Zoeken

Een eenvoudig recept om zelf smeuïge chocolade brownies te maken. Brownies met een intense chocolade smaak en die heerlijk smeuïg zijn van structuur.

Smeuïge chocolade brownies maken

Ik ben dol op alle soorten brownies, maar de smeuïge variant is mijn favoriet. Zo eentje waarbij je na het opeten ervan nog een halve brownie in je mond heb zitten omdat hij overal zo lekker blijft plakken en waarbij je het komende uur nog overal brownie vandaan haalt als je met je tong langs je tanden en je gehemelte gaat 😉 .

Klinkt misschien niet heel smakelijk, maar toch vind ik dit persoonlijk de allerlekkerste brownie! Daar moet iedereen gewoon een recept voor hebben. En raad eens… die heb ik voor jullie! Dit recept voor smeuïge chocolade brownies is tot nu toe mijn absolute favoriet als het om van die kleffe brownies gaat. Zeker het proberen waard dus!

BAKTIP! Ik gebruik een vierkante bakvorm van 20 x 20 cm voor dit recept (en vele andere recepten). Mocht je nog zo’n exemplaar zoeken, ik heb zelf deze vierkante bakvorm.

Update brownies recept en foto’s

Dit artikel staat al sinds 2014 online, maar heeft in de tussentijd al wel eens updates gekregen. In april 2018 is de receptuur een heel klein beetje aangepast, net als de bereiding (geen au bain-marie meer). Reacties van voor deze tijd hebben betrekking op het oude recept.

In 2023 zijn er nieuwe foto’s toegevoegd van de brownies, dus mocht je de foto ineens niet meer herkennen: het zijn nog steeds dezelfde smeuïge brownies. Hierboven zie je nog één van de oude foto’s.

Bekijk ook eens deze reel waarin ik laat zien hoe je makkelijk je deze smeuïge brownies maakt.

Meer brownies recepten

Er staan op Laura’s Bakery ook een hoop variaties op dit basisrecept voor brownies, ik heb er hieronder een aantal voor je opgesomd. Wat is jouw favoriete brownie? Ook zo’n lekkere smeuïge variant of heb jij liever een brownie die meer weg heeft van cake?

• Oreo brownies
• Brownie-kersen gebakjes
• Pindakaas-pretzel brownies
• Boterkoek brownies
• Paasei brownies
• Kerstboom brownies
• Bosvruchten cheesecake brownies
• Brownie petit fours
• Karamel brownies

Een eenvoudig recept om zelf smeuïge chocolade brownies te maken. Brownies met een intense chocolade smaak en die heerlijk smeuïg zijn van structuur.

Smeuïge chocolade brownies maken

Ik ben dol op alle soorten brownies, maar de smeuïge variant is mijn favoriet. Zo eentje waarbij je na het opeten ervan nog een halve brownie in je mond heb zitten omdat hij overal zo lekker blijft plakken en waarbij je het komende uur nog overal brownie vandaan haalt als je met je tong langs je tanden en je gehemelte gaat 😉 .

Klinkt misschien niet heel smakelijk, maar toch vind ik dit persoonlijk de allerlekkerste brownie! Daar moet iedereen gewoon een recept voor hebben. En raad eens… die heb ik voor jullie! Dit recept voor smeuïge chocolade brownies is tot nu toe mijn absolute favoriet als het om van die kleffe brownies gaat. Zeker het proberen waard dus!

BAKTIP! Ik gebruik een vierkante bakvorm van 20 x 20 cm voor dit recept (en vele andere recepten). Mocht je nog zo’n exemplaar zoeken, ik heb zelf deze vierkante bakvorm.

Update brownies recept en foto’s

Dit artikel staat al sinds 2014 online, maar heeft in de tussentijd al wel eens updates gekregen. In april 2018 is de receptuur een heel klein beetje aangepast, net als de bereiding (geen au bain-marie meer). Reacties van voor deze tijd hebben betrekking op het oude recept.

In 2023 zijn er nieuwe foto’s toegevoegd van de brownies, dus mocht je de foto ineens niet meer herkennen: het zijn nog steeds dezelfde smeuïge brownies. Hierboven zie je nog één van de oude foto’s.

Bekijk ook eens deze reel waarin ik laat zien hoe je makkelijk je deze smeuïge brownies maakt.

Meer brownies recepten

Er staan op Laura’s Bakery ook een hoop variaties op dit basisrecept voor brownies, ik heb er hieronder een aantal voor je opgesomd. Wat is jouw favoriete brownie? Ook zo’n lekkere smeuïge variant of heb jij liever een brownie die meer weg heeft van cake?

• Oreo brownies
• Brownie-kersen gebakjes
• Pindakaas-pretzel brownies
• Boterkoek brownies
• Paasei brownies
• Kerstboom brownies
• Bosvruchten cheesecake brownies
• Brownie petit fours
• Karamel brownies

Twix brownies, oftewel de waanzinnige combinatie van millionaires shortbread met mijn smeuïge brownies. Hoe kóm je in hemelsnaam op deze combinatie vraag je je af? In dit geval stond er letterlijk op mijn (bak)planning: een nieuwe smaakcombinatie met brownies bedenken. En dat is best een uitdaging als je weet hoeveel brownie recepten er al op Laura’s Bakery online staan. Ik scrollde een beetje door mijn andere categorieën heen en toen ik mijn caramel shortcake zag (dit recept heeft zoveel verschillende namen), wist ik genoeg. Dit moest het worden. En het was me toch een potje lekker! Een brownie of een punt caramel shortcake gaat nooit meer hetzelfde zijn.

Voor iedereen die wel een vleugje alcohol in z’n baksel kan waarderen, dit recept is voor jou: pecannoten brownies met koffielikeur ganache.

Stel je hierbij mijn ongelofelijk lekkere basisrecept voor smeuïge brownies voor, met daar doorheen knapperige stukjes pecannoot en chocolate chips. Bovenop die pecannoten brownies vind je een romige chocolade ganache waar je favoriete koffielikeur doorheen is gemengd. Welke likeur dat precies is, dat laat ik helemaal aan jou. Maar lékker dat deze brownies toch zijn, ongelofelijk.

Ze zijn natuurlijk niet kidsproof, want je verwerkt de ganache niet dusdanig dat de alcohol vervliegt. Je proeft de alcohol ook duidelijk terug in de ganache, dus daar moet je absoluut van houden. Ik zal geen namen noemen, maar iemand binnen het team kan er niet van afblijven, zo lekker vindt ze deze pecannoten brownies met koffielikeur ganache.

GLUTENVRIJE BROWNIES

Wist je dat je deze brownies ook heel gemakkelijk glutenvrij kan maken? Volg dan niet het recept hieronder, maar maak de brownies volgens mijn recept voor glutenvrije brownies. Tegelijkertijd met de chocolate chips meng je ook nog 75 gram gehakte pecannoten door het beslag. Voor de topping kun je onderstaand recept vanaf de koffielikeur chocolade ganache gewoon weer verder volgen.

VEGANISTISCHE BROWNIES

En als ik dan toch bezig ben laat ik ook graag zien hoe je een vegan versie van deze pecannoten brownies met koffielikeur ganache kunt maken. Voor de brownies zelf is het ’t meest praktisch als je mijn recept voor vegan brownies volgt. Na het vanille-extract spatel je ook nog 75 gram gehakte pecannoten en eventueel 75 gram (vegan) chocolate chips door het beslag.

Als de brownies zijn afgebakken en afgekoeld kun je onderstaand recept vanaf de ganache verder volgen. Vervang de chocolade voor een vegan variant, hier lees je welke vegan chocolade repen je in de supermarkt kunt vinden, en vervang de slagroom door bijvoorbeeld volvette kokosmelk of een plantaardige (slag)room.

Met deze tips bak jij voortaan alleen nog maar perfecte brownies. Weet jij hoe je een goed beslag maakt en wanneer een brownie gaar is? Lees het hier!

Tips voor de perfecte brownies

Bij de meest simpele baksels, kan het net zo eenvoudig misgaan als bij een heel ingewikkelde receptuur. Misschien juist door de eenvoud, maar misschien ook omdat je niet precies de basisregels van een bepaald baksel kent. Veel mensen bakken brownies zoals ze een cake bakken. Het zijn alleen twee hele verschillende baksels met een compleet ander resultaat, dus dan kan de bereiding ook nooit helemaal hetzelfde zijn.

Ik geef je een paar eenvoudige tips waarmee je voortaan de meest heerlijke brownies maakt. In het kort:

• Kies het beste brownies recept
• Gebruik een brownies bakvorm
• Klop het beslag niet luchtig
• Bak brownies niet te lang

Het beste brownies recept

De perfecte brownies beginnen natuurlijk bij het beste recept. Ik heb al veel testbrownies gebakken en dit recept voor smeuïge brownies is de uiteindelijke winnaar. Heerlijk smeuïge, plakkerige brownies waar je vele lekkere variaties op kunt maken. Hieronder tip ik alvast een paar lekkere variaties:

• Karamel brownies
• Oreo brownies
• Millionaires shortbread brownies

Brownies bakvorm

Ik gebruik altijd een vierkante bakvorm van 20 x 20 cm cm voor brownies (en trouwens ook voor plaatcakes, blondies en vele andere recepten). De grootte van de bakvorm zorgt ervoor dat de brownies altijd even hoog/dik bakken en dat de baktijd in het recept exact klopt.

Niet te luchtig kloppen

Je wilt een compacte smeuïge brownie, anders zou je wel een chocoladecake maken. Geheim voor zo’n brownie is dat het beslag niet te luchtig mag zijn. Mixen op een lage stand tot de ingrediënten zijn vermengd is meer dan voldoende. Dat kan met een mixer, maar met een spatel is ook prima.

Als je het beslag wel luchtig klopt, dan rijst de brownie te veel in de oven. Je krijgt dan een luchtiger resultaat, maar wel eentje die inzakt na het bakken. Dat betekent ook een bovenkant die scheurt door het in elkaar zakken en randen die nog wel omhoog blijven staan. Niet mooi, en ook niet het meest lekker.

Wanneer zijn perfecte brownies gaar?

Een cake test je door er een prikker in te steken. Komt hij er schoon uit, dan is de cake goed. Zo werkt dit niet -ik herhaal, niet– bij brownies. Als je een smeuïge brownie wilt, komt die prikker er natuurlijk nooit schoon uit. Als dat wel het geval is, is je brownie te droog en niet meer lekker.

Wanneer brownies dan wel gaar zijn? Dat zie je door goed te kijken. De bovenkant moet droog zijn en als je de vorm een beetje schudt moet hij stevig zijn. Zie je de brownie een beetje wiebelen, dan heeft hij nog iets meer tijd nodig.

Ik hoor je al denken: waarom zou ik brownies zonder chocolade willen maken? Nou, bijvoorbeeld omdat je geen chocolade in huis hebt, maar toch ontzettend graag brownies wilt bakken. Het is mij al vaker gebeurd. Het leuke is aan deze brownies is dat je echt totaal niet proeft dat er geen chocolade in zit. En ze zijn net zo smeuïg als jullie van mijn brownies mét chocolade gewend zijn.

Voor deze brownies heb je natuurlijk wel cacaopoeder nodig, dat kun je niet vervangen of weglaten. Om brownies te maken heb je nu eenmaal chocolade óf cacaopoeder nodig. Ook hou ik van een beetje structuur in mijn brownies en omdat ik in dit recept geen chocolate chips door het beslag kan mengen, heb ik gekozen voor stukjes hazelnoot. Heerlijk!

Er staan al de nodige lekkere variaties op brownies op Laura’s Bakery en die kun je natuurlijk ook prima toepassen op dit basisrecept. Hier alvast wat inspiratie:

• Ferrero Rocher brownies
• Frambozen-witte chocolade brownies met meringue
• Pindakaas-pretzel brownies

Stel je de allerlekkerste smeuïge brownie voor waarvan je denkt dat hij niet meer lekkerder kan worden (laat ik daar nou net een recept voor hebben 😉 ). Aan dat verrukkelijke brownie beslag voeg je heerlijke klodders karamel toe, ook al zo lekker. Laat mij je vertellen dat deze combinatie echt een match made in heaven is. Yum! Het maken van een karamel brownies stond al langere tijd op mijn baklijst en ik heb er nu spijt van dat hij daar zolang opgestaan heeft. Als ik eerder had geweten dat deze brownie zo heerlijk was, dan had ik het wel geweten en had ik veel vaker een bakvorm met dit beslag de oven ingeschoven. Mijn advies aan jullie: wacht niet te lang met het maken van deze gevaarlijk lekkere karamel brownies!

BAKTIP: Voor dit recept heb je een 20 x 20 cm bakvorm nodig. De bakvormen van PME zijn erg prettig in gebruik en in meerdere formaten, vormen en hoogtes verkrijgbaar.

Meer recepten met karamel

Als je deze brownies met karamel lekker vindt, dan moet je deze recepten ook echt eens proberen:

• Pecan-karamel koekjes
• Appelcake met chocola en karamel
• Appel-walnoten taart met karamel
• Blondies met karamel

Vorig jaar stonden er heerlijke brownies gevuld met speculaas online, tegelijkertijd werd er door Lian er ook al een variant met gevuld speculaas gebakken. Dat klinkt bijna hetzelfde, maar is het niet. Die brownies van vorig jaar waren gevuld met speculaasjes, deze zijn dus gevuld met gevuld speculaas. Juist, deze gevuld speculaas brownies bevatten daarom ook amandelspijs. Een gekke combinatie misschien, maar als je dol bent op gevuld speculaas (en chocola!) zullen deze brownies je zeker bevallen. De brownies worden nog smeuïger door de toevoeging van dit heerlijke speculaas. Ga jij ze maken?

BAKTIP: Mijn brownies bak ik graag in een vierkante bakvorm. Ik heb zelf dit exemplaar in huis.

Mocht je willen dan is het ook mogelijk het gevuld speculaas zelf te maken. Daar hebben we natuurlijk ook een makkelijk recept voor op het blog staan. Klik hier om daar naartoe te gaan.

Brownies zijn heerlijk, maar ook erg machtig. Grote kans dat je die dus niet in één keer op krijgt en dat je de rest graag wilt bewaren om er op een ander moment van te kunnen genieten. Geen probleem, want brownies zijn heel goed te bewaren.

Brownies bewaren

Brownies kun je het best in een goed afgesloten trommel bewaren, zo blijven ze zeker een week goed. Ik verpak de brownie ook vaak in aluminium folie. Per portie verpakken is helemaal makkelijk.

Belangrijkst is dat je ze goed luchtdicht verpakt. Brownies zijn heerlijk smeuïg en zo wil je ze ook houden. Als je brownies niet luchtdicht zou verpakken, drogen ze uit en zijn ze lang zo lekker niet meer. Bewaar je brownies daarom ook niet in de koelkast, daar zal je brownie uitdrogen.

Brownies invriezen

Zoveel brownies gebakken dat je die nooit in een week op krijgt? Dan is invriezen ook een optie. Verpak de brownie, eventueel per portie, luchtdicht. In de vriezer blijven brownies zo’n 3 maanden goed.

Op zoek naar het recept van de brownies op de foto? Dat staat op Laura’s Bakery: Smeuïge brownies

Deze cranberry brownies maakte ik vorig jaar met Kerst. We waren toen op eerste kerstdag met de hele familie bij elkaar en ik zou voor wat lekkere dingen zorgen bij het dessert. Daar was deze brownie dus een onderdeel van. De cranberry compote en gedroogde cranberries maken deze brownie extra lekker. Het resultaat is een heerlijk smeuïge brownie met een frisse en fruitige twist. Lekker dus als onderdeel van een dessert (heerlijk met een bolletje ijs!) maar eigenlijk is hij natuurlijk gewoon altijd lekker. Op elk moment. Snel maken dus!

BAKTIP: Tijdens het maken van deze brownies heb ik een ovenschaal gebruikt, maar het liefst gebruik ik een vierkante bakvorm. Dit exemplaar van 27,5 x 27,5 cm is een vergelijkbaar formaat.

Ik had er nooit aan gedacht dat je ook vegan kon bakken, zonder dierlijke producten dus. Deze vegan brownies bewijzen het tegendeel en tonen aan dat het ook nog eens hartstikke lekker kan zijn. Nee, ik ben nu niet ineens veganistisch geworden, deze brownies heb ik gemaakt voor de blogswap. Aan deze blogswap doen 30 foodbloggers mee en aan iedereen is iemands blog toegewezen. Van die blog mocht je dan een recept uitkiezen om te maken en over te bloggen. De website “Green Veggie” was het blog waar ik iets lekker van mocht gaan maken, maar staat helaas niet meer online op dit moment. Green Veggie is wel even een ander soort website dan Laura’s Bakery. Waar voor mij geldt: ‘zoet, zoeter, zoetst’ is de slogan van Green Veggie ‘Want het kan net iets groener en gezonder’. Gelukkig betekende dit niet dat er niets zoets te vinden was, alleen net even anders dan ik gewend ben. Ik heb gekozen voor deze overheerlijke vegan brownies.

Ik vroeg mij af hoe deze brownies zouden gaan smaken zonder boter, eieren en melk. Hoe kon je zonder deze ingrediënten nu een goede brownie maken dacht ik. Ik kan jullie vertellen dat je je over de smaak geen zorgen hoeft te maken, ik vond deze brownie echt heel erg lekker en smeuïg. Vegan bakken is wel even wennen trouwens, ik dacht namelijk een handje chocolate chips door het beslag te gooien omdat ik dat zo lekker vind. Ik kwam er gelukkig op tijd achter dat dat helemaal niet kan, daar zit namelijk melk in en hoort dus niet thuis in een vegan brownie.

Hebben jullie wel eens vegan gebakken?

Ik heb de afgelopen maand veel lekkere Sinterklaas baksels mogen maken, maar ik denk dat deze brownies wel op eerste plaats staan. Ze waren ook eigenlijk al opgegeten door m’n testpanel. Waardoor ik ze oprecht nog een keer wilde bakken als ik niet al met mijn neus in de kerst recepten zou zitten. Daarom weet ik zeker dat deze Sinterklaas brownies met speculaas het meest perfecte baksel is dat je deze maand kunt maken. Het water loopt je waarschijnlijk al in de mond en ik geef je groot gelijk. Ze zijn ontzettend makkelijk om te maken en door de toevoeging van een opgeklopte ganache topping heel anders dan een “kale” brownie. Ga jij ze maken? 

BAKTIP: Mijn brownies bak ik graag in een vierkante bakvorm. Ik heb zelf dit exemplaar in huis.

Recept afdrukken

4.60 van 5 stemmen

Sinterklaas brownies met speculaas

Op zoek naar een lekker toetje of lekkernij voor bij de thee? Het recept voor deze Sinterklaas brownies met speculaas is ontzettend lekker en makkelijk te maken.

Ingrediënten

• 60 gram ongezouten roomboter
• 150 gram fijne kristalsuiker
• 75 gram donkerbruine basterdsuiker
• 125 gram pure chocolade
• 1 el stroop (pannenkoekenstroop)
• 2 eieren (M)
• 1 tl vanille-extract
• 100 gram bloem
• 20 gram cacaopoeder
• 1 tl bakpoeder
• 8-10 speculaasjes

Voor de ganache

• 150 gram melkchocolade
• 100 ml slagroom
• mini chocoladeletters ter decoratie
• extra speculaasjes

Instructies

• Doe boter, beide soorten suiker, chocola en stroop in een pannetje. Zet het op een laag vuur en roer door tot de boter en chocolade zijn gesmolten. De suikerkorrels hoeven niet te smelten. Laat het mengsel nu afkoelen. Kamertemperatuur is goed, maar lauwwarm mag ook.
• Klop ondertussen de eieren en het vanille-extract luchtig. Voeg het chocolademengsel toe en mix op een lage snelheid tot een egaal mengsel.
• Voeg bloem, cacaopoeder en bakpoeder toe. Mix wederom op een lage stand tot de ingrediënten zijn opgenomen. Lang mixen of op hoge snelheid is niet nodig, anders worden je brownies niet zo smeuïg als je wilt.
• Giet de helft van het beslag in een met bakpapier beklede vorm van 20×20 cm en verdeel over de bodem. Plaats hierop de speculaasjes, maar houd zo’n 0.5-1 cm van de rand vrij. Verdeel de rest van het beslag over de speculaaslaag en strijk glad met een spatel.
• Bak de brownie in 25 minuten op 190 °C (boven- en onderwarmte). De brownie is klaar als er de bovenkant een dun krokant laagje is gekomen en de brownie van binnen nog lekker zacht en smeuïg is.
• Laat volledig afkoelen in de vorm en maak ondertussen de ganache.
• Doe de chocolade in een hittebestendige kom. Giet het slagroom in een pannetje en breng aan de kook. Zodra deze begint te koken giet je deze over de chocolade. Laat 1 minuut staan en roer dan met een garde tot een gladde chocoladesaus. Laat afkoelen tot de ganache begint in te dikken, maar nog niet stevig is. Mix voor enkele minuten tot een luchtige crème en smeer deze uit over de afgekoelde brownie. Let op de ganache zal nu snel stevig worden, dus ga snel te werk.
• Decoreer de Sinterklaas brownies met een mini chocoladeletter en verkruimelde stukjes speculaas.

Notities

• Bewaren: de brownies houden afgedekt op een donkere en koele plek zo’n 3-5 dagen goed. Je kunt deze brownies zonder de ganachelaag ook makkelijk invriezen. Bewaar dan niet langer dan 2-3 maanden.

Het boek ‘Hoe word ik een goddelijke huisvrouw’ van Nigella Lawson zal bij velen een belletje doen rinkelen.  Deze Engelse dame heeft inmiddels al heel wat kookboeken op haar naam staan en heeft zelfs haar eigen kookprogramma. Volgens sommigen is ze in deze programma’s meer bezig met haar uiterlijk dan het koken zelf. Desondanks vind ik het een leuk mens. Wat ik nog leuker vind is haar boek, dit kreeg ik een paar jaar terug van mijn moeder en heeft een mooi plekje op mijn plank gekregen. Al vele lekkere dingen heb ik hier uit gemaakt, zo is de chocolade mousse taart bijvoorbeeld goddelijk. Wat ook erg lekker is en hier al vele malen is gemaakt, zijn de brownies. Het recept zal ik jullie niet onthouden, al heb ik het iets aangepast door naast walnoten ook witte chocolade toe te voegen. Het recept is voor een grote hoeveelheid, je kunt het ook makkelijk halveren.

Recept afdrukken

4.79 van 23 stemmen

Brownies

Als je fan bent van smeuïge brownies, probeer dan zeker dit recept eens uit. Laat je vooral niet afschrikken door de baktijd want je weet niet wat je mist!

Porties: 48 stukjes

Ingrediënten

• 375 gram zachte boter
• 375 gram pure chocolade
• 6 grote eieren
• 1 eetlepel vanille extract
• 500 gram fijne kristalsuiker
• 225 gram bloem
• 1 theelepel zout
• 150 gram gehakte walnoten
• 150 gram gehakte witte chocolade

Instructies

• Verwarm de oven vast voor op 180 °C (boven- en onderwarmte) en bekleed een bakblik met bakpapier. Je hebt een flinke vorm nodig van ongeveer 33×23 centimeter en zo’n 5,5 centimeter hoog.
• Neem een steelpannetje waarin je de boter en pure chocola laat smelten. Zet het vuur laag want het gaat snel als het eenmaal begint te smelten. Wanneer alles gesmolten is laat je het in het pannetje wat afkoelen.
• Terwijl het chocolade-boter mengsel staat af te koelen doe je in een kom de suiker, eieren en vanille extract bij elkaar. In weer een andere kom (ja, je hebt straks genoeg afwas) zet je vast de bloem met het zout klaar.
• Wanneer je pannetje met de chocola en boter wat is afgekoeld kun je het aan het ei-suiker mengsel toevoegen. Als je dit goed hebt gemengd voeg je de bloem en het zout toe.
• Ondanks dat het beslag er al heerlijk uit ziet zijn we nog niet klaar. De witte chocolade en walnoten kun je nu toevoegen. Wanneer dit er ook bij zit kun je het beslag in de vorm gieten.
• De vorm schuif je in de oven en haal je er pas na 25 minuten weer uit.
• Deze baktijd ligt overigens erg aan de vorm die je gebruikt, ikzelf heb een grote dikke stenen ovenschaal gebruikt waardoor het bij mij veel langer duurde voordat de brownie klaar was, pas na zo’n 50-55 minuten. Als je een aluminium bakpan gebruikt zal het veel sneller gaan. Hou het wel goed in de gaten want je wilt je brownies klef hebben en niet droog. Als de bovenkant bleekbruin is gedroogd, maar in het midden nog donker en compact is je brownie klaar. Denk er ook bij na dat je brownie nog gaarder wordt als je hem uit de oven hebt gehaald.