Chocolate chip cookie millionaire's shortbread-2a

Voor wie dol is op chocolate chip cookies, karamel en chocolade. Zoek niet verder! Ik heb nog niet eerder zo lang over de titel van een recept nagedacht, maar dit chocolate chip cookie millionaire’s shortbread kreeg het voor elkaar.

Om je mee te nemen in mijn brein dat voor een dilemma stond: ik maakte millionaire’s shortbread (ik noem het ook wel caramel shortcake of caramel shortbread) en verving het stukje shortbread door chocolate chip cookies. Noem je het dan millionaire’s chocolate chip cookie? Of is dat vaag en niet handig omdat millionaire’s shortbread zo bekend is? Welk van deze termen moet je gebruiken en in welke volgorde ga je zet zetten?

Lang verhaal kort: al deze op elkaar lijkende termen bleven elkaar afwisselen en ik combineerde ze ook op alle mogelijke manieren met elkaar. Om uiteindelijk toch uit te komen op de term die ik als eerst bedacht. Zul je altijd zien.

Chocolate chip cookie millionaire's shortbread-3a

Wat is chocolate chip cookie millionaire’s shortbread?

Voor wie door de termen het baksel niet meer ziet: ik bakte een chocolate chip cookie deeg in een vierkante bakvorm en nadat deze koekbodem was afgekoeld, bedekte ik deze grote chocolate chip koek met een fantastisch lekkere laag karamel.

Nadat ook dit heerlijke goudbruine laagje was afgekoeld kon ik het afmaken met gesmolten chocolade. En ja, daarna moet je weer geduld hebben tot de chocolade hard is. Maar geloof mij: dat is het wachten meer dan waard!

Waar komt de naam millionaire’s shortbread vandaan?

De basis voor millionaire’s shortbread ligt in Schotland, maar inmiddels is deze karamelkoek over de hele wereld bekend. Waar de naam vandaan komt? Milionaire’s shortbread is een luxe “rijke” versie van gewoon shortbread door de toevoeging van karamel en chocolade. Vandaar de toevoeging “millionaire’s”.

chocolate chip cookies met karamel en chocolade

chocolate rocks ter decoratie

Tips voor de lekkerste chocolate chip cookie millionaire’s shortbread

Bak de koekbodem niet te lang

Hoe langer je de bodem bakt, hoe droger hij zal worden. Op het moment dat de bodem goudbruin is gekleurd, kun je de koekbodem uit de oven halen.

Blijf goed en niet te lang roeren in de karamel

Voor het beste resultaat blijf je continue roeren in de karamel. Houd er rekening mee dat de karamel tijdens het afkoelen nog zal indikken, haal de pan dus op tijd van het vuur.

Tempereer de chocolade

Zo krijg je het beste resultaat. De chocolade is dan knapperig, glimt mooi en maakt jouw karamel koekrepen helemaal af. Hier lees je hoe ik mijn chocolade tempereer zonder thermometer.

Gebruik een scherp en heet mes

Zo snijd je strakke stukken om te serveren. Houd je mes onder de hete kraan en maak het na ieder gebruik schoon en warm indien nodig opnieuw op onder de kraan. Je zult zien dat je de koek zo mooi en strak kunt aansnijden.

Originele chocolate chip cookie recepten

Je maakt mij altijd gelukkig met chocolate chip cookies volgens mijn basisrecept, maar van originele variaties met dit recept word ik ook erg blij. Mijn favorieten die je niet wilt missen:

 

Heb jij dit chocolate chip cookie millionaire’s shortbread recept gemaakt? Dat vind ik leuk om te zien! Deel je foto op Instagram en vergeet @laurasbakery niet te taggen.

Het complete basisbakboek 

Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent. 

Bestel hier!

Afbeelding

 

chocolate chip koek met karamel en chocolade

Recept afdrukken

4.75 van 20 stemmen

Chocolate chip cookie millionaire’s shortbread

Combineer chocolate chip cookies met karamel en nog meer chocolade voor dit fantastisch lekkere resultaat waar je niet vanaf kunt blijven.
Porties: stuks

Ingrediënten

Bodem

  • 100 gram ongezouten roomboter
  • 150 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 1 ei M
  • 1 tl vanille-extract
  • 200 gram bloem
  • Snuf zout
  • 1 tl baking soda
  • 100 gram chocolate chips

Karamel

  • 60 gram ongezouten roomboter
  • 1 blik gecondenseerde melk 397 gram
  • 4 el donkerbruine basterdsuiker

Chocolade

  • 200 gram melkchocolade
  • Decoratie naar keuze optioneel

Instructies

Koekbodem

  • Doe de boter en basterdsuiker in een kom en mix tot een romig geheel. Voeg het ei en het vanille-extract toe en mix tot een glad mengsel.
  • Voeg het bloem, zout en de baking soda toe en zet de mixer uit zodra het bloem is opgenomen. Kneed de chocolate chips door het deeg. Laat het deeg minstens 1 uur rusten in de koelkast.
  • Verdeel het deeg gelijkmatig over de met bakpapier beklede bakvorm en druk stevig aan.
  • Bak in een voorverwarmde oven van 170 °C (boven- en onderwarmte) in 22-25 minuten gaar en goudbruin. Laat afkoelen in de vorm.

Karamel

  • Smelt de boter in een pannetje. Voeg de gecondenseerde melk en suiker toe. Blijf roeren op een laag vuur tot alle suiker is opgelost.
  • Zet dan het vuur iets hoger en blijf roeren met een spatel of garde. Breng het mengsel aan de kook en laat dit ongeveer 10 minuten koken terwijl je blijft roeren.
  • De karamelvulling is klaar als deze genoeg is ingedikt. Houd er rekening mee dat de karamel nog verder zal indikken tijdens het afkoelen. Ik stop met roeren zodra de karamel een soort net te zachte spread is. Giet de vulling op de afgekoelde koekbodem en verspreid dit met een spatel gelijkmatig in de vorm. Laat de karamel afkoelen.

Chocolade

  • Smelt twee derde van de chocolade au bain-marie. Haal daarna de kom van de pan en voeg de rest van de chocolade toe. Blijf rustig roeren tot alle chocolade is gesmolten.
  • Giet de chocolade op de laag karamel en verspreid gelijkmatig in de vorm. Maak het af met decoratie naar keuze (of laat dit achterwege). Ik gebruikte ‘chocolate rocks’, maar je zou ook een reep chocolade in kleine stukjes kunnen hakken of chocolate chips gebruiken.

 

Chocolate chip cookie millionaire's shortbread-2a

Voor wie dol is op chocolate chip cookies, karamel en chocolade. Zoek niet verder! Ik heb nog niet eerder zo lang over de titel van een recept nagedacht, maar dit chocolate chip cookie millionaire’s shortbread kreeg het voor elkaar.

Om je mee te nemen in mijn brein dat voor een dilemma stond: ik maakte millionaire’s shortbread (ik noem het ook wel caramel shortcake of caramel shortbread) en verving het stukje shortbread door chocolate chip cookies. Noem je het dan millionaire’s chocolate chip cookie? Of is dat vaag en niet handig omdat millionaire’s shortbread zo bekend is? Welk van deze termen moet je gebruiken en in welke volgorde ga je zet zetten?

Lang verhaal kort: al deze op elkaar lijkende termen bleven elkaar afwisselen en ik combineerde ze ook op alle mogelijke manieren met elkaar. Om uiteindelijk toch uit te komen op de term die ik als eerst bedacht. Zul je altijd zien.

Chocolate chip cookie millionaire's shortbread-3a

Wat is chocolate chip cookie millionaire’s shortbread?

Voor wie door de termen het baksel niet meer ziet: ik bakte een chocolate chip cookie deeg in een vierkante bakvorm en nadat deze koekbodem was afgekoeld, bedekte ik deze grote chocolate chip koek met een fantastisch lekkere laag karamel.

Nadat ook dit heerlijke goudbruine laagje was afgekoeld kon ik het afmaken met gesmolten chocolade. En ja, daarna moet je weer geduld hebben tot de chocolade hard is. Maar geloof mij: dat is het wachten meer dan waard!

Waar komt de naam millionaire’s shortbread vandaan?

De basis voor millionaire’s shortbread ligt in Schotland, maar inmiddels is deze karamelkoek over de hele wereld bekend. Waar de naam vandaan komt? Milionaire’s shortbread is een luxe “rijke” versie van gewoon shortbread door de toevoeging van karamel en chocolade. Vandaar de toevoeging “millionaire’s”.

chocolate chip cookies met karamel en chocolade

chocolate rocks ter decoratie

Tips voor de lekkerste chocolate chip cookie millionaire’s shortbread

Bak de koekbodem niet te lang

Hoe langer je de bodem bakt, hoe droger hij zal worden. Op het moment dat de bodem goudbruin is gekleurd, kun je de koekbodem uit de oven halen.

Blijf goed en niet te lang roeren in de karamel

Voor het beste resultaat blijf je continue roeren in de karamel. Houd er rekening mee dat de karamel tijdens het afkoelen nog zal indikken, haal de pan dus op tijd van het vuur.

Tempereer de chocolade

Zo krijg je het beste resultaat. De chocolade is dan knapperig, glimt mooi en maakt jouw karamel koekrepen helemaal af. Hier lees je hoe ik mijn chocolade tempereer zonder thermometer.

Gebruik een scherp en heet mes

Zo snijd je strakke stukken om te serveren. Houd je mes onder de hete kraan en maak het na ieder gebruik schoon en warm indien nodig opnieuw op onder de kraan. Je zult zien dat je de koek zo mooi en strak kunt aansnijden.

Originele chocolate chip cookie recepten

Je maakt mij altijd gelukkig met chocolate chip cookies volgens mijn basisrecept, maar van originele variaties met dit recept word ik ook erg blij. Mijn favorieten die je niet wilt missen:

 

Heb jij dit chocolate chip cookie millionaire’s shortbread recept gemaakt? Dat vind ik leuk om te zien! Deel je foto op Instagram en vergeet @laurasbakery niet te taggen.

Het complete basisbakboek 

Deze bakbijbel met ruim 150 recepten wil iedere thuisbakker in huis hebben. Ga aan de slag met een van de 40 basisrecepten, elk met twee variaties. Het zijn zowel tijdloze klassiekers als veel spiksplinternieuwe recepten. Daarnaast bevat dit boek recepten voor vullingen en toppings, maar ook handige baktips en bewaaradviezen zoals je van mij gewend bent. 

Bestel hier!

Afbeelding

 

chocolate chip koek met karamel en chocolade

Recept afdrukken

4.75 van 20 stemmen

Chocolate chip cookie millionaire’s shortbread

Combineer chocolate chip cookies met karamel en nog meer chocolade voor dit fantastisch lekkere resultaat waar je niet vanaf kunt blijven.
Porties: stuks

Ingrediënten

Bodem

  • 100 gram ongezouten roomboter
  • 150 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 1 ei M
  • 1 tl vanille-extract
  • 200 gram bloem
  • Snuf zout
  • 1 tl baking soda
  • 100 gram chocolate chips

Karamel

  • 60 gram ongezouten roomboter
  • 1 blik gecondenseerde melk 397 gram
  • 4 el donkerbruine basterdsuiker

Chocolade

  • 200 gram melkchocolade
  • Decoratie naar keuze optioneel

Instructies

Koekbodem

  • Doe de boter en basterdsuiker in een kom en mix tot een romig geheel. Voeg het ei en het vanille-extract toe en mix tot een glad mengsel.
  • Voeg het bloem, zout en de baking soda toe en zet de mixer uit zodra het bloem is opgenomen. Kneed de chocolate chips door het deeg. Laat het deeg minstens 1 uur rusten in de koelkast.
  • Verdeel het deeg gelijkmatig over de met bakpapier beklede bakvorm en druk stevig aan.
  • Bak in een voorverwarmde oven van 170 °C (boven- en onderwarmte) in 22-25 minuten gaar en goudbruin. Laat afkoelen in de vorm.

Karamel

  • Smelt de boter in een pannetje. Voeg de gecondenseerde melk en suiker toe. Blijf roeren op een laag vuur tot alle suiker is opgelost.
  • Zet dan het vuur iets hoger en blijf roeren met een spatel of garde. Breng het mengsel aan de kook en laat dit ongeveer 10 minuten koken terwijl je blijft roeren.
  • De karamelvulling is klaar als deze genoeg is ingedikt. Houd er rekening mee dat de karamel nog verder zal indikken tijdens het afkoelen. Ik stop met roeren zodra de karamel een soort net te zachte spread is. Giet de vulling op de afgekoelde koekbodem en verspreid dit met een spatel gelijkmatig in de vorm. Laat de karamel afkoelen.

Chocolade

  • Smelt twee derde van de chocolade au bain-marie. Haal daarna de kom van de pan en voeg de rest van de chocolade toe. Blijf rustig roeren tot alle chocolade is gesmolten.
  • Giet de chocolade op de laag karamel en verspreid gelijkmatig in de vorm. Maak het af met decoratie naar keuze (of laat dit achterwege). Ik gebruikte ‘chocolate rocks’, maar je zou ook een reep chocolade in kleine stukjes kunnen hakken of chocolate chips gebruiken.

 

Chocolade-amandel shortbread swirl koekjes (3)

Wat een heerlijke koekjes zijn dit, deze chocolade-amandel shortbread swirl koekjes. Voor deze koekjes begin je met het maken van een simpel shortbread koekjesdeeg, dat je vervolgens in twee deegballen opdeelt om de extra smaken er aan toe te voegen.

Door het chocoladedeeg mengde ik cacaopoeder en vanille-extract en door het amandeldeeg zitten stukjes knapperige amandelen en wat amandel aroma om de koekjes een extra lekkere smaak te geven. Het uitgerolde deeg leg je vervolgens op elkaar en rol je op! En zo ontstaat die mooie swirl.

Ik vind de combinatie van chocolade en amandel ontzettend goed bij elkaar passen. Daarom maakte ik al eerder chocoladeschotsen met amandelen en gevriesdroogde aardbei, maar ook deze onwijs lekkere chocolate chip koeken met amandelen vielen onwijs in de smaak.

Goede reden dus om opnieuw een lekker koekje met deze smaakcombinatie te maken. Ik heb dankzij het maken van deze chocolade-amandel shortbread swirl koekjes meteen al een stuk meer inspiratie gekregen voor nieuwe koekjesrecepten met mooie patronen erin.

Chocolade-amandel shortbread swirl koekjes (1)

Shortbread koekjes bakken

Shortbread koekjes staan erom bekend dat ze lekker bros zijn en een fijne kruimelige structuur hebben. Dat hebben de koekjes te danken aan het gebruik van poedersuiker in het recept, terwijl voor andere koekjes meestal gewone kristalsuiker of basterdsuiker gebruikt wordt.

Er staan al heel wat shortbread koekjes recepten online, genoeg inspiratie dus om na deze chocolade-amandel shortbread swirl koekjes ook eens mee aan de slag te gaan:

Chocolade-amandel shortbread swirl koekjes (2)

 

Chocolade-amandel shortbread swirl koekjes

Recept afdrukken

4.67 van 12 stemmen

Chocolade-amandel shortbread swirl koekjes

Deze heerlijke chocolade-amandel shortbread swirl koekjes met stukjes amandelen erdoor hebben een prachtig geswirld uiterlijk.
Porties:

Ingrediënten

  • 250 gram ongezouten roomboter
  • 100 gram poedersuiker
  • 1 tl vanille extract
  • 300 gram bloem
  • flinke snuf zout
  • 60 gram amandelen fijn gehakt
  • 0,5 tl amandel aroma
  • 1,5 el cacaopoeder

Instructies

  • Mix de boter en poedersuiker romig. Voeg de bloem en het zout toe en kneed tot een stevig koekjesdeeg.
  • Deel het deeg in twee delen. Door het ene deel kneed je het cacaopoeder en vanille-extract. Door het andere deel kneed je het amandel aroma en de stukjes amandelen.
  • Maak een bal van beide delen, wikkel in vershoudfolie en leg een uur te rusten in de koelkast voordat je verder gaat.
  • Eenmaal afgekoeld bestuif je je werkblad met bloem en rol je beide ballen deeg uit tot ongeveer 2 – 2,5 millimeter dikte. De plakken moeten ongeveer even groot zijn.
  • Je gaat de plakken deeg nu op elkaar leggen, als er een verschil in grootte is dan leg je de kleinste plak op de grootste plak. Rol het voorzichtig op en leg opnieuw een uur te rusten in de koelkast.
  • Snijd de rol deeg na het rusten in plakken van 5 mm. Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Bak de koekjes in 14 minuten op 175 °C (boven- en onderwarmte) gaar, of tot de randjes goudbruin zijn.

Notities

  • Om de lekkerste koekjes te bakken is het belangrijk dat je koekdeeg laat rusten in de koelkast. In dit recept doen we dat zelfs twee keer, omdat het er ook voor zorgt dat het deeg stevig wordt en in vorm blijft tijdens het snijden en afbakken.
  • Alle tips omtrent koekjes bakken lees je hier.
Speculaas shortbread swirl koekjes recept

Shortbread staat hoog in mijn lijst met favoriete koekjes. Deze speculaas shortbread swirl koekjes zijn een heerlijke variatie voor in het repertoire, met extra mooi resultaat dankzij de swirl van twee smaken koekdeeg.

Speculaas shortbread swirl koekjes maken

Als je koekjes wil maken met een ‘swirl’ erin, dan kan dat op verschillende manieren. Zo maakte ik al eens Nutella swirl koekjes, waarbij je Nutella over het uitgerolde koekdeeg smeert en dit vervolgens oprolt en in koekplakken snijdt. Bij deze geswirlde koekjes gaat dat net even anders.

Je begint met het maken van shortbread koekdeeg. Dit verdeel je in twee delen, waarbij het ene deel op smaak wordt gemaakt met vanille (de lichte swirl) en het andere deel met speculaaskruiden (de bruine swirl). Deze plakken deeg leg je op elkaar en rol je op. Nu moet het deeg opnieuw goed gekoeld worden zodat je het in plakken kunt snijden.

BAKTIP: Voor dit recept is het belangrijk dat de plakken deeg ongeveer even groot en dik zijn. Met een verstelbare deegroller is dit heel eenvoudig.

Na het koelen en snijden in plakken alleen nog even afbakken en dat is het! Simpel toch? Met als resultaat deze prachtige speculaas shortbread swirl koekjes, die érg lekker smaken. Ik maakte trouwens ook al eens een andere smaak combinatie met chocolade en amandel voor de liefhebbers.

Speculaas shortbread swirl koekjes recept

Koekjes bakken

Het is absoluut niet moeilijk om koekjes te bakken, maar toch kan er iets misgaan. Al eerder schreef ik een heel uitgebreid artikel over het bakken van de perfecte koekjes. Daarin omschrijf ik hoe je weet wanneer koekjes gaar zijn, hoe je voorkomt dat koekjes uitlopen, hoe je koekjesdeeg kunt bewaren en nog veel meer.

Koekjesdeeg uitrollen

Voor deze speculaas shortbread swirl koekjes is het van belang dat je het koekdeeg goed uitrolt. Allereerst moet je deeg goed gekoeld zijn, maar let op: als je deeg te koud is dan kunnen er scheuren in ontstaan bij het uitrollen en dat wil je ook niet.

Soms merk je tijdens het uitrollen dat je deeg aan de deegroller blijft vastplakken. Je kunt je deeg dan met wat bloem bestuiven, dit voorkomt dat het kan vastplakken aan de deegroller. Een tweede optie is om bakpapier op het koekdeeg te leggen, daardoor kan het ook niet aan je roller vastplakken.

Kun je koekjesdeeg uitrollen zonder deegroller?

Niet iedereen heeft een deegroller in huis. En als je ‘m wel in huis hebt dan is de kans groot dat je even bent vergeten in welke lade of kast deze ook alweer ligt.. Ik las laatst een leuke tip van een lezer bij het gemis van een deegroller: gebruik een glazen fles (zonder label). Was deze wel eerst goed schoon en bestuif je deeg met bloem alvorens het uitrollen (of gebruik de bakpapier tip van hierboven).

50x Koekjes

Ben jij net als ik een echte koekjesfanaat? Van chocolate chip cookies tot gingerbread koekjes en van bokkenpootjes tot kano’s en kaneelvlinders. 50x Koekjes staat vol met heerlijke koekjesrecepten met stap-voor stap beschrijvingen, tips en trucs om het bakken nog gemakkelijker te maken en smakelijke foto’s. Een perfect boek voor alle koekenbakkers!

Bestel hier!

Afbeelding

Speculaas koekjes

Houd jij net zoals ik van speculaaskruiden en van koekjes bakken? Dan kun je vast nog wel wat extra inspiratie gebruiken. Er is altijd wel een goed moment om iets lekkers met die heerlijke kruiden uit de oven te toveren.

Deze heerlijke speculaas koekjes recepten moet je zeker eens geprobeerd hebben:

Veelgestelde vragen: shortbread koekjes

Hoe moet je koekjesdeeg gelijkmatig uitrollen?

Een goede vraag, want voor een mooi resultaat bij deze speculaas shortbread swirl koekjes is het van belang dat je beide plakken deeg gelijkmatig uitrolt. Er zijn verschillende dingen waar je hierbij op moet letten, ik laat het je uitgebreid zien in dit artikel.

Waarom moet koekdeeg rusten in de koelkast?

Door koekdeeg te laten rusten in de koelkast krijg je lekkerdere koekjes, waarbij de smaken beter in het deeg zijn getrokken en met een knapperiger resultaat. Dat komt bijvoorbeeld doordat de gluten ontspannen in de koelkast. Ook is gekoeld koekdeeg makkelijker om mee te werken. Je leest alle uitleg in dit artikel.

Ik heb geen tijd om het koekdeeg twee keer te laten rusten, is dat erg?

Als je haast hebt kun je het ook één keer laten rusten. Rol het dan meteen uit tot de juiste dikte en leg op elkaar. Rol op en leg dan te rusten. Je loopt het risico dat het deeg niet helemaal mooi van vorm zal blijven en je geen perfecte ronde koekjes krijgt, maar wat betreft de smaak werkt deze methode prima.

Je leest hier meer over handig en snel koekjesdeeg laten rusten, wat van toepassing kan zijn op andere recepten (maar niet op deze swirl koekjes vanwege de vorm).

Welke soort bloem gebruik je voor shortbread koekjes?

Ik gebruik eigenlijk altijd gewoon patent- of tarwebloem. Ben je een beginnende bakker? Dan is het handig om de basis van het bakken even door te nemen, die lees je terug in dit artikel.

 

Speculaas shortbread swirl koekjes recept

Recept afdrukken

4.60 van 25 stemmen

Speculaas shortbread swirl koekjes

Een makkelijk en lekker recept voor herfstige speculaas shortbread swirl koekjes.
Porties: koekjes

Ingrediënten

Instructies

  • Mix de boter en poedersuiker romig. Voeg de bloem en het zout toe en kneed tot een stevig koekjesdeeg.
  • Deel het deeg in twee delen. Door het ene deel kneed je het vanille-extract. Door het andere deel kneed je de speculaaskruiden.
  • Maak een bal van beide delen, wikkel in vershoudfolie en leg een uur te rusten in de koelkast voordat je verder gaat.
  • Eenmaal afgekoeld bestuif je je werkblad met bloem en rol je beide ballen deeg uit tot ongeveer 2 – 2,5 millimeter dikte. De plakken moeten ongeveer even groot en dik zijn.
  • Je gaat de plakken deeg nu op elkaar leggen, als er een verschil in grootte is dan leg je de kleinste plak op de grootste plak. Rol het voorzichtig op en leg opnieuw een uur te rusten in de koelkast.
  • Snijd de rol deeg na het rusten in plakken van 5 mm. Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Bak de koekjes in 14 minuten op 175 °C (boven- en onderwarmte) gaar.

Notities

  • Om de lekkerste koekjes te bakken is het belangrijk dat je koekdeeg laat rusten in de koelkast. In dit recept doen we dat zelfs twee keer, omdat het er ook voor zorgt dat het deeg stevig wordt en in vorm blijft tijdens het snijden en afbakken.
  • Als je het speculaasdeeg langer laat rusten, trekken de kruiden er nog beter in en zal de smaak intenser worden.
  • Alle tips omtrent koekjes bakken lees je hier.
Confetti shortbread koekjes-1a

Simpeler kan het bijna niet met deze confetti shortbread koekjes, maar je tovert er een lach mee op ieders gezicht. Ik heb de pot met koekjes hier meerdere keren op tafel gezet en iedere reactie was hetzelfde: “Oh, wat zijn deze koekjes leuk zeg!”. En dat ze dan ook nog eens hartstikke lekker zijn wanneer je je tanden erin zit is natuurlijk helemaal fantastisch. Shortbread koekjes zijn heerlijk bros van structuur, maar ook heel fijn. Dat komt doordat je poedersuiker gebruikt in plaats van (fijne) kristalsuiker. Probeer ze maar eens uit zou ik zeggen!

 

Het Kinderbakboek 2 

In het tweede deel van Het Kinderbakboek vind je 30 nieuwe zoete én hartige recepten voor kinderen die allemaal zijn voorzien van stap-voor-stap illustraties. Alle recepten zijn eenvoudig uitgelegd zodat iedereen ermee aan de bak kan. Een perfect boek voor alle kleine koekenbakkers! Wat bak je als eerst? De pannenkoekentaart of dino koekjes? 

Bestel hier!

Afbeelding

Koekjes bakken met kinderen

Wil je samen koekjes bakken met kinderen? In dit artikel deel ik handige tips om het gezellig én overzichtelijk te houden, én vind je een handig overzicht met de leukste koekjesrecepten voor kinderen.

Confetti shortbread koekjes-2a

 

Shortbread koekjes recept met confetti

Recept afdrukken

4.93 van 14 stemmen

Confetti shortbread koekjes

Deze brosse confetti shortbread koekjes zijn superleuke koekjes voor elke gelegenheid. De koekjes toveren bij iedereen een glimlach op het gezicht.
Porties: koekjes

Ingrediënten

  • 250 gram ongezouten roomboter
  • 100 gram poedersuiker
  • 1 tl vanille-extract
  • 300 gram bloem
  • 40 gram sprinkles naar keuze

Instructies

  • Mix de boter en poedersuiker romig. Voeg het vanille-extract en mix er vlot doorheen.
  • Als laatst voeg je de bloem en de sprinkles toe, mix tot een stevig koekjesdeeg.
  • Maak een rol van het deeg en wikkel deze in folie. De rol was bij mij ongeveer 5-6 cm in doorsnede. Leg de rol deeg minimaal een uur in de koelkast zodat het kan rusten.
  • Snij de rol deeg in plakjes van ongeveer 1 cm dik en leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Bak de koekjes in 14-16 minuten op 175 °C (boven- en onderwarmte) gaar, of tot de randjes goudbruin zijn.
vanille shortbread koekjes 1a

Deze vanille shortbread koekjes hebben een hele fijne en kruimelige structuur. Die fijne structuur is te wijten aan het soort suiker. Voor dit recept (met maar 4 ingrediënten!) gebruik je namelijk geen kristalsuiker of basterdsuiker, maar poedersuiker. Het resultaat heeft wel iets weg van zandkoekjes.

Al ben ik dol op koekjes die van binnen nog een beetje zacht en chewy zijn, deze brosse koekjes vind ik ook heerlijk. Lekker voor bij een kopje thee, of gewoon lekker tussendoor natuurlijk!

vanille shortbread koekjes 2a
vanille shortbread koekjes 3a

 

Shortbread koekjes vanille

Recept afdrukken

4.58 van 14 stemmen

Vanille shortbread koekjes

Een lekker recept om zelf shortbread koekjes te maken met vanillesmaak. Resultaat is brosse koekjes met een fijne structuur door de poedersuiker.
Porties: koekjes

Ingrediënten

  • 250 gram ongezouten roomboter
  • 100 gram poedersuiker
  • 1 tl vanille extract
  • 300 gram bloem

Instructies

  • Mix de boter en poedersuiker romig. Voeg de vanille extract toe en meng goed. Als laatst voeg je de bloem toe, mix tot een stevig koekjesdeeg.
  • Maak een rol van het deeg en wikkel deze in folie. Leg de rol deeg minimaal een uur in de koelkast zodat het kan rusten.
  • Snij de rol in plakjes en leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Bak de koekjes in 14 minuten op 175 °C (boven- en onderwarmte) gaar, of tot de randjes goudbruin zijn.
speculaas shortbread koekjes 1a

Jullie weten inmiddels natuurlijk allemaal dat ik dol ben op koekjes. In alle soorten, maten, smaken en structuren. Ik houd ervan. Shortbread koekjes zijn bij mij favoriet door de fijne structuur door het poedersuiker, en omdat ze lekker bros zijn. Meestal maak ik ze gewoon lekker basic met vanillesmaak, maar ik kon het niet laten om er lekker wat speculaaskruiden doorheen te kneden. En om helemaal in sinterklaassferen te blijven verving ik het vanille-extract door amandelextract. Dat maakt deze speculaas shortbread koekjes perfect voor Sinterklaas!

BAKTIP: Eenmaal uit de oven laat je de koeken het beste nog even afkoelen op een afkoelrooster. Nog heel even geduld dus!

Meer koekjesrecepten met speculaas

Recept afdrukken

4.58 van 7 stemmen

Speculaas shortbread koekjes

Deze brosse speculaas shortbread koekjes passen perfect bij het Sinterklaasfeest dankzij de speculaaskruiden en het amandelextract. Smullen maar!
Porties: koekjes

Ingrediënten

  • 250 gram ongezouten roomboter
  • 100 gram poedersuiker
  • 1 tl amandelextract (of vanille)
  • 300 gram bloem
  • 4-5 tl speculaaskruiden

Instructies

  • Mix de boter en poedersuiker romig. Voeg het amandelextract en meng er even kort doorheen. Als laatst voeg je de bloem en de kruiden toe, mix tot een stevig koekjesdeeg. Proef even van het deeg of je de speculaas smaak goed vindt, je kunt anders nog een beetje extra toevoegen.
  • Maak een rol van het deeg en wikkel deze in folie. Leg de rol deeg minimaal een uur in de koelkast zodat het kan rusten. De rol was bij mij ongeveer 6 cm in doorsnede.
  • Snij de rol deeg in plakjes en leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Bak de koekjes in 14-16 minuten op 175 °C (boven- en onderwarmte) gaar, of tot de randjes goudbruin zijn.
speculaas shortbread koekjes 2a
Twix brownies (millionaires shortbread brownies) (3)

Twix brownies, oftewel de waanzinnige combinatie van millionaires shortbread met mijn smeuïge brownies. Hoe kóm je in hemelsnaam op deze combinatie vraag je je af? In dit geval stond er letterlijk op mijn (bak)planning: een nieuwe smaakcombinatie met brownies bedenken. En dat is best een uitdaging als je weet hoeveel brownie recepten er al op Laura’s Bakery online staan. Ik scrollde een beetje door mijn andere categorieën heen en toen ik mijn caramel shortcake zag (dit recept heeft zoveel verschillende namen), wist ik genoeg. Dit moest het worden. En het was me toch een potje lekker! Een brownie of een punt caramel shortcake gaat nooit meer hetzelfde zijn.

Twix brownies (millionaires shortbread brownies)

Twix brownies (millionaires shortbread brownies)

 

Twix brownies (millionaires shortbread brownies)

Recept afdrukken

4.60 van 5 stemmen

TWIX BROWNIES (MILLIONAIRES SHORTBREAD BROWNIES)

Twix brownies, de hemelse combinatie tussen mijn millionaires shortbread en het recept voor smeuïge brownies. Waanzinnig lekker!
Porties:

Ingrediënten

Bodem

  • 120 gram ongezouten roomboter
  • 55 gram fijne kristalsuiker
  • snuf zout
  • 180 gram zelfrijzend bakmeel

Vulling

  • 60 gram ongezouten roomboter
  • 1 blikje gecondenseerde melk (Friesche Vlag)
  • 4 el donkerbruine basterdsuiker

Topping (brownies)

  • 45 gram roomboter
  • 110 gram fijne kristalsuiker
  • 45 gram donkerbruine basterdsuiker
  • 90 gram pure chocolade
  • 1 el stroop pannenkoekenstroop
  • 1 ei (L)
  • 1 tl vanille extract
  • 40 gram bloem
  • 15 gram cacaopoeder
  • 0,5 tl bakpoeder

Instructies

Bereiding bodem

  • Mix de boter, suiker en zout romig. Voeg het zelfrijzend bakmeel in gedeeltes toe en mix tot al het meel goed is opgenomen. Bekleed een ingevette vorm met het deeg. Prik gaatjes in de bodem en bak deze in 20 minuten gaar op 180 °C (boven- en onderwarmte).

Bereiding vulling

  • Smelt de boter in een pannetje. Voeg de melk en suiker toe. Blijf roeren op een laag vuur tot alle suiker is opgelost. Zet dan het vuur hoger en blijf roeren met een garde. Breng het mengsel aan de kook en laat dit ongeveer 10 minuten koken terwijl je blijft roeren. De karamelvulling is klaar als deze genoeg is ingedikt. Giet de vulling op de afgekoelde koekbodem en verspreid dit met een spatel gelijkmatig in de vorm. Zet de taart even in de koelkast zodat de karamel kan afkoelen.
  • In dit bericht zie je met stap-voor-stap foto’s hoe je de karamel maakt.

Bereiding topping (brownies)

  • Doe boter, beide soorten suiker, chocola en stroop in een pannetje. Zet het op een laag vuur en roer door tot de boter en chocolade zijn gesmolten. De suikerkorrels hoeven niet te smelten. Laat het mengsel nu afkoelen. Kamertemperatuur is goed, maar lauwwarm mag ook.  
  • Mix op een lage stand het ei en vanille extract door het chocolademengsel, tot er een egaal beslag ontstaat. Voeg bloem, cacaopoeder en bakpoeder toe. Mix wederom op een lage stand tot de ingrediënten zijn opgenomen. Liever niet lang mixen of op hoge snelheid, anders worden je brownies minder smeuïg. 
  • Giet het beslag op de afgekoelde laag karamel en zet voor nog 15 minuten in de oven op 190 °C (boven- en onderwarmte). Laat de twix brownies volledig in de vorm afkoelen voordat je hem eruit haalt en in stukken snijdt. Een dag later vind ik de brownies persoonlijk nóg lekkerder.
Spinnenweb caramel shortcakes 2a

Ik vind het leuk dat Halloween steeds wat groter wordt in Nederland. Niet dat ik het vier, maar ik vind het wel leuk om wat baksels te maken in dit thema. Deze spinnenweb mini caramel shortbread taartjes zijn niet zo griezelig, maar wel héél erg lekker. Eigenlijk is het gewoon de grote bekende caramel shortcake taart (of twix taart, wat jij wilt), maar dan in het mini. En met een ander patroontje in de chocolade. Normaal gesproken geef ik gemaakte baksels weg na het proeven, behalve koeken. Die gaan in mijn koektrommel, komen altijd wel een keer van pas. Dat deed ik met deze koeken ook, maar dat was een slecht idee. Ze waren gewoon té lekker, ik kon er echt niet vanaf blijven. Gelukkig voor mij kon ik ze delen met visite zodat ze niet allemaal in mijn buik belandden.

BAKTIP: Ik gebruik dit formaat bakringen in mijn recepten. Deze bakringen zet je op een met bakpapier beklede bakplaat voordat je er deeg in doet. Na het bakken verwijder je de ringen gelijk.

Spinnenweb caramel shortcakes 1a
Spinnenweb caramel shortcakes 4a
Karamel shortcakes

Recept afdrukken

5 van 1 stem

Spinnenweb mini caramel shortbread

Geef je een (halloween)feestje? Dan kunnen deze spinnenweb mini caramel shortbread tartelettes zeker niet ontbreken.

Ingrediënten

  • 125 gram ongezouten roomboter
  • 90 gram fijne kristalsuiker
  • snuf zout
  • 0,5 ei (ongeveer 25 gram)
  • 200 gram bloem
  • 1 tl bakpoeder

Karamelvulling

  • 30 gram ongezouten roomboter
  • 200 blikje gecondenseerde melk (is een half blikje)
  • 2 el donkerbruine basterdsuiker

Chocoladetopping

  • 150 gram melkchocolade
  • 45 gram witte chocolade

Instructies

  • Mix boter, suiker, zout en het ei tot een romige massa. Voeg bloem en bakpoeder toe en kneed tot een samenhangend deeg. Laat het deeg een uurtje rusten in de koelkast.
  • Bestuif je werkblad met bloem en rol het deeg uit tot 4-5 mm dikte. Neem een uitsteker die een paar maten groter is dan je bakringen (mijn bakringen zijn 8 cm in doorsnede). Steek een lapje deeg uit en bekleed je bakring hiermee. Snij de overtollige randjes deeg weg en plaats de ring met deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Prik gaatjes in de bodem.
  • Bak de tartelettes in 15 minuten op 180 °C (boven- en onderwarmte).
  • Na het bakken laat je ze even afkoelen voordat je de ringen eraf haalt. Wacht hier niet té lang mee, anders kunnen de randjes beschadigen (ja, dat gebeurde mij dus ? ).

Vullen

  • Als de koekbodems zijn afgekoeld, kun je verder met de vulling. Maak eerst de karamel door alle ingrediënten in een steelpan te doen. Zet de pan op een lag vuur en blijf goed roeren tot de suiker is opgelost. Daarna blijf je wederom roeren, maar nu tot je de juiste dikte hebt. Je wilt uiteindelijk een karamel die stevig is, een soort dikke spread die je nog zou kunnen smeren. Als je die dikte bijna behaald hebt, dan draai je het vuur uit en verdeel je de karamel direct over de koekbodems.
  • Werk vlot door, want als de karamel afkoelt, dikt deze verder in en is het minder goed te verspreiden over de bodem van je taartjes. Terwijl de karamel afkoelt. Smelt je beide soorten chocolade au Bain-marie.
  • Begin met de melkchocolade. Smelt twee derde van de chocolade au Bain-marie, wanneer dit helemaal gesmolten is haal je de kom van de pan en voeg je de resterende chocolade toe. Roer even door en smelt dan de witte chocolade op dezelfde manier. Roer in beide soorten chocola tot het helemaal gesmolten is. Ze zullen ongeveer tegelijkertijd klaar zijn.
  • Het is handig om de taartjes in 2 of 3 delen af te maken, je wilt namelijk niet dat de chocolade al gestold is voordat je het spinnenweb maakt. Schep ter voorbereiding vast de witte chocolade in een spuitzak waar je met een schaar een klein puntje afknipt.
  • Zet een paar koekbodems voor je neus en schep hier wat melkchocolade op. Spreid gelijkmatig uit en pak dan de spuitzak met witte chocolade erbij, spuit vanuit het midden een spiraal op het taartje. Met een cocktailprikker trek je vanuit het midden strepen naar buiten door de chocola (prik niet in de karamel), zo ontstaat er een spinnenweb patron. Blijven de strepen een beetje ‘open staan’? Tik dan met het taartje een paar keer op je werkblad, de chocolade vloeit zo weer uit.
  • Maak op deze manier alle mini caramel shortbread taartjes af en laat de chocolade helemaal stollen.

Notities

  • Lees hier meer over het tempereren van chocolade zonder thermometer.

Citroen-maanzaad shortbread koekjes-3a

Ik ben blij dat de combinatie van citroen en maanzaad in Nederland ook steeds een beetje bekender wordt. Ik zie mij een aantal jaar geleden nog staan met de citroen-maanzaad tulband uit mijn tweede boek op een kookboeken evenement. Vrijwel iedereen vond het maar een aparte combinatie en proefde twijfelachtig. Maar, ze kwamen ook bijna allemaal terug voor een tweede stukje. Dat was zo leuk om te zien. Inmiddels heb ik ook al citroen-maanzaad pancakes en muffins gemaakt en vandaag voeg ik deze overheerlijke citroen-maanzaad shortbread koekjes toe aan de collectie met recepten. Ga jij ze maken?

Citroen-maanzaad shortbread koekjes-2a

 

CITROEN-MAANZAAD SHORTBREAD KOEKJES maken

Recept afdrukken

4.80 van 5 stemmen

Citroen-maanzaad shortbread koekjes

Deze brosse koekjes met citroen en maanzaad zijn heerlijk fris en zijn door het gebruik van maanzaad verrassend lekker.
Porties: koekjes

Ingrediënten

  • 250 gram ongezouten roomboter
  • 100 gram poedersuiker
  • 2 tl citroen-extract of 1 el citroenrasp
  • 300 gram bloem
  • 20 gram maanzaad

Instructies

  • Mix de boter en poedersuiker romig. Voeg het citroen-extract toe en meng er even kort doorheen. Als laatst voeg je de bloem en maanzaad toe, mix tot een stevig koekjesdeeg.
  • Maak een rol van het deeg en wikkel deze in folie. Leg de rol deeg minimaal een uur in de koelkast zodat het kan rusten. De rol was bij mij ongeveer 6 cm in doorsnede.
  • Snij de rol deeg in plakjes en leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Bak de koekjes in ongeveer 14 minuten op 175 °C (boven- en onderwarmte) gaar, of tot de randjes goudbruin zijn.
Citroen-maanzaad shortbread koekjes

Waar ik thee altijd en overal kan drinken, drink ik koffie weer op hele andere momenten en in hele andere situaties. Daarnaast zijn koffie en koekjes voor mij onlosmakelijk met elkaar verbonden. Gezellig met ergens een kopje cappuccino drinken met daarbij een koekje terwijl je opwarmt van het koude weer buiten. Of ik zit op de bank met een goed boek, lekkere koekjes en een kop koffie. Daar kan ik ook echt van genieten. Vooral van de kopjes cappuccino buiten de deur. Enige reden dat ik die thuis niet drink, is dat ik geen melkopschuimer in huis heb. Maar die is niet meer nodig, ik probeerde namelijk de verwenkoffie van Douwe Egberts zodat ik thuis ook van dat perfecte momentje kan genieten. Omdat bij een goede cappuccino voor mij ook een koekje hoort, bakte ik snel nog een paar kruidige shortbread koekjes. Die passen perfect bij het najaar en kun je nog dopen in je koffie ook, worden ze nog lekkerder van. En heel belangrijk: deze koekjes vallen niet gelijk uit elkaar zodra je ze in de cappuccino doopt.

Goed, even snel over de verwenkoffies. In totaal zijn er drie soorten: Latte Macchiato, Latte Caramel en mijn favoriet Cappuccino. Een melkopschuimer is dus niet nodig, eigenlijk heb je bijna niets nodig. Alleen een zakje verwenkoffie, wat heet water, een beker of glas en een lepel om te roeren. En een paar seconden van je tijd, het is namelijk snel gemaakt. Dit is wat ik aan informatie kreeg. Klinkt veelbelovend, alleen de grote vraag waar ik mee zat is die bekende schuimlaag. Lukt dat wel zonder echt melkschuim. Tijd om te testen dus. Maar eerst gaan we nog even door naar het koekjesrecept, want we kunnen natuurlijk niet aan de cappuccino beginnen zonder lekker koekje erbij.

Recept afdrukken

Nog geen beoordeling

Kruidige shortbread koekjes

Deze kruidige shortbread koekjes zijn perfect voor bij een kop koffie en zelf om erin te dippen. Ze zijn stevig genoeg en vallen niet gelijk uit elkaar.
Porties: stuks

Ingrediënten

  • 250 gram ongezouten roomboter
  • 100 gram poedersuiker
  • 300 gram bloem
  • 2 tl kaneel
  • 1 tl gember
  • 1 tl nootmuskaat

Instructies

  • Mix de boter en poedersuiker romig. Voeg bloem en kruiden toe en mix tot een stevig koekjesdeeg. Verpak het deeg en laat een uurtje rusten in de koelkast.
  • Rol het deeg uit tot 4 mm dikte en snijd er langwerpige koekjes uit van ongeveer 8 x 3 cm. Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en prik wat gaatjes in het deeg. Dit heeft niet echt een functie in dit recept, maar ze zien er wel net even wat leuker uit ? .
  • Bak de koekjes in 14 minuten op 175 graden (boven- en onderwarmte) gaar, of tot de randjes goudbruin zijn.
  • Laat de koekjes een aantal minuten op de bakplaat rusten voordat je ze naar een rooster verplaatst om helemaal af te koelen.

Cappuccino maken

De koekjes zijn klaar, aan dat deel kan het niet meer liggen. Nu gaat de cappuccino verwenkoffie in de test. Om het te maken doe je de inhoud van een zakje in een kop of glas. Voeg al roerend ongeveer 120 ml net niet kokend water toe en roer even goed door. That’s it. Als je na het roeren even wacht zie je de mooie schuimlaag verschijnen. Ik maakte zelf een dubbele cappuccino en strooide ook nog wat cacaopoeder op de schuimlaag.

Koekje erbij (niet vergeten te dippen) en genieten maar!

Wat vind ik ervan?

Ik vind dit echt een uitvinding. Ik ben dan misschien geen grote koffiedrinker, maar ik heb toch echt wel mijn momentjes dat ik serieus zin heb in een cappuccino (met koekje). Meestal op de momenten waarop ik even helemaal niets hoef, lekker met een boek op de bank zit of juist gezellig met een vriendin bijklets. En juist omdat ik geen hele grote koffiedrinker ben vind ik dit handig. Ik hoef niet allemaal extra apparaten en benodigdheden in huis (en mijn al volle kleine keuken) te halen terwijl ik die niet intensief zal gebruiken. Plek voor een doosje verwenkoffie heb ik gelukkig wel.

Dit is een samenwerking met Douwe Egberts, lees mijn disclaimer voor meer informatie.

Millionaire's shortbread recept

Caramel shortcake, millionaire’s shortbread, twix taart. Er zijn verschillende namen voor deze goddelijke taart. Ik leg je uit waar deze namen vandaan komen en ik deel het makkelijke recept met al mijn tips in onderstaand artikel.

Caramel shortcake maken

Ik noem het altijd een caramel shortcake, maar als iemand vraagt wat dat nu is dan vergelijk ik het met een twix in taartvorm. Daar lijkt hij ook wel op, een brosse koekbodem met daarop een laag heerlijke karamel gevolgd door een knapperige laag chocola.

Wat ook heel fijn is aan deze taart is, is dat de karamel binnen een kwartiertje klaar is. Er is geen lang kookproces met een blikje gecondenseerde melk van minstens 3 uur voor nodig, dat scheelt weer. Daardoor kun je nog sneller smullen van de taart, wie wordt daar nu niet vrolijk van?

BAKTIP: Ik gebruik graag voor dit soort taarten een taartvorm met losse bodem. Hierdoor kan je de caramel shortcake zonder problemen uit de vorm halen en is de vorm eenvoudig schoon te maken.

Millionaires shortcake

Millionaire’s shortbread of caramel shortcake?

Och wat zijn er veel verschillende namen voor deze zalige taart. Maar wat is dan het verschil tussen caramel shortcake, chocolate caramel shortbread, millionaire’s shortbread, caramel slice, millionaire’s shortcake of twix taart?

Waar komt het vandaan?

Millionaire’s shortbread is hetzelfde als caramel shortcake, echter hebben we al die verschillende benamingen te danken aan de vele plekken ter wereld waar dit recept veel wordt gemaakt. Van oorsprong komt het recept uit Schotland, waar ze al sinds de twaalfde eeuw genieten van shortbread. Enkele eeuwen daarna bedachten de Schotten de combinatie met karamel en chocolade. Hemels!

Naast Schotland zijn er nog meer landen waar caramel shortbread ontzettend populair is. Het wordt bijvoorbeeld veel gemaakt in Australië, Nieuw-Zeeland (waar ze het dan weer Wellington squares noemen) en Engeland. Een leuk detail is dat het in Nieuw-Zeeland een traditie met Nieuwjaarsdag schijnt te zijn, om hier een stuk van aan de eerste gast die binnen komt te serveren.

Zin in meer recepten met karamel? Op deze verzamelpagina vind je alle recepten met karamel die ik ooit heb gemaakt!

Caramel shortbread

50x Koekjes

Makkelijke recepten voor 50 heerlijke koekjes. Maak zelf klassiekers als stroopwafels en gevulde koeken. Of kies voor de mateloos populaire en ontzettend lekkere chocolate chip cookies. Naast 50 overheerlijke recepten leer je ook meer over het bakken van koekjes zelf. Van de werking van ingrediënten tot op maat gemaakte tips voor ieder recept. 

Bestel hier!

Afbeelding

Waarom Millionaire’s shortbread?

Deze naam roept natuurlijk enige vraagtekens op. Allereerst was er dus shortbread, een brosse en kruimelige koek die het meest in de buurt komt bij de bij ons welbekende zandkoekjes. Om hier millionaire’s shortbread van te maken, voeg je een flinke laag karamelspread toe en een mooie laag chocolade.

Met deze toevoegingen is millionaire’s shortbread dus een verrijking van de originele shortbread en daarmee een echt decadente traktatie. Er wordt verondersteld dat het de naam hieraan te danken heeft.

Wat is billionaire’s shortbread?

Bij deze variant is er zout aan de karamellaag van de millionaire’s shortbread toegevoegd. De billionaire’s shortbread is afkomstig uit Amerika waar ze gek zijn op salted caramel. Ik zou dit dan dus eerder een salted caramel shortcake noemen, maar hé, waarschijnlijk ben ik ook degene die een nieuwe Nederlandse benaming (Twix taart) aan het al vrij lange rijtje heeft toegevoegd.

Zo blijft de rij met benamingen voor dit recept langer en langer worden. 😉

Millionaire's shortbread

Caramel shortbread: tips

Kan ik ook een andere vorm gebruiken?

Zeker weten! Ik maak het eigenlijk altijd in een ronde bakvorm, als een soort taart, maar caramel shortbread wordt ook vaak in een vierkante of rechthoekige vorm gebakken. Je snijdt er in dat geval repen of vierkante stukken van. In de receptkaart zit een knop waarmee je het recept gemakkelijk omrekent naar een vorm naar keuze. Wil je dit recept 1:1 gebruiken voor een rechthoekige vorm, dan heb je een bakvorm van ongeveer 20 x 25 cm nodig zoals deze.

Hoe kan ik caramel shortbread aansnijden?

Tip 1 is, bewaar ‘m niet in de koelkast. Dan wordt het aansnijden lastig, al dan niet onmogelijk (als je er mooie en ‘hele’ punten of repen van wil snijden). Ik bewaar mijn caramel shortbread altijd op kamertemperatuur en ik gebruik een groot en scherp mes voor het snijden van de punten. Op die manier heb ik nooit moeite met aansnijden, maar je kunt het mes eventueel ook onder de hete kraan houden, daarna droog maken en vervolgens de koek snijden. Het mes glijdt er dan al helemaal doorheen, maar over die methode schreef ik hier meer.

Kan ik ook een andere koekjesbodem maken?

Als je niet zo houdt van bros en kruimelig shortbread, dan is het natuurlijk mogelijk om een andere bodem te maken. Denk bijvoorbeeld maar eens aan zandkoekjes of suikerkoekjes als bodem. Of je kunt kant-en-klare biscuitjes kopen en deze verkruimelen en met gesmolten boter mengen. In deze gevallen moet je zelf even experimenteren met de hoeveelheden. Ik lees in de reacties onder het artikel graag terug hoe het is geworden.

Mijn karamel is hard geworden, hoe kan dat?

Dan heb je de karamel waarschijnlijk net iets te lang en/of op te hoog vuur ingekookt. Het kan per pan/fornuis/kookplaat verschillen hoeveel tijd er nodig is. Eigenlijk moet je net iets eerder stoppen, als je denkt dat de karamel nog net iets te dun is. Tijdens het afkoelen wordt de karamel namelijk nog een stuk steviger.

De (witte) chocolade is kruimelig geworden of wit uitgeslagen, help!

Witte chocola verbrandt snel waardoor het gaat korrelen, die kun je het best voorzichtig en langzaam laten smelten voor het beste resultaat. Let er ook goed op dat de au bain-marie kom het water niet raakt, want dan wordt de temperatuur veel te hoog. Het wit uitslaan van chocolade heeft ermee te maken dat het niet goed getempereerd is, daar lees je in dit artikel nog veel meer over.

Moet ik het in de koelkast bewaren?

Nee, dat zou ik zelfs afraden. Buiten de koelkast, in een goed afgesloten trommel, blijft de caramel shortcake zeker een week goed en je kunt het ook voor langere tijd invriezen. Als je het in de koelkast bewaart, dan is het moeilijk om hem aan te snijden. Ik zet de shortbread met karamel alleen even in de koelkast zodat de karamellaag voldoende afkoelt en ik de chocolade er overheen kan gieten. Dit is meestal maximaal voor een uurtje.

Caramel shortcake maken

Meer caramel shortcake recepten

Ik ben gek op de combinatie van koek, chocolade en karamel, dus zijn er nog veel meer variaties op deze caramel shortcake op Laura’s Bakery te vinden. Soms met een twist op het originele recept en soms verstopt onder een brownie. Dit zijn mijn favorieten:

Met welke van deze recepten ga jij als eerste aan de slag? 😉

 

Caramel shortcake recept

Recept afdrukken

4.77 van 107 stemmen

Caramel shortcake recept

Caramel shortcake, millionaire's shortbread, twix taart. Er zijn verschillende namen voor deze goddelijke taart, het recept vind je hier!
Porties: tot 16 personen

Equipment

Ingrediënten

Bodem

  • 120 gram ongezouten roomboter koud
  • 55 gram suiker
  • snuf zout
  • 180 gram zelfrijzend bakmeel

Vulling

  • 60 gram ongezouten roomboter
  • 1 blikje zoete, gecondenseerde melk 397 gram
  • 4 el donkerbruine basterdsuiker

Topping

  • 200 gram melkchocolade
  • 40 gram witte chocolade

Instructies

Shortbread bodem maken

  • Mix de boter, suiker en zout tot een romig mengsel. Voeg het zelfrijzend bakmeel in gedeeltes toe en mix tot al het meel goed is opgenomen. Bekleed een ingevette vorm met het deeg. Prik gaatjes in de bodem en bak deze in 20 minuten gaar op 180 °C (boven- en onderwarmte).

Karamelvulling maken

  • Smelt de boter in een pannetje. Voeg de gecondenseerde melk en basterdsuiker toe. Blijf roeren op een laag vuur tot alle suiker is opgelost. Zet dan het vuur hoger en blijf roeren met een garde. Breng het mengsel aan de kook en laat dit ongeveer 10 minuten koken terwijl je blijft roeren. De karamelvulling is klaar als deze genoeg is ingedikt. Giet de vulling op de afgekoelde koekbodem en verspreid dit met een spatel gelijkmatig in de vorm. Zet de taart even in de koelkast zodat de karamel kan afkoelen.
  • In dit artikel zie je met stap-voor-stap foto’s hoe je de karamel maakt.

Chocolade topping maken

  • Wanneer de karamel is afgekoeld, smelt je de melkchocolade au bain marie. Zodra alle chocola gesmolten is, haal je de kom van het pannetje water. Zet even opzij, de chocolade is warm genoeg en zal niet gelijk weer stollen. Doe de witte chocola ondertussen in een wegwerp spuitzak en smelt de chocola in de magnetron. Giet de melkchocolade in de vorm en verspreid deze egaal over de karamel. Knip nu het puntje van de spuitzak af en spuit lijnen van links naar rechts over de taart heen. Pak een mes of cocktailprikker en haal deze van boven naar beneden door de chocola heen, zo ontstaat het patroon op de taart. Dus eerst naar beneden, stukje opschuiven en dan naar boven. Dit blijven herhalen tot het patroon op de hele taart goed is. Laat de chocolade uitharden voordat je hem aansnijdt.
  • Deze heerlijke caramel shortcake kun je nog feestelijker maken dan hij al is. Je kunt namelijk ook gekleurde chocola gebruiken in plaats van witte. Gebruik groen en rood voor Kerst en rood of roze voor Valentijn.
Dino koekjes-2a

Het is alweer bijna 4 maanden geleden dat Het Kinderbakboek 2 werd gepubliceerd en om dat te vieren deel ik graag een recept uit mijn laatste boek met jullie: deze leuke dino koekjes! Het bakseizoen is nu echt weer begonnen en dus is het tijd om de keuken in te gaan. Gezellig samen met de kinderen, maar met mijn kinderbakboeken kun je de kids ook prima zelf de keuken insturen.

Ik zal jullie wat meer vertellen over Het Kinderbakboek en deel ook de pagina’s van deze dino koekjes met jullie. Zo kun je precies zien hoe de recepten in het boek eruit zien.

Het Kinderbakboek 2

In het tweede deel van Het Kinderbakboek vind je 30 nieuwe zoete én hartige recepten voor kinderen die allemaal zijn voorzien van stap-voor-stap illustraties. Alle recepten zijn eenvoudig uitgelegd zodat iedereen ermee aan de bak kan. Een perfect boek voor alle kleine koekenbakkers! Wat bak je als eerst? De pannenkoekentaart of deze dino koekjes?

Koop hier jouw exemplaar

Afbeelding
dino koekjes het kinderbakboek 2

Zelf dino koekjes maken

Zonder dinosaurussen in de buurt zouden dit citroen shortbread koekjes zijn. Lekkere brosse koekjes die hun voor in de oven best goed behouden. Je zou ook mijn recept voor suikerkoekjes kunnen gebruiken, die behouden hun vorm nog net iets beter in de oven.

Naast de ingrediënten voor de shortbread koekjes, heb je uiteraard dino’s nodig. Zonder dinosaurussen geen dino koekjes. Kijk goed naar de poten van de dino’s of ze goede pootafdrukken kunnen achterlaten in het koekdeeg. En maak de poten goed schoon voordat je ze in het deeg drukt.

Goede pootafdrukken

Om de pootafdrukken zo mooi mogelijk te maken, heb je een dino nodig met goede poten. De poten van een t-rex laten bijvoorbeeld een goede en duidelijke print achter. Je drukt de poten stevig in het deeg voordat ze koekjes de oven ingaan.

Eenmaal uit de oven, kan het zijn dat de afdrukken minder goed zichtbaar zijn. Je kunt dan de poten er nogmaals indrukken om de print weer duidelijker te maken. Doe dit gelijk wanneer de koekjes uit de oven komen en deze nog zacht zijn. Let wel op: de bakplaat en koekjes zijn heet!

Dino koekjes-1a

Meer shortbread recepten

Bevallen de shortbread koekjes jou wel? Dan ga je deze recepten ook erg lekker vinden:

Bakken met kinderen

Ik hoef je niet te vertellen dat deze dinosaurus koekjes perfect zijn om met de kinderen te maken. Wat zeg ik: ook zonder kinderen zijn ze heel erg leuk om te bakken. Als je graag met de kinderen in de keuken staat, heb ik nog wel meer leuke recepten voor je:

Wil je samen koekjes bakken met kinderen? In dit artikel deel ik handige tips om het gezellig én overzichtelijk te houden, én vind je een handig overzicht met de leukste koekjesrecepten voor kinderen.

Dino koekjes-4a

Tips voor shortbread koekjes

Kan ik ook kristalsuiker gebruiken in plaats van poedersuiker?

Nee, voor shortbread koekjes heb je echt poedersuiker nodig. Dat zorgt voor de fijne structuur van het koekje.

Kan ik een smaak geven aan shortbread koekjes?

Jazeker! Zoals je ziet breng ik deze koekjes op smaak met citroenrasp. Maar je kunt ook vanille-extract, specerijen, cacaopoeder of iets anders gebruiken.

Welk soort bloem moet ik gebruiken?

Ik gebruik altijd patentbloem en/of tarwebloem. Gebruik geen zelfrijzend bakmeel, je wilt namelijk niet dat deze koekjes gaan rijzen. Daardoor behouden ze hun vorm ook minder goed en het heeft invloed op de structuur.

Hoe lang moeten shortbread koekjes bakken?

Deze koekjes bak je in ongeveer 14 minuten op 175 ºC (boven- en onderwarmte) of tot de randjes goudbruin kleuren.

Dino koekjes-3a

 

shortbread koekjes met dino poten - recepten voor kinderen

Recept afdrukken

4.75 van 8 stemmen

Dino koekjes

Deze stoere koekjes met dinosaurus pootafdrukken zijn ontzettend leuk om te maken! De dino koekjes waren hier een groot succes.
Porties: koekjes

Ingrediënten

  • 250 gram ongezouten roomboter
  • 100 gram poedersuiker
  • 1 el citroenrasp
  • 300 gram bloem
  • cacaopoeder ter decoratie

Instructies

  • Doe roomboter en poedersuiker in een kom en mix in een paar minuten romig.
  • Voeg citroenrasp en bloem toe en kneed met de mixer tot een stevig deeg.
  • Maak een rol van 6 cm doorsnede van het deeg en verpak deze in keukenfolie. Leg minimaal een uur in de koelkast.
  • Na het koelen snijd je het deeg in plakken van ongeveer 8 mm dik. Leg de koeken op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Pak je speelgoed dinosaurussen erbij en maak hun pootjes goed schoon met een sopje. Droog ze daarna ook weer af.
  • Druk de poten van de dinosaurussen stevig in de koekjes, dit hoeft niet netjes en het is ook niet erg als de koekjes een beetje vervormen.
  • Bak de koekjes in ongeveer 14 minuten op 175 °C (boven- en onderwarmte) tot de randjes goudbruin kleuren.
  • Laat de koekjes een paar minuten afkoelen op de bakplaat tot je ze naar een rooster verplaatst om helemaal af te koelen.
  • Eenmaal afgekoeld doe je wat cacaopoeder in een schaaltje en pak je een (bak)kwastje. Om de pootafdrukken goed zichtbaar te maken, veeg je heel dun wat cacaopoeder op de koekjes en in de sporen.

Heb jij deze dino koekjes of een ander lekker recept van Laura’s Bakery of uit Het Kinderbakboek gemaakt? Deel die dan vooral via Instagram en vergeet mij niet te taggen. Vind ik namelijk heel erg leuk om te zien!