Naast mijn studie heb ik jaren bij Blokker gewerkt. Daar stond ik meestal bij de klantenservice, wat inhield dat onder andere de afdeling met elektrische producten voor mijn rekening kwam. Talloze klanten heb ik geadviseerd bij de aanschaf van strijkijzers, waterkokers, stofzuigers, handmixers en nog veel meer. Vooral bij die laatste kon ik uit ervaring een goed advies geven. Ook bij de staande mixers waar het assortiment op een gegeven moment mee werd uitgebreid wist ik klanten goed te adviseren.

Omdat ik ook via mijn blog heel vaak de vraag krijg of ik nog goede tips heb, leek het mij een leuk idee wat punten te geven waar je op dient te letten bij de aanschaf van een mixer. Je wilt immers een goede keuze maken. Let wel, het is slechts een advies dat ik geef. Het zijn geen regels waar je je aan moet houden 😉 .

Budget

Zowel handmixers als staande mixers zijn er in verschillende prijscategorieën. Omdat ik niet in iemands portemonnee kan kijken is het lastig hierin te adviseren. Duurder is niet per se beter namelijk. Dat hangt maar net van je wensen af. De prijs laat ik daarom buiten beschouwing.

Koekenbakker, hobby bakker of professionele bakker?

Hoe vaak bak je? Dat was het eerste wat ik aan klanten vroeg. Iemand die wekelijks meerdere taarten op bestelling bakt zal meer eisen stellen dan iemand die in de weekenden voor de familie wat lekkers maakt. En dan zijn er ook nog genoeg mensen die misschien maar 1 keer per maand iets maken. Ga daarom eerst na hoeveel je nu eigenlijk jouw handmixer en/of staande mixer zou gebruiken. Als je wekelijks veel bakt, zul je meer verwachtingen van een mixer hebben. En heb je nu echt een een grote luxe mixer nodig als je maar heel af en toe wat cupcakes bakt?

Wat bak je eigenlijk?

Welk soort baksels tover jij uit de oven? Voor zo nu en dan wat koekjes, cupcakes en cakes kun je prima een handmixer gebruiken. Met brood, meringue en biscuits gebruik ik zelf liever een staande mixer. Een handmixer is niet gemaakt om 10 minuten lang te draaien op de hoogste stand voor een luchtig biscuit. Ook regelmatig een brood bakken zullen de meeste handmixers niet lang volhouden. Als frequente bakker zul je ook al sneller uitwijken naar een staande mixer.

Accessoires

Bij Blokker hadden wij een handmixer in het assortiment die alleen twee soorten kloppers had, geen deeghaken. Totaal niet praktisch als je het aan mij vraagt. Kijk van tevoren goed welke accessoires worden meegeleverd, maar ook welke je graag zou willen hebben. Je kunt nog zoveel accessoires bij een mixer geleverd krijgen, maar gebruik je al die opzetstukken ook echt? Ga voor jezelf na wat je echt nodig zou hebben.

Meerdere snelheden

Zowel handmixers als staande mixers beschikken over het algemeen over verschillende snelheden en vaak ook een turbo stand. De ene mixer houdt het bij drie snelheden, terwijl het bij de ander al snel oploopt tot vijftien. Ga voor jezelf na wat je prettig vindt. Bij een handmixer zijn over het algemeen 3-5 snelheden meer dan genoeg. Bij een staande mixer ligt dit tussen de 5-10.

Gewicht

Ik heb zelf een vrij zware handmixer. Dan bedoel ik niet zijn vermogen, maar echt het soortelijk gewicht. Ik vind dat heel erg prettig werken. De mixer doet echt het werk en ik hoef zelf amper wat te doen. Maar er zijn ook genoeg mensen die helemaal niet zo’n zware mixer willen, dan is een licht model ook prima.

Dit werkt ook zo bij staande mixers. Heb jij een keuken waar je de staande mixer niet altijd op het aanrecht kan laten staan en verplaats je hem daarom regelmatig? Bedenk dan goed of je deze wel elke keer wilt verplaatsen als hij zo zwaar is, misschien is een iets lichter model dan handiger.

Productspecificaties

Ook niet geheel onbelangrijk, de productspecificaties van een mixer. Het wattage geeft bijvoorbeeld aan hoeveel kracht de mixer heeft. Een handmixer van 150 Watt heeft een minder sterke motor dan eentje van 300 Watt. Dit geldt ook voor staande mixers. Hoe hoger het wattage, hoe meer kracht de mixer heeft. Hoewel dit niet direct iets zegt over de kwaliteit, geeft het wel een beeld over de capaciteit van de mixer. Bak jij veel brood, dan is een krachtige motor belangrijk. Zo’n stevig deeg vraagt meer van je mixer dan het opkloppen van slagroom doet.

Ik ben benieuwd, waar let jij op bij de aanschaf van een mixer?

Naast mijn studie heb ik jaren bij Blokker gewerkt. Daar stond ik meestal bij de klantenservice, wat inhield dat onder andere de afdeling met elektrische producten voor mijn rekening kwam. Talloze klanten heb ik geadviseerd bij de aanschaf van strijkijzers, waterkokers, stofzuigers, handmixers en nog veel meer. Vooral bij die laatste kon ik uit ervaring een goed advies geven. Ook bij de staande mixers waar het assortiment op een gegeven moment mee werd uitgebreid wist ik klanten goed te adviseren.

Omdat ik ook via mijn blog heel vaak de vraag krijg of ik nog goede tips heb, leek het mij een leuk idee wat punten te geven waar je op dient te letten bij de aanschaf van een mixer. Je wilt immers een goede keuze maken. Let wel, het is slechts een advies dat ik geef. Het zijn geen regels waar je je aan moet houden 😉 .

Budget

Zowel handmixers als staande mixers zijn er in verschillende prijscategorieën. Omdat ik niet in iemands portemonnee kan kijken is het lastig hierin te adviseren. Duurder is niet per se beter namelijk. Dat hangt maar net van je wensen af. De prijs laat ik daarom buiten beschouwing.

Koekenbakker, hobby bakker of professionele bakker?

Hoe vaak bak je? Dat was het eerste wat ik aan klanten vroeg. Iemand die wekelijks meerdere taarten op bestelling bakt zal meer eisen stellen dan iemand die in de weekenden voor de familie wat lekkers maakt. En dan zijn er ook nog genoeg mensen die misschien maar 1 keer per maand iets maken. Ga daarom eerst na hoeveel je nu eigenlijk jouw handmixer en/of staande mixer zou gebruiken. Als je wekelijks veel bakt, zul je meer verwachtingen van een mixer hebben. En heb je nu echt een een grote luxe mixer nodig als je maar heel af en toe wat cupcakes bakt?

Wat bak je eigenlijk?

Welk soort baksels tover jij uit de oven? Voor zo nu en dan wat koekjes, cupcakes en cakes kun je prima een handmixer gebruiken. Met brood, meringue en biscuits gebruik ik zelf liever een staande mixer. Een handmixer is niet gemaakt om 10 minuten lang te draaien op de hoogste stand voor een luchtig biscuit. Ook regelmatig een brood bakken zullen de meeste handmixers niet lang volhouden. Als frequente bakker zul je ook al sneller uitwijken naar een staande mixer.

Accessoires

Bij Blokker hadden wij een handmixer in het assortiment die alleen twee soorten kloppers had, geen deeghaken. Totaal niet praktisch als je het aan mij vraagt. Kijk van tevoren goed welke accessoires worden meegeleverd, maar ook welke je graag zou willen hebben. Je kunt nog zoveel accessoires bij een mixer geleverd krijgen, maar gebruik je al die opzetstukken ook echt? Ga voor jezelf na wat je echt nodig zou hebben.

Meerdere snelheden

Zowel handmixers als staande mixers beschikken over het algemeen over verschillende snelheden en vaak ook een turbo stand. De ene mixer houdt het bij drie snelheden, terwijl het bij de ander al snel oploopt tot vijftien. Ga voor jezelf na wat je prettig vindt. Bij een handmixer zijn over het algemeen 3-5 snelheden meer dan genoeg. Bij een staande mixer ligt dit tussen de 5-10.

Gewicht

Ik heb zelf een vrij zware handmixer. Dan bedoel ik niet zijn vermogen, maar echt het soortelijk gewicht. Ik vind dat heel erg prettig werken. De mixer doet echt het werk en ik hoef zelf amper wat te doen. Maar er zijn ook genoeg mensen die helemaal niet zo’n zware mixer willen, dan is een licht model ook prima.

Dit werkt ook zo bij staande mixers. Heb jij een keuken waar je de staande mixer niet altijd op het aanrecht kan laten staan en verplaats je hem daarom regelmatig? Bedenk dan goed of je deze wel elke keer wilt verplaatsen als hij zo zwaar is, misschien is een iets lichter model dan handiger.

Productspecificaties

Ook niet geheel onbelangrijk, de productspecificaties van een mixer. Het wattage geeft bijvoorbeeld aan hoeveel kracht de mixer heeft. Een handmixer van 150 Watt heeft een minder sterke motor dan eentje van 300 Watt. Dit geldt ook voor staande mixers. Hoe hoger het wattage, hoe meer kracht de mixer heeft. Hoewel dit niet direct iets zegt over de kwaliteit, geeft het wel een beeld over de capaciteit van de mixer. Bak jij veel brood, dan is een krachtige motor belangrijk. Zo’n stevig deeg vraagt meer van je mixer dan het opkloppen van slagroom doet.

Ik ben benieuwd, waar let jij op bij de aanschaf van een mixer?

Wanneer ik een kijkje achter de schermen geef via de behind the scenes artikelen of instagram zie je mijn bakhoekje in de keuken regelmatig voorbij komen. Grote kans dat je mijn twee KitchenAids al hebt gespot op een van die foto’s of video’s. Iedere keer komen daar weer veel vragen over binnen. Waarom heb ik er twee en gebruik ik ze ook echt alle twee? En als ik ze dan inderdaad beide gebruik, is dat dan nog voor verschillende toepassingen? Om het feest compleet te maken heb ik ook nog een handmixer die veel wordt gebruikt, dus in dit artikel komen er allerlei verschillende soorten KitchenAid mixers aan bod. Ik zal je vertellen hoe ze mij bevallen en wanneer ik ze wel of niet gebruik.

KitchenAid Artisan

De meest bekende KitchenAid kan ik wel zeggen, de Artisan 4,8L. Hij is in zo’n beetje alle kleuren van de regenboog verkrijgbaar en het exemplaar dat bij mij in de keuken staat is ijsblauw. Ik schreef er een paar jaar geleden al een review over op Laura’s Bakery, daarin vergelijk ik hem met de 6,9L variant. Beide prachtige modellen, maar de 4,8L vind ik voor mijn gebruik als thuisbakker perfect. Maak je vaak in grotere hoeveelheden beslag of deeg, dan kan de 6,9L fijner zijn.

Op vrijwel elke bakdag mag deze staande mixer aan het werk. Ik gebruik hem voor elk soort gebak. Van koekjesdeeg tot cakebeslag en van brooddeeg tot een luchtige meringue. Ik heb slechts één keer meegemaakt dat hij een recept niet aankon en dat was toen nog mijn eigen schuld ook. Ik had de ingrediënten voor een koekjesrecept verdrievoudigd en dat was iets te enthousiast. Het lukte uiteindelijk, maar het duurde veel langer dan wanneer ik het in twee delen had bereid.

De KitchenAid Artisan 4,8L gebruik ik momenteel zelf voor zo’n beetje alles. In principe kan hij alles aan wat je als thuisbakker wilt maken. Bij de mini en handmixer zal ik vertellen waarom ik soms juist voor die opties kies, en niet voor deze variant.

KitchenAid Mini

De KitchenAid mini is ontwikkeld (volgens KitchenAid) voor gebruikers die wat minder ruimte in de keuken hebben, wel graag koken en bakken en er ook niet de volle prijs voor willen betalen. Hoewel hij zeker een stukje kleiner is dan de 4,8L, vind ik het verschil nu ook weer niet dermate groot dat ik zelf bewust die keuze zou maken. Mocht ik maar één staande KitchenAid mixer mogen houden dan is dat sowieso mijn ijsblauwe Artisan 4,8L.

Toch moet ik wel degelijk toegeven dat ik de mini op een andere manier gebruik dan zijn grote broer. Ik halveer bijvoorbeeld vaak recepten als ik deze voor het blog maak (12 koekjes kunnen ook prima, ik heb er niet altijd 24 nodig). Dan heb je net een wat kleinere hoeveelheid deeg of beslag, en dat gaat dan ook prima in de mini. De grotere mixer kan dit overigens ook prima aan, maar toch merk ik dat ik dan altijd voor de kleinere staande mixer kies. Kleine hoeveelheden brooddeeg kan deze mixer trouwens ook prima aan. Ik gebruik hem dan voornamelijk voor het maken van pizzadeeg of flammkuchendeeg, grotere broden maak ik met de grote staande mixer.

Wanneer ik een grotere hoeveelheid beslag (of deeg) wil maken, doe ik dat eigenlijk nooit in de mini. Ik heb het wel eens geprobeerd om het te testen en het kan prima (tot een bepaalde hoogte), maar ik vind het zelf prettiger om dan de ijsblauwe mixer te gebruiken.

KitchenAid handmixer

Naast die twee staande mixers heb ik nog een handmixer welke ik ook heel vaak gebruik. Ik maak er soms kleine hoeveelheden koekdeeg of cakebeslag mee, vooral wanneer de andere mixers al in gebruik zijn (of wanneer de kommen vies zijn 😉 ). Op bakdagen probeer ik de recepten zoveel mogelijk over mijn drie mixers te verdelen. Waar ik deze handmixer vooral veel voor gebruik is het opkloppen van slagroom. Ik gebruik dan de garde en klop de slagroom in een maatbeker. Dat vind ik vele malen praktischer dan dit in een staande mixer te doen. Alleen de mengstaaf en kneedhaken van deze mixer gebruik ik (vrijwel) nooit.

Ik scheef ook al eens een review over deze handmixer.

Conclusie

Ik vind het ideaal dat ik zoveel opties heb in de keuken om te gebruiken voor mijn recepten. Op bakdagen maak ik soms wel 8 (of meer) recepten. Het komt dan ook regelmatig voor dat mijn mixers tegelijkertijd of al snel achter elkaar aan staan. Dat is een stuk productiever en het scheelt ook in het tussendoor afwassen van de kom voordat ik aan een nieuw recept kan beginnen (en dat gebeurt nog steeds hoor, maar veel minder). Ik weet ook heel goed dat het een luxe is, maar als je voor je werk veel en vaak bakt vind ik het wel echt ideaal om twee staande mixers te hebben.

Wat ik naast een staande mixer sowieso onmisbaar vind is een handmixer, deze gebruik ik echt zo ontzettend vaak. Ik hoor wel eens dat mensen hun handmixer willen vervangen door een staande mixer, maar dat zou ik niet aanraden. Het is veel fijner om deze naast elkaar te kunnen gebruiken.

Wat voor mixer gebruik jij om te bakken? Zou je graag een ander of extra model willen hebben?

Ik heb de producten gekregen, maar word niet betaald voor dit artikel.

Bij je (hand)mixer worden altijd verschillende accessoires meegeleverd, de opzetstukken om al die lekkere baksels mee te maken. Maar welk opzetstuk van de mixer gebruik je nu eigenlijk voor al die verschillende soorten degen en beslagen. Het lijkt heel simpel, maar ik merk dat er soms toch nog wel eens opzetstukken niet optimaal gebruikt worden.

Ik noem het niet optimaal, omdat een garde voor een cake niet per se fout is, maar naar mijn mening kun je beter de platte menghaak gebruiken. Er zullen vast meerdere manieren zijn voor sommige beslagen en degen, maar ik laat je zien hoe ik de opzetstukken gebruik en waar ik de beste resultaten mee behaal.

Staande mixer opzetstukken

De ballongarde op bovenstaande foto is bedoeld voor het luchtig kloppen van een mengsel. Hier klop je dus je slagroom mee op, maar ook eiwitten klop je gemakkelijk stijf. Voor het maken van een biscuit en andere dunne beslagen gebruik je ook dit opzetstuk.

In principe zou je hier ook een cakebeslag mee kunnen maken, maar ik vind dat zelf niet zo prettig werken en bovendien is het resultaat beter wanneer je de platte menghaak gebruikt.

De kneedhaak (links op bovenstaande foto) gebruik je voor brooddeeg en andere zeer stevige degen. Bij een brooddeeg laat ik de mixer het meeste werk doen, maar het laatste stukje kneed ik nog even met de hand door.

De platte menghaak of de vlindergarde (rechts op bovenstaande foto) gebruik ik verreweg het meest. Voor cakes, cupcakes, koekjes en brownies bijvoorbeeld, maar ook bij een cheesecake of vullingen voor een taart gebruik ik dit opzetstuk.

Handmixer opzetstukken

Bij een handmixer zijn over het algemeen bovenstaande accessoires meegeleverd. Kloppers (links) en deeghaken (rechts)

De kloppers zul je waarschijnlijk het meest gebruiken. Deze zijn geschikt voor het opkloppen van slagroom en eiwitten, maar je kunt er ook prima een mooi cakebeslag mee mixen. Alle beslagen die niet al te stevig zijn dus. De deeghaken zijn juist wel voor de stevigere degen. Koekjesdeeg bijvoorbeeld, maar ook brooddeeg.

Hoe gebruik jij de opzetstukken meestal? Hetzelfde, of toch anders?

Sinds een aantal weken ben ik de trotse bezitter van een KitchenAid handmixer en wauw, wat een fantastisch apparaat. Deze handmixer overtrof echt mijn verwachtingen en ik gebruik hem veel vaker dan ik van tevoren had verwacht. Ik kan je nu dus al vertellen dat het een aanrader is, maar jullie willen er vast meer over horen. Daarom vandaag een review van de KitchenAid handmixer waarin ik vertel over de werking, meegeleverde opzetstukken en meer!

Als je de doos opent zit daar het volgende in:

• de handmixer zelf
• mengstaaf
• twee kneedhaken
• twee turbokloppers
• draadgarde
• opbergzak voor de opzetstukken

Vaak vind ik opberg accessoires onzin bij dit soort machines. Ik heb ook wel eens een houder gehad waar je ze in kunt zetten, dat ding eindigde in de prullenbak. Deze opbergzak vind ik wel echt heel erg handig. Er zit een lus aan waaraan ik hem ophang aan een haakje bij mijn werkblad, maar je zou hem natuurlijk ook in een la kunnen leggen. De opzetstukken blijven in ieder geval netjes en schoon.

Het gewicht van de mixer vind ik prettig, niet te zwaar en zeker niet te licht. Het model ligt fijn in de hand en terwijl je hem vasthoudt kun je gemakkelijk bij alle knopjes. Die knopjes zijn iets anders dan ik gewend ben. Normaal zie je bij handmixers een soort schuifje waarmee je de verschillende snelheden regelt. Deze mixer heeft alleen een schuifje om hem aan te zetten en dan twee knopjes om hem harder of zachter te laten draaien. Met dat schuifje zet je hem ook weer uit. Het wattage is 85 watt. Dat lijkt misschien laag in verhouding tot de 350 watt van mijn vorige handmixers, maar dat is totaal niet te merken in het gebruik.

Zodra je de mixer aan zet gaat hij gelijk in de langzaamste stand. Een stand die ik ideaal vind, want dit gaat echt heel rustig. Net alsof je eerst even met een spatel de ingrediënten vast een beetje mengt zodat het bloem niet alle kanten opstuift. Ik begin dus altijd even op deze lage stand tot ik hem in een hogere stand zet. In  totaal heeft de mixer 9 standen, in welke stand je zit is te zien op het balkje met lampjes. Bij elke stand gaat er een extra lichtje branden. De hoogste stand gaat lekker snel, maar maakt toch -in verhouding- niet heel veel herrie. Natuurlijk hoor je de machine, maar als ik het vergelijk met andere handmixers die ik heb getest is deze beduidend stiller.

Dan de opzetstukken, laat ik beginnen met de mengstaaf. Een opzetstuk dat je niet vaak ziet bij een handmixer. Ik moet eerlijk zeggen dat ik deze ook nog niet gebruikt hebt. Je kunt er smoothies, milkshakes, sauzen en dressings mee maken. Deze maak ik zelf meestal in mijn foodprocessor (bij gebrek aan een staafmixer en blender), maar de volgende keer probeer ik het zeker met de mengstaaf. Ik zal hier dan nog even een update plaatsen.

Ook een garde zie je niet bij elke handmixer, ik ben wel erg blij dat hij er bij zit. Ik gebruik hem voor slagroom en eiwitten, maar je kunt er ook puddings of sauzen mee maken. Dat opkloppen doet hij prima trouwens, mijn slagroom was lekker snel klaar en het werkt fijner dan met de gewone kloppers van een handmixer.

Dan die klopper, KitchenAid noemt ze turbokloppers. Van deze zijn er twee en je ziet eenvoudig welke je nou in welk gaatje van de mixer moet steken. Bij de gaatjes staat namelijk een kleine afbeelding van de kloppers, eentje daarvan heeft een extra ‘ringetje’. De kloppers gebruik ik voor cakebeslag en koekjesdeeg. Dat werk doet hij ook weer helemaal prima.

De kneedhaken gebruik je voor brood. Nu gebruik ik daar meestal mijn staande mixer voor, maar ik heb het natuurlijk wel even uitgetest met het deeg voor flammkuchen. Belangrijk is dat je de mixer op een lage stand zet (2 volgens het meegeleverde boekje), dan gaat het kneden van het deeg helemaal goed. Je moet wel de haken een beetje sturen door het deeg.

Alle opzetstukken verwijder je eenvoudig door op de grote knop aan de voorkant te klikken. Er zit een beveiliging op dat je de klopper niet kunt verwijderen wanneer de mixer aan staat. Het snoer van de mixer kun je niet om het apparaat zelf wikkelen, maar er zit wel een rubber lusje aan het uiteinde. Door het snoer als het ware op te vouwen kun je het lusje er omheen doen waardoor je het toch gemakkelijk opbergt.

Wat vind ik ervan?

De review zegt genoeg toch? Echt een top ding deze handmixer van KitchenAid. Ik ben nog niets negatiefs tegengekomen en gebruik hem nu al een paar weken zeer regelmatig. De garde vind ik echt toegevoegde waarde hebben, net als de laagste snelheid. Dit zie je bij de meeste handmixers niet en dat geeft deze handmixer het allergrootste pluspunt. Verder werkt hij gewoon fijn, ligt hij goed in de hand en doet hij wat hij moet doen. Dat hij er ook nog eens mooi uit ziet is helemaal mooi meegenomen. De handmixer is met 139 euro aan de dure kant, maar je krijgt er wel echt iets goeds voor terug dat niet te vergelijken is met de goedkope handmixers. De mixer is verkrijgbaar in vier verschillende kleuren: rood, amandelwit, grijs/zilver en zwart.

Enthousiast? Koop jouw eigen KitchenAid handmixer via Bol.com of Coolblue.

De mixer heb ik gekregen van KitchenAid, de review is hier niet door beïnvloed en bevat mijn eigen mening. Lees mijn disclaimer voor meer info.

Ja hoor, we gaan gewoon lekker door met het volgende koekje van onze Nederlandse koekjes week: spritsen. We naderen helaas alweer het einde van de week, maar dat mag de pret niet drukken want jullie kunnen nog erg vaak aan de slag met de lekkere recepten die online zijn gekomen.

Zo bak je de beste spritsen

Tijdens deze koekjesweek moest ik regelmatig denken aan Heel Holland Bakt, omdat zij ieder seizoen een typisch Nederlandse baksel als technische opdracht erbij hebben zitten. Ook spritsen hebben de revue gepasseerd.

Wat spritskoekjes onder andere bijzonder maakt is dat je ze met een spuitzak op je (met bakpapier beklede) bakplaat moet spuiten. Het stond mij van Heel Holland Bakt een paar jaar geleden nog bij dat het spuiten van deze koekjes een hele opgave kan zijn.

Nu ik daarop voorbereid was zul je denken dat ik daar dan ook rekening mee hield. De eerste keer dat ik met spritsen aan de slag ging was ik echter mevrouw ongeduld en besloot niet te wachten tot mijn boter op kamertemperatuur was. Geloof me als ik zeg dat ik alsnóg heb moeten wachten, want met koude boter kun je simpelweg geen spritsen spuiten.

BAKTIP: Om de typische banen van de sprits te krijgen, gebruik je een spuitzak en spuitmondje (bijvoorbeeld 1M).

Gelukkig kunnen jullie leren van mijn lessen en ga ik je hieronder al mijn tips geven om de beste spritsen te bakken en leg uit wat een wrijfdeeg is.

Meer spritsen recepten

• Utrechtse spritsen (chocolade spritsen)
• Speculaas spritsen
  
• Sinaasappel spritsen

Wat is een wrijfdeeg?

Een recept voor spritsen hoort te worden gemaakt met een wrijfdeeg. Een wrijfdeeg wordt van origine met de hand op het werkblad gemaakt. Dat betekent dat je de boter en suiker net zo lang door elkaar wrijft met de hand, tot het geheel heel romig en wit is geworden. Daarna worden ook de andere ingrediënten er met de hand doorheen gewreven.

Deze wrijvende methode heeft als gevolg dat het deeg luchtig wordt en ‘zalvig’, zoals ze dat zo mooi noemen in de bakkerswereld. De betekenis van zalven is het beste uit te leggen als je aan een crème of zalf uit de drogisterij denkt, diezelfde zachte en romige structuur moet je deeg krijgen. Als je deeg niet zalvig is, kun je het ook niet spuiten.

Tegenwoordig gebruiken bakkerijen grote mixers met vlindergardes (platte menghaken) als opzetstuk om een wrijfdeeg te creëren en dat heb ik voor dit recept ook gedaan met mijn kleinere staande mixer thuis. Je kunt dus prima spritskoekjes maken met een (staande) mixer.

Tips voor de lekkerste spritsen

• Kamertemperatuur. Zorg ervoor dat je boter zacht is. Je hoeft de boter niet te smelten, maar het moet wel echt op kamertemperatuur zijn anders kun je de spritsen uiteindelijk niet op je bakplaat spuiten.
• Zalvige boter. Mix (of wrijf) de boter lang genoeg en wees ook hierbij niet ongeduldig. De kleur van je boter-suiker mengsel moet tegen het witte aan zitten en de structuur moet zalvig aanvoelen (heel zacht en romig).
• Spuitmond. Gebruik een gekartelde spuitmond die groot genoeg is, van ongeveer een cm doorsnede. Ik gebruik graag een 1M spuitmond.
• Spuitzakken. Een spritsendeeg is stevig, dus je hebt sterke spuitzakken nodig. Het kost enige kracht om de spritsen mooi op te spuiten, maar als je het uiteinde van de spuitzak tijdens het spuiten steeds aandraait dan hoef je minder kracht te zetten.
• Wrijfdeeg. Als je deeg klaar is moet je het meteen gebruiken. Een wrijfdeeg kan niet bewaard worden zoals met ander koekdeeg over het algemeen wel het geval is. Als je dit doet dan gaat de luchtigheid en zalvigheid verloren.
• Grootte. Voor dit recept heb ik losse spritsen gespoten. Daarbij is het van belang dat je spritsen dezelfde grootte hebben, anders worden de spritsen niet gelijkmatig bruin en gaar. Ook zie je vaak dat spritsen zigzaggend in een lange strook over de bakplaat worden gespoten, dit kun je ook doen. Dan moet je de spritsen meteen na het bakken snijden met een (palet)mes.

Spritsen bakken met Zeeuws bloem

Net zoals bij de jodenkoeken heb ik Zeeuws bloem in de ingrediëntenlijst van het recept tussen haakjes gezet. Men raadt bij vele Nederlandse koekjes aan om Zeeuws bloem te gebruiken, dit zou ze extra bros moeten maken. Zelf heb ik beide koeken zonder Zeeuws bloem gemaakt en was ik zeer tevreden over het resultaat. Ik laat de keuze dus aan jou of je met gewoon bloem of met Zeeuws bloem aan de slag gaat.

Ik maakte geen grapje begin deze week. Je kunt écht een KitchenAid winnen op Laura’s Bakery! Het wordt zelfs nog beter, je kunt een KitchenAid in kleur naar keuze winnen ter waarde van €629,-! Waaahh, is dat niet fantastisch? Ik ben vast niet de enige die in kookwinkels (maar ook op internet, ik geef het toe) verlekkerd naar deze prachtige mixers kijkt.

Een beetje kenner weet dat er verschillende staande mixers van KitchenAid bestaan. Degene die je kunt winnen is de KitchenAid Artisan 4.8L. Dat is de meest bekende mixer van dit merk en is in alle kleuren van de regenboog verkrijgbaar. 29 Kleuren om precies te zijn. Je zult waarschijnlijk, net als ik, wel al een favoriete kleur hebben. Bij mij is dat bijvoorbeeld de ijsblauwe KitchenAid, prachtig!

Naast dat die kleur fantastisch is, gaat het natuurlijk vooral om de mixer. Daarom even wat snelle specificaties op een rijtje:

• 300 Watt
• 4,8L kom
• Klopt 12 eiwitten tegelijk stijf
• Klopt 1 liter slagroom in één keer op
• Kan 2,7 kg cakebeslag aan
• Maakt in één keer deeg voor 108 koekjes
• Je kunt in één keer 2 kg brooddeeg maken

Klinkt goed hè! Benieuwd naar alle specificaties? Die staan allemaal vermeld op de site van KitchenAid zelf.

Winnen?

Vertel mij in een reactie onder dit bericht voor welke kleur KitchenAid jij kiest en welk recept van Laura’s Bakery je hier als eerst mee wilt gaan maken. Ik ben heel benieuwd naar de kleuren en recepten die jullie kiezen!

Extra winkansen!

• Volg Laura’s Bakery op Instagram (@laurasbakery) en tag een vriend(in) in de reacties bij de foto van deze winactie van wie je denkt dat die ook graag een KitchenAid op het aanrecht heeft staan
• Like Laura’s Bakery op Facebook en laat een reactie achter onder het bericht van de winactie
• Volg Laura’s Bakery op Twitter (@laurasbakery_nl) en retweet de tweet van deze winactie

Nog even voor de zekerheid: je doet dus alleen mee met de winactie als je een reactie achterlaat op dit bericht. Instagram, Facebook en Twitter geven je een extra winkans als je al een reactie hebt achtergelaten op dit bericht.

De winactie loopt tot en met zondag 3 mei 2015, de winnaar krijgt persoonlijk bericht.  De winactie is inmiddels afgelopen, lees hier wie de winnaar is.

Succes allemaal!

Deze prachtige Magimix Patissier staat inmiddels alweer een poosje op het aanrecht te pronken en ik heb hem goed kunnen testen op bakgebied. Tijd voor een review dus van deze multifunctionele foodprocessor!

Ik zal alvast zeggen dat ik even moest wennen aan het werken met deze Magimix. De Patissier trekt zich niets aan van alle ‘regels’ die er zijn op het gebied van bakken. Eerst suiker en boter luchtig kloppen als je koekjes maakt en daarna pas de rest van de ingrediënten stap voor stap toevoegen? Niks ervan. In dit apparaat doe je gewoon alle ingrediënten in de kom, drukt op de knop en met een minuut is jouw koekjesdeeg klaar. Echt waar.

Is het echt zo’n wonderapparaat dat het je in de keuken allemaal veel gemakkelijker maakt? Lees snel verder!

Multifunctioneel. Een kort en bondige omschrijving van de Magimix Patissier. Je kunt er echt van alles mee en het vervangt heel wat apparaten in je keuken. Weg met de (staande) mixer, hakmolen, citruspers, sapcentrifuge en meer. Dit ene apparaat kan het allemaal!

Inhoud

Bij de Magimix Patissier worden een hoop hulpstukken geleverd:

• 1 RVS mengkom (4,9 liter inhoud)
• 3 kunststof mengkommen (1,2/2,6/3,6 liter inhoud)
• 2 metalen messen
• 2 raspschijven
• 2 snijschijven
• 2 spatels
• 1 eiwitklopper
• 1 RVS kneedmes
• 1 sapcentrifuge (ook voor het maken van smoothies)
• citruspers met 2 maten kegels
• pureepers
• opbergdoos voor accessoires
• 2 receptenboekjes

Deze multifunctionele foodprocessor vervangt dus heel wat apparaten in de keuken. Feit blijft dat je alsnog wel wat ruimte nodig hebt voor alle accessoires. Naast het apparaat dat op het aanrecht staat heb ik ook nog ruimte nodig in de kast voor de set met kunststof kommen, de opbergdoos met accessoires, citruspers, pureepers en sapcentrifuge. Heb jij alle apparaten nu los, dan zal het je zeker in ruimte gaan schelen als je besluit de Magimix Patissier te kopen. In andere gevallen zal het weinig uitmaken of heb je misschien juist meer ruimte nodig.

Het eerste dat opvalt is dat er maar drie knoppen op deze machine zitten;  stop, auto en pulse. Het spreekt eigenlijk voor zich. De auto knop gebruik je om het apparaat aan te zetten en continu te laten draaien. Met de stop knop zet je hem weer uit. Wil je liever met tussenpozen werken, gebruik dan de pulse knop, de machine stopt met draaien zodra je de knop loslaat.

Maar hoe zit dat met snelheden wil je weten? Ja, ik was ook enigszins verbaasd dat deze machine slechts één stand heeft. Zoals ik het boekje staat past de motor zijn kracht aan bij elke bereiding. Ik moet eerlijk zeggen dat ik hier weinig van merk, het zal ongetwijfeld gebeuren, maar hij blijft gewoon ontzettend snel gaan. Ik was bang dat dit niet voor ieder deeg handig zou zijn. Een brooddeeg kneed je immers rustig in de mixer, toch ging ook dit goed.

Kijk, dit is de RVS mengkom met kneedhaak en glazen deksel. Deze is speciaal voor de zoete keuken en gebruik ik dan ook het meest. Belangrijk is dat je eerst de kneedhaak in de kom zet en daarna de ingrediënten toevoegt. Niet andersom proberen, dat wordt een rommeltje 😉 . De glazen deksel vind ik echt heel erg fijn, zo kan ik goed in de gaten houden of het deeg al klaar is of dat het nog wat meer tijd nodig heeft.

Op de glazen deksel zit ook een dop, als je die er afhaalt zit er een handige opening in. Door deze opening kun je ingrediënten toevoegen, maar in sommige gevallen laat je de dop er ook af zodat er lucht bij je mengsel kan komen. Bij slagroom kloppen moet de dop er bijvoorbeeld niet op blijven  zitten.

De RVS mengkom gebruik ik dus het meest. Hierin maak je koekjesdeeg, brooddeeg, cakebeslag, slagroom, schuim en meer. Eigenlijk alles wat je maar kunt bedenken in de zoete keuken.

Op bovenstaande foto was ik koekjesdeeg aan het maken. Hier was ik nog eigenwijs begonnen met alleen boter en suiker waarna ik de rest van de ingrediënten toevoegde. Dat gaat wel, maar de mixer moet je dan tussendoor regelmatig uitzetten om over de bodem te schrapen zodat alle ingrediënten goed vermengt worden. Toen ik het deeg uit de kom haalde moest ik het deeg met de hand nog even kneden zodat het echt één geheel was.

De keer daarop werd ik verstandiger 😉 . Ik luisterde nu naar het advies om alle ingrediënten in één keer in de kom te doen en dan de machine aan te zetten. Dat had ik eerder moeten doen. Dit ging echt veel beter.

Het deeg was veel sneller klaar en de randen bleven ook nog eens veel schoner. Ik hoefde het deeg ook niet meer te kneden. Alleen storten op keukenfolie, inpakken en laten afkoelen in de koelkast. Heel erg handig, in 1-2 minuten is het koekjesdeeg gewoon klaar.

Ook brooddeeg maak je met de RVS mengkom en kneedhaak. Wederom alle ingrediënten in de kom en aanzetten maar. Hier was ik even bang dat de mixer te snel zou gaan. Ik heb altijd geleerd dat je de mixer zachtjes aanzet bij het maken van brooddeeg. Die optie heeft de Patissier niet, die gaat alleen maar heel snel.

Tot mijn verbazing kwam er gewoon een prima brooddeeg uit. Ik heb het nog even met de hand een beetje gekneed voordat ik het liet rijzen en daarna kon het gebakken worden. Resultaat was een heerlijk luchtig brood!

Dan ook nog even de RVS mengkom met de eiwitklopper. Die gebruikte ik hier om slagroom te kloppen. Ik hoefde maar één bekertje slagroom te kloppen en ik dacht dat dit te weinig zou zijn voor deze grote kom. Zoals je ziet zit de slagroom helemaal tegen de rand, maar het was wel goed stijf geklopt. Hartstikke snel ook.

Tot zover mijn ervaringen met de RVS kom. Dit zijn de kunststof mengkommen met deksel. De drie kommen passen precies in elkaar, dat bespaart weer wat ruimte in de keukenkastjes. In de grote kunststof kom zet je de kleine kommen wanneer je deze gebruikt, maar ook de citruspers, sapcentrifuge en pureepers.

De kunststof kommen gebruik je met de metalen messen om voor hakken, mengen, emulgeren en fijnmalen. Met de schijven kun je ingrediënten snel in plakjes snijden of raspen.

De kunststof kom gebruikt ik regelmatig om dingen fijn te malen. Hier verkruimelde ik bastogne koeken om de bodem van de MonChou taart mee te maken. Dit deed ik voorheen in de blender en dat moest in delen gebeuren. Hier gooi ik gewoon een hele verpakking koeken in de machine die ze in een mum van tijd helemaal fijnmaalt.

De accessoires dan. In totaal zitten er dus 4 schijven bij de Magimix Patissier. Twee raspschijven en 2 snijschijven. Perfect voor het snijden en raspen van al je groenten en fruit. Een komkommer had ik binnen no-time in fijne plakjes gesneden zonder dat het een prutje werd.

Links de twee metalen messen die je gebruikt in de kunststof kommen. De eiwitklopper in het midden gebruik je in de RVS kom om eiwitten en slagroom op te kloppen. Helemaal rechts staat de citruspers. Daar zitten twee kegels bij, voor elke maat vruchten is er dus een juiste kegel. Met de persdeksel kun je het fruit eenvoudig uitpersen. Toen ik een flinke berg sinaasappels ging persen ben ik begonnen met de persdeksel, dat leek mij wel makkelijk. Ik stapte hier al snel vanaf, want je moet na elke halve vrucht de machine uitschakelen, de vrucht verwisselen en weer aanzetten. Ik vind het persoonlijk handiger om gewoon met de hand de vruchten er op te duwen, dan hou je er ook meer controle over.

Links de sapcentrifuge, hier kun je ook smoothies mee maken. Het hulpstuk zet je op de grootste kunststof mengkom. Zet de deksel er op en voeg alles toe waar je een sapje van wilt maken. Appels, wortels, peren, kiwi’s… Eigenlijk alle groenten en fruit (met veel vocht) kun je hierin tot een sapje maken. In het mandje blijft het pulp zitten. Dat mandje is overigens wel vrij lastig schoon te maken, maar dit is zo bij elke sapcentrifuge.

Rechts de pureepers. Hierin maak je puree en vruchtenmoes met een super gladde structuur. Ook dit opzetstuk is wat lastiger om schoon te maken.

Onderstaand de opbergdoos waarin je alle kleine accessoires kunt opbergen. Een hele fijne box waarin alle onderdelen netjes hun eigen plekje hebben.

Wat vind ik van de Magimix Patissier?

Laat ik beginnen met het geluid. Het geluid van deze machine is echt ideaal. Je kan gewoon prima een gesprek voeren naast de mixer zonder je stem te moeten verheffen. Dat hoefde ik bij de vorige mixer niet te proberen. Het geluid is iets harder wanneer je de dop van de glazen deksel haalt, maar zelfs dan is het heel goed te doen.

De snelheid waarmee dit apparaat alles mengt is ook onvoorstelbaar. Een simpel deeg is in 1-2 minuten gewoon echt klaar. Toch vind ik het ergens ook wel een nadeel dat er maar één stand is. Er zijn wel eens recepten waarvoor je je beslag gewoon rustig wilt mengen of ingrediënten op een lage stand moet toevoegen, dat is geen optie voor de patissier. Ik gebruik daarom ook nog met enige regelmaat een handmixer. Ik gebruik hem wel minder dan voorheen.

Ik heb mij erover verbaast hoeveel dingen je kunt maken met de RVS kom en kneedhaak. Zoveel verschillende gerechten met dezelfde opzetstukken. Daar verbaas ik mij eerlijk gezegd nog steeds over, maar elk recept is tot nu toe goed gelukt. Ik heb er dus echt niets op aan te merken dat je voor cake en brood hetzelfde kneedmes gebruikt. Handig eigenlijk wel, je hoeft totaal niet na te denken wel opzetstuk je nu eigenlijk nodig hebt.

Afwassen vind ik wel een dingetje. Alle kommen zijn goed schoon te maken, maar er zijn echt veel kiertjes waar water in blijft hangen. In het handvat bij de kunststof en RVS kom, de onderkant van de RVS kom en de deksel van de RVS kom. Uit kiertjes blijft elke keer wel weer vocht komen. Ik zet die onderdelen meestal op hun zij zodat het vocht er uit kan lopen. Bij het afdrogen draai ik hem nog een paar keer rond om na te kijken of echt al het vocht er uit is. Verder zijn alle onderdelen (met uitzondering van de pureepers en sapcentrifuge) echt heel gemakkelijke schoon te maken, dat drogen vergt wat meer tijd.

Waar koop je het?

De Magimix Patissier is te koop bij de betere kookwinkels en in verschillende webshops. De prijs is misschien nog wel een klein obstakel. De Magimix Patissier kost namelijk -hou je vast- €799,- euro. Een behoorlijk bedrag dus. Maar als je hem eenmaal bij elkaar hebt gespaard is het zijn geld dubbel en dwars waard. Juist omdat er zoveel mogelijkheden zijn, zul je deze Patissier ook ontzettend vaak gebruiken. Niet alleen in de zoete keuken, maar ook voor zo’n beetje elke andere maaltijd.

De Magimix Patissier in inmiddels niet meer verkrijgbaar via de bekendere webshops. Mocht je toch enthousiast geworden zijn na het lezen van dit artikel, zowel Bol.com als Coolblue hebben verschillende vergelijkbare foodprocessors van Magimix in hun assortiment.

Zou jij de aanschaf van de Magimix Patissier overwegen?

Dit product is opgestuurd door een merk of bedrijf, lees mijn disclaimer.

Als ik voor een recept een bekertje slagroom moet opkloppen, pak ik hier meestal de handmixer voor. De staande mixer is vaak al in gebruik en dan heb ik geen zin om tussendoor snel die kom leeg te halen, schoon te maken om het beslag er niet veel later alsnog weer in te doen. Een handmixer dus voor slagroom. Dat werkt prima, gevolg is alleen dat zowel ik, als de keuken onder de slagroom spetters zitten. Ik liep dan wel eens te klungelen met het spatscherm van de staande mixer. Daarmee hield ik mijzelf en de keuken weliswaar schoner, maar ik liep er gigantisch mee te klungelen.

Gelukkig heeft Rosti Mepal hier een ideale oplossing voor. Een beslagkom met bijpassende spatdeksel. Eentje die gemaakt is voor de kom en direct werkt als afsluitbare deksel omdat het gat in het midden ook weer af te sluiten is. En doordat hij dus goed past op de kom, hoef je niet een -niet passende- losse spatdeksel vast te houden die continu verschuift over de kom.

Ontdekking van de eeuw kan ik je zeggen! Voor mij werkt het echt ideaal en ik wil niet meer anders als ik mijn bekertje slagroom opklop. Voor ieder dun beslag met spettergevaar is het echt een uitvinding. Klaar met mixen, maar gebruik je het mengsel nog niet direct? Dan sluit je de deksel af met de bijgeleverde dop en zet je de kom opzij tot het gebruikt wordt.

De spatdeksel kost €5,99 en past op de beslagkom van 3 liter, die kom kun je in jouw favoriete kleur uitkiezen.

Was jij al bekend met deze handige spatdeksel?

Dit product heb ik opgestuurd gekregen, wat is schrijf is geheel mijn eigen mening.

De lemon meringue taart is en blijft een geweldig lekkere taart. Zo lekker dat je er misschien wel twee stukken per persoon van zou willen eten. Maar als dat toch niet helemaal de bedoeling is en je maar met een klein gezelschap bent, dan is dit kleine 4-persoons lemon meringue taartje ideaal! Net zo lekker als de grote taart, alleen rekende ik voor jullie alle ingrediënten om naar een kleinere bakvorm van 15 cm doorsnee.

Wist je dat je heel simpel kunt variëren met een lemon meringue taart door een andere soort curd te gebruiken? Wat dacht je bijvoorbeeld van een meringue taartje met bramen curd, met sinaasappel curd of juist met een zalige passievruchten curd?

BAKTIP: Voor deze taart is het erg handig als je een suikerthermometer in huis hebt om de Italiaanse meringue te maken. Met een gasbrander kun je vervolgens de goudbruine details aanbrengen op de meringue.

Soms verbaas ik mezelf erover dat enkele zoete klassiekers nog niet online staan op Laura’s Bakery, zeker als je bedenkt dat er toch al bijna 2000 recepten online zijn gekomen sinds ik begon in 2010. Zo was dat ook met het recept voor deze lemon meringue tartelettes. Een absoluut heerlijk Frans gebakje dat een mooi plekje op het blog verdient. Vandaag is de dag! 

Deze lemon meringue tartelettes zijn gemaakt met Italiaanse meringue (kookschuim) en daarom is het helemaal veilig voor zwangeren om te consumeren. Ook lemon curd is veilig voor zwangeren, als je wilt weten waarom dan kun je dat hier lezen. 

BAKTIP: Voor deze tartelettes is het erg handig als je een suikerthermometer in huis hebt om de Italiaanse meringue te maken. Met een gasbrander kun je vervolgens de goudbruine details aanbrengen op de meringue.

TARTELETTE INSPIRATIE 

Ondanks dat deze lemon meringue tartelettes misschien nog niet online stonden, kwamen er in de tussentijd al meer dan 10 andere soorten tartelettes online. Een aantal van mijn favorieten zijn: 

• Snicker tartelettes 
• Blauwe bessen-citroen tartelettes 
• Passievrucht-meringue tartelettes 
• No-bake frambozen cheesecake tartelettes 

Italiaans schuim (Italiaanse meringue) gebruik je voor een lemon meringue pie, als vulling in verschillende desserts of om ander gebak mee af te toppen. Met dit recept maak jij het heel eenvoudig zelf!

Zelf Italiaans schuim (Italiaanse meringue) maken

Het eerste recept waar je aan zult denken bij het maken van Italiaans schuim, zal een citroen meringue taart zijn. Je weet wel, zo’n taart met een brosse koekbodem, gevuld met lemon curd en afgewerkt met Italiaanse meringue die met een (crème brûlée) brander lichtbruin is geroosterd.

Voordat ik, inmiddels vele jaren geleden, zelf een lemon meringue pie besloot te maken, had ik nog nooit Italiaans schuim gemaakt. Het maken van deze specifieke meringue beangstigde me namelijk een beetje. Altijd als ik begin aan een recept met suikersiroop of karamel, heb ik het idee dat dit erg moeilijk is en snel kan mislukken.

Ik maakte mij natuurlijk druk om niets. Dit Italiaanse schuim is namelijk echt makkelijk om te maken. De enige dingen die je je in de oren moet knopen: je mag niet roeren in de pan en de suikerthermometer is je grote vriend, want deze geeft aan wanneer het goed is. Dan komt alles helemaal goed.

ITALIAANSE MERINGUE = KOOKSCHUIM

Italiaanse meringue is een eiwitschuim dat wordt gemaakt met behulp van een hete suikersiroop. Door deze suikersiroop als het nog gloeiend heet is aan het opgeklopte eiwitschuim toe te voegen, kook je het eiwitschuim als het ware gaar. Italiaanse meringue wordt daardoor ook wel kookschuim genoemd.

Dankzij deze methode blijft dit schuim langer goed, waardoor het verwerkt kan worden op taarten, gebak en toetjes. In tegenstelling tot bijvoorbeeld Franse meringue, die je eigenlijk altijd meteen afbakt in de oven tot knapperige schuimpjes of pavlova.

Meer weten over alle soorten schuim? Hier lees je alles over de verschillende soorten schuim en voor welke toepassingen je het kunt gebruiken.

Waarom Italiaans schuim?

Los van het feit dat het een makkie was om te maken, was het resultaat met name fantastisch! Echt waar, ik heb nog nooit zulk mooi eiwitschuim gehad.

Als je wat van het schuim tussen je vingers neemt, voel je totaal geen suikerkristallen meer. De structuur van deze Italiaanse meringue is super fijn en glad, maar daarnaast ook nog eens hartstikke stevig. Ik kon een lepel rechtop in het schuim zetten, schudden met de kom en de lepel bleef gewoon op zijn plek.

Ik kan nog wel even doorgaan met de voordelen van Italiaanse meringue. Je kunt bijvoorbeeld met een gerust hart snoepen van dit schuim. Je hoeft niet bang te zijn voor salmonella van rauwe eiwitten. Door de suikersiroop zijn de eiwitten verhit en de bacteriën uitgeschakeld.

Dat is heel fijn voor zwangeren, ouderen en kinderen. Maar ook voor jezelf, want je kan van het ongebakken schuim snoepen. 😉

Citroen meringue recepten

Inmiddels heb ik al zoveel positieve dingen gezegd over Italiaans schuim, dat je vast en zeker niet kunt wachten om ermee te gaan bakken. Het zal je dan ook niet verbazen dat er heel wat recepten op Laura’s Bakery staan waar ik Italiaanse meringue heb verwerkt.

Natuurlijk is er de klassieke lemon meringue taart die iedereen eens moet proberen. Maar er zijn nog zoveel meer leuke citroen meringue combinaties. En dus heb ik een leuke selectie voor je gemaakt. Van gebak voor bij de koffie, tot indrukwekkende taarten en desserts:

• Lemon meringue boterkoek cheesecake
• Lammetjes taart
• Lemon meringue plaatcake
• Deconstructed lemon meringue pie dessert
• Lemon meringue tartelettes

Een cake voor 12 personen, een grote tulband voor wel 24 personen of 10 grote muffins. Bij mijn recepten geef ik altijd aan voor hoeveel personen, het aantal stuks en/of welk formaat vorm ze zijn. Soms wil je echter een recept voor meer of minder personen maken en dat is precies het punt waar vragen ontstaan. Kun je zomaar een recept verdubbelen of halveren? En zijn er dan nog andere dingen waar je rekening mee moet houden? Ik zal je er wat meer over vertellen, zo weet je de volgende keer precies wat je moet doen als je het recept voor meer of minder personen wilt maken.

Recepten omrekenen

Een recept verdubbelen of halveren is niet ingewikkeld, maar als het beslag voor een specifieke vorm is, luistert dit vaak nauwer. Dat kun je omrekenen aan de hand van de oppervlakte en/of inhoud van de bakvorm die in het recept staat en degene die je gaat gebruiken. Gedoe zeg je? Welnee, ik heb namelijk een speciale omrekentool ontwikkeld die al het denkwerk voor je uit handen neemt.

Enige wat jij nog moet doen is het invullen van de ingrediënten uit het originele recept, het originele formaat bakvorm invullen én het formaat vorm die jij gaat gebruiken en dan doet de tool de rest voor je. Hoef jij alleen nog maar alles af te wegen.

Recepten verdubbelen of halveren

Het is echt totaal geen probleem om een recept in een grotere of kleinere hoeveelheid te maken. Halveren of verdubbelen gaat over het algemeen prima. Belangrijkste is dat de verhoudingen hetzelfde blijven, dan kan het eigenlijk niet mis gaan. En onderstaande geldt natuurlijk ook voor alle andere variaties in hoeveelheid dan precies het dubbele of de helft.

Waar je rekening mee moet houden is dat de hoeveelheid niet té klein wordt, dan kan je mixer het niet goed oppakken. Je kunt dan beter iets meer maken en een deel invriezen voor later. Zoals je moet zorgen dat het recept niet te klein wordt, moet je ook zorgen dat het niet te groot wordt. Bij een té grote hoeveelheid kan het namelijk ook lastig worden. Naast dat het misschien niet in je kom past, kan het ook lastig zijn om bijvoorbeeld een te grote hoeveelheid beslag net zo luchtig te krijgen als wanneer je gewoon één cake bakt. Dan moet je soms aan de receptuur gaan sleutelen voor een goed resultaat.

Over het algemeen moet je dan ook in het bezit zijn van grotere machines die grotere hoeveelheden aankunnen, dus je hoeft je niet zo snel zorgen te maken. Wanneer je bijvoorbeeld vier cakes nodig hebt, raad ik je aan om gewoon twee keer een beslag voor twee cakes te maken. Dat zal helemaal goed gaan.

TIP: Als je een staande mixer hebt, staat in de gebruiksaanwijzing vaak aangegeven hoeveel deeg of beslag je er per soort gebak mee kunt maken. Meer kan de mixer niet aan voor goede resultaten.

Andere aanpassingen?

Een recept in een kleinere of grotere hoeveelheid maken is dus geen probleem. Als je het baksel in dezelfde grootte maakt hoef je verder niets te veranderen aan de bereiding (bijvoorbeeld: 2 cakes van 25 cm in plaats van 1 cake).

Wanneer je echter besluit om het recept ook in een ander formaat (of soort) bakvorm te gaan bakken, zijn er wel aanpassingen nodig. Niet in de receptuur, maar wel als het aankomt op de baktijd en temperatuur van de oven. Daar schreef ik eerder al dit uitgebreide artikel over. Dus lees dat vooral als jij de grote tulband wilt omtoveren naar een paar cupcakes.

Mijn laatste tip: Zorg dat je alle ingrediënten goed omrekent bij het vermeerderen of minderen van een recept, hier worden vaak fouten in gemaakt. Schrijf dus even op een apart papiertje op hoeveel je moet afwegen van ieder ingrediënt. Zo voorkom je dat je 1 ingrediënt niet in de nieuwe hoeveelheid doet en de rest wel, dan klopt het recept niet meer en dat is zonde van het eindresultaat.