontjes boter een voor een toe en blijf kneden tot er een soepel deeg ontstaat waar je een vliesje van kunt trekken.
  • Laat het deeg 15 minuten afgedekt staan. Schil ondertussen de appel, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes. Als de 15 minuten voorbij zijn kneed je vulling 1 er doorheen (de cranberry's en appel).

1e rijs en vulling 2

  • Leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, draai de bal deeg even om zodat deze ook bedekt is met een dun laagje olie. Dek de kom af met folie of een schone theedoek en laat op kamertemperatuur 60 minuten rijzen. De bol deeg zal niet helemaal in volume verdubbelen.
  • Maak ondertussen de tweede vulling. Kneed citroenrasp en ei door de amandelspijs. Maak er een rol van en leg opzij tot gebruik.

Kerstbrood vormen en rijzen

  • Stort het deeg op een met zonnebloemolie ingevet werkblad en duw de lucht eruit. Bol het deeg losjes op en laat het afgedekt zo’n 20 minuten rusten.
  • Druk daarna het deeg uit tot een ovaal van ongeveer 2 cm dik. Laat de boven- en onderkant van het deeg (de korte zijdes) ietsjes dikker.
  • Leg de rol amandelspijs in het midden van het deeg. Vouw de bovenkant (een van de korte zijdes) van het deeg over de amandelspijs, vouw het daarbij ook nog iets verder dan de onderkant van het deeg. Zorg dat het overlapt. Met de zijkant van je hand druk je het deeg ter hoogte van de rol amandelspijs vast. Druk ook de zijkanten zachtjes een beetje dicht.
  • Draai het deeg om (onderkant wordt bovenkant) en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek het brood af met folie of een schone theedoek en laat in 45 minuten op kamertemperatuur rijzen. Het hoeft niet in volume te verdubbelen.

Kerstbrood bakken

  • Smelt de boter en smeer de stol ermee in. Bestrooi met amandelschaafsel. Bak de stol (in totaal) in 35-40 minuten gaar en bruin. De eerste 20 minuten bak je het brood op 180 °C (boven- en onderwarmte), de laatste 15-20 minuten op 160 °C (boven- en onderwarmte).
  • Leg de stol direct na het bakken op een rooster.Laat het brood helemaal afkoelen en bestrooi vlak voor het serveren met poedersuiker.
basisrecept kerststol (kerstbrood)

Vandaag een recept dat echt niet mocht ontbreken op Laura’s Bakery: het basisrecept voor kerststol! Dit is natuurlijk het ultieme kerstbrood en staat met de feestdagen bij bijna iedereen op de ontbijttafel, gok ik.

Mijn vader is gek op dit lichtzoete kerstbrood met spijs en krenten, ikzelf ben er nooit heel erg weg van geweest. Tot ik een hap nam van mijn zelfgemaakte kerststol, die vind ik dus wel lekker! Ik ben dan wel weer zo’n muts die het liefst bij elk hapje wat spijs heeft en de spijs over de rest van het plakje uitsmeert voor ik het opeet.

Ben ik de enige die dat doet? Of smeer jij juist een dikke laag roomboter op een plak kerstbrood?

Zelf kerststol maken

Het is echt niet moeilijk om zelf een kerststol te maken. Toch schrikken broodrecepten veel thuisbakkers af, heb ik gemerkt. Ik deel daarom niet alleen dit basisrecept voor kerststol met je, maar ook een portie veel gestelde bakvragen en meerdere stap-voor-stap foto’s van hoe je het brood moet vormen en vullen met de amandelspijs.

Alle eer voor dit recept gaat overigens naar Levine, ik heb alleen de vulling naar mijn smaak aangepast. Als het op brood aankomt raadpleeg ik altijd haar site of boeken, zeker wanneer ik iets nieuws probeer. Dit recept komt uit het boek Brood uit eigen oven (lees de review hier).

Zo vorm je een kerststol

Kerststol zonder spijs maken

Voor lange tijd behoorde ik ook tot de categorie mensen die hun kerststol liever zonder amandelspijs eet. Je kunt er in dat geval voor kiezen om de amandelspijs volledig weg te laten uit dit recept, dat is geen probleem. Misschien hou je in totaliteit niet van amandelen, dus dan kun je de amandelen uit vulling 1 ook prima weglaten.

Afhankelijk van de reden waarom je je kerststol zonder amandelspijs wil maken, heb ik ook nog een alternatief. Vul je kerstbrood met kokosspijs! Kokosspijs is gemaakt zonder amandelen, maar met gedroogde kokosrasp. Hiervoor moet je natuurlijk wel van kokos houden, anders kun je de spijs beter volledig achterwege laten.

Een laatste tip: maak er eens mini stolletjes van! Op die manier kun je gemakkelijk de amandelspijs weglaten voor iedereen die er niet van houdt, of juist een extra dikke laag amandelspijs erin doen voor iedereen die er dol op is.

recept kerstbrood

Het Feestdagen Bakboek

Ben jij net als ik dol op de feestdagen en dan eigenlijk vooral op het maken van leuke baksels daar omheen? Dan is Het Feestdagen Bakboek echt wat voor jou. Met dit boek bak je het hele jaar door voor de feestdagen en zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en prachtige taarten, voor ieder moment vind je een geschikt recept.

Bestel hier!

Afbeelding

Wat te doen met overgebleven kerststol

In de meeste Nederlandse huishoudens ‘vloeit’ de kerststol rijkelijk tijdens de kerstbrunch of het kerstontbijt. Misschien had je zelf al een lekker kerstbrood gebakken, maar neemt een familielid ook nog attent een kerstbrood voor je mee. Hoe dan ook, grote kans dat er na de feestdagen nog wat overtollige plakken kerststol in de voorraadkast liggen.

Laat ik daar nu net een heerlijk idee voor hebben: bak er kerststol wentelteefjes van! Dat is niet alleen ongelofelijk lekker, maar het is ook net weer even wat anders dan je de afgelopen dagen hebt gegeten. Hetzelfde geldt voor kerststol broodpudding, nog zo’n heerlijke oplossing voor de eventuele overgebleven plakken kerststol.

Het vocht in beide recepten compenseert dat het brood al wat ouder is en doordat kerststol zo rijkelijk gevuld is zijn wentelteefjes of broodpudding van kerststol éxtra lekker. Zo maak je van je derde kerstdag ook een echt feestje. 😉

kerststol broodpudding

kerststol wentelteefjes

Kerststol: tips

Kan ik ook een andere vulling aan het kerstbrood toevoegen?

Absoluut, je kunt naar smaak variëren met de vulling. Ik ben bijvoorbeeld niet weg van sukade en ik hou ook niet van (te)veel rozijnen, laat staan krenten. Hou jij hier juist wel van? Dan kun je natuurlijk wat extra rozijnen, sukade, cranberry’s of krenten toevoegen.

Ik hou niet van noten in een kerststol, kan ik deze weglaten?

Dat kan zeker, geen probleem. Als je niet van amandelen houdt dan kun je deze ook vervangen door noten die je wel lekker vindt, zoals hazelnoten of walnoten.

Ik heb geen koekkruiden in huis.

Je kunt ze ook weglaten of vervangen door bijvoorbeeld speculaaskruiden. Voeg niet zomaar alleen kaneel toe, want teveel kaneel kan een negatief effect hebben op de rijzing van het brood (dit beïnvloed de gist). In plaats van kruiden kun je ook wat extract toevoegen, zoals amandel- of citroenextract.

Mijn kerststol is droog geworden, hoe kan dat?

Dan heeft het brood waarschijnlijk iets te lang (of heet) in de oven gestaan. Heb je wellicht een heteluchtoven? Zet de temperatuur dan altijd 10-20% lager dan in mijn recepten vermeld staat (die zijn op onder- en bovenwarmte afgestemd).

Ik heb de amandelspijs een dag van tevoren voorbereid, moet ik alsnog ei en citroenrasp toevoegen?

Dat zou ik wel doen, dan wordt de vulling van de amandelspijs lekker smaakvol en smeuïg.

Kan ik het deeg van de kerststol een dag van tevoren maken?

Ik heb het niet getest, maar ik denk het wel. Hoe dat precies werkt lees je hier.

 

Recept afdrukken

4.83 van 17 stemmen

Kerststol recept

Een goede kerststol hoort natuurlijk bij Kerst en kan niet ontbreken. Zelfgemaakte kerststol is vele malen lekkerder en helemaal niet moeilijk om te maken.
Porties: 1 grote stol

Ingrediënten

Deeg

  • 375 gram tarwebloem
  • 10 gram droge gist
  • 50 gram fijne kristalsuiker
  • 160 gram volle melk (20-25 graden)
  • 60 gram ei (M)
  • 0,5 tl speculaaskruiden
  • 7 gram zout
  • 75 gram ongezouten roomboter (in klontjes)

Vulling 1

  • 125 gram gele rozijnen
  • 125 gram blauwe rozijnen
  • 100 gram amandelen (grofgehakt)

Vulling 2

  • 200 gram amandelspijs
  • 20 gram citroen rasp (uit een potje, van Dr. Oetker)
  • ongeveer 1 el losgeklopt ei (M)

Verder nodig

  • zonnebloemolie voor invetten
  • gesmolten boter om het brood mee te bestrijken (flinke klont is voldoende)
  • poedersuiker

Instructies

Enkele uren van tevoren

  • Wel de rozijnen 15 minuten in lauwwarm water. Giet ze daarna af, laat uitlekken en dep goed droog. Voeg ze toe aan de gehakte amandelen en zet apart tot gebruik.

Bereid het deeg

  • Om het deeg te maken doe je alle ingrediënten behalve de boter in een kom. Kneed (in een staande mixer) in ongeveer 8 minuten tot een stevig deeg. Voeg dan de klontjes boter een voor een toe en blijf kneden tot er een soepel deeg ontstaat waar je een vliesje van kunt trekken.
  • Laat het deeg 15 minuten afgedekt staan en kneed er dan vulling 1 doorheen (de rozijnen en amandelen).

1e rijs en vulling 2

  • Leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, draai de bal deeg even om zodat deze ook bedekt is met een dun laagje olie. Dek de kom af met folie of een schone theedoek en laat op kamertemperatuur 60 minuten rijzen. De bol deeg zal niet helemaal in volume verdubbelen.
  • Maak ondertussen de tweede vulling. Kneed het citroenrasp en ei door het amandelspijs. Maak er een rol van en leg opzij tot gebruik.

Vormen en rijzen

  • Stort het deeg op een met zonnebloemolie ingevet werkblad en duw de lucht eruit. Bol het deeg losjes op en laat het afgedekt zo’n 20 minuten rusten.
  • Druk daarna het deeg uit tot een ovaal van ongeveer 2 cm dik. Laat de boven- en onderkant van het deeg (de korte zijdes) ietsjes dikker.
  • Leg de rol amandelspijs in het midden van het deeg. Vouw de bovenkant (een van de korte zijdes) van het deeg over de amandelspijs, vouw het daarbij ook nog iets verder dan de onderkant van het deeg. Zorg dat het overlapt. Met de zijkant van je hand druk je het deeg ter hoogte van de rol amandelspijs vast. Druk ook de zijkanten zachtjes een beetje dicht.
  • Draai het deeg om (onderkant wordt bovenkant) en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek het brood af met folie of een schone theedoek en laat in 45 minuten op kamertemperatuur rijzen. Het hoeft niet in volume te verdubbelen.

Bakken en afwerking

  • Bak de stol (in totaal) in 35-40 minuten gaar en bruin. De eerste 20 minuten bak je het brood op 180 °C (boven- en onderwarmte), de laatste 15-20 minuten op 160 °C (boven- en onderwarmte).
  • Leg de stol direct na het bakken op een rooster. Na 10 minuten bestrijk je het brood met gesmolten boter en bestrooi je hem met poedersuiker. Laat het brood helemaal afkoelen en bestrooi vlak voor het serveren nogmaals met poedersuiker.

Goedemorgen, genieten jullie ook zo van de kerstdagen? Bij mij staat er een heerlijke luierdag op de planning. Na gezellige dagen met familie hoef ik vandaag de deur niet uit en breng ik het grootste deel van de dag denk ik op de bank door. In pyjama uiteraard. Kijkend naar kerstfilms en etend van kerstkransjes.

Voor het ontbijt duik ik nog even de keuken in, datzelfde doe ik voor de lunch en het avondeten. Alleen eten met Kerst of niet, dat doe ik natuurlijk wel feestelijk. Voor het kerstontbijt heb ik nog een lekkere tip: gebruik overgebleven kerststol voor het maken van deze broodpudding. Kan natuurlijk ook morgen als je vandaag liever nog even gewoon een plakje van de stol snijdt. Oh, en er staan ook heerlijke wentelteefjes online die je kunt maken van overgebleven kerststol.

BAKTIP: Ik heb dit recept in twee grotere schalen gemaakt, maar je kan er met deze souffléschaaltjes (ramekins) ook eenpersoonsporties van maken en zo serveren.

Recept afdrukken
4.67 van 3 stemmen

Kerststol broodpudding

Heb je nog wat plakken kerststol over van de feestdagen? Gebruik ze dan voor deze super lekkere kerststol broodpudding. De ideale manier om restjes op te maken.
Porties: 4 porties (2 grote schaaltjes)

Ingrediënten

Instructies

  • Snijd de plakken kerststol in kleine stukjes en verdeel over de ovenschaaltjes.
  • In een maatbeker klop je melk, het ei en vanille-extract door elkaar. Giet dit rustig en voorzichtig over de schaaltjes heen, zorg ook dat de bovenste stukjes stol het mengsel op kunnen nemen.
  • Bak de schaaltjes broodpudding in 18-20 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte).

Notities

  • Tip: Als je wilt kun je natuurlijk ook kleinere ovenschaaltjes gebruiken dan ik heb gedaan. De baktijd verkort je dan ook met een paar minuten.
  • Bewaren: De broodpudding is het lekkerst als je hem gelijk serveert.
Hot cross buns

Hot cross buns zijn herkenbaar door het kruis bovenop en worden meestal met Pasen gemaakt. Met dit recept bak je zelf deze heerlijke paasbroodjes!

Wat zijn hot cross buns?

De afgelopen jaren zijn er opvallend veel broodrecepten op mijn baklijst terecht gekomen, waaronder deze hot cross buns. Deze zoete broodjes worden traditioneel veel met Pasen gemaakt en met name op Goede Vrijdag gegeten. Het kenmerkende van hot cross buns is het kruis bovenop, dit maak je met een simpel bloempapje. Het broodje zelf heeft iets weg van krentenbollen, maar hier zitten ook specerijen doorheen. In Engelse recepten zie je vaak de term ‘mixed spices’ terugkomen, maar om het makkelijk te houden heb ik voor speculaaskruiden gekozen. Perfecte broodjes voor op de paastafel!

Hot cross buns maken

Ik had deze paasbroodjes nog niet eerder gemaakt, dus gebruikte ik een recept van Uit de keuken van Levine als basis voor mijn onderstaande recept. Heerlijk! Ik gaf er een beetje mijn eigen draai aan en smeerde de broodjes in met abrikozenjam, wat ook te vervangen is door suikersiroop of gesmolten boter. Je kunt ze ook rustig een dag van tevoren maken en goed afdekken tot je ze nodig hebt. Als je ze nog even opwarmt voordat je ze serveert dan zijn ze extra lekker.

BAKTIP! Ik gebruik het liefste een scherp broodmesje om de inkepingen in de broodjes te maken.

paasbroodjes cross buns

Het Feestdagen Bakboek

Bak het hele jaar door voor de feestdagen de lekkerste recepten. En zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en spectaculaire taarten. Voor ieder moment is er een geschikt recept.

Bestel hier!

Afbeelding

Meer paasbroodjes recepten

Er zijn ontzettend veel lekkere paasbroodjes te bedenken, maar deze hot cross buns horen toch wel bovenaan die lijst. Daarnaast mag er bij mij op tafel ook geen lekkere stol ontbreken en natuurlijk lekkere afbakbroodjes. Die afbakbroodjes kun je uiteraard heel goed helemaal zelf maken, hieronder heb ik enkele leuke voorbeelden voor je op een rij gezet die niet misstaan op de paastafel:

Op zoek naar meer inspiratie voor lekkere zoete broodjes voor Pasen? Kijk dan eens tussen al mijn brood recepten!

Hot cross buns bakken

Hot cross buns bakken

Kan ik het deeg een dag eerder maken en de volgende ochtend afbakken?

Ja, dat kan. In mijn artikel ‘brooddeeg laten rijzen in de koelkast‘ leg ik hier alles over uit, bijvoorbeeld na welke rijs je het deeg het beste in de koelkast kunt zetten en welke acties je de volgende ochtend nog moet uitvoeren.

Kan ik de broodjes ook zonder rozijnen maken?

In principe kan dat, maar het neemt natuurlijk wel een stukje zoete smaak weg. Daarentegen snap ik de vraag, want ik ben zelf ook niet gek op rozijnen en krenten.

Welke gist bedoel je met droge gist?

Ik gebruik hiervoor de zakjes instant gist uit de supermarkt.

Kan ik ook een groot brood bakken met dit deeg?

Ik verwacht van wel, maar ik heb het niet getest. Dit doet me direct denken aan mijn kerststol recept, dus wellicht dat je daar de verdere instructie en baktijd van kunt aanhouden ter indicatie.

hot cross buns maken

 

Hot cross buns recept

Recept afdrukken

5 van 2 stemmen

Hot cross buns recept

Deze zoete paasbroodjes zien er niet alleen leuk uit, ze smaken ook nog eens heel lekker. De specerijen maken de hot cross buns echt bijzonder.
Porties: 12 stuks

Ingrediënten

Voor het deeg

  • 450 gram tarwebloem
  • 10 gram droge gist
  • 50 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 2 tl speculaaskruiden
  • 8 gram zout
  • 150 gram volle melk (lauwwarm)
  • 50 gram water (lauwwarm)
  • 1 ei (losgeklopt)
  • 50 gram ongezouten roomboter (gesmolten)
  • 100 gram rozijnen/krenten

Voor het kruis + afwerking

  • beetje zonnebloemolie
  • 60 gram bloem
  • 40-50 gram water
  • 2-3 el abrikozenjam

Instructies

  • Doe de droge ingrediënten voor het deeg (behalve de rozijnen) in een kom en roer even door. Voeg dan ook de natte ingrediënten toe en roer met een spatel door elkaar en kneed het met een (staande) mixer vervolgens in 10-15 minuten tot een soepel deeg.
  • Als je bijna klaar bent met kneden voeg je de rozijnen toe, zorg dat ze goed door het deeg verdeeld zijn.
  • Plaats de bal deeg in een met zonnebloemolie ingevette kom, dek deze af en laat ongeveer 60 minuten rijzen tot het deeg in volume is verdubbeld.
  • Haal het deeg uit de kom en druk de lucht eruit. Verdeel in 12 gelijke stukken en vorm tot bolletjes. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat met een paar centimeter tussenruimte.
  • Dek de plaat af en laat het deeg nu voor de tweede keer rijzen, ook ongeveer 60 minuten tot het in volume verdubbeld is.
  • Aan het eind van de tweede rijs, maak je vast een papje van het bloem en water. Begin met 40 gram water, voeg indien nodig meer toe. Doe het papje in een spuitzak.
  • Met een scherp mes snij je in ieder broodje een kruis, met het bloempapje maak je kruizen met behulp van de inkepingen die je net hebt gezet.
  • Bak de hot cross buns in 12-15 minuten op 200°C (boven- en onderwarmte).
  • Als de broodjes bijna uit de oven komen, verwarm je de abrikozenjam in een pannetje, verwijder stukjes abrikoos. Smeer de broodjes direct nadat ze uit de oven komen in met een beetje jam
  • Eet de hot cross buns met een likje roomboter, helemaal lekker als de broodjes nog een beetje warm zijn. Met wat extra abrikozenjam zijn ze ook erg lekker.

samen brood bakken

Brood bakken niets voor kinderen? Nee hoor! Ik vond het als klein kind bijvoorbeeld hartstikke leuk om leuke figuurbroodjes te maken en daarvoor hielp ik al met het deeg maken. Vind jij het ook leuk om met de kids brood te bakken? Dan is dit boek misschien wel iets voor jou. Onder het mom ‘vroeg geleerd is oud gedaan’ richt het boek Samen brood bakken zich op de stap-voor-stap recepten om met kinderen te maken. Schrijver Emmanuel neemt je in dit boek mee terug naar de basis en probeert zo jong en oud te leren hoe je een brood maakt.

samen brood bakken

Het boek begint met informatie over materialen en ingrediënten die je gebruikt bij het maken brood. Verschillende soorten keukengerei worden benoemd, maar je leert ook meer over meel en het proces dat hier aan vooraf gaat. Alle basisingrediënten worden duidelijk uitgelegd.

Hierna kun je aan de gang met basisrecepten en krijg je nog wat meer informatie over bepaalde technieken. Hoe kneed je een brood, hoe vorm je het goed en hoe bak je het brood nu eigenlijk? Onder de basisrecepten valt uiteraard een heel eenvoudig basisbrood, maar ook een zuurdesembrood en leuke knoopbroodjes.

samen brood bakken

Nadat je de basis kent worden de recepten meer ingedeeld op thema’s, te beginnen met het ontbijt. Met dit boek kun je je eigen mueslibrood maken of zuurdesem pannenkoeken. Er zijn niet heel veel ontbijtrecepten, maar de recepten in het lunch hoofdstuk kun je hier natuurlijk ook prima voor gebruiken.

Voor de lunch maak je bijvoorbeeld een sandwichbrood of een hartig brood met uien. Ook leuk zijn de gevulde pitabroodjes en de worstenbroodjes. Er is genoeg keuze, ook als je liever zoet luncht.

samen brood bakken

Het volgende hoofdstuk is gericht op de kleine hapjes  voor bij de thee. Kleine walnoot broodjes of appel-kaneel broodjes bijvoorbeeld. Maar je kunt ook gemberkoek figuren maken met de kids. Hierna volgt het laatste hoofdstuk dat helemaal zoet is. Denk aan een wortelbrood met roomkaas glazuur, frambozenbroodjes of een stol met chocolade en kersen.

samen brood bakken

Wat vind ik van het boek?

Veel recepten zijn geschreven zodat kinderen ze zelf kunnen maken, bij bepaalde handelingen (met de oven bijvoorbeeld) wordt geadviseerd hulp aan de ouders te vragen. Ik denk dat het afhankelijk is per kind of ze ook daadwerkelijk zelf met dit boek aan de slag kunnen. Hoewel er dus veel op de kids wordt gefocust, vind ik het geen bakboek voor kinderen. Niet specifiek in ieder geval, ook een volwassene die van brood bakken houdt kan hier goed mee aan de gang. Het is niet te kinderlijk opgezet, maar alles wordt wel duidelijk uitgelegd.

De recepten zijn duidelijk omschreven, ook met veel stap-voor-stap foto’s. Die foto’s nemen wel wat ruimte in waardoor veel recepten rustig 4 pagina’s beslaan. In verhouding vind je dus iets minder recepten in dit boek, maar wel recepten die heel duidelijk uitgelegd zijn.

Dit boek is inmiddels niet meer verkrijgbaar via de bekendere online winkels.

mini stolletjes-4a

Jaaaa het is ein-de-lijk 1 december! Dat betekent dat de advent op Laura’s Bakery weer van start gaat, voor de achtste keer alweer. Vorige week vond ik bij het opruimen een boekje dat ik zelf maakte van de eerste advent in 2012. Superleuk om te zien welke recepten ik toen allemaal maakte. De focus lag toen ook nog wat meer op decoreren, iets wat ik tegenwoordig minder doe.

Ook deze advent zal het vooral om heerlijke recepten draaien. Sommigen daarvan maakte ik al in februari van dit jaar. Ik ben het hele jaar door wel bezig met kerst. Het zal je vast niet verbazen dat ik inmiddels ook al recepten klaar heb die pas volgend jaar in december online zullen komen. Maar goed, zo ver is het nog láng niet. Laten we eerst maar eens beginnen met de advent van 2019.

We trappen af met deze heerlijke mini stolletjes. Eigenlijk niet meer dan het recept voor de kerststol die al online staat, maar dan uitgevoerd in kleine broodjes. Want hoe leuk is het om iedereen zijn of haar eigen kleine kerststol te serveren bij het kerstontbijt?

BAKTIP: Voor het raspen van de citroen gebruik ik de rasp van Microplane. Deze heeft een goede grip en raspt erg fijn.

Het Feestdagen Bakboek 

Ben jij net als ik dol op de feestdagen en dan eigenlijk vooral op het maken van leuke baksels daar omheen? Dan is Het Feestdagen Bakboek echt wat voor jou. Met dit boek bak je het hele jaar door voor de feestdagen en zelfs buiten de feestdagen om kun je dit boek er perfect bij pakken. Van koekjes en brownies tot desserts en prachtige taarten, voor ieder moment vind je een geschikt recept. 

Bestel hier!

Afbeelding
mini stolletjes-5a
mini stolletjes-2a
mini stolletjes-3a

 

Recept afdrukken

5 van 2 stemmen

Mini stolletjes

Een kerststol vind je zo'n beetje bij elk kerstontbijt, maar hoe leuk is het om kleine stolletjes te bakken zodat iedereen zijn of haar eigen stol heeft?
Porties: 12 stuks

Ingrediënten

Deeg

  • 375 gram bloem
  • 10 gram droge gist
  • 50 gram fijne kristalsuiker
  • 160 gram (volle) melk (20-25 graden)
  • 60 gram ei
  • 0,5 tl speculaaskruiden
  • 7 gram zout
  • 75 gram ongezouten roomboter (in klontjes)

Vulling 1

  • 125 gram gele rozijnen
  • 125 gram blauwe rozijnen
  • 100 gram amandelen (grofgehakt)

Vulling 2

  • 300 gram amandelspijs
  • 20 gram citroen rasp (ongeveer 4 citroenen)
  • 1-2 el losgeklopt ei

Verder nodig

  • zonnebloemolie voor invetten
  • gesmolten boter om het brood mee te bestrijken (flinke klont is voldoende)
  • poedersuiker

Instructies

  • Wel enkele uren van tevoren de rozijnen in lauw water. Laat 15 minuten staan en giet ze dan af. Laat uitlekken en dep ze goed droog. Voeg ze toe aan de gehakte amandelen en zet apart tot gebruik.
  • Om het deeg te maken doe je alle ingrediënten behalve de boter in een kom. Kneed (in een staande mixer in ongeveer 8 minuten tot een stevig deeg. Voeg dan de klontjes boter een voor een toe en blijf kneden tot er een soepel deeg ontstaat waar je een vliesje van kunt trekken. Laat het deeg 15 minuten afgedekt staan en kneed er dan vulling 1 door (de rozijnen en amandelen).

1e rijs en vulling 2

  • Leg de deegbal in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, draai de bal deeg even om zodat deze ook bedekt is met een dun laagje olie. Dek de kom af met folie of een schone theedoek en laat op kamertemperatuur 60 minuten rijzen. De bol deeg zal niet helemaal in volume verdubbelen.
  • Maak ondertussen de tweede vulling. Kneed het citroenrasp en ei door het amandelspijs. Maak er 12 rolletjes van en leg opzij voor gebruik

Vormen en rijzen

  • Stort het deeg op een met zonnebloemolie ingevet werkblad en duw de lucht eruit. Verdeel het deeg in 12 gelijke delen. Bol alle stukjes deeg losjes op en laat afgedekt zo’n 20 minuten rusten.
  • Druk daarna ieder stukje uit tot een ovaalvormig stuk deeg. Laat de boven- en onderkant van het deeg ietsjes dikker.
  • Leg een rolletje amandelspijs in het midden van het deeg. Vouw de bovenkant van het deeg over de amandelspijs en druk vast met je vinger. Je wilt dat het onderste stuk deeg nog wat uitsteekt.
  • Leg alle broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek af met folie of een schone theedoek en laat in 45 minuten op kamertemperatuur rijzen. Het hoeft niet in volume te verdubbelen.

Bakken en afwerking

  • Bak de stolletjes in 15 minuten gaar en bruin op 180 °C (boven- en onderwarmte).
  • Leg de stolletjes direct na het bakken op een rooster. Na 10 minuten bestrijk je ze met gesmolten boter en bestrooi je ze met poedersuiker. Laat de broodjes helemaal afkoelen en bestrooi voor serveren nogmaals met wat poedersuiker.